日本頂級甜點師的烘焙創(chuàng)意

出版時間：2011-9 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：（日）高木康政頁數(shù)：208 譯者：李珊
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內(nèi)容概要

　　《日本頂級甜點師的烘焙創(chuàng)意》中，被世界認可的頂級甜點師、甜品店“LE PATISSIER
TAKAGI”的創(chuàng)始人高木康政對甜點的基本制作作了介紹。希望大家在一邊接觸糕點師工作的同時，一邊掌握基礎(chǔ)的制作技巧，最后能制作出精巧美味的糕點。這既是一本適合糕點制作愛好者的書，又是一本獻給未來糕點師的決勝手冊。

作者簡介

　　高木康政，生于1966年。1984年進入過制果專門學(xué)校學(xué)習(xí)，因成績優(yōu)異，他被推薦至位于法國里昂的一所法國學(xué)校留學(xué)。雖然遭受了一些挫折，還是順利畢業(yè)。后回國，先后在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過研修，1991年他再度赴法。曾在法國、比利時、盧森堡等多個國家的著名餐廳、糕點店工作過3年，以此積累了較豐富的海外工作經(jīng)驗。1992年他奪得世界上最具權(quán)威的糕點制作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀最小的日本獲獎?wù)摺?993年獲“Charles
Proust大賽”第三名，之后在其他大賽中也取得了不俗的成績。1994年回國，先后在東京日比谷的“LES
SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔(dān)任糕點師，并于2000年在世田谷深澤開設(shè)第一家店“LE
PATISSIER TAKAGI”。2002年他將愿望付諸實踐，開設(shè)了一家名為“LECHOCOLATIER
TAKAGI”的店，主營巧克力制品。2008年在涉谷外苑開設(shè)“LA MAISONDU
TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務(wù)。他也經(jīng)常出現(xiàn)在電視和雜志上。

書籍目錄

首先挑戰(zhàn)失敗率低的甜點
杏仁薄脆
依格酥
著手制作甜點之前
本書的閱讀方法
烤箱管理
糖漬水果蛋糕
經(jīng)典巧克力蛋糕
覆盆子長條酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎(chǔ)）
開心果杏仁圓餅
巧克力杏仁圓餅
專欄 糕點制作的基礎(chǔ)技巧1·打發(fā)
瑪?shù)铝盏案猓ɑA(chǔ)）
黑糖瑪?shù)铝盏案?br />果仁瑪?shù)铝盏案?br />生鮮糕點師
全蛋海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕
杏仁分蛋海綿蛋糕皮
瑞士卷蛋糕皮
保加利亞玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太陽之卵——芒果奶凍
金秋的回憶
芒果布丁
長條巧克力奶油泡芙（基礎(chǔ)）
長條奶油水果泡芙
4種迷你長條奶油泡芙
甜點師是夢想的傳遞者
甜點制作常用法語
采購
維也納面包片
蘇格蘭格紋塔
專欄 糕點制作的基礎(chǔ)技巧2·混合
水果車輪塔
阿爾薩斯杏仁派
牛奶長面包
菠菜蛋奶餅
專欄 制作糕點的基礎(chǔ)技巧3·裝飾
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：制作高木式的巧克力要先從篩選可可豆開始。和水果一樣，根據(jù)產(chǎn)地的不同它的味道也大不一樣，所以我們把很多種可可豆混合在一起，焙炒后再進行精細研磨，磨成醬狀的可可液塊。這就是構(gòu)成巧克力的原料。在它的基礎(chǔ)上再加入砂糖、乳化劑和香料等以后制作而成的就是巧克力。通常的做法是在購進可可液塊以后，通過調(diào)節(jié)加入的砂糖和乳化劑的量，從而制作出具有獨特風(fēng)味的巧克力。但其實篩選可可豆的工作并不是那么輕易就能完成的。為了做出獨特的味道，我得到了很多人的配合，更是花了8年多的時間來摸索。我做出來的巧克力有一個很大的特點，那就是它獨有的酸味。之所以如此執(zhí)著于它的酸味，還得提到我在法國里昂研修時受到的影響。那時我明白了要做出美味的巧克力，就必須讓甜味、苦味和適當(dāng)?shù)乃嵛兜任兜辣舜藚f(xié)調(diào)并集于一體，這一點很重要。雖然在日本帶酸味的巧克力算是比較少見的美味甜點。在了解了巧克力做出來之前的故事后，一邊享用一邊比較也就能變得有趣起來。各種巧克力分別會被做成什么樣的甜點，這就得看各位巧克力糕點師的經(jīng)典手藝了。

編輯推薦

《日本頂級甜點師的烘焙創(chuàng)意》：為家庭手工烘焙量身打造，獻給未來糕點師的決勝手冊。日本甜點界，頂尖代表，人氣甜品店首席大師高木康政帶您開始手工烘焙之旅。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計74條)

不錯的書，這幾天都在看，主要是一些甜點的烘焙創(chuàng)意，有興趣的可以看看
內(nèi)容豐富,面包,甜點,冰飲,巧克力制作,怎樣裝飾,一應(yīng)俱全.值得購買.
不如我期待的那么好，不過也很不錯。
只是有些材料不定能買到。
把烘焙師的分類寫得很詳細。
之前我做烘焙已經(jīng)到了一個瓶頸，做得好的沒創(chuàng)意，做不好的總也做不好。所以這本書能給想提高的親們一些好的指導(dǎo)。
看了真是佩服大師們的技藝，把烘焙當(dāng)成一種藝術(shù)的時候，我們關(guān)注的不只是味道這么簡單。
這是除了川上文代的書外，我最最喜歡的一本書了
強烈推薦
過程詳細，分量適合家庭

圖片精美

小日本的書就是不錯，非常非常的好
很好,很有用喜歡烘焙的朋友可以買
這是斟酌后選擇的其中一本，制作不錯，跟川上文代的書差不多，都比較細致，大家可以酌情選擇閱讀，我都收藏了o(∩_∩)o
和一般的西點制作書差不多
第一次在當(dāng)當(dāng)買書,感覺不錯
粗閱了一下，感覺適合我這種新手加媽媽，呵呵
很好。很有用的書很好。很有用的書
很期待，好好學(xué)習(xí)
作者很強大，內(nèi)容很專業(yè)，但比較平易近人，能學(xué)習(xí)操作
步驟都很詳細，圖片也很精美，先是拿同事的看到愛不釋手，所以自己也來當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買了一本慢慢欣賞和學(xué)習(xí)~
值得一看，有的東西不是想象中的那么難做，
慢慢研究中。
步驟蠻詳細，還沒有試做，下次試試看
蠻實用的，內(nèi)容不錯
印刷質(zhì)量不錯，紙張也不錯~
這個商品不錯，就是不夠詳細
剛買回來就做了一款，很棒?。?/li>
里面的面包真的不錯，喜歡的可以買來實際操作一下
很不錯，講解哈很詳細1
紙質(zhì)很好，圖也不錯，難度看起來不大，材料也比較容易找，但目前還沒有試過。
東西很好~發(fā)貨及時~我很喜歡~東西完美`紙張很高~賣家也很好~總之很好~
讓我看了有想立刻去做的沖動
很詳細，是進階級的必備
精致漂亮的賣相，真可算的上殿堂級的了。。看完立刻會有做的沖動，相當(dāng)相當(dāng)喜歡
不算是華麗麗的甜點，卻容易上手
如果要開店就很不錯！
照著做出來味道不錯,比有些網(wǎng)絡(luò)上紅的烘焙書強多了
很喜歡烘焙，所以在當(dāng)當(dāng)上仔細的搜尋過，家里的烘焙藏書也真是不少，這本不錯。
日本人教的面包,不錯!
此書一般，內(nèi)容僅適合有基礎(chǔ)但想在創(chuàng)意上提高的
已經(jīng)買了很多書了，這本書用處也不是特別大，不過提供了不少創(chuàng)意。
很好。很有創(chuàng)意的一本書。受益匪淺。
大師做事一絲不茍
不錯教了很多小點心
里面的東東都很美，就是不適合初學(xué)者且有些食材難找
內(nèi)容很豐富，詳細，有難有易！很專業(yè)。
書很精美，不合適的初學(xué)者，而且配方不能完全照搬。。
送書很快。前天晚上下的單，第二天早上就點多都到了
還不錯，有些做起來還是不算復(fù)雜的。
步驟貌似有點太簡單了，不知道能不能做出來，試過了再來評！
還行，看著過癮
有的東西沒有寫明，很郁悶，餓，內(nèi)容有點凌亂
先收著，想要研發(fā)時，可以拿來參考。
這本書是和王傳仁的那本一起買的，滿意度一對比就....感覺上一般。其實好希望有小山進的書引進啊。
書讓人看得舒服。。。。。。
里面有些還是很需要技術(shù)含量的，看著簡單
嗯，挺喜歡的。
看了之后就覺得買錯書了，里面基本沒有我想學(xué)的點心，不適用于小店里和自助餐廳，但最后幾個冰淇淋的制作還不錯，就是沒有機器
舉個例子，我在別的書里面看到海綿蛋糕在170度左右烘烤20分鐘左右，但是他卻寫需要烤到一個小時。我自己試了一下，20分鐘左右夠了，一個小時肯定要烤焦的。蛋糕的各種配方我不說什么，但是比起其他人的書，他的基礎(chǔ)手法，描述以及要注意的項目都很少。既不是走基礎(chǔ)也不是走高端。對于初級人員，起不到入門的作用，對于高級的，例子也很平凡。也許每個烘培的方子多少都有點偏差，但是這本書對不起頂級兩個字。
比較適合欣賞，不適合家庭制作
這本書力介紹的烘焙甜點，絕對可以用“作品”來形容了，每種甜點都很有創(chuàng)意，但制作起來并不困難，和普通的甜點制作沒什么區(qū)別！
圖書不錯，內(nèi)容細致。圖片清晰，是一本好書，值得入手！
做的很有創(chuàng)意和特色，又好看又好吃
的確是好書,不錯,買值了
作者是因為積累了很多經(jīng)驗，所以很多東西都是信手拈來
哈哈，可以做好吃的了，吃飽保衛(wèi)島
有的東西是假配方是假的
就那樣，沒有多少烘焙創(chuàng)意
雖然之前在書店里看過這本書，但是拿到書的那一刻還是會有些激動。書的質(zhì)量很好，圖片很漂亮，每一款蛋糕都很精致特別，是本值得收藏的好書。個人認為，日本的烘焙業(yè)者的嚴謹、認真、創(chuàng)新是我們學(xué)習(xí)的基本，打開書里的每個圖片，每個步驟無不體現(xiàn)了業(yè)者的用心。
這本書很精美，制作過程等很詳細，但是不適合初級家庭制作使用，太過專業(yè)，并且巧克力的產(chǎn)品較多。
很喜歡，有時間一定在家實驗一下
很好哦，對于我這個新手就有點難哦
買了幾本面包和甜點的食譜，最喜歡這本，覺得是大師出品，而且通俗易懂。有非常多的分步圖解和做法，圖案真是美。超值。
還有那么點意思。
簡單易上手，非常不錯，很實用！
藝術(shù)家在意的是創(chuàng)意
這個事日本人寫的果然很誘人
獻給未來糕點師的決勝手冊
創(chuàng)意多多的甜點書

日本頂級甜點師的烘焙創(chuàng)意

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