日本頂級(jí)甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意

出版時(shí)間：2011-9 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：（日）高木康政頁(yè)數(shù)：208 譯者：李珊
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

　　《日本頂級(jí)甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意》中，被世界認(rèn)可的頂級(jí)甜點(diǎn)師、甜品店“LE PATISSIER
TAKAGI”的創(chuàng)始人高木康政對(duì)甜點(diǎn)的基本制作作了介紹。希望大家在一邊接觸糕點(diǎn)師工作的同時(shí)，一邊掌握基礎(chǔ)的制作技巧，最后能制作出精巧美味的糕點(diǎn)。這既是一本適合糕點(diǎn)制作愛(ài)好者的書(shū)，又是一本獻(xiàn)給未來(lái)糕點(diǎn)師的決勝手冊(cè)。

作者簡(jiǎn)介

　　高木康政，生于1966年。1984年進(jìn)入過(guò)制果專門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)，因成績(jī)優(yōu)異，他被推薦至位于法國(guó)里昂的一所法國(guó)學(xué)校留學(xué)。雖然遭受了一些挫折，還是順利畢業(yè)。后回國(guó)，先后在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過(guò)研修，1991年他再度赴法。曾在法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡等多個(gè)國(guó)家的著名餐廳、糕點(diǎn)店工作過(guò)3年，以此積累了較豐富的海外工作經(jīng)驗(yàn)。1992年他奪得世界上最具權(quán)威的糕點(diǎn)制作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀(jì)最小的日本獲獎(jiǎng)?wù)摺?993年獲“Charles
Proust大賽”第三名，之后在其他大賽中也取得了不俗的成績(jī)。1994年回國(guó)，先后在東京日比谷的“LES
SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔(dān)任糕點(diǎn)師，并于2000年在世田谷深澤開(kāi)設(shè)第一家店“LE
PATISSIER TAKAGI”。2002年他將愿望付諸實(shí)踐，開(kāi)設(shè)了一家名為“LECHOCOLATIER
TAKAGI”的店，主營(yíng)巧克力制品。2008年在涉谷外苑開(kāi)設(shè)“LA MAISONDU
TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務(wù)。他也經(jīng)常出現(xiàn)在電視和雜志上。

書(shū)籍目錄

首先挑戰(zhàn)失敗率低的甜點(diǎn)
杏仁薄脆
依格酥
著手制作甜點(diǎn)之前
本書(shū)的閱讀方法
烤箱管理
糖漬水果蛋糕
經(jīng)典巧克力蛋糕
覆盆子長(zhǎng)條酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎(chǔ)）
開(kāi)心果杏仁圓餅
巧克力杏仁圓餅
專欄 糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧1·打發(fā)
瑪?shù)铝盏案猓ɑA(chǔ)）
黑糖瑪?shù)铝盏案?br />果仁瑪?shù)铝盏案?br />生鮮糕點(diǎn)師
全蛋海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕
杏仁分蛋海綿蛋糕皮
瑞士卷蛋糕皮
保加利亞玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太陽(yáng)之卵——芒果奶凍
金秋的回憶
芒果布丁
長(zhǎng)條巧克力奶油泡芙（基礎(chǔ)）
長(zhǎng)條奶油水果泡芙
4種迷你長(zhǎng)條奶油泡芙
甜點(diǎn)師是夢(mèng)想的傳遞者
甜點(diǎn)制作常用法語(yǔ)
采購(gòu)
維也納面包片
蘇格蘭格紋塔
專欄 糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧2·混合
水果車(chē)輪塔
阿爾薩斯杏仁派
牛奶長(zhǎng)面包
菠菜蛋奶餅
專欄 制作糕點(diǎn)的基礎(chǔ)技巧3·裝飾
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：制作高木式的巧克力要先從篩選可可豆開(kāi)始。和水果一樣，根據(jù)產(chǎn)地的不同它的味道也大不一樣，所以我們把很多種可可豆混合在一起，焙炒后再進(jìn)行精細(xì)研磨，磨成醬狀的可可液塊。這就是構(gòu)成巧克力的原料。在它的基礎(chǔ)上再加入砂糖、乳化劑和香料等以后制作而成的就是巧克力。通常的做法是在購(gòu)進(jìn)可可液塊以后，通過(guò)調(diào)節(jié)加入的砂糖和乳化劑的量，從而制作出具有獨(dú)特風(fēng)味的巧克力。但其實(shí)篩選可可豆的工作并不是那么輕易就能完成的。為了做出獨(dú)特的味道，我得到了很多人的配合，更是花了8年多的時(shí)間來(lái)摸索。我做出來(lái)的巧克力有一個(gè)很大的特點(diǎn)，那就是它獨(dú)有的酸味。之所以如此執(zhí)著于它的酸味，還得提到我在法國(guó)里昂研修時(shí)受到的影響。那時(shí)我明白了要做出美味的巧克力，就必須讓甜味、苦味和適當(dāng)?shù)乃嵛兜任兜辣舜藚f(xié)調(diào)并集于一體，這一點(diǎn)很重要。雖然在日本帶酸味的巧克力算是比較少見(jiàn)的美味甜點(diǎn)。在了解了巧克力做出來(lái)之前的故事后，一邊享用一邊比較也就能變得有趣起來(lái)。各種巧克力分別會(huì)被做成什么樣的甜點(diǎn)，這就得看各位巧克力糕點(diǎn)師的經(jīng)典手藝了。

編輯推薦

《日本頂級(jí)甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意》：為家庭手工烘焙量身打造，獻(xiàn)給未來(lái)糕點(diǎn)師的決勝手冊(cè)。日本甜點(diǎn)界，頂尖代表，人氣甜品店首席大師高木康政帶您開(kāi)始手工烘焙之旅。

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(85)
勉強(qiáng)可看(619)
一般般(105)
內(nèi)容豐富(4382)
強(qiáng)力推薦(359)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)74條)

不錯(cuò)的書(shū)，這幾天都在看，主要是一些甜點(diǎn)的烘焙創(chuàng)意，有興趣的可以看看
內(nèi)容豐富,面包,甜點(diǎn),冰飲,巧克力制作,怎樣裝飾,一應(yīng)俱全.值得購(gòu)買(mǎi).
不如我期待的那么好，不過(guò)也很不錯(cuò)。
只是有些材料不定能買(mǎi)到。
把烘焙師的分類(lèi)寫(xiě)得很詳細(xì)。
之前我做烘焙已經(jīng)到了一個(gè)瓶頸，做得好的沒(méi)創(chuàng)意，做不好的總也做不好。所以這本書(shū)能給想提高的親們一些好的指導(dǎo)。
看了真是佩服大師們的技藝，把烘焙當(dāng)成一種藝術(shù)的時(shí)候，我們關(guān)注的不只是味道這么簡(jiǎn)單。
這是除了川上文代的書(shū)外，我最最喜歡的一本書(shū)了
強(qiáng)烈推薦
過(guò)程詳細(xì)，分量適合家庭

圖片精美

小日本的書(shū)就是不錯(cuò)，非常非常的好
很好,很有用喜歡烘焙的朋友可以買(mǎi)
這是斟酌后選擇的其中一本，制作不錯(cuò)，跟川上文代的書(shū)差不多，都比較細(xì)致，大家可以酌情選擇閱讀，我都收藏了o(∩_∩)o
和一般的西點(diǎn)制作書(shū)差不多
第一次在當(dāng)當(dāng)買(mǎi)書(shū),感覺(jué)不錯(cuò)
粗閱了一下，感覺(jué)適合我這種新手加?jì)寢專呛?/li>
很好。很有用的書(shū)很好。很有用的書(shū)
很期待，好好學(xué)習(xí)
作者很強(qiáng)大，內(nèi)容很專業(yè)，但比較平易近人，能學(xué)習(xí)操作
步驟都很詳細(xì)，圖片也很精美，先是拿同事的看到愛(ài)不釋手，所以自己也來(lái)當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買(mǎi)了一本慢慢欣賞和學(xué)習(xí)~
值得一看，有的東西不是想象中的那么難做，
慢慢研究中。
步驟蠻詳細(xì)，還沒(méi)有試做，下次試試看
蠻實(shí)用的，內(nèi)容不錯(cuò)
印刷質(zhì)量不錯(cuò)，紙張也不錯(cuò)~
這個(gè)商品不錯(cuò)，就是不夠詳細(xì)
剛買(mǎi)回來(lái)就做了一款，很棒?。?/li>
里面的面包真的不錯(cuò)，喜歡的可以買(mǎi)來(lái)實(shí)際操作一下
很不錯(cuò)，講解哈很詳細(xì)1
紙質(zhì)很好，圖也不錯(cuò)，難度看起來(lái)不大，材料也比較容易找，但目前還沒(méi)有試過(guò)。
東西很好~發(fā)貨及時(shí)~我很喜歡~東西完美`紙張很高~賣(mài)家也很好~總之很好~
讓我看了有想立刻去做的沖動(dòng)
很詳細(xì)，是進(jìn)階級(jí)的必備
精致漂亮的賣(mài)相，真可算的上殿堂級(jí)的了。?？赐炅⒖虝?huì)有做的沖動(dòng)，相當(dāng)相當(dāng)喜歡
不算是華麗麗的甜點(diǎn)，卻容易上手
如果要開(kāi)店就很不錯(cuò)！
照著做出來(lái)味道不錯(cuò),比有些網(wǎng)絡(luò)上紅的烘焙書(shū)強(qiáng)多了
很喜歡烘焙，所以在當(dāng)當(dāng)上仔細(xì)的搜尋過(guò)，家里的烘焙藏書(shū)也真是不少，這本不錯(cuò)。
日本人教的面包,不錯(cuò)!
此書(shū)一般，內(nèi)容僅適合有基礎(chǔ)但想在創(chuàng)意上提高的
已經(jīng)買(mǎi)了很多書(shū)了，這本書(shū)用處也不是特別大，不過(guò)提供了不少創(chuàng)意。
很好。很有創(chuàng)意的一本書(shū)。受益匪淺。
大師做事一絲不茍
不錯(cuò)教了很多小點(diǎn)心
里面的東東都很美，就是不適合初學(xué)者且有些食材難找
內(nèi)容很豐富，詳細(xì)，有難有易！很專業(yè)。
書(shū)很精美，不合適的初學(xué)者，而且配方不能完全照搬。。
送書(shū)很快。前天晚上下的單，第二天早上就點(diǎn)多都到了
還不錯(cuò)，有些做起來(lái)還是不算復(fù)雜的。
步驟貌似有點(diǎn)太簡(jiǎn)單了，不知道能不能做出來(lái)，試過(guò)了再來(lái)評(píng)！
還行，看著過(guò)癮
有的東西沒(méi)有寫(xiě)明，很郁悶，餓，內(nèi)容有點(diǎn)凌亂
先收著，想要研發(fā)時(shí)，可以拿來(lái)參考。
這本書(shū)是和王傳仁的那本一起買(mǎi)的，滿意度一對(duì)比就....感覺(jué)上一般。其實(shí)好希望有小山進(jìn)的書(shū)引進(jìn)啊。
書(shū)讓人看得舒服。。。。。。
里面有些還是很需要技術(shù)含量的，看著簡(jiǎn)單
嗯，挺喜歡的。
看了之后就覺(jué)得買(mǎi)錯(cuò)書(shū)了，里面基本沒(méi)有我想學(xué)的點(diǎn)心，不適用于小店里和自助餐廳，但最后幾個(gè)冰淇淋的制作還不錯(cuò)，就是沒(méi)有機(jī)器
舉個(gè)例子，我在別的書(shū)里面看到海綿蛋糕在170度左右烘烤20分鐘左右，但是他卻寫(xiě)需要烤到一個(gè)小時(shí)。我自己試了一下，20分鐘左右夠了，一個(gè)小時(shí)肯定要烤焦的。蛋糕的各種配方我不說(shuō)什么，但是比起其他人的書(shū)，他的基礎(chǔ)手法，描述以及要注意的項(xiàng)目都很少。既不是走基礎(chǔ)也不是走高端。對(duì)于初級(jí)人員，起不到入門(mén)的作用，對(duì)于高級(jí)的，例子也很平凡。也許每個(gè)烘培的方子多少都有點(diǎn)偏差，但是這本書(shū)對(duì)不起頂級(jí)兩個(gè)字。
比較適合欣賞，不適合家庭制作
這本書(shū)力介紹的烘焙甜點(diǎn)，絕對(duì)可以用“作品”來(lái)形容了，每種甜點(diǎn)都很有創(chuàng)意，但制作起來(lái)并不困難，和普通的甜點(diǎn)制作沒(méi)什么區(qū)別！
圖書(shū)不錯(cuò)，內(nèi)容細(xì)致。圖片清晰，是一本好書(shū)，值得入手！
做的很有創(chuàng)意和特色，又好看又好吃
的確是好書(shū),不錯(cuò),買(mǎi)值了
作者是因?yàn)榉e累了很多經(jīng)驗(yàn)，所以很多東西都是信手拈來(lái)
哈哈，可以做好吃的了，吃飽保衛(wèi)島
有的東西是假配方是假的
就那樣，沒(méi)有多少烘焙創(chuàng)意
雖然之前在書(shū)店里看過(guò)這本書(shū)，但是拿到書(shū)的那一刻還是會(huì)有些激動(dòng)。書(shū)的質(zhì)量很好，圖片很漂亮，每一款蛋糕都很精致特別，是本值得收藏的好書(shū)。個(gè)人認(rèn)為，日本的烘焙業(yè)者的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、創(chuàng)新是我們學(xué)習(xí)的基本，打開(kāi)書(shū)里的每個(gè)圖片，每個(gè)步驟無(wú)不體現(xiàn)了業(yè)者的用心。
這本書(shū)很精美，制作過(guò)程等很詳細(xì)，但是不適合初級(jí)家庭制作使用，太過(guò)專業(yè)，并且巧克力的產(chǎn)品較多。
很喜歡，有時(shí)間一定在家實(shí)驗(yàn)一下
很好哦，對(duì)于我這個(gè)新手就有點(diǎn)難哦
買(mǎi)了幾本面包和甜點(diǎn)的食譜，最喜歡這本，覺(jué)得是大師出品，而且通俗易懂。有非常多的分步圖解和做法，圖案真是美。超值。
還有那么點(diǎn)意思。
簡(jiǎn)單易上手，非常不錯(cuò)，很實(shí)用！
藝術(shù)家在意的是創(chuàng)意
這個(gè)事日本人寫(xiě)的果然很誘人
獻(xiàn)給未來(lái)糕點(diǎn)師的決勝手冊(cè)
創(chuàng)意多多的甜點(diǎn)書(shū)

日本頂級(jí)甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意

用戶評(píng)論 (總計(jì)74條)

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