超Q潤戚風(fēng)蛋糕

內(nèi)容概要

戚風(fēng)蛋糕風(fēng)行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販?zhǔn)鄹魇礁鳂悠蒿L(fēng)蛋糕的專賣店。戚風(fēng)蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，《超Q潤戚風(fēng)蛋糕》作者赤堀博美為了研發(fā)口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風(fēng)蛋糕，著手展開Q潤戚風(fēng)的配方研究。
書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風(fēng)，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發(fā)重點(diǎn)、烘烤訣竅到脫模方法，只要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個(gè)人喜好且風(fēng)味獨(dú)具的戚風(fēng)蛋糕了。
蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導(dǎo)人氣蛋戚風(fēng)的作法，并公開個(gè)人私藏獨(dú)家秘方。只要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風(fēng)蛋糕達(dá)人哦！

作者簡介

作者：（日本）赤堀博美 譯者：譚穎文

書籍目錄

堅(jiān)持超Q潤口感
挑戰(zhàn)Q潤戚風(fēng)的4個(gè)重點(diǎn)
為了避免失敗，先確認(rèn)一下手邊的器具吧！
為了烘烤出美味戚風(fēng)，請(qǐng)慎選材料
Q潤戚風(fēng)的基本配方
紅茶戚風(fēng)徹底教戰(zhàn)手冊(cè)
  紅茶戚風(fēng)
  首先精準(zhǔn)秤量材料
  先從蛋黃麵糊開始作起
  最重要的蛋白霜制作
  將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤
  烘烤完成到脫模
  請(qǐng)搭配鮮奶油一起食用
最受歡迎的戚風(fēng)蛋糕口味
超Q潤戚風(fēng)蛋糕創(chuàng)意變化
  柳橙戚風(fēng)
  用紅橙汁來作柳橙戚風(fēng)
  柳橙果醬戚風(fēng)
  巧克力戚風(fēng)
  香蕉戚風(fēng)
  肉桂戚風(fēng)
  加州風(fēng)戚風(fēng)
  咖啡戚風(fēng)
  起司香草戚風(fēng)
  奶油花生戚風(fēng)
  藍(lán)莓大理石戚風(fēng)
  芝麻大理石戚風(fēng)
  椰奶鳳梨戚風(fēng)
  健康戚風(fēng)
自創(chuàng)配方的法則
選用自己喜歡的果泥或果醬當(dāng)作素材
  杏仁戚風(fēng)
  南瓜戚風(fēng)
  桃子戚風(fēng)
  艾草戚風(fēng)
  奶油乳酪戚風(fēng)
  蘋果戚風(fēng)
  白豆沙戚風(fēng)
利用果汁或茶等液態(tài)素材
  蔬菜健康戚風(fēng)
  葡萄戚風(fēng)
  萊姆戚風(fēng)
  可爾必斯戚風(fēng)
  香料茶戚風(fēng)
  葡萄柚戚風(fēng)
  石榴戚風(fēng)
人氣蛋糕也可以用Q潤戚風(fēng)來制作哦！
  草莓戚風(fēng)蛋糕
  香蕉巧克力戚風(fēng)
  蒙布朗風(fēng)戚風(fēng)
  白味噌&黑糖戚風(fēng)
  櫻花戚風(fēng)
專訪戚風(fēng)達(dá)人－西田喜孝
  蛋戚風(fēng)
  挑戰(zhàn)西田師傅的戚風(fēng)對(duì)話
  兩個(gè)堅(jiān)持派的蛋戚風(fēng)
戚風(fēng)蛋糕的科學(xué)
制作蛋黃面糊的Q&A
制作蛋白霜的Q&A
確實(shí)了解了失敗的原因，才能呢感往下一次的成功邁進(jìn)！

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    為了烘烤出美味戚風(fēng)請(qǐng) 慎選材料！ 制作美味威風(fēng)蛋糕的第一步就從選擇基礎(chǔ)的材料開始。制作戚風(fēng)的材料其實(shí)非常簡單，主要是蛋、面粉、油和砂糖。然而，各種材料的特性有所不同，各式風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕也因此誕生。請(qǐng)大家務(wù)必慎選材料，這樣才能做出令人贊賞的戚風(fēng)蛋糕哦！ 蛋 之所以不使用泡打粉也能做出蓬松的戚風(fēng)，就是因?yàn)榧尤肓穗u蛋的關(guān)系。由于雞蛋也是戚風(fēng)美味的關(guān)鍵之一。最好是選擇自己覺得好吃且優(yōu)質(zhì)的雞蛋。戚風(fēng)蛋糕的主要特征就是使用大量的蛋白，所以雞蛋個(gè)數(shù)請(qǐng)依照蛋白所需量的多少來準(zhǔn)備。制作Q潤戚風(fēng)最重要的就是微妙的材料比例，所以本書中蛋白、蛋黃的使用量并不以個(gè)數(shù)標(biāo)示，而是以克來標(biāo)示。另外標(biāo)示的雞蛋個(gè)數(shù)是以大個(gè)雞蛋來計(jì)算的。雖然有點(diǎn)費(fèi)工，但請(qǐng)大家將蛋白、蛋黃分開后，再仔細(xì)稱量正確的量。 面粉 制作松軟輕柔的戚風(fēng)蛋糕，最好選擇面粉當(dāng)中最不容易出筋的低筋面粉。低筋面粉非常方便使用，所以本書大多以低筋面粉為主。若想做出稍微Q潤有彈性的威風(fēng)，建議將高筋面粉和低筋面粉以1：1的比例配合使用。另外，也可以選用全麥面粉，做出具有特殊樸素風(fēng)味的威風(fēng)蛋糕。在p31～p33中所介紹的戚風(fēng)蛋糕用的就是全麥面粉。不管使用任何種類的面粉，都必須事先加入少許鹽過篩兩次，讓面粉中飽含空氣。這樣一來，加入液體材料后更容易融合均勻，不易結(jié)塊。 油 威風(fēng)蛋糕特殊的Q潤輕柔口感，不是加入奶油的關(guān)系。而是加入植物性油脂的緣故。本書中所使用的色拉油，在每個(gè)家庭都很常見，不過在這里我也非常推薦使用強(qiáng)調(diào)中性脂肪且不易附著體內(nèi)的健康食用油（如左圖）。另外，使用太白芝麻油也可以做出有彈性且風(fēng)味濃郁的戚風(fēng)蛋糕。用純橄欖油也可以。

編輯推薦

《超Q潤戚風(fēng)蛋糕(蛋糕達(dá)人電視冠軍西田喜孝特別指導(dǎo))》作者赤堀博美為了研發(fā)口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風(fēng)蛋糕，著手展開Q潤戚風(fēng)的配方研究。戚風(fēng)蛋糕風(fēng)行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販?zhǔn)鄹魇礁鳂悠蒿L(fēng)蛋糕的專賣店。戚風(fēng)蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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