在家悠然自得地自制酵母面包

出版時(shí)間：2012-5 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：佐原文枝頁(yè)數(shù)：95 譯者：任華
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內(nèi)容概要

《在家悠然自得地自制酵母面包》是一本自制酵母面包菜譜。是作者佐原文枝多年制作面包的心血之作，她向讀者毫無保留地奉獻(xiàn)出自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)作結(jié)晶，包括詳細(xì)的制作面包的基本過程、貼心的手做面包的經(jīng)驗(yàn)分享，以及數(shù)十款經(jīng)典面包的制作過程。本書質(zhì)量極高、圖文并茂、操作性非常強(qiáng)，堪稱當(dāng)今家庭面包烘焙類菜譜中的頂尖之作。

作者簡(jiǎn)介

作者：（日本）佐原文枝 譯者：任華

書籍目錄

Part 1  和自制酵母成為好朋友
  1．葡萄干酵母種
  2．速效酸奶酵母種
  3．老面的制作
  老面的保存
  速效酸奶酵母種再制
  葡萄干酵母種再制
  自制酵母面包Q&A
Part 2  原味圓餐包的制作
Part 3  法式面包的制作
Part 4  黃油面包卷的制作
Part 5  甜甜圈和可頌的制作

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    Q母釉為什么不起泡？ 原因一解決方法： 葡萄干含油一使用無油葡萄干，選擇包裝上沒有標(biāo)明植物油的產(chǎn)品。 葡萄干放置太長(zhǎng)時(shí)間一使用新鮮葡萄干。 玻璃瓶消毒不充分，有雜菌混入一用開水仔細(xì)消毒。 沒有保證每天至少一次打開瓶蓋、搖動(dòng)瓶子一打開瓶蓋，搖動(dòng)瓶子，以便更換新鮮空氣。 Q酵母種可保存多！ 葡萄干酵母種……放入冰箱可保存4～5個(gè)月，每月打開瓶蓋換氣一次，并補(bǔ)充1小匙砂糖，以保持酵母活力。為防止雜菌混入，不要用勺子攪拌。 速效酸奶酵母種……放入冰箱可保存1～2個(gè)月，但盡量在1個(gè)月內(nèi)使用完。 老面……放入冰箱和保存1周左右。每次使用后及時(shí)補(bǔ)足就可持續(xù)長(zhǎng)期使用。如果老面散發(fā)異味則必須丟棄。 Q發(fā)面過程中如何暫停發(fā)酵？ 如果需要暫停發(fā)酵，可將面團(tuán)放入冰箱。最長(zhǎng)可以放置一天。再次使用面團(tuán)時(shí)，直接進(jìn)行發(fā)面后的步驟即可。但需注意的是，由于面團(tuán)過涼。制作過程會(huì)耗費(fèi)較多時(shí)間。 Q烤出的面包不夠膨松怎么辦？ 原因一解決方法： 面粉沒有和均一將面團(tuán)和至表面光滑均勻。 第一次發(fā)酵不充分一要耐心等待面團(tuán)膨大至3～4倍。 Q和面的技巧是什么？ 首先要注意加入的牛奶或水的量。留出20ml左右的牛奶或水，將余下的一次加入面粉中，之后根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)酌量加牛奶或水。要根據(jù)季節(jié)調(diào)整水的量，夏季減量，冬季加量。加牛奶或水至面粉剛好成團(tuán)即可。和面時(shí)，雙手反復(fù)揉拉、疊壓面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)不粘面板，表面光滑時(shí)即可。不過，自制酵母面包不用過分和面就可以輕松烤制。

圖書封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)59條)

收到書時(shí)開始翻了后面的面包品種，覺得和別的書區(qū)別不大翻看了前面的酵母制作過程，覺得還蠻有意思的，值得期待的過程
小區(qū)附近的面包店只有幾款面包好吃，有好些個(gè)面包放的膨松劑太多，怕不安全，學(xué)學(xué)用天然酵母做做看，放心一點(diǎn)。
吃慣買的饅頭，可能會(huì)喜歡酵母面包的味道，買來學(xué)習(xí)一下，看看究竟如何。
這本書是我在當(dāng)當(dāng)買了十多年書寫的第一個(gè)評(píng)論！食譜書買了好多本，好多名家的感覺就****，但是這本真的很簡(jiǎn)單易行！我現(xiàn)在已經(jīng)成功的做出了老面準(zhǔn)備進(jìn)行面包制作~~好開心`每個(gè)步驟和材料都很容易~~真的是本簡(jiǎn)單質(zhì)樸又幸福的書~~
這本很喜歡，自制酵母還沒有成功，繼續(xù)努力
很喜歡的一本書，買回來做做自制酵母
挺樸實(shí)的書，讓自制酵母變得簡(jiǎn)單
非常好的自制酵母的書！
挺詳細(xì)的，面包品種也很多有時(shí)間一定要實(shí)習(xí)
非常新穎的面包發(fā)酵方法，讓我受益匪淺。打算近期試做一下。
內(nèi)容看著簡(jiǎn)單，就不知道做得出好吃的面包不。
自己做面包，健康，衛(wèi)生，學(xué)習(xí)下
感覺一般的書本。芝士教你兩種酵母的制作。
天然酵母是最好的酵母，我很喜歡，這本書比較詳細(xì)的介紹了天然酵母的養(yǎng)成和使用，是我需要的
自己制酵母，不知能否成功，有空嘗試嘗試
自己動(dòng)手做酵母是一項(xiàng)挑戰(zhàn)！
不錯(cuò)，以后就可以自己做酵母了
用自家養(yǎng)的酵母可以做那么多品種的東東，不錯(cuò)
可以學(xué)做酵母，不錯(cuò)
自制方法比較適合非專業(yè)的人。先學(xué)習(xí)中。
這本書很好，內(nèi)容簡(jiǎn)潔實(shí)用，圖文并茂，沒有多余的廢話和繁瑣累贅的操作過程，但具體步驟都介紹的清晰準(zhǔn)確，而且材料和份料都考慮家庭操作的便利性，用簡(jiǎn)單天然的食材、容器和方法做出美味、樸實(shí)、營(yíng)養(yǎng)的食物，這應(yīng)該就是“家的味道”吧
收到書后很是驚喜，比預(yù)想好太多，沒想到。買過十幾本烘焙書（包括大師和知名博主的），這本算很特別的一本，雖然書不是很厚，但內(nèi)容多排版合理，圖片作品很誘人，介紹簡(jiǎn)潔不羅嗦。性價(jià)比很高，很有特點(diǎn)獨(dú)樹一幟的好書。
學(xué)烘焙的教科書,應(yīng)該比較實(shí)用.
操作性強(qiáng)，有很多小技巧，簡(jiǎn)單清晰，圖片紙張也不錯(cuò)，很好。
不錯(cuò)，質(zhì)量挺好的。
這書不錯(cuò)，詳細(xì)，值得推薦
好書我很高興能遇見這本書
喜歡，很實(shí)用的一本書。
在書店看到的這本書，上網(wǎng)買的，很好。
內(nèi)容上一般，適用性有試驗(yàn)
很好的書，希望大家都看看
原料簡(jiǎn)單，不過還是比較喜歡甜包！
先收了，慢慢來！
這個(gè)商品不錯(cuò)，看了受啟發(fā)
一直想要的書，很祥細(xì)
很好的書
滿意
書很不錯(cuò)，講解細(xì)致，比書店里的便宜很多，很喜歡
已經(jīng)幫人買第三次了。
幫媽媽買的，她很喜歡。
都是天然酵母做的，但款式比較少，而且不是我喜歡的面包
從沒做過酵母，感覺很新奇，書中描述詳細(xì)簡(jiǎn)單，超值
介紹天然酵種吐字并不清楚,不曉得是翻譯問題還是其他原因,配方看起還不錯(cuò),實(shí)踐后才知道
很有創(chuàng)意，不過細(xì)節(jié)描述不是很完，試著做了，沒有完全成功，再接再勵(lì)。
很多材料都沒有。。所以沒機(jī)會(huì)做。。
這個(gè)是用自制酵母后用老面整面包的，有點(diǎn)麻煩~
有空可以試試看，要計(jì)算一下種的量
原以為會(huì)有很多介紹如何制作天然酵母的方子，沒想到只有兩種最普通的。配方?jīng)]有任何新意，整形手法實(shí)在是不敢恭維，本想退掉，想想反正只有十幾元，算了
買了以后感覺挺失望的，沒有想像中的好！
因?yàn)樗信浞蕉际歉鶕?jù)其自制酵母完成的，所以。。。
有天然酵母的培養(yǎng)方法，但是只有一種。包包的方子還不錯(cuò)。比較實(shí)用
前面部分主要是看作者培養(yǎng)酵母種的方法，先用葡萄干培養(yǎng)酵母液，在放面粉和酵母液混合做種。后面是各種面包的制作配方。價(jià)格不貴，不妨入手看看
學(xué)著自養(yǎng)酵母做無糖無油的更健康的歐包
天然酵母總是很難處理，每人的酵母活性~成分都大不相同，也許并沒有放之四海皆準(zhǔn)的天然酵母面包配方。但這本書也實(shí)在太簡(jiǎn)單了點(diǎn)……甚至有點(diǎn)簡(jiǎn)陋……
還行吧，沒有特別好，隨便看看可以
制作步驟明確，但要?jiǎng)邮诌€需要勇氣，非常講究有耐性。
書很詳細(xì)，就是有點(diǎn)薄，還是不錯(cuò)的。
距離真正無添加更近了一步，很贊！
寫得很詳細(xì)，告訴了怎么制作酵母液和老面，挺實(shí)用的，就是書不厚，書本紙張略大。
適合在家里做面包用，步驟描寫簡(jiǎn)單清楚。很好用。

在家悠然自得地自制酵母面包

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