出版時(shí)間:2011-3 出版社:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 作者:[澳] 彼得·麥雷斯 創(chuàng)意,路基·韋爾 撰寫(xiě),吉爾·考克斯 修訂 頁(yè)數(shù):384 字?jǐn)?shù):16000 譯者:王晨暉
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內(nèi)容概要
《食材》采用百科全書(shū)式的鋪排方法,匯集了香草、辛香料及調(diào)味品、乳酪及奶制品、蔬菜、豆類(lèi)、水果、魚(yú)和海鮮、飲品等40多類(lèi)食材,不僅包括我們?nèi)粘I顣?huì)經(jīng)常碰到的一些食物,而且包括一些非常罕見(jiàn)的食材,既新穎全面,又簡(jiǎn)潔實(shí)用。該書(shū)不僅對(duì)于世界各地的各種食材進(jìn)行明確定義和區(qū)分,而且對(duì)于不同食材的使用方法、烹飪方法、選購(gòu)方法、最佳季節(jié)和貯存方法及其健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有提及。特別值得一提的是,每一種食材都配有色彩鮮艷的漂亮圖片進(jìn)行解釋說(shuō)明,可讀性極高,趣味性極強(qiáng),閱讀本書(shū)就像是在進(jìn)行一次迷人的美食探求之旅。
《食材》不僅是一本食品方面的專(zhuān)箸,更是一本食品百科全書(shū)??梢宰鳛楣ぞ邥?shū)單獨(dú)使用,也可作為任何食品書(shū)籍的補(bǔ)充參考資料,為喜歡各種各樣精美食材的讀者提供參考,甚至經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師也可以從中得到有益的借鑒和學(xué)習(xí)。
作者簡(jiǎn)介
作者:(澳大利亞)路基·韋爾 (澳大利亞)吉爾·考克斯 譯者:王晨暉
書(shū)籍目錄
引言
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
涂抹料、調(diào)味品,烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果醬和涂抹料
糖、糖漿和甜味劑
調(diào)味品和色素
咸味調(diào)味品
烘焙食品和添加劑
蛋糕裝飾料
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬
醋
油、人造黃油和油脂
油和油脂
乳制品和農(nóng)產(chǎn)品
奶、奶油和酸奶
黃油和蛋類(lèi)
半硬質(zhì)乳酪
軟乳酪和新鮮乳酪
綿羊和山羊乳酪
藍(lán)紋乳酪
自然外皮乳酪
硬質(zhì)乳酪
英國(guó)和愛(ài)爾蘭乳酪
法國(guó)和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌類(lèi)
葉菜類(lèi)
馬鈴薯
塊根蔬菜
芽莖蔬菜
葫蘆瓜和南瓜類(lèi)
鱗莖蔬菜
豆莢和種子
芥屬植物
果菜類(lèi)
蘑菇
蘑菇和菌類(lèi)
豆類(lèi)
蘋(píng)果
梨
柑橘屬水果
瓜
漿果
帶核水果
熱帶和其他水果
葡萄
干果和堅(jiān)果
面粉、谷類(lèi)、麥片和意大利面食
谷類(lèi)、麥片和面粉
長(zhǎng)意大利面
雞蛋意大利面
短意大利面
湯類(lèi)意大利面
餡類(lèi)和調(diào)味意大利面
亞洲面條和面皮
新鮮和腌制海鮮
魚(yú)
海鮮
煙熏海鮮
腌制海鮮
海鮮干品
海洋和沼澤蔬菜
新鮮和加工肉類(lèi)
羊肉
豬肉
牛肉
小牛肉
內(nèi)臟和碎肉
培根、火腿和風(fēng)干肉
歐洲大陸香腸
薩拉米香腸
腌制牛肉
碎肉凍、法式陶罐燴菜和法式餡餅
家禽和野味
雞
火雞
鴨
帶羽野味
野味
鹿肉
野豬肉
飲品
咖啡
咖啡和其他飲品
茶
來(lái)自世界各地的食材
亞洲食品
咖喱醬和調(diào)味品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亞灌木食品
索引
致謝
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁(yè):插圖:
編輯推薦
《食材》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。
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