從頭到腳說營養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　《從頭到腳說營養(yǎng)》意在介紹基本的營養(yǎng)概念，以一種獨(dú)特的視角、通俗的語言，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)保健養(yǎng)生的美麗殿堂，領(lǐng)略保健養(yǎng)生的獨(dú)特魅力。飲食營養(yǎng)與健康關(guān)系非常密切,食物對健康的影響的一直是探究的中心議題之一。健康長壽,自古即為世人關(guān)注。時至今日,科學(xué)飲食營養(yǎng)仍以其特有的保健和益壽魅力,倍受人們的青睞。吃飯是生命活動的表現(xiàn),
也是健康長壽的保證;“民以食為天”,“安谷則昌,絕谷則危”;只有足食,才能安居樂業(yè),“安民之本,必資于食”;
只有健康身體,才能有所成就,有所貢獻(xiàn)。因此飲食不僅維系著個體的生命,而且也關(guān)系到種族延續(xù)、國家昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說,合理平衡的飲食營養(yǎng)極為重要;“醫(yī)食同源,藥食同根”,表明飲食營養(yǎng)和藥物對于治療疾病有異曲同功之處。合理的飲食營養(yǎng)可提高機(jī)體抗病、抗手術(shù)的能力,減少并發(fā)癥,促進(jìn)疾病的康復(fù)。在醫(yī)學(xué)模式發(fā)生變化的今天,飲食營養(yǎng)的治療作用越來越顯得重要。當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣”是最合理的飲食營養(yǎng)原則,是我們祖先數(shù)千年前發(fā)明的。而“虛則補(bǔ)之,藥以祛之,食以隨之”更進(jìn)一步指出疾病除了藥物治療外,還應(yīng)重視飲食營養(yǎng);“三分治,七分養(yǎng)”,飲食營養(yǎng)也在其中。隨著社會科學(xué)的發(fā)展,生活水平的提高,通過飲食營養(yǎng)養(yǎng)生倍受重視，據(jù)此我們編寫了《從頭到腳說營養(yǎng)》。本書吸收了國內(nèi)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),并補(bǔ)充了當(dāng)前飲食營養(yǎng)養(yǎng)生的教學(xué)和科研成果。本書意在盡力介紹飲食營養(yǎng)養(yǎng)生的新成果、新技術(shù)、新方法?？傊?，任何時候都應(yīng)該遵循合理營養(yǎng)，平衡飲食的原則，保持良好的健康狀態(tài)。本書一改以往健康養(yǎng)生類圖書的艱澀難懂，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡奈幕攘榻B養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)。指出日常生活中常見但不為人注意的養(yǎng)生誤區(qū)，為大家指出了一條看似平常但不簡單的健康養(yǎng)生之路。愿《從頭到腳說營養(yǎng)》成為您的良師益友。

作者簡介

本書作者是上海第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生們，主編蔡東聯(lián)，教授、主任醫(yī)師、博（碩）士生導(dǎo)師；第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)教研室主任和中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任,上海職工醫(yī)學(xué)院客座教授。兼任中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、中華臨床醫(yī)學(xué)會副理事長、上海茶葉學(xué)會副理事長兼科技工作委員會主任、中國茶葉學(xué)會理事、中國老年學(xué)會營養(yǎng)與食品分會理事、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會常務(wù)理事兼營養(yǎng)師協(xié)作組組長、上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會理事、上海市醫(yī)學(xué)會科普專業(yè)委員會理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、中華名醫(yī)協(xié)會理事、國際傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)會理事，美中國際營養(yǎng)雜志總編輯、中國臨床營養(yǎng)雜志編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生雜志編委、國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊編委、氨基酸與生物資源雜志編委、中華實(shí)用醫(yī)藥雜志常務(wù)編委、中華現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)雜志編委、腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)編委、中國臨床康復(fù)常務(wù)編委、中國醫(yī)學(xué)薈萃雜志編委、上海醫(yī)學(xué)編委等。多次被評為優(yōu)秀黨員和優(yōu)秀教師，并榮立個人和集體三等功多次。對臨床營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)造詣頗深，為人正派，學(xué)風(fēng)端正，多次被評為我校和外校優(yōu)秀教員和優(yōu)秀帶教教師，目前指導(dǎo)的在讀博士、博士后、碩士近20人。先后主持或參加30多項(xiàng)國家、軍隊(duì)、學(xué)校和醫(yī)院等各類基金課題的研究，熟練掌握營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)的各種動物實(shí)驗(yàn)方法，以及毒理學(xué)急、慢毒性試驗(yàn)和特殊毒理學(xué)的畸變、突變和癌變研究的動物實(shí)驗(yàn)方法。多次獲得國家、軍隊(duì)和院醫(yī)療或科技成果獎多項(xiàng)，2004年被評為全國茶葉科技優(yōu)秀工作者。主編出版《食療.藥膳》、《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代飲食治療學(xué)》、《實(shí)用營養(yǎng)師手冊》 、《老年飲食營養(yǎng)》、《家庭營養(yǎng)萬寶全書》 、《學(xué)校系列保健叢書》《新概念飲食營養(yǎng)系列叢書》等近50本專著及科普書，發(fā)表論文300余篇。

書籍目錄

前言
第一篇　話說營養(yǎng)（營養(yǎng)知識全接觸）
　第一章　人體必需六大營養(yǎng)素
　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　　第二節(jié)　脂肪
　　第三節(jié)　糖類
　　第四節(jié)　礦物質(zhì)和微量元素
　　第五節(jié)　維生素
　　第六節(jié)　水
　第二章　每天必吃的營養(yǎng)食物
　　第一節(jié)　谷類
　　第二節(jié)　豆類和堅(jiān)果類
　　第三節(jié)　蔬菜和水果類
　　第四節(jié)　禽畜肉類
　　第五節(jié)　水海產(chǎn)品類
　　第六節(jié)　蛋類和奶類
　　第七節(jié)　調(diào)味品和飲料類
　第三章　食物的食療作用
　　第一節(jié)　藥食兩用動植物
　　第二節(jié)　其他中藥
　　第三節(jié)　食物的應(yīng)用
第二篇　從頭到腳話營養(yǎng)
　第四章　頭部
　　第一節(jié) 頭發(fā)
　　　一、脫發(fā)
　　　二、白發(fā)
　　第二節(jié)　腦
　　　一、記憶力減退
　　　二、頭痛
　　　三、失眠
　　第三節(jié)　面部皮膚
　　　一、黃褐斑
　　　二、尋常性痤瘡
　　第四節(jié)　眼
　　　一、干眼病
　　　二、夜盲癥
　　第五節(jié)　口腔
　　　一、唇炎
　　　二、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍
　　　三、齲齒
　　　四、牙周炎
　　　五、慢性咽炎
　第五章　胸部
　　第一節(jié)　乳房
　　　一、乳腺炎
　　　二、乳腺小葉增生
　　　三、乳腺癌
　　第二節(jié)　心
　　　一、冠心病
　　　二、心絞痛
　　　 三、原發(fā)性高血壓
　 　　四、高血脂
　　……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：（3）構(gòu)成抗體：抗體在保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒侵害方面起著非常重要的作用。各種抗體的形成都與丙種球蛋白有關(guān)，所以充足的蛋白質(zhì)可提高機(jī)體對外界有害因素的抵抗力。（4）調(diào)節(jié)滲透壓：人體血漿與組織間水分維持動態(tài)平衡，靠的是血漿電解質(zhì)總量與蛋白質(zhì)濃度。若飲食長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿白蛋白降低，血管里的水分會滲入周圍組織，引起水腫。（5）供給能量：蛋白質(zhì)在分解過程中，會放出部分能量。機(jī)體所消耗的能量，14％左右是由蛋白質(zhì)供給。成年后機(jī)體蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定不變，但是處于不斷更新的狀態(tài)中。在此過程中，每天大約有22克蛋白質(zhì)要從體內(nèi)排出，這些丟失的蛋白質(zhì)必須通過食物補(bǔ)給。若蛋白質(zhì)長期補(bǔ)給不足，幼年和青少年會表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至有智力發(fā)育障礙；成人則表現(xiàn)為疲倦、體重顯著下降、肌肉萎縮、貧血、血漿蛋白質(zhì)特別是白蛋白含量降低，并有可能發(fā)展為營養(yǎng)不良性水腫；女性還可出現(xiàn)月經(jīng)障礙，乳汁分泌減少。2.必需氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，人體和各種食物的蛋白質(zhì)都是由氨基酸組成，與人體有關(guān)的氨基酸為20種。其中有8種氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從飲食中供給，否則就不能維持機(jī)體的氮平衡，這類氨基酸被稱為必需氨基酸（EAA）；其余的氨基酸為非必需氨基酸（NEAA），可在體內(nèi)以必需氨基酸為原料合成。合理營養(yǎng)要求必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例都要合適，因?yàn)槿梭w各種組織細(xì)胞蛋白質(zhì)的氨基酸比例一定，所以飲食所提供的各種必需氨基酸也要與人體一致，才能被充分利用。如果飲食蛋白質(zhì)氨基酸的構(gòu)成比例與機(jī)體需要不相符，某種必需氨基酸數(shù)量不足，其他氨基酸就會受到影響，不能被充分利用，蛋白質(zhì)也就不能順利合成。如果某種必需氨基酸過多，同樣也會影響其他氨基酸的利用。所以，當(dāng)必需氨基酸供給不足或不平衡時，蛋白質(zhì)合成減少，會出現(xiàn)類似蛋白質(zhì)缺乏的癥狀。

編輯推薦

《從頭到腳說營養(yǎng)》：營養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)素組成成千上萬種食物，而各種各樣的食物又組成風(fēng)格迥異的飲食。歲月流逝，飲食食物組成在不斷變化，但其功能始終如一，維持健康，永遠(yuǎn)是營養(yǎng)的主題。

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