葡萄酒的感官世界

內(nèi)容概要

　　人類釀造和飲用葡萄酒已有悠久的歷史，越來越多的國(guó)人也開始喜歡品味葡萄酒。如何從色、香、味、形上來判斷一款葡萄酒的優(yōu)劣，如何開瓶、倒酒，怎樣妥善保存，選用什么樣的酒杯、奶酪、菜肴來搭配一款葡萄酒……葡萄酒的世界大有學(xué)問。本書網(wǎng)羅上述所有內(nèi)容，詳細(xì)介紹了5位葡萄酒達(dá)人的私藏品酒流程，是一本適合葡萄酒愛好者的入門級(jí)葡萄酒知識(shí)圖書，同時(shí)也是葡萄酒品鑒收藏經(jīng)典。懂得越多味道就越美。

作者簡(jiǎn)介

　　遠(yuǎn)藤誠(chéng)
　　日本葡萄酒進(jìn)口協(xié)會(huì)事務(wù)局長(zhǎng)。早稻田大學(xué)公開課講師。法國(guó)愛琪美私立葡萄酒學(xué)校東京分校講師。日本產(chǎn)葡萄酒大獎(jiǎng)賽評(píng)委。擁有勃艮第及波爾多地區(qū)的葡萄酒騎士稱號(hào)。著有《香檳數(shù)據(jù)手冊(cè)2010（葡萄酒王國(guó)）》等書。

書籍目錄

第1章　5位葡萄酒達(dá)人的品酒流程
　品酒——表現(xiàn)葡萄酒個(gè)性的過程　
　可以在家中進(jìn)行的葡萄酒品鑒課程　
　產(chǎn)地專欄 1　法國(guó)　
第2章　14種主要葡萄品種
　莎當(dāng)妮　　
　白蘇維翁　　
　雷司令　　　
　塞米雍　　
　白詩南　
　麝香葡萄　　　
　赤霞珠　　
　梅洛　　　
　黑皮諾　　
　圣祖維斯　　　　
　納比奧羅　　　
　歌海娜　
　西拉　　　
　添普蘭尼洛　
　產(chǎn)地專欄 2　意大利　
第3章　葡萄酒達(dá)人教你如何正確解讀葡萄酒
　解讀標(biāo)簽，了解葡萄酒　
　表示葡萄酒品質(zhì)的等級(jí)制度　
　正確而優(yōu)雅的葡萄酒開瓶方法　
　打開香氣，喚醒光澤的完美醒酒方式　
　正確的持杯方法與旋轉(zhuǎn)方法　
　專業(yè)的酒杯清洗方法與擦拭技巧　
　防止葡萄酒美味流失的保存方法　
　日趨流行的餐廳品酒　
　產(chǎn)地專欄 3　西班牙　
第4章　奶酪界權(quán)威人士“村山重信”帶你解讀葡萄酒與乳酪的全新搭配
　葡萄酒為心靈傳送營(yíng)養(yǎng)，奶酪為身體提供能量　
　別有一番風(fēng)味的葡萄酒乳酪組合　
　乳酪的成熟度與含鹽量是搭配葡萄酒的要點(diǎn)　
　最具代表性的葡萄酒乳酪搭配組合　
　產(chǎn)地專欄 4　德國(guó)　
第5章　品味不同品種滋味的專用酒杯
　白葡萄酒酒杯　
　紅葡萄酒酒杯　
　產(chǎn)地專欄 5　美國(guó)　
第6章　值得你關(guān)注的日本葡萄酒
　日本葡萄酒品質(zhì)急劇上升在世界舞臺(tái)上多次獲獎(jiǎng)　
　產(chǎn)地專欄 6　新世界　
第7章　起泡葡萄酒的甄選與享受方法
　起泡葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)　
　世界上的起泡葡萄酒　
　起泡酒的開瓶方式與倒酒方式　
　40款以起泡酒與葡萄酒為基酒的雞尾酒　
　葡萄酒用語集　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    二氧化硫 在葡萄酒中加入二氧化硫，可以抑制微生物的生長(zhǎng)及酵母的作用，同時(shí)有助于葡萄酒氧化，防止風(fēng)味減弱。通常在發(fā)酵過程中以亞硫酸鈉與亞硫酸鉀的形式添加。此外，在葡萄田中使用亞硫酸鹽可以防止葡萄沾染霉菌病害。在考慮了人體健康與環(huán)境影響等方面之后，法律對(duì)二氧化硫的使用量進(jìn)行了規(guī)定，因此，優(yōu)秀的生產(chǎn)者們?cè)诒ＷC葡萄酒美味的同時(shí)，將二氧化硫的使用量降到了最低限度。 發(fā)酵 酵母通過分解糖分釋放二氧化碳與酒精的過程就是葡萄酒的酒精發(fā)酵。對(duì)于酵母的選擇有兩種方法：一是直接選用附著在葡萄表皮上的野生酵母；二是通過對(duì)特定種類的酵母進(jìn)行篩選，挑出適合葡萄酒的培養(yǎng)酵母。白葡萄酒僅對(duì)壓榨出的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，而紅葡萄酒為提取出色素、澀味等成分，需連同果皮、種子等固體成分一同發(fā)酵。當(dāng)糖分完全分解，發(fā)酵過程自動(dòng)停止，但有通過加入酒精、降低溫度等種植發(fā)酵的方法。 風(fēng)土（Terroir） “Terroir”一詞原為“土地”之意，特指葡萄酒的“地域性”，即風(fēng)土。從狹義上來講，是指葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境，包括葡萄田的土壤、地形、風(fēng)向等局部地區(qū)的氣候條件，以及與河流、海洋的位置關(guān)系等。從廣義來看，風(fēng)土是指包括葡萄種植技術(shù)、田地排水灌溉等人工勞作部分在內(nèi)的葡萄酒生長(zhǎng)環(huán)境等方面中非當(dāng)?shù)啬獙俚囊貥?gòu)成。優(yōu)秀的葡萄酒生產(chǎn)者就是以釀造富有個(gè)性、能夠完美展現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的美味葡萄酒為目標(biāo)的。 貴腐 在成熟的葡萄表皮上，生長(zhǎng)有一種獨(dú)特的霉菌，在這種霉菌的作用下，葡萄內(nèi)部水分蒸發(fā)，從而為葡萄酒帶來了濃郁的味道。我們把這種現(xiàn)象稱作貴腐現(xiàn)象。這種霉菌（即貴腐菌）是導(dǎo)致水果患上灰霉?。蓚Πㄆ咸言趦?nèi)的所有水果果實(shí)）的原因，所以未成熟的葡萄是無法成為貴腐葡萄的。因此，貴腐現(xiàn)象要求葡萄完全成熟，同時(shí)需要具備適合霉菌生長(zhǎng)的高溫高濕環(huán)境。使用貴腐葡萄壓榨出的果汁含糖量極高，釀出的葡萄酒甘甜濃郁。

編輯推薦

《葡萄酒的感官世界》編輯推薦：成為葡萄酒愛好者從這里開始?葡萄酒的開瓶方法?完美醒酒方式?正確的持杯方法?葡萄酒的保存方法?酒杯的清洗方法與擦拭技巧1 酒齡尚淺、單寧的平衡感極佳、有丁香的氣味、酒體厚重……他們?cè)谡f什么？沒錯(cuò)，品酒有專門的術(shù)語，有了這些術(shù)語，品酒的人才能互相交流。且看五位葡萄酒達(dá)人如何品酒，以及用精確的術(shù)語評(píng)酒，相信您會(huì)受益良多。2 精美圖片、詳細(xì)說明讓你了解世界上主要的14種釀酒葡萄。葡萄的品種直接決定了葡萄酒的味道和特色。了解各個(gè)品種的基本特色，能提高您的葡萄酒品鑒能力。3 如何優(yōu)雅地開瓶？喝不完的酒怎么保存？什么才是完美的醒酒方式？怎樣持杯、旋轉(zhuǎn)？如何清潔酒杯？葡萄酒世界里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，這里全都有。

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