唯我獨賣面包大全

出版時間：2012-1 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：王傳仁頁數(shù)：136
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

《唯我獨賣面包大全》精心設(shè)計了7大類60道面包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風(fēng)味面包；巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果類有草莓果饌、義式羅勒面包、西紅柿面包等；調(diào)理類是以臺式軟面包、多拿滋為主面團，變化各種不同口味。此外，《唯我獨賣面包大全》還收錄富含干果雜糧的養(yǎng)生類面包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對制作面包有興趣的烘焙愛好者，或是面包相關(guān)從業(yè)人士，《唯我獨賣面包大全》都是值得收藏參考的面包經(jīng)典書籍。

作者簡介

王傳仁
熱愛烘焙、音樂與繪畫。高職中時因為半工半讀與點心面包結(jié)緣至今已19年，曾于晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、圣瑪莉等面包房修業(yè)，并曾于中華谷類研究所、日本洋果子專門學(xué)校、法國藍帶點心學(xué)校短期進修，至今仍常出國學(xué)習(xí)探索創(chuàng)作靈感?，F(xiàn)為陽光宣言烘焙屋的負責人。

書籍目錄

基本面團制作法
PART　1　奶油類
PART　2　奶酪類
PART　3　巧克力類
PART　4　蔬果類
PART　5　調(diào)理類
PART　6　養(yǎng)生類
PART　7　特殊類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：制作面包所使用的原料范圍很廣，很多人都有一種錯誤的觀點：直覺地認為面包的原料只有面粉、糖、鹽、奶粉、蛋、牛奶、酵母、奶油等。其實所有食材幾乎都有辦法拿來制作面包，逛一趟菜市場或超市就能找到許多有趣的食材，端看作者的巧思與應(yīng)用而已。因此食材的應(yīng)用并不局限在材料行所售賣的現(xiàn)成餡料，如本書中運用的蟹味棒、蝦仁、黑糯米等食材來制作的面包，也有相當不錯的風(fēng)味與口感。一旦熟悉了做面包的流程，并可以將發(fā)酵的程度控制得不錯時，就可以嘗試制作有個人風(fēng)格的面包，享受制作面包的樂趣，而不再認為做面包很難或是變化比點心和蛋糕少，但是請記住，要做出好吃面包的第一步就是要尋找優(yōu)良食材，在還不甚了解某種材料的特性之前，只要經(jīng)濟許可，請盡量挑選同類材料中最昂貴的品牌來制作，即使初做面包而稍有瑕疵，也能因為材料的風(fēng)味掩蓋住些許制作失誤的遺憾，而且一般較昂貴的材料比較不會添加化學(xué)添加劑，所以一定要用最好的食材。

編輯推薦

《唯我獨賣面包大全》是獨門秘方不可不學(xué)的60道人氣面包。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(89)
勉強可看(648)
一般般(110)
內(nèi)容豐富(4586)
強力推薦(376)

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用戶評論 (總計55條)

本書適合有一定烘焙經(jīng)驗的，書中有些操作過程一帶而過，新手可能看不太明白。作者精挑的60種面包的確不錯，是我買過的面包書中不錯的一本。值得收藏。
各自精致面包的介紹，讓我的烘焙技能又上了一個新臺階
作者非常用心，內(nèi)容也很有新意，文中的調(diào)理面包也比較適合中國人的口味
剛拿到手翻了一下，覺得比較難，很多材料沒有，誰知道細細把書從頭看到尾，覺得也不是很難，有的一種配方可以演變出很多種面包，不錯。
基本上是花式面包，比較喜歡這位作者的面包書，所以又買了，書里的面包方子的量都比較大，家庭做時要計算一下，照片漂亮，方法詳細，推薦！
書中的配方很適合愛吃甜式面包的人，技術(shù)要求不是很高，適合家庭使用，贊贊贊！??！
很實用，照著樹上的幾個基本方子可以變化出多種不同面包，適合新手進階
基本都是甜面包，配方不錯。學(xué)習(xí)中
感覺書名的樣子是時下很熱門的面包才對啊，其實是一些別具特色的面包。
很好的面包書。不錯。買過這個作者的兩本了。
別人托我買的，翻了一下。面包吸引人，會想要做的沖動
看著就想吃的的面包！
不愧是大師作品，內(nèi)容好，學(xué)做面包必備哦。
王傳仁的書一定要買。他的另一本書始終沒貨，真不知道當當進貨怎么會那么難。
王傳仁的書絕對就是保證，他的方子我從來沒有失過手，現(xiàn)在家里天天早上就是吃用他的方子做的龐多米或者白吐司，老媽也很喜歡！
這本書的臺版我瞄了好久了，但是據(jù)大部分店都說絕版了，只有一家還有，價格較吐血。后來先下了電子版的，湊合用，終歸不爽，想要書?，F(xiàn)在我終于可以把電子版的刪掉了！??！嗷嗷！

總之很高興?。。。?/li>
這本書內(nèi)容很豐富，口味多，挺好的。可以一種慢慢來試試。
看上去非常好！等我成功做出一款再來評價實用性！哈哈
不錯的，比君之的好，實用多了
配方很贊，照方子做的龐多米很不錯。
圖很精美，看著就有食欲，準備回家試試?。?/li>
照著圖，整形可以借鑒
臺版的沒有買，后來看到有引進的了，立馬下手
內(nèi)容詳盡，可操作性強。
以前總是不敢在當當買書，因為聽別人說不好，我自己試了幾次，挺好。以后書就在當當買了。
一書在手的感覺，你懂的！
忍忍忍，終于引進啦！
幫朋友買的,朋友說很喜歡
內(nèi)容很詳細書質(zhì)量都很好。。
內(nèi)容豐富，步驟詳細
不錯，方子要慢慢嘗試！
最近迷上烘焙，買了很多關(guān)于烘焙的書，一般來說，大家做蛋糕的比較多，但是在我看來，平日里蛋糕吃的還是比較少的，倒是面包比較常吃，做面包揉面是個關(guān)鍵。這本書只是介紹做面包，步驟介紹的也詳細，挺適合學(xué)來做各樣的面包，但是唯一不方便的是，揉面的方法只是一開始介紹的，后面的都是直接介紹做法，有時候看起來不是很方便，其余的都還是不錯的。
王傳仁的書我都比較喜歡，而且做面包做多了大概也就看看方子，主要就是看看配比和有什么創(chuàng)新，做來做去還是最喜歡做吐司，方便弄造型對于家庭小烤箱來說不方便，但是偶爾為之的話也很有樂趣王傳仁的天然無添加這一點非常值得推崇
有些獨特的臺式面包配方。適用于非新手，過程較少，需要有一定經(jīng)驗才能體會。
里面的花樣還是有點多的比較適合國人哈╮(￣▽￣")╭ 大多數(shù)都是軟面包就面包的種類來說不全初學(xué)者可以買來看看吧。。但是感覺不夠?qū)I(yè)
書本質(zhì)量不錯，里面教了多款面包的詳細做法，比較專業(yè)！圖文并茂，適合有點基礎(chǔ)的人。
有過他的美味面包巧手做，序言就很打動我，真誠不做作。配方都很簡單但實用美味。以后所有推出的都會買的。
我們現(xiàn)在天天早上吃自己做的面包，既衛(wèi)生，又營養(yǎng)。
一些小面包很不錯，可以開個面包店啦！很新穎的面包
書很好但封皮已壞
和作者上本書一樣，很有參考價值
對于初學(xué)者來說，還是覺得不夠完美。
書里的方子量比較大，面粉量基本都是1公斤起，比較適合專業(yè)制作，方子的烘焙溫度相對都比較高，時間短，個人覺著家庭烘焙的話需要調(diào)整溫度和時間吧。
不知道怎么評價，圖片看著不錯，照著做就有些難了
大部分配方用新鮮酵母，這個實在不易得，所以對我而言基本只能純欣賞了，看看手法之類，有點后悔
蠻多配方的，還沒試過
合用，適合我，易懂。
很多市售的面包品種，不過難度也是比較高的
美味面包巧手做更好一些
很喜歡所以買了,介紹的很詳細,雖然不適合一點也沒接觸過烘培的新手.
稀飯好久了。果斷入手！
買這本書是因為有白面包，在好利來看到白面包，一直好奇是怎么做的，這本書里有白面包的圖片，所以就入手了一本。
送貨蠻快的，比書店便宜些！很喜歡，適合有基礎(chǔ)的用
真是本好書。我這個小學(xué)生感覺很有趣，我們家的面粉從此用量大漲，每周廚房里都充滿了麥香。感謝作者，引我入門。
品種豐富，講解清楚，容易上手
基本面團部分可以。操作要詳細點才好。

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