巧用生姜

前言

　　隨著現(xiàn)代人的生活水平越來越高，身體健康已成為眾人關(guān)注的主要問題，人們越來越注重生活質(zhì)量，保健意識也逐漸增強，都期望能用以食代藥的方法來防治疾病，強身保健。老百姓尤其青睞取材方便、操作簡單、療效顯著、無副作用的食物療法?！　〗乔Ъ胰f戶常用的必備之物，是我們?nèi)粘ｏ嬍持休^常用的調(diào)味品，在菜肴中能增香提味、去腥化膩，可增進人的食欲。但生姜的作用不僅僅局限于飲食烹調(diào)，還可應(yīng)用在防病治病及強身健體上?！　　肚捎蒙穬?nèi)容豐富，不僅介紹了生姜的來源、品種、分類、貯存方法、營養(yǎng)和藥用價值，還列舉了很多日常生活巧用生姜的小知識。除此之外，編者還精心挑選了許多生姜治病療方，經(jīng)濟實用、簡便易行，涉及到內(nèi)科、外科、婦產(chǎn)科、男科、兒科、五官科、皮膚科以及傳染性疾病范圍的多種常見病。生姜的治病良方經(jīng)濟實用、簡便易行，方便大多數(shù)讀者對癥選用，防病治病，可根據(jù)具體狀況，請教專業(yè)人士正確選用所需的療方?！　”M管生姜的應(yīng)用價值很高，但在治病方面還是存在一定的局限性，因此，本書僅供讀者參考閱讀，有緊急情況時應(yīng)盡快去醫(yī)院治療。在編寫過程中，曾得到多位專家的指導(dǎo)并提出了寶貴的建議，在此表示誠摯的謝意。因編者水平有限，編寫時間倉促和編撰水平有限，疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者指正，不勝感激?！　【幷摺　∮趶V州

內(nèi)容概要

姜是千家萬戶常用的必備之物，是我們?nèi)粘ｏ嬍持休^常用的調(diào)味品，在菜肴中能增香提味、去腥化膩，可增進人的食欲。但生姜的作用不僅僅局限于飲食烹調(diào)，還可應(yīng)用在防病治病及強身健體上。本書主要介紹生姜的基本知識，生姜在生活的妙用（日常用生姜的常識和竅門），生姜巧用治百病以及生姜養(yǎng)生保健食療方等，給讀者傳遞健康的生活方式。

書籍目錄

第一章  談古論今話生姜  一、生姜的簡介和傳說    初識生姜    姜的古老傳說  二、歷代有關(guān)生姜之說    古典文獻對姜的記載    古人對姜的論述  三、姜的分類    按姜的原色分類    按姜的生長分類    按姜的品種分類  四、姜的營養(yǎng)和藥用價值    生姜的主要作用    姜的營養(yǎng)成分表第二章  日常生活用姜常識  一、姜的選購和保存方法    姜的選購方法    姜的保存方法  二、姜的使用禁忌  三、姜在烹調(diào)中的妙用    姜在烹調(diào)中的主要用途    如何巧妙使用姜入菜  四、姜在生活中的妙用    日常生活巧用姜    利用生姜美容    夏天適合吃生姜  五、姜在醫(yī)療中的妙用第三章  姜的治病良方  一、內(nèi)科疾病    感冒    發(fā)熱    咳嗽    支氣管炎    哮喘    肺病    腹痛    胃痛    嘔吐    呃逆    腹瀉    頭痛    風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎    水腫    臌脹    肝硬化腹水    傷食  二、外科疾病    癤    疔瘡    外癰    丹毒    惡瘡    肩周炎    蛇蟲咬傷    骨折及其他骨病    膽道蛔蟲病    跌打損傷    金瘡    腰痛    凍瘡    凍僵  三、婦產(chǎn)科疾病    痛經(jīng)    崩漏    月經(jīng)失調(diào)    閉經(jīng)    帶下    妊娠嘔吐    妊娠水腫    妊娠腹痛    產(chǎn)后缺乳    產(chǎn)后惡露不絕    產(chǎn)后血暈    產(chǎn)后痙證    產(chǎn)后腹痛  四、男科疾病    陽痿    疝氣    縮陰    夾陰傷寒  五、兒科疾病    小兒感冒    小兒腹瀉    小兒嘔吐    小兒咳嗽    小兒腹痛    小兒消化不良    小兒水腫    小兒疝氣    小兒遺尿    小兒膽道蛔蟲病    小兒哮喘    百日咳    小兒積滯    小兒泄瀉  六、五官科疾病    牙痛    口瘡    虛火喉痹    喉瘖    梅核氣  七、皮膚科疾病    蕁麻疹    白癬    癩風(fēng)眉落    牛皮癬    鵝掌風(fēng)    汗斑    腋臭    白癜風(fēng)  八、傳染性疾病    流行性感冒    霍亂    痢疾    瘧疾    黃疸    橫痃第四章  姜的健康菜譜    雙冬板栗    涼拌青魚絲    魚香豇豆    麻婆豆腐    剁椒蒸豆干    豆角炒臘肉    湘味紅燒肉    苦瓜炒臘肉    泡山椒爆炒牛柳    萵筍臘肉    牙簽牛肉    筍香鴨脯    松仁鴿肉    香燜鴨肝    紅燒牛肉面    川味糯米飯    辣椒蟹    梅菜蒸魚尾    腿絲蒸鱸魚    豆瓣鯉魚    豆豉魚    四季豆炒竹筍    西紅柿茄片    西紅柿炒豬肝    瓜皮芹菜炒鱔片    油爆肝尖    蠔油蒸甲魚    枸杞蒸鯽魚    鯽魚燉花菜    蔥燒豬蹄    鯽魚蒸蛋    豆醬燒冬瓜    燒拌小辣椒    紅燒帶魚    燒虎皮豆腐    紅燒草魚尾    涼拌雞雜    涼拌蜆仔    蘿卜文蛤湯    荷葉煮白蘿卜    田七紅花煮鴿蛋    煮南瓜    多味茄子卷    陳皮燜鱔段    豉椒田雞    扁豆薏米燉雞腳    爆炒雞冠    扁豆燒魚

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：嫩姜辣味小，老姜辣味大。凡是用作菜肴或腌漬應(yīng)以嫩姜為宜；如果作調(diào)味或藥用就適宜選擇老姜。霉變的生姜含有毒性物質(zhì)，有致癌作用，會導(dǎo)致肝細胞病變，因此不宜食用，更不能藥用。選購生姜的時候，一定要看清生姜是否被硫磺熏烤過。被硫磺“美容”過的生姜外表微黃，看起來非常白嫩，有的皮已經(jīng)脫落掉。因工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中會吸附在生姜中，人食用后會對呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至?xí)苯忧趾Φ礁闻K、腎臟，影響健康。姜的保存方法生活中如何簡易保存鮮姜鮮姜的保存方法有多種，主要可歸納為以下幾點：(1)買回鮮姜后洗凈晾干，然后放入食鹽中，可使生姜保鮮較長時間而不會變質(zhì)。(2)鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細鹽涂于姜的表面，放在一個不封口的小塑料袋內(nèi)。如此鮮姜可保存10天左右不干不爛。(3)將生姜浸泡在鹽水中1個小時，然后取出晾干或者曬干，再放進冰箱，這樣可以長期保鮮。(4)把鮮姜洗凈晾干，切成薄片，裝入已洗)爭、干燥的大口瓶中，再倒入適量白酒，酒量以能把姜片全部淹沒為宜，然后把瓶口蓋嚴。食用時注意用專用筷取出，可長時間保存不壞。(5)選擇外皮無損傷、莖肥厚的大塊姜，而生有小芽的應(yīng)掰掉。把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。冬季要防凍，可放在較暖、干燥、通風(fēng)處，也可埋在花盆或臉盆中。(6)保存生姜最簡單的一種方法就是將生姜買回后冷凍起來，也能保存很久。但不方便的是每次要拿出來解凍，時間可能較長，因此可以先切成厚一點的姜片再冷)東，這樣每次拿出幾片就夠用了。生姜保鮮貯藏法生姜喜溫暖濕潤的環(huán)境，適宜貯藏溫度為15℃，而10℃以下就會受到破壞，回溫后易腐爛。溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛更為嚴重。生姜貯藏的適宜濕度比較高，為90%～95%。濕度過低，姜塊失水萎蔫，會降低食用品質(zhì)。生姜保鮮的貯藏方法如下：(1)堆藏法。即封閉堆藏。對生姜進行嚴格挑選，留下質(zhì)量較好的散姜堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。然后在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一個小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入。將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，庫溫一般控制在18℃～20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫：如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

編輯推薦

《名師圖書·巧用生姜:八百多個生姜防病治病的良方》：這是一味最能祛病強身的食材這是一味最常見的食材這是一味適合全家人的食材民間流傳著“早吃生姜賽人參”、“上床蘿卜下床姜，不用醫(yī)生開藥方”等說法。生姜是重要的藥食兼用蔬菜，具有祛風(fēng)發(fā)汗、溫中散寒等作用，常用于治療傷風(fēng)感冒、惡心、嘔吐和痛經(jīng)等癥。四十八道生姜保健食譜近百種巧用生姜的生活小常識

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