超Q潤戚風蛋糕

內容概要

戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，《超Q潤戚風蛋糕》作者赤堀博美為了研發(fā)口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。
書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發(fā)重點、烘烤訣竅到脫模方法，只要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。
蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法，并公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦！

作者簡介

作者：（日本）赤堀博美 譯者：譚穎文

書籍目錄

堅持超Q潤口感
挑戰(zhàn)Q潤戚風的4個重點
為了避免失敗，先確認一下手邊的器具吧！
為了烘烤出美味戚風，請慎選材料
Q潤戚風的基本配方
紅茶戚風徹底教戰(zhàn)手冊
  紅茶戚風
  首先精準秤量材料
  先從蛋黃麵糊開始作起
  最重要的蛋白霜制作
  將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤
  烘烤完成到脫模
  請搭配鮮奶油一起食用
最受歡迎的戚風蛋糕口味
超Q潤戚風蛋糕創(chuàng)意變化
  柳橙戚風
  用紅橙汁來作柳橙戚風
  柳橙果醬戚風
  巧克力戚風
  香蕉戚風
  肉桂戚風
  加州風戚風
  咖啡戚風
  起司香草戚風
  奶油花生戚風
  藍莓大理石戚風
  芝麻大理石戚風
  椰奶鳳梨戚風
  健康戚風
自創(chuàng)配方的法則
選用自己喜歡的果泥或果醬當作素材
  杏仁戚風
  南瓜戚風
  桃子戚風
  艾草戚風
  奶油乳酪戚風
  蘋果戚風
  白豆沙戚風
利用果汁或茶等液態(tài)素材
  蔬菜健康戚風
  葡萄戚風
  萊姆戚風
  可爾必斯戚風
  香料茶戚風
  葡萄柚戚風
  石榴戚風
人氣蛋糕也可以用Q潤戚風來制作哦！
  草莓戚風蛋糕
  香蕉巧克力戚風
  蒙布朗風戚風
  白味噌&黑糖戚風
  櫻花戚風
專訪戚風達人－西田喜孝
  蛋戚風
  挑戰(zhàn)西田師傅的戚風對話
  兩個堅持派的蛋戚風
戚風蛋糕的科學
制作蛋黃面糊的Q&A
制作蛋白霜的Q&A
確實了解了失敗的原因，才能呢感往下一次的成功邁進！

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    為了烘烤出美味戚風請 慎選材料！ 制作美味威風蛋糕的第一步就從選擇基礎的材料開始。制作戚風的材料其實非常簡單，主要是蛋、面粉、油和砂糖。然而，各種材料的特性有所不同，各式風味的戚風蛋糕也因此誕生。請大家務必慎選材料，這樣才能做出令人贊賞的戚風蛋糕哦！ 蛋 之所以不使用泡打粉也能做出蓬松的戚風，就是因為加入了雞蛋的關系。由于雞蛋也是戚風美味的關鍵之一。最好是選擇自己覺得好吃且優(yōu)質的雞蛋。戚風蛋糕的主要特征就是使用大量的蛋白，所以雞蛋個數請依照蛋白所需量的多少來準備。制作Q潤戚風最重要的就是微妙的材料比例，所以本書中蛋白、蛋黃的使用量并不以個數標示，而是以克來標示。另外標示的雞蛋個數是以大個雞蛋來計算的。雖然有點費工，但請大家將蛋白、蛋黃分開后，再仔細稱量正確的量。 面粉 制作松軟輕柔的戚風蛋糕，最好選擇面粉當中最不容易出筋的低筋面粉。低筋面粉非常方便使用，所以本書大多以低筋面粉為主。若想做出稍微Q潤有彈性的威風，建議將高筋面粉和低筋面粉以1：1的比例配合使用。另外，也可以選用全麥面粉，做出具有特殊樸素風味的威風蛋糕。在p31～p33中所介紹的戚風蛋糕用的就是全麥面粉。不管使用任何種類的面粉，都必須事先加入少許鹽過篩兩次，讓面粉中飽含空氣。這樣一來，加入液體材料后更容易融合均勻，不易結塊。 油 威風蛋糕特殊的Q潤輕柔口感，不是加入奶油的關系。而是加入植物性油脂的緣故。本書中所使用的色拉油，在每個家庭都很常見，不過在這里我也非常推薦使用強調中性脂肪且不易附著體內的健康食用油（如左圖）。另外，使用太白芝麻油也可以做出有彈性且風味濃郁的戚風蛋糕。用純橄欖油也可以。

編輯推薦

《超Q潤戚風蛋糕(蛋糕達人電視冠軍西田喜孝特別指導)》作者赤堀博美為了研發(fā)口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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