健康家常菜

內(nèi)容概要

名師文化生活編委會編著的《健康家常菜》從中醫(yī)功效、西醫(yī)功效、飲食搭配、飲食宜忌、加工方法五個方面介紹了米面雜糧類、豆類及豆制品、蔬果類、禽畜肉類、水產(chǎn)類、蛋奶類六大類共100多種最常見的天然食材，并根據(jù)相應的食材配對相應的家常菜譜，共精心挑選了約1000道常見、易做的家常菜，每道菜包括菜式成品圖（有些包括步驟圖）、材料、做法（盡量詳細）、小提示等內(nèi)容。另外還介紹了家常菜常用加工刀法、家常菜七大烹調(diào)技法的內(nèi)容，讓讀者能輕松地做出更加健康、美味的菜肴。

作者簡介

名師文化生活編委會，是廣州名師文化出版有限公司屬下的專業(yè)從事美食類圖書的部門，其主要成員由資深的美食專家和廚師組成。曾編輯出版的《全家總動員8元美食計劃叢書》、《家常大眾菜營養(yǎng)配餐叢書》、《每天一種新口味十味家常菜1000樣》、《川菜王888》（還有粵、湘兩冊）、《我的廚房我做主》、《我的口味我做主》等書在市場上都非常熱銷。

書籍目錄

一、家常菜常用加工刀法
16用刀的正確方法
17塊的加工法
片的加工法
18絲的加工法
條的加工法
19丁的加工法
粒的加工法
20末的加工法
段的加工法
21蓉的加工法
丸的加工法
22姜蔥蒜的刀工形狀
二、家常菜七大烹調(diào)技法
24炒
蓮藕炒肉片
25拌
鮮拌土豆絲
26燒
蝦仁燒冬瓜
27蒸
清蒸黃魚
28煮
胡蘿卜排骨湯
29燉
胡蘿卜山藥燉雞腿
30煎
煎帶魚
三、米面雜糧類——熱量的主要來源
32大米
雞絲蛋炒飯
牛排洋蔥飯
黃鱔排骨粥
33五色蔬菜飯
玉米蝦仁炒飯
赤豆鴨肉粥
黃花菜瘦肉粥
34糯米
川味糯米飯
糯米蒸雞
珍珠排骨
35鵪鶉蛋糯米丸子
糯香甜棗
姜棗糯米粥
赤豆糯米粥
36黑米
紅薯黑米粥
牛奶黑米粥
黑米蒸蓮藕
37小米
桂圓小米粥
小米山藥粥
小米紅棗粥
38小麥
鱔魚面
茯苓面線
雞絲炒面
39干拌肉絲面
川味涼面
冬菇魚香餃
咖喱牛肉面
40玉米
柿椒炒嫩玉米
玉米牛奶麥片
蝦仁玉米濃湯
41玉米煎餅
玉米拌小黃瓜
青椒炒玉米
脆皮玉米
42栗子玉米湯
玉米海帶結(jié)
玉米蔬果沙拉
四、豆類及豆制品——補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白
44黃豆
黃豆豬蹄湯
黃豆炒香芹
黃豆燒海帶結(jié)
45綠豆
綠豆薏苡仁茶
綠豆煲田雞
46南瓜綠豆湯
三豆湯
豌豆綠豆粥
綠豆椰奶
47赤豆
赤豆雞湯
百年好合
赤豆鯉魚湯
48花生赤豆紅棗湯
赤豆南瓜排骨湯
紅薯豆沙餅
49豆腐
豆腐豌豆粥
50麻婆豆腐
豆腐燒扁豆
香菇豆腐餅
松花蛋拌豆腐
51雞蛋豆腐湯
枸杞子蒸豆腐
綠茶豆腐
豆腐魚片煮菜心
52牛肉丸蒸豆腐
四鮮釀豆腐
泥鰍燉豆腐
豆腐燴蘑菇
53豆腐皮
雪菜豆腐皮
54八寶豆皮
辣子千張
豆皮炒毛豆
雞絲拌豆腐皮
55豆腐干
剁椒蒸豆干
56小魚炒豆干
小黃瓜拌豆干
小辣椒拌干絲
韭菜炒干絲
57蔥燒豆腐干
豆腐干炒銀魚
香干回鍋肉
58腐竹
五彩腐竹
花生腐竹
腐竹白果豬肚湯
59萵筍熗腐竹
腐竹紅棗雞蛋湯
腐竹燒黑木耳
60雙竹燒雙菇
滑肉燴腐竹
腐竹瓜片湯
鮮蘑腐竹
五、蔬果類——維生素和礦物質(zhì)的主要來源
62白菜
扒如意白菜卷
63白菜蒸海米
海鮮拌白菜
蠔油大白菜
三菇炒白菜
64醬拌白菜
醋拌辣味白菜
香菇燒白菜
韓式泡菜
65菠菜
上湯菠菜
菠菜炒雞蛋
66五彩菠菜
蓮杞燒菠菜
肉末炒菠菜
菠菜黃豆湯
67香干粉絲拌菠菜
碧綠羊肝湯
蒜香菠菜
香油菠菜
68包菜
清炒包菜
69涼拌包菜絲
包菜蝦干
宮保卷心菜
香菇胡蘿卜蒸包菜
70四川泡菜
松子包菜
手撕包菜
醋熘包菜
71芥菜
蟹絲芥菜
玉米筍炒芥菜
72魚丸芥菜湯
干貝胡蘿卜煮芥菜
豬肉丸芥菜湯
芥菜咸蛋肉片湯
73西藍花
椰香花菜
74西藍花炒雞心
西藍花炒肉片
西藍花香菇湯
冬筍炒西藍花
75生菜
麻醬拌生菜
蠔油香菇生菜
76香辣拌生菜
豬尾生菜
鮮魚生菜湯
77西洋菜
西洋菜瘦肉湯
西洋菜魚丸湯
78油菜
油豆腐炒青菜
79豆腐肉餅油菜心
雙冬燒菜心
肉丸扒油菜
80素八珍
熗拌小油菜
香菇油菜
81可口油菜
雞肝扒油菜
火腿煮油菜
82油麥菜
蒜蓉油麥菜
排骨香麥菜
清炒油麥菜
83小白菜
什錦鮮蔬湯
鮮香板栗小白菜
84椒油小白菜
雞脯扒小白菜
小白菜薏苡仁粥
85素炒小白菜
小白菜浸豬紅
蝦仁小白菜
86豆芽
蔥香黃豆芽
87熗拌三寶
黃豆芽排骨湯
鮮味豆芽湯
豆芽炒豬肝
88豇豆
海米豇豆
蝦膠釀豇豆
89肉末炒豇豆
豆干炒豇豆
魚香豇豆
90干豇豆燜臘肉
香菇拌豇豆
香拌豇豆
91四季豆
四季豆炒雞蛋
92干煸肉絲四季豆
胡蘿卜炒四季豆
飄香四季豆
椒麻四季豆
93豌豆（荷蘭豆）
蒜香豌豆
豌豆炒臘肉
94西紅柿
西紅柿炒雞蛋
95西紅柿苦瓜湯
西紅柿燒絲瓜
糖拌西紅柿
96西紅柿炒海蜇
西紅柿燒雞塊
西紅柿炒豬肝
97白蘿卜
蛋香蘿卜絲
98白蘿卜羊腩湯
去脂蘿卜湯
海米蘿卜湯
99醬辣蘿卜
蘿卜燉羊肉
白蘿卜燒牛腩
辣拌蘿卜
100胡蘿卜
胡蘿卜豌豆湯
101胡蘿卜生魚湯
玉米雪耳胡蘿卜湯
蒸四素
素炒胡蘿卜
102蓮藕
紅豆蓮藕牛肉湯
103藕斷絲連
紅燒蓮藕
聚三鮮
104酸麻藕丁
肉香藕夾
蓮藕炒雞丁
105山藥
酥炸山藥
106拔絲山藥
山藥燉雞湯
五彩素絲
107香酥山藥
山藥蛋花湯
排骨山藥湯
山藥燉豬血
108土豆
田園薯泥
蛋炒土豆
109辣煸土豆片
熗三絲
黨參煮土豆
拔絲土豆
110荸薺
甘蔗荸薺蘿卜湯
荸薺釀黃瓜
111荸薺燴冬菇
荸薺木耳湯
荸薺蓮藕羹
魚香荸薺鴨肝片
112洋蔥
洋蔥炒叉燒
啤酒洋蔥雞
113洋蔥蛋絲炒肉
洋蔥牛肉
洋蔥排骨湯
114柿子椒
甜椒炒銀芽
柿子椒炒百合
里脊絲炒雙椒
115空心菜
豆豉銀魚空心菜
燙空心菜
牛肉空心菜
116竹筍
油燜春筍
干燒冬筍
117拌雙冬
香菇魚肚羹
麻辣冬筍
酸菜小竹筍
118竹筍雞蛋湯
竹筍海米
冬筍豆苗
119茭白
茭白炒蛋
120香辣三絲
麻辣茭白
茭白瘦肉絲
茭白燒臘肉
121萵筍
腐竹萵筍
什錦蛋丁炒萵筍
122麻辣素絲
萵筍炒肚絲
熗炒萵筍
白肉萵筍片
123涼拌酸辣萵筍
三鮮炒雞
醋熘穿衣萵筍
魚腥草拌萵筍
124蘆筍
洋蔥炒蘆筍
扒口蘑蘆筍
125清新蘆筍湯
草菇燒蘆筍
蘆筍蒸瘦肉
雞油扒蘆筍
126韭菜
枸杞韭菜炒蝦仁
韭菜炒核桃仁
韭菜豆腐
127韭香豬血
韭菜炒鹵藕
韭菜火腿蛋餅
韭香蛋菇湯
128辣椒
剁椒蒸牛蛙
紅椒釀肉
129椒香魚頭
燒拌小辣椒
小米椒爆雙脆
130辣椒炒蛋
油燜青椒
青椒肚片
皮蛋炒雙椒
131芹菜
美味芹菜粥
芹菜草魚尾湯
132紅椒拌芹菜
麻辣芹香雞
芹菜拌核桃
133芹菜炒香菇
拌糖醋芹菜
芹菜炒牛肉
芹菜炒黃鱔
134茄子
清蒸茄條
135糖醋茄子
海味茄片
怪味茄子
紅扒茄條
136紅油茄泥
茄子蒸魚片
青椒茄泥
干燒茄子
137苦瓜
138苦瓜燉豆腐
涼拌苦瓜
苦瓜滑蛋
雙菇苦瓜絲
139苦瓜蒸肉丸
苦瓜鑲?cè)?br />干煸苦瓜
酸菜苦瓜湯
140黃瓜
貢丸燒黃瓜
黃瓜煎蛋
川辣黃瓜
141南瓜
南瓜綠豆粥
清炒南瓜絲
紅燒南瓜
142冬瓜
雞湯豆醬燒冬瓜
143冬瓜燴蝦仁
瑤柱燜冬瓜
蘆筍扒冬瓜
麻辣冬瓜
144絲瓜
蒜末蒸絲瓜
絲瓜肉片湯
絲瓜燒海苔
145松子絲瓜
什錦瘦肉湯
絲瓜燴豆腐
鍋燒絲瓜
146木耳
木耳炒肉片
雙鮮炒雞蛋
147金針菇炒木耳
雙耳滑雞
紅棗黑木耳湯
148香菇
香菇胡蘿卜豆腐湯
149香菇蝦米扒奶白菜
百花釀香菇
雞油燒香菇
黃花菜香菇湯
150香菇燒芋丸
香菇雞肉湯
松仁燒香菇
151草菇
西藍花燒雙菇
草菇蒸雞
152雙椒口蘑炒草菇
西紅柿草菇
草菇豆腐羹
153金針菇
金針菇炒雞絲
金針菇拌黃瓜
154金針鮮蛤煲
金針菇鯉魚湯
絲瓜炒雙菇
155平菇
三菌豆腐湯
156清香炒三絲
平菇肉片
雙菇燒核桃
157木瓜
木瓜燉銀耳
酸甜木瓜
鯇魚尾煲木瓜
158杏仁雪耳燉木瓜
木瓜炒帶魚
木瓜排骨湯
木瓜酸奶
159蘋果
蘋果鮮魚湯
蘋果燉牛肉
160蘋果雪梨瘦肉湯
醋熘蘋果
清潤蘋果湯
鮮果羹
161雪梨
南杏仁燉雪梨
雪梨瘦肉湯
162涼拌鴨梨絲
雪梨豆莢炒百合
無花果雪梨煲豬肺
蜜汁梨球
六、禽畜肉類——蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素的主要來源
164雞肉
黃芪紅棗燉土雞
參雞湯
165宮保雞丁
黃花菜雞肉湯
陳皮雞
166雞胸肉
菠蘿燒雞丁
松仁雞米
167成都子雞
麻辣雞絲
清心筍雞湯
低脂竹筍雞
168雞翅
香燜雞翅中
微波雞翅
京蔥煮雞翅
169干燒雞翅
飄香雞翅
太白雞翅
山城辣子雞翅
170酸辣雞翅
青豆燒雞翅
苦瓜燜雞翅
171雞腿
蓮子蒸雞
川味雞腿
172番茄汁烹雞腿
口水雞腿
榛子炒雞腿丁
173雞爪
泡椒鳳爪
紅燒雞爪
椒麻鳳爪
174鳳爪桂圓湯
栗子雞爪湯
鳳爪蘑菇羹
175眉豆花生雞腳湯
魚香雞爪
香辣鳳爪
176雞雜
芥藍白果雞肫
爆炒雞冠
177涼拌雞雜
紅油雞肫
蔥香脆雞肝
178酸豆角炒雞雜
艾葉煲雞心
雞雜炒黃瓜
179烏雞肉
180西洋參烏雞湯
五味烏雞補血湯
百合雞湯
181黃精烏雞湯
蓮子板栗烏雞湯
茯苓當歸燉烏雞湯
182鴨肉
沙參老鴨湯
冬瓜蓮子煲老鴨
風味鴨翅
183荷葉鴨
陳皮蓮肉水鴨湯
鴨塊燉藕丸
醬香鴨
184大蒜燜子鴨
椒筍鴨片
紫蘇燜鴨子
子姜鴨
185鵝肉
黃燜子鵝
186麻辣鵝肉
紅燒鵝肉
美味燒鵝
187鴿肉
西洋參乳鴿湯
黃芪枸杞燉乳鴿
188蔥姜蒸乳鴿
銀芽熘鴿脯絲
栗子冬菇燜鴿
金牌乳鴿皇
189干煸乳鴿
筍菇燜乳鴿
乳鴿天麻湯
黨參黃芪煲鴿
190鵪鶉肉
鵪鶉燴玉米
原蒸五元鵪鶉
191山參鵪鶉湯
紅燒鵪鶉
黃精枸杞鵪鶉湯
松蘑煮鵪鶉
192鮮味炒鵪鶉
黃芪薏苡仁燒鵪鶉
冬筍爆炒鵪鶉
193豬瘦肉
絲瓜蒸肉
魚香肉絲
194田七瘦肉湯
百合肉絲
蓮子百合豬肉湯
黃花枸杞肉餅
195豬五花肉
湘味紅燒肉
回鍋肉
196梅菜扣肉
荷葉粉蒸肉
雙冬燒肉
197川味回鍋肉
紅燒肉燉茄子
板栗紅燒肉
198豬里脊肉
梅香蒸肉
川味青椒肉絲
199宮保肉丁
香菜爆里脊
叉燒肉
200豬排骨
竹筒粉蒸排骨
蜜棗川貝排骨湯
201湘味小排
糯香排骨
鮮茄生炒骨
202橙汁陳香骨
豉汁南瓜蒸排骨
荷香蒸排骨
203豬肘
紅棗煨肘
東坡肘子
204酒香椒鹽肘子
豆瓣全肘
生爆鹽煎肉
205豬蹄
紅扒豬蹄
206花生紅棗豬蹄湯
醬豬手
生姜甜醋豬腳湯
馳名豬手
207蔥燒豬蹄
香辣豬蹄
川辣蹄花
208豬肚
蒜薹熗肚片
韭黃炒肚絲
209香辣肚絲
蓮子拌豬肚
芡實蓮棗豬肚煲
白果豬肚養(yǎng)胃湯
210油爆肚花
姜桂燉豬肚
砂仁豬肚湯
茶樹菇炒肚絲
211豬肝
韭香豬肝
首烏枸杞蒸豬肝
212油爆肝尖
萵筍拌豬肝
綠菠豬肝
洋蔥炒豬肝
213豬腰
干煸豬腰
腰片拌生菜
214杜仲腰花
淡菜煮腰花
油菜炒腰花
芥藍腰片
215豬心
枸杞香菜豬心湯
216蓮子百合燉豬心
芝麻百合豬心煲
青椒炒豬心
217牛肉
菇杞肉
西紅柿燒牛肉
218土豆燉牛肉
花椒牛柳
芹香牛肉絲
219蔥香黑胡椒牛柳
龍井蒸牛肉
沙嗲牛肉
220羊肉
羊肉補血湯
參芪羊肉湯
221羊肉復元湯
孜然羊肉
胡椒羊肉湯
222五鮮炒羊肉
當歸桂圓燉羊肉
艾葉羊肉湯
223兔肉
山藥百合燉兔肉
醬燉兔肉
鮮藕燉兔肉
224紅棗花生燜兔肉
蔥爆兔肉
洋蔥拌兔肉
兔肉燉蘿卜
七、水產(chǎn)類——蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的良好來源
226鯉魚
豆瓣鯉魚
補血鯉魚湯
227香酥鯉魚
啤酒鯉魚
五香魚
糖醋鯉魚
228草魚
五絲蒸草魚
西紅柿煮魚片
229西湖醋魚
豆豉魚
回鍋魚片
230鯽魚
鯽魚燉花菜
枸杞蒸鯽魚
營養(yǎng)鯽魚湯
231鯽魚銀絲豆腐湯
醬燉鯽魚
雙鮮燉鯽魚
232鱸魚
233腿絲蒸鱸魚
棗芪鱸魚湯
豆豉燜鱸魚
燒汁鱸魚
234鱖魚
肉絲燒鱖魚
蔥香鱖魚脯
235雙鮮燒鱖魚
腰果鱖魚
芙蓉鱖魚
236黃魚
椒鹽黃魚
清蒸黃花魚
蔥香黃魚脯
237干蒸黃魚
一品蒸黃魚
蔥油黃魚
蒜香黃魚
238帶魚
紅燒帶魚
辣子帶魚
239香煎帶魚
帶魚扒白菜
麻辣帶魚
苦瓜帶魚湯
240鲇魚
川江鲇魚
清燉鲇魚
241洋蔥燒鲇魚
香蒸鲇魚
酸白菜燉鲇魚
242胖頭魚
三菇燉魚頭
泡椒魚頭
243冬瓜煲魚頭
鴛鴦魚頭王
雙冬燉魚頭
魚頭豆腐湯
244青魚
草菇豌豆炒魚丁
涼拌青魚絲
245珊瑚魚條
冬菜紹子魚
辣子油潑魚
246鱔魚
枸杞黃芪蒸鱔片
火爆鱔片
辣煸黃鱔
247豉汁蒸黃鱔
洋蔥炒鱔魚
水煮鱔絲
248大蒜燒鱔魚
香炒脆鱔
青椒鱔絲
菊花鱔魚
249泥鰍
鮮椒燉泥鰍
泥鰍黃芪湯
泥鰍豆腐湯
250田雞
干鍋田雞
251冬瓜田雞湯
蒜瓣炒田雞
太子參田雞湯
苦瓜燜田雞
252甲魚
253蠔油蒸甲魚
枸杞蒸甲魚
淮山圓肉甲魚湯
甲魚西洋參湯
254銀魚
銀魚煎蛋
香炸銀魚
香辣銀魚豆干
255魷魚
涼拌魷魚
香拌魷魚須
炸魷圈
256蘿卜生菜魷魚煲
洋蔥炒小魷魚
宮保魷魚
257木耳炒魷魚
干燒魷魚
蛋香魷絲
258墨魚
泡椒墨魚
西芹百合炒墨魚
墨魚燉肉
259韭黃墨魚卷
蘆筍炒墨魚
泡椒墨魚仔
260蝦
干燒明蝦球
油燜辣味蝦
261洋蔥咖喱蝦
蝦仁扒芥藍
鹽酥香蝦
262螃蟹
芙蓉蒸蟹
辣醬蒸蟹
263蟹肉蒸釀絲瓜
黑胡椒螃蟹
豆豉苦瓜燒蟹
蟹肉扒草菇
264貝
尖椒北極貝
雙味扇貝
265蘿卜花甲湯
蒜蓉青口貝
三鮮燴蛤蜊
266腐竹蛤蜊芥菜湯
小西紅柿炒鮮貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
267海帶
綠豆海帶湯
268海帶玉米筍
熗拌海帶結(jié)
芝麻三絲拌海帶
269紫菜
海米紫菜蛋湯
紫菜煎蛋餅
270紫菜香菇肉絲湯
淡菜紫菜瘦肉湯
椒麻紫菜
紫菜丸子
八、蛋奶類——最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源
272雞蛋
蛤蜊蒸蛋
銀耳雞蛋茶
首烏煲雞蛋
273煎蛋包
肉末蒸蛋
鮮味蛋卷
274咸鴨蛋
咸蛋冬瓜羹
絲瓜咸蛋湯
275金沙四季豆
咸蛋蒸肉球
咸蛋南瓜片
276皮蛋
尖椒皮蛋
莧菜皮蛋湯
特色皮蛋
277鴿蛋
田七紅花煮鴿蛋
枸杞燉鴿蛋
銀耳燴鴿蛋
278鵪鶉蛋
銀耳鵪鶉蛋
菇筍鵪鶉蛋
279薏苡仁紅棗鵪鶉蛋湯
扒香菇鵪鶉蛋
鵪鶉蛋雞絲湯
280牛奶
奶香萵筍
281冬瓜鮮奶鯽魚湯
牛奶麥片
木瓜蒸奶
282核桃芝麻牛奶羹
三色蒸牛奶
牛奶蓮子湯

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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