營(yíng)養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

本書包括三部分內(nèi)容，第一部分為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)篇，介紹了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。第二部分為第五營(yíng)養(yǎng)與保健篇，介紹了各種食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用。第三部分為膳食營(yíng)養(yǎng)與保健篇，介紹了不同時(shí)期如妊娠期、兒童期、老年期的營(yíng)養(yǎng)保健方法。

作者簡(jiǎn)介

作者多年來(lái)從事營(yíng)養(yǎng)與健康的保健工作，積累了大量的資料，對(duì)日常營(yíng)養(yǎng)與健康有很深的研究

書籍目錄

第一篇　營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)篇
　第一章　生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)
　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的構(gòu)成和性質(zhì)
　　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的分類
　　第三節(jié)　氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位
　　第四節(jié)　蛋白質(zhì)供給量及食物來(lái)源
　第二章　脂肪是人體很好的燃料
　　第一節(jié)　飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別
　　第二節(jié)　脂肪對(duì)人體的功能
　　第三節(jié)　膽固醇的功與過
　第三章　人體的主要能源之一——碳水化合物(糖類)
　　第一節(jié)　碳水化合物的分類
　　　(一)單糖類
　　　(二)雙糖類
　　　(三)多糖類
　　第二節(jié)　碳水化合物過多引起的疾病
　　……
第二篇　食物營(yíng)養(yǎng)與保健篇
第三篇　膳食營(yíng)養(yǎng)與保健篇

章節(jié)摘錄

　　第一章 生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)　　恩格斯在關(guān)于生命是蛋白質(zhì)存在方式的論斷中，指出了“生命是蛋白質(zhì)存在的形式，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)”。自從化學(xué)家馬爾德發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)迄今，100多年的研究證實(shí)，一切生命從最原始的細(xì)胞生物直到高等動(dòng)物，它們的所有組織和器官，無(wú)不是以蛋白質(zhì)作為基礎(chǔ)物質(zhì)的。人體全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)，如心、肝、腎、肺、腦以及皮膚、肌肉、血液、毛發(fā)、指甲等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。人體必須攝取一定的蛋白質(zhì)，才能使全身細(xì)胞維持正常的機(jī)能和健康。反之，攝取蛋白質(zhì)數(shù)量不足，就容易使人出現(xiàn)衰老，產(chǎn)生疾病，影響壽命。　　第一節(jié) 蛋白質(zhì)的構(gòu)成和性質(zhì)　　蛋白質(zhì)是由化學(xué)元素構(gòu)成的。主要為碳、氫、氧、氮、大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫、磷，少數(shù)還含鐵、鋅、銅、錳、鈷等金屬元素，個(gè)別蛋白質(zhì)中還含碘。蛋白質(zhì)是一種膠性含氮有機(jī)物質(zhì)，分子量很高，大多數(shù)能溶解于中性鹽溶液、弱酸性溶液和弱堿性溶液當(dāng)中，經(jīng)過水解就會(huì)變成較多種氨基酸。蛋白質(zhì)有個(gè)特性就是遇到高溫時(shí)會(huì)凝固，所以在清燉雞肉或清燉瘦肉時(shí)，一般應(yīng)低溫?zé)踔?，以保留?duì)人體有益的蛋白質(zhì)。少量的氨基酸和維生素B族溶解在湯中，在湯中加些食鹽，味道很鮮，能刺激胃液分泌，起到開胃的作用?！　∪梭w內(nèi)最多的和最主要的組成成分，除了水分以外，就是干物質(zhì)重量的一半都是蛋白質(zhì)?！　〉诙?jié) 蛋白質(zhì)的分類　　構(gòu)成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素，主要有碳、氫、氧、氮及硫、磷、鐵等，這些元素分別組成蛋白質(zhì)的基本單位——即各種氨基酸、再由氨基酸構(gòu)成多種不同的蛋白質(zhì)。由于蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與數(shù)量上各有差異，因而在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也有區(qū)別?！　I(yíng)養(yǎng)學(xué)根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量的情況，通常把蛋白質(zhì)分為三類：　　一類：完全蛋白質(zhì)。它不僅含有8種必需氨基酸，而且配比接近于人體需要。膳食中這類蛋白質(zhì)滿足供給，就可以維護(hù)身體健康和正常生長(zhǎng)發(fā)育。乳類中的酪蛋白（如牛奶）奶、蛋類中的卵白蛋白（如雞蛋）、黃豆中的球蛋白以及魚類、瘦肉等食物中所含的蛋白質(zhì)，都是屬于完全蛋白質(zhì)。　　二類：半完全蛋白質(zhì)。它所含的氨基酸也是必需的，也適合人體的需要，但氨基酸的比例不合適，僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)。米、面粉、粗糧、雜豆以及干果（花生、瓜子、杏仁等）和蔬菜類等食物中所含的蛋白質(zhì)，就是這類蛋白質(zhì)。　　三類：不完全蛋白質(zhì)、是指它常常缺少一種或數(shù)種必需的氨基酸。如若只吃這種蛋白質(zhì)，就不能維持人體正常健康，也不能維持發(fā)育和生長(zhǎng)。蕎麥、貓豆以及肉皮、蹄筋中所含的白明膠，海菜中的瓊脂，玉米中的蛋白質(zhì)等屬于這一類蛋白質(zhì)?！　胪耆安煌耆鞍踪|(zhì)食物合理搭配，可以互相補(bǔ)充，使膳食必需氨基酸較為完備。如果同時(shí)進(jìn)食兩種以上的糧食，如谷類和豆類，就能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.因?yàn)榇蠖鄶?shù)谷類含蛋氨酸，缺乏蘇氨酸，而豆類含蘇氨酸，但缺乏蛋氨酸。若把這兩種糧食混合起來(lái)吃，就可以互補(bǔ)兩方的缺失。而人體可將兩種氨基酸利用起來(lái)，就成了完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就提高了?！　　?/pre>




編輯推薦
《營(yíng)養(yǎng)與健康》共分為三篇28章。第一篇營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)篇6章，第二篇食物營(yíng)養(yǎng)與保健篇12章，第三篇膳食營(yíng)養(yǎng)與保健篇10章，并按分類進(jìn)行了整理。食物營(yíng)養(yǎng)成分寫進(jìn)每種食物中，對(duì)有治療作用的每種食物有闡明藥性、效用、主治及驗(yàn)證的有效藥方。這些藥方取材方便，價(jià)格便宜，掌握容易，使用安全。為方便起見，查找某一疾病使用何藥方，在書后附錄有病名與藥方索引。本書文字通俗易懂，不僅可以作為校醫(yī)及鄉(xiāng)村醫(yī)生的醫(yī)療工具書，亦是一部科普讀物，可供廣大讀者參考。本書由付興編著。





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