唯我獨(dú)賣面包大全

出版時(shí)間：2012-1 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：王傳仁頁數(shù)：136
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

《唯我獨(dú)賣面包大全》精心設(shè)計(jì)了7大類60道面包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風(fēng)味面包；巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果類有草莓果饌、義式羅勒面包、西紅柿面包等；調(diào)理類是以臺(tái)式軟面包、多拿滋為主面團(tuán)，變化各種不同口味。此外，《唯我獨(dú)賣面包大全》還收錄富含干果雜糧的養(yǎng)生類面包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對(duì)制作面包有興趣的烘焙愛好者，或是面包相關(guān)從業(yè)人士，《唯我獨(dú)賣面包大全》都是值得收藏參考的面包經(jīng)典書籍。

作者簡介

王傳仁
熱愛烘焙、音樂與繪畫。高職中時(shí)因?yàn)榘牍ぐ胱x與點(diǎn)心面包結(jié)緣至今已19年，曾于晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、圣瑪莉等面包房修業(yè)，并曾于中華谷類研究所、日本洋果子專門學(xué)校、法國藍(lán)帶點(diǎn)心學(xué)校短期進(jìn)修，至今仍常出國學(xué)習(xí)探索創(chuàng)作靈感?，F(xiàn)為陽光宣言烘焙屋的負(fù)責(zé)人。

書籍目錄

基本面團(tuán)制作法
PART　1　奶油類
PART　2　奶酪類
PART　3　巧克力類
PART　4　蔬果類
PART　5　調(diào)理類
PART　6　養(yǎng)生類
PART　7　特殊類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：制作面包所使用的原料范圍很廣，很多人都有一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)：直覺地認(rèn)為面包的原料只有面粉、糖、鹽、奶粉、蛋、牛奶、酵母、奶油等。其實(shí)所有食材幾乎都有辦法拿來制作面包，逛一趟菜市場或超市就能找到許多有趣的食材，端看作者的巧思與應(yīng)用而已。因此食材的應(yīng)用并不局限在材料行所售賣的現(xiàn)成餡料，如本書中運(yùn)用的蟹味棒、蝦仁、黑糯米等食材來制作的面包，也有相當(dāng)不錯(cuò)的風(fēng)味與口感。一旦熟悉了做面包的流程，并可以將發(fā)酵的程度控制得不錯(cuò)時(shí)，就可以嘗試制作有個(gè)人風(fēng)格的面包，享受制作面包的樂趣，而不再認(rèn)為做面包很難或是變化比點(diǎn)心和蛋糕少，但是請(qǐng)記住，要做出好吃面包的第一步就是要尋找優(yōu)良食材，在還不甚了解某種材料的特性之前，只要經(jīng)濟(jì)許可，請(qǐng)盡量挑選同類材料中最昂貴的品牌來制作，即使初做面包而稍有瑕疵，也能因?yàn)椴牧系娘L(fēng)味掩蓋住些許制作失誤的遺憾，而且一般較昂貴的材料比較不會(huì)添加化學(xué)添加劑，所以一定要用最好的食材。

編輯推薦

《唯我獨(dú)賣面包大全》是獨(dú)門秘方不可不學(xué)的60道人氣面包。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(89)
勉強(qiáng)可看(648)
一般般(110)
內(nèi)容豐富(4586)
強(qiáng)力推薦(376)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

本書適合有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)的，書中有些操作過程一帶而過，新手可能看不太明白。作者精挑的60種面包的確不錯(cuò)，是我買過的面包書中不錯(cuò)的一本。值得收藏。
各自精致面包的介紹，讓我的烘焙技能又上了一個(gè)新臺(tái)階
作者非常用心，內(nèi)容也很有新意，文中的調(diào)理面包也比較適合中國人的口味
剛拿到手翻了一下，覺得比較難，很多材料沒有，誰知道細(xì)細(xì)把書從頭看到尾，覺得也不是很難，有的一種配方可以演變出很多種面包，不錯(cuò)。
基本上是花式面包，比較喜歡這位作者的面包書，所以又買了，書里的面包方子的量都比較大，家庭做時(shí)要計(jì)算一下，照片漂亮，方法詳細(xì)，推薦！
書中的配方很適合愛吃甜式面包的人，技術(shù)要求不是很高，適合家庭使用，贊贊贊?。?！
很實(shí)用，照著樹上的幾個(gè)基本方子可以變化出多種不同面包，適合新手進(jìn)階
基本都是甜面包，配方不錯(cuò)。學(xué)習(xí)中
感覺書名的樣子是時(shí)下很熱門的面包才對(duì)啊，其實(shí)是一些別具特色的面包。
很好的面包書。不錯(cuò)。買過這個(gè)作者的兩本了。
別人托我買的，翻了一下。面包吸引人，會(huì)想要做的沖動(dòng)
看著就想吃的的面包！
不愧是大師作品，內(nèi)容好，學(xué)做面包必備哦。
王傳仁的書一定要買。他的另一本書始終沒貨，真不知道當(dāng)當(dāng)進(jìn)貨怎么會(huì)那么難。
王傳仁的書絕對(duì)就是保證，他的方子我從來沒有失過手，現(xiàn)在家里天天早上就是吃用他的方子做的龐多米或者白吐司，老媽也很喜歡！
這本書的臺(tái)版我瞄了好久了，但是據(jù)大部分店都說絕版了，只有一家還有，價(jià)格較吐血。后來先下了電子版的，湊合用，終歸不爽，想要書?，F(xiàn)在我終于可以把電子版的刪掉了?。?！嗷嗷！

總之很高興！?。?！
這本書內(nèi)容很豐富，口味多，挺好的?？梢砸环N慢慢來試試。
看上去非常好！等我成功做出一款再來評(píng)價(jià)實(shí)用性！哈哈
不錯(cuò)的，比君之的好，實(shí)用多了
配方很贊，照方子做的龐多米很不錯(cuò)。
圖很精美，看著就有食欲，準(zhǔn)備回家試試啊！
照著圖，整形可以借鑒
臺(tái)版的沒有買，后來看到有引進(jìn)的了，立馬下手
內(nèi)容詳盡，可操作性強(qiáng)。
以前總是不敢在當(dāng)當(dāng)買書，因?yàn)槁爠e人說不好，我自己試了幾次，挺好。以后書就在當(dāng)當(dāng)買了。
一書在手的感覺，你懂的！
忍忍忍，終于引進(jìn)啦！
幫朋友買的,朋友說很喜歡
內(nèi)容很詳細(xì) 書質(zhì)量都很好。。
內(nèi)容豐富，步驟詳細(xì)
不錯(cuò)，方子要慢慢嘗試！
最近迷上烘焙，買了很多關(guān)于烘焙的書，一般來說，大家做蛋糕的比較多，但是在我看來，平日里蛋糕吃的還是比較少的，倒是面包比較常吃，做面包揉面是個(gè)關(guān)鍵。這本書只是介紹做面包，步驟介紹的也詳細(xì)，挺適合學(xué)來做各樣的面包，但是唯一不方便的是，揉面的方法只是一開始介紹的，后面的都是直接介紹做法，有時(shí)候看起來不是很方便，其余的都還是不錯(cuò)的。
王傳仁的書我都比較喜歡，而且做面包做多了大概也就看看方子，主要就是看看配比和有什么創(chuàng)新，做來做去還是最喜歡做吐司，方便弄造型對(duì)于家庭小烤箱來說不方便，但是偶爾為之的話也很有樂趣王傳仁的天然無添加這一點(diǎn)非常值得推崇
有些獨(dú)特的臺(tái)式面包配方。適用于非新手，過程較少，需要有一定經(jīng)驗(yàn)才能體會(huì)。
里面的花樣還是有點(diǎn)多的比較適合國人哈╮(￣▽￣")╭ 大多數(shù)都是軟面包就面包的種類來說不全初學(xué)者可以買來看看吧。。但是感覺不夠?qū)I(yè)
書本質(zhì)量不錯(cuò)，里面教了多款面包的詳細(xì)做法，比較專業(yè)！圖文并茂，適合有點(diǎn)基礎(chǔ)的人。
有過他的美味面包巧手做，序言就很打動(dòng)我，真誠不做作。配方都很簡單但實(shí)用美味。以后所有推出的都會(huì)買的。
我們現(xiàn)在天天早上吃自己做的面包，既衛(wèi)生，又營養(yǎng)。
一些小面包很不錯(cuò)，可以開個(gè)面包店啦！很新穎的面包
書很好但封皮已壞
和作者上本書一樣，很有參考價(jià)值
對(duì)于初學(xué)者來說，還是覺得不夠完美。
書里的方子量比較大，面粉量基本都是1公斤起，比較適合專業(yè)制作，方子的烘焙溫度相對(duì)都比較高，時(shí)間短，個(gè)人覺著家庭烘焙的話需要調(diào)整溫度和時(shí)間吧。
不知道怎么評(píng)價(jià)，圖片看著不錯(cuò)，照著做就有些難了
大部分配方用新鮮酵母，這個(gè)實(shí)在不易得，所以對(duì)我而言基本只能純欣賞了，看看手法之類，有點(diǎn)后悔
蠻多配方的，還沒試過
合用，適合我，易懂。
很多市售的面包品種，不過難度也是比較高的
美味面包巧手做更好一些
很喜歡所以買了,介紹的很詳細(xì),雖然不適合一點(diǎn)也沒接觸過烘培的新手.
稀飯好久了。果斷入手！
買這本書是因?yàn)橛邪酌姘诤美麃砜吹桨酌姘?，一直好奇是怎么做的，這本書里有白面包的圖片，所以就入手了一本。
送貨蠻快的，比書店便宜些！很喜歡，適合有基礎(chǔ)的用
真是本好書。我這個(gè)小學(xué)生感覺很有趣，我們家的面粉從此用量大漲，每周廚房里都充滿了麥香。感謝作者，引我入門。
品種豐富，講解清楚，容易上手
基本面團(tuán)部分可以。操作要詳細(xì)點(diǎn)才好。

唯我獨(dú)賣面包大全

用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

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