面食就要這樣做
出版時間：2011-10 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 作者：趙柏U 著
內(nèi)容概要
《面食就要這樣做》從三大面食的基本功做起，市面上最熱門的格式面食都通通囊括在內(nèi)，一書在手面食全面通。是一學(xué)就會的冷水面、燙面、油酥面的工具書。并配有詳細的步驟圖。
作者簡介
趙柏淯
經(jīng)歷
翠姨熟食專賣坊負責(zé)人
我心亦然簡餐店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)
打破沙鍋專賣店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)
吃小吃餐飲店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)
風(fēng)雅文山咖啡簡餐店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)
趙老師美饌坊負責(zé)人
證照資格
中餐烹調(diào)技術(shù)士丙級執(zhí)照
中餐烹調(diào)技術(shù)士乙級執(zhí)照
烘焙中點、面包技術(shù)士丙級執(zhí)照
中式面食加工技術(shù)士丙級執(zhí)照
著作
《一碗面》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘
涼面涼拌菜》、《愛吃重口味100》、《趙柏淯的招牌飯料理》、
《趙柏淯的私房面料理》、《發(fā)面就是要這樣做》
現(xiàn)任
青年服務(wù)社烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃、南洋料理、面食、小館熱炒指導(dǎo)教師
板橋市教育中心烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃指導(dǎo)教師
景美教育中心烹飪班臺灣小吃、小館熱炒、面食指導(dǎo)教師
永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導(dǎo)教師
新店教育中心烹調(diào)班臺灣小吃料理指導(dǎo)教師
書籍目錄
準備篇
8 認識面食制作的材料
11 認識面食制作的器具
12 何謂“冷水面”？
13 冷水面團的制作流程
14 冷水面糊的制作流程
15 何謂“燙面”？
16 燙面面團的制作流程
17 何謂“油酥皮”？
18 油酥皮的制作流程
19 油酥皮面食的最佳拍檔——豬油的制作
冷水面篇
面條家族登場
面條類
22 黑黃白綠紅五彩繽紛面條
24 粗細寬厚各種形狀面條
25 高纖營養(yǎng)面條
26 夜市小吃攤著名面條
28 日式面食代表
29 庶民面食代表
最受歡迎人氣面點
30 傻瓜干面
32 打鹵面
33 蔥開煨面
34 川味牛肉面
36 炸醬面
37 沙茶羊肉炒面
38 臺南意面
39 酸菜干面
40 泰式海鮮咖喱烏龍面
41 大面炒
42 麻辣涼面
面食小館家常代表
面皮類
44 貓耳朵
46 五色水餃
面糊類
48 面疙瘩（撥魚面）
49 海鮮面疙瘩（面團式）
50 淋餅（春餅）
51 春卷
燙面篇
口味多變的熱門早餐
54 百變蛋餅
風(fēng)靡老字號的滋味面餅
56 京餅
58 天津烙餅
60 北京炒餅
61 豆腐卷
一網(wǎng)打盡招牌蔥油餅
蔥油餅類
62 阿嬤古早蔥油煎餅
63 餐車大張蔥油餅
64 豬油蔥油餅
65 酥炸蔥油餅
66 酥烤蔥仔餅
67 蔥抓餅
68 三星蔥仔餅
69 宜蘭蔥餅
非吃不可的人氣面點
單皮類
70 餡餅
71 韭菜合子
72 豆沙鍋餅
74 荷葉餅
76 鍋貼
77 煎餃
78 蒸餃
79 燒賣
油酥面篇
最熱賣的人氣名點
冷水面皮+油酥類
82 蛋黃酥
84 咖喱餃
85 芋頭酥
86 油皮蛋撻
88 大甲奶油酥餅
89 方塊酥
91 杠餅
92 椰蓉酥
大排長龍的美味名餅
燙面皮+油酥類
93 小酥餅
94 新疆餅
96 鮮肉長酥餅
98 豆沙酥餅
100 蘿卜絲酥餅
101 酥炸蘿卜絲餅
102 蔥肉烤餅
單位計量
g＝克
1小匙＝5毫升
1大匙＝15毫升
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計150條)
- 《面食就要這樣做》從三大面食的基本功做起，市面上最熱門的各式面食都囊括在內(nèi)，一書在手面食全面通。 本書是一學(xué)就會的冷水面、燙面、油酥面的美食工具書，在制作的方法及配方上都有很詳盡的敘述。
- 初看到此書薄薄一本略有失望，打開一看，頁頁彩圖，面食的品種十分豐富，操作說明詳略得當(dāng)，立刻想加買那本發(fā)面的，可惜已沒貨。
建議兩本一起推廣，這本只有涼水面、燙面和油酥面的面食制作，與發(fā)面那本一起買就是大全了。
夠?qū)W一陣子的。 - 很好，涵蓋全國各地特色面食小吃，有口福了。
- 面食就要這樣做，花樣不少，就是簡紹不是特別詳細！總的來說還行！
- 關(guān)于面食的書已買了多本，這次因為清倉特價5元購得，很是開心。且書中的面食制作很有特色，步驟詳細，已成功做了抓餅，女兒很喜歡吃。
- 自己真的不會做面食，這里面把各種餅、面條都介紹了，就差包子，都全了。
- 面食就要這樣做，就要這樣做~~美味的面食是我的愛~……
- 《面食就要這樣做》媽媽看了很喜歡！建議家庭主婦可以買來學(xué)習(xí)，新婚不會做飯的朋友最值得學(xué)習(xí)，哈哈！
- 我以前就會做一些面食，但是此書讓我更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了一遍，尤其是燙面的處理，感覺又學(xué)習(xí)了一招兒。那些想跟媽媽或者男朋友證明自己不笨、可以做面食的美眉，可以嘗試看看這本書！
- 自己是一個愛吃之人，但卻又是懶人一枚?？山Y(jié)婚后，尤其又在懷孕之后，便開始注重美食是怎樣形成的。從小媽媽就總是在家中做各種各樣的面食，而在這個生活環(huán)境下成長的我，對著面食也有著說不出來的鐘愛，但是苦于自己比較懶，沒有好好學(xué)會媽媽的那些技巧，所以看到這本書的時候義不容辭的就收了。書籍的內(nèi)容很詳細，也很清楚明白，并非其他食譜一樣，說的含含糊糊，看完基本和沒看過一樣。自己已經(jīng)動手嘗試做過幾樣了，很簡單，效果也不錯，呵呵，繼續(xù)努力，正確都做過一遍！
- 昨天剛到的貨，還沒來得急細看，但大概看了一下，紙張質(zhì)量很好，圖片和講解步驟也很詳細，都是家庭常做的面食，學(xué)起來很簡單，很實用的一本書，非常喜歡！
- 在休閑之余，按照書上的介紹為家人做幾款別致的面食，換換口味，增添情趣，這本書的印刷質(zhì)量很好，精美，價格非常優(yōu)惠，原價28元多呢，
- 適合家庭主婦看看，入門級的面食書。
- 雖然我是南方人，但喜歡吃面食，以前隨便做著吃，現(xiàn)在看書照著做更好吃，呵
- 現(xiàn)如今這社會總感覺街上賣的面食不安全，可有的又不會做，買到書的第二天就照著書上學(xué)習(xí)做韭菜盒，味道還可以，最起碼吃著放心！
- 正版，內(nèi)容還可以吧。介紹的挺詳細的通俗易懂。愛做面食的人應(yīng)該喜歡。
- 給媽媽買的，內(nèi)容都配有彩色插圖，看起來很有食欲。里面也有很多烘焙類的面食甜點?？戳诉@個有買個烤箱的沖動。
- 適合面食的人，閑暇時，跟著做著吃，不錯！
- 面食為主食，但是花樣卻得學(xué)著去做。書不錯，但未能全部實踐，有待時間與精力都足的時候再繼續(xù)學(xué)習(xí)中實踐，實踐中總結(jié)。
- 本來是為了籌滿免運費的金額買的，不過確實不錯，介紹很詳細，對于南方人的我現(xiàn)在做面食有一定把握了。
- 喜歡做面食！此書介紹詳細，種類各樣，滿足我的需求！
- 學(xué)做了不少面食 少走彎路了
- 蠻簡單的，完全可以自己在家學(xué)著做的哦，我喜歡面食，雖然我不是北方人
- 學(xué)做面食的好教材啊
- 一本比較實用的書，可以照著書做面食
- 看著不錯，全彩頁，內(nèi)容也挺全。以后學(xué)學(xué)做面食。囤書有癮啊，5折還滿減，相當(dāng)于25折，當(dāng)當(dāng)很給力。
- 實用性非常強的一本書，從揉面開始，到各式面食的制作，都講解的非常詳盡，對面食愛好者幫助很大。
- 內(nèi)容很詳細，各種面的基礎(chǔ)制作方法都有介紹，還介紹了很多面食的制作方法，非常詳細，值得一看
- 愛吃面食的我，有花樣換了！
- 這本書，教會我做很多好的面食謝謝
- 喜歡面食，但不會做哦！
- 每天都做面食，很喜歡這本書。
- 第一感覺就是回家自己做，好吃的面食
- 喜愛做面食的朋友值得一看從中學(xué)到很多不會不懂的知識
- 翻了一下，還不錯，打算自己學(xué)會做面食。
- 感覺很好，原來面食可以做很多花樣
- 這本書非常好，簡單易學(xué)。我喜歡做面食，但有時操作不當(dāng)做不好，看了這本圖文并茂的圖書，知道了許多方法，太好了。
- 日常面食照著做就ok了
- 這本書確實很實用，會做了許多好吃的面食。
- 給孩子做面食，給力，贊一個，繼續(xù)支持當(dāng)當(dāng)。
- 沒想到做面食也不簡單
- 掌握了不少做面食的技巧
- 里面的面食不少，都是平時吃到的。做法也很詳細，慢慢學(xué)習(xí)。
- 很喜歡吃面食，看了書才發(fā)現(xiàn)還有這么多做法，要好好研究?。?/li>
- 讓我驚奇的是，這本講面食制作方法的書是一個地道南方人寫的。而且寫的頭頭是道，讓我很是佩服。自小吃面食長大的我，對其中介紹的一些做法很感興趣。以后有空要多試試。不過，其實，大部分的面食做法是相似的，懂了一種，其他的就能觸類旁通。
- 做法詳細，材料簡單，還有操作時圖片和食物圖片，應(yīng)該能從里面學(xué)到不少新做法。打算過一陣子給家里人親手做出豐富的面食
- 對喜歡吃面食的朋友幫助很大?。?/li>
- 喜歡吃面食，留著以后退休用，呵呵
- 看了別人的評價，自已也喜歡吃面食，準備自已動手，豐衣足食，同時體會到勞動的快樂，所以就買了，正在嘗試中，自已也很期待呢。
- 平常很喜歡吃面食，這本書對我非常有用，可以自已制作很多花樣的面食了。
- 一本關(guān)于面食的好書，面面俱到。很有可操作性。紙質(zhì)很好，印刷精美。看了就想吃，忍不住要自已動手。
- 里面很多喜歡的面食，圖片步驟清楚，有時間要開始一一練習(xí)了。
- 書的印刷質(zhì)量相當(dāng)好，圖片精美，作者的講解淺顯易懂，配上圖片很直觀，很容易就能學(xué)會。都是家常面食的做法，學(xué)了以后平時在家做飯就能用上，很有成就感。
- 簡單翻了一下，各種面食做法齊全，有圖有步驟，準備周末試個一兩樣
- 不錯不錯，我愛面食，面食愛我
- 對各種面食介紹地非常詳細，很實用。
- 本書詳細寫了面食制做，并分類，一目了然。圖片精美，喜歡
- 多種面食介紹很詳細，挺實用。
- 介紹了很多面食的制作，能再詳細點就好了
- 內(nèi)容挺全的，也許因為是南方人，很多面食做法都是首次知道，如果內(nèi)容再詳細點兒就好了。
- 喜歡面食，可以學(xué)一些了
- 喜歡面食，跟著學(xué)，很簡單！
- 各種面食的做法介紹很全面，對廚藝有所幫助。
- 喜歡面食卻又不知道換什么花樣的人值得看的書 做法寫的簡單點 不過易懂 老爸很喜歡
- 書里寫了很多中為的烤制的面食，很不錯，中國的東西就是好，不像外國的面點，高油，高脂肪！
- 書很好，好多面食啊，太豐富啦~
- 從書中學(xué)習(xí)面食的做法，不光是看，關(guān)鍵還得要動手練練。
- 喜歡面食的人買了不會后悔的。
- 品種豐富，喜歡面食的童鞋有福了，不用每次打開電腦那么麻煩
- 向往以久，介紹很多的面食。比較好的性價比
- 感覺“面食”這本很好
- 媽媽說很有用，她說看這本書研究新款面食呢
- 面食大全，內(nèi)容很祥細，也簡單。可以做出自已想吃的東西。
- 喜歡面食，喜歡此書！
- 看完這本書感覺中國的面食文化很博大啊
- 面食種類很多啊
- 買了來收藏的，大概翻看了一下，很多種面食做法，不錯
- 一口氣買的太多，還沒來得及看，簡單翻翻覺得挺好，基本的面食食譜，種類也比較多。
- 便宜、實惠的特價書！面食不錯，方法、品種都是可以得到啟發(fā)，希望當(dāng)當(dāng)多搞促銷活動。
- 可以學(xué)習(xí)面食的多種做法，喜歡。
- 看完后覺得面食 也不是很難 嘿嘿
- 愛吃小吃的人有了這本書就可以親自動手dry一下，介紹詳細，適合愛動手的美食家！
- 冷水面，燙面，怎么做都教得很細，種類也都是常吃的。彩頁大圖，唯一就是有些薄，哈哈，有些貪心。
- 蠻實用的，介紹的比較全面。尤其是最基礎(chǔ)的用面類型、和面的方式等都介紹的很系統(tǒng)很清晰，可以隨時查看指導(dǎo)讀者。
- 五塊錢清倉特價時候買的，書送到了之后媽媽就用書中的方法做了彈面吃，哇哦，不要太好吃，真的很有居家有用的書。
- 自己動手必不可缺的指導(dǎo)
- 還沒喲看，應(yīng)該很好。假期中好好讀讀，對人生應(yīng)該有幫助。天天吃面，是要改善著做些花樣食品的。
- 很不錯可以變著花樣給孩子做面，孩子很喜歡吃面。呵呵
- 喜歡吃面條的 可以買這本書 我是想做 酥餅所以才買的 但是里面關(guān)于酥餅類很少 關(guān)于面條比較多
- 推薦……愛吃面的吃貨們要入手……很詳細，很適合跟著學(xué)，老公有口福了~
- 書里介紹的很詳細，對于做法可以做一個參照，但我向來不太喜歡書里控制材料用量的那種寫法，比如幾克鹽，幾滴油之類的，這個可以一種個人口味來定，做菜沒訣竅，第一是要有興趣，第二是要勤練習(xí)
- 跟著學(xué)做各種面。
- 質(zhì)量超好，超便宜，銅版紙，學(xué)著做餅?zāi)?/li>
- 這本書里做面挺好的，就是里面沒有我要的包子做法，怪自己沒看清楚，再買
- 不錯，很詳細，和那本發(fā)面一樣好
- 我就喜歡吃面，很適合我。。。
- 哇，不用再去面館了，在家也能吃上各種各樣的面。幸福啊。
- 特價時買的，挺不錯的。還想買作者的另一本發(fā)面的書。為嘛那本不特價呢。
- 明白了啥叫燙面，烙餅用著很好！
- 有點小失望，寫的不是很詳細。書質(zhì)量做工很好