卷起袖子學(xué)做蛋糕卷

出版時(shí)間：2010-10 出版社：遼寧科技作者：曾美子頁數(shù)：133
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

書中曾美子老師使用簡(jiǎn)單的材料，蛋、無糖奶油、砂糖、面粉及其他材料，搭配簡(jiǎn)單明確的步驟圖解說明，教您制作各式的蛋糕卷。希望每一位喜愛蛋糕卷的人，都能和家人、朋友一起分享它的魅力，體驗(yàn)視覺與味蕾的雙重感動(dòng)?！　〉案饩硎亲罨A(chǔ)且非常容易上手的西點(diǎn)，只要學(xué)會(huì)基礎(chǔ)蛋糕的制作技巧，再搭配不同的材料，就能輕松變化出各式美味蛋糕卷。

作者簡(jiǎn)介

曾美子，從小就非常喜愛烘焙西點(diǎn)，特別喜歡制作自然、健康和無化學(xué)添加物的點(diǎn)心。在日本留學(xué)期間，曾在日本有名的Homemade果子學(xué)校學(xué)習(xí)，畢業(yè)后取得Home made果子協(xié)會(huì)教師資格，曾任日本讀賣文化中心教師。1998年回臺(tái)， 成立Home made果子學(xué)校中國(guó)臺(tái)灣分校臺(tái)北教室：巧思烘焙

書籍目錄

1.全蛋蛋糕體　全蛋蛋糕體做法　正確分蛋法　草莓朗姆　雪項(xiàng)蜂蜜　覆盆子果醬　芒果百香　玄米　阿薩姆　檸檬芝　蘋果肉桂　香草奶油泡芙　芝麻奶酪　栗子勃朗峰　香橙雪坊　分蛋蛋糕體2.分蛋蛋糕體做法　和風(fēng)抹茶　圣誕榛果巧克力　云石　奶黃甜杏　鬼精靈　黑糖酒漬水果　天鵝湖　濃情巧克力　黃金枸杞　魔法咖啡　微風(fēng)黑森林　迷迭香花園　檸檬天空　芋泥椰香3.法式蛋糕體　拈花惹草　焦糖杏仁　比西濃　夏露營(yíng)特　抹茶慕斯　椰香手指　歐培拉　羅勒薄荷香檳　秋之頌　胡桃夾子之戀

章節(jié)摘錄

插圖：1 將雞蛋和蛋黃磕入鋼盆內(nèi)。2 用打蛋器將雞蛋打散，再加入砂糖拌和。3 隔熱水加熱至35～40。C時(shí)，移開熱水。4 用電動(dòng)打蛋器將蛋液打發(fā)。5 用手動(dòng)打蛋器攪打約2分鐘，使氣泡變細(xì)小。6 打發(fā)至有彈性，用打蛋器畫“8”字可呈立體線狀。7 用刮刀將鋼盆內(nèi)側(cè)整理干凈，表面均勻地撒入已過篩的低筋面粉和杏仁粉。8 用刮刀以切的方式拌和。9 拌至無干粉狀顆粒，呈表面有光澤的面糊。10 取部分面糊與加熱過的牛奶奶油液拌和。11 再倒回面糊盆內(nèi)。12 混合拌勻。13 將面糊倒入烤盤內(nèi)。14 用刮板整平。15 放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以200。C爐溫烤焙8～10鐘，將烤盤前后對(duì)調(diào)，再烤4～5分鐘，使其著色均勻。16 出爐后倒扣在干布上，撕開周圍的烤焙紙，表面蓋上擰干的濕布冷卻。17 蛋糕冷卻后撕去表面的烤焙紙。18 取一塊擰干的濕布鋪平，表面放上一張B4大小的烤焙紙，然后將蛋糕放在濕布上。19 用蛋糕鋸齒刀在蛋糕的一邊斜切。20 切口呈45。角。21 在蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液。22 用抹刀在蛋糕表面淺淺地劃線，離自己較近的部分劃線較密，漸漸拉開距離。23 在蛋糕上涂抹加入櫻桃白蘭地和檸檬汁攪拌的覆盆子果醬。24 從離自己較近的一端卷起，卷緊并整型。25 兩端卷好收口，放入冰箱冷藏30分鐘以上即可。

圖書封面

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用戶評(píng)論 (總計(jì)44條)

一直想試著做蛋糕卷，可是總是卷著會(huì)裂開，不得要領(lǐng)。一看真是茅塞頓開啊。里面介紹得又詳細(xì)又簡(jiǎn)單。非常適合家庭制作。材料又易買，太喜歡啦。有空時(shí)要試試啊。
曾美子的書，都不錯(cuò)，如果喜歡蛋糕卷，此書必須推薦
比起曾美子的黃金比例蛋糕，說明稍為簡(jiǎn)單了一些，比較適合已經(jīng)有做蛋糕基礎(chǔ)的人看。臺(tái)灣老師配方都比國(guó)內(nèi)的有新意。
書內(nèi)有很多蛋糕卷的配方，可以參考。但是有些雖有步驟但是沒有詳細(xì)的配圖，比較適合有一定烘焙基礎(chǔ)的童鞋看
還沒有實(shí)際操作，書中蛋糕卷的花樣繁多，圖文并茂十分清晰，應(yīng)該操作起來不難
挺美的蛋糕卷教科書
圖片漂亮，紙質(zhì)也不錯(cuò)。做蛋糕的方法寫的都很詳細(xì)。看到那圖片都覺得好吃呢~~~
朋友推薦買了這本書,非常喜歡.
最喜歡這本書里做烘焙的每個(gè)細(xì)節(jié)都有操作的圖片.
我周圍的同事最近都買了一本.
曾美子的書都是值得收藏的~~這個(gè)里面也是很多的方子，不過有些沒有標(biāo)明要多大的烤盤，還要有些經(jīng)驗(yàn)或者實(shí)踐摸索一下
曾美子的書，感覺都很好，淺顯易懂，適合家庭操作，
看了之后感覺還不錯(cuò) 很真誠很實(shí)在做什么都不容易只要肯努力總會(huì)有自己的一片天
適用,簡(jiǎn)單.不會(huì)看起來很難做
其中的配方不容易買到，參考還是可以的
剛剛收到，雖然還沒有做，但當(dāng)我在書店看到時(shí)就很喜歡，所以就想來當(dāng)當(dāng)買了。
收到了書的第一感覺是，書的印刷很好，至于內(nèi)容是否實(shí)用，得試了才知道。
很早就想買的一本書，只是太貴了沒買，這次趕上尾品會(huì)，非常便宜
又好又便宜，都是彩色圖紙
這本書總的來說，還是不錯(cuò)的，但是，有的蛋糕卷，沒有詳細(xì)的制作過程圖，只有文字，如果都能象君之的一樣，每個(gè)內(nèi)容都是詳細(xì)的制作過程圖，就更好了
沒有孟老師教你做蛋糕卷那本書好。
很實(shí)用！但是《曾美子的黃金比例蛋糕》比這本更容易閱讀！
書剛收到，馬上翻了看，里面有海綿和分蛋的蛋糕卷，找天試下配方，但要增加分量。
不錯(cuò),正在研究,但感覺步驟過于繁瑣
書不錯(cuò)，但是還沒對(duì)著里面的配方做過
還行吧、希望這本書賣的好一點(diǎn)
對(duì)于初學(xué)者來說，有點(diǎn)復(fù)雜。
看了覺得還可以，需要實(shí)踐
還不錯(cuò)，里面樣式挺多的。
內(nèi)容介紹的材料希望更詳細(xì)
照著一個(gè)做了，貌似有些薄，雖然沒有完全按照方子，但是挺好的。
書質(zhì)量不錯(cuò)。但內(nèi)容就很一般了，一點(diǎn)也不專業(yè)。
作者這本書出得太不用心了。很多作品明顯感覺很糙，看了就沒有動(dòng)手的欲望。還是建議買孟老師蛋糕卷那本吧，起碼從成品就能給人動(dòng)手的沖動(dòng)啊。
居然是一本泡過水的書，其他書都還好，就這本，發(fā)貨的人是故意的嗎，真是氣人。另外內(nèi)容也實(shí)在沒用，哎，最失敗的書
這個(gè)商品不理想，買了幾十本書，這個(gè)算不好的了。內(nèi)容也，圖片也不太好。
買了就降價(jià)1元，不錯(cuò)的蛋糕創(chuàng)意書。步驟不如其它的詳細(xì)但是可以配合曾美子的黃金比例蛋糕中的光盤來做。其實(shí)蛋糕卷都差不多就是配料不同
書中的蛋糕卷很漂亮，看了就有想做，想吃的沖動(dòng)哦。
圖有些小，有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人看沒什么問題，初學(xué)者可能有點(diǎn)吃力
比起其他國(guó)內(nèi)的烘焙書來說，不夠?qū)嵱?。比如，每款蛋糕原料，不是剩蛋清就是剩蛋黃。再比如，一些食材不方便買到。而且，按照方子制作的話，沒辦法準(zhǔn)確換算其他原料。個(gè)人認(rèn)為，不是家用的烘焙書
全是蛋糕卷啊，嘿嘿，幸虧偶家是30L的烤箱，各式各樣的烤盤模具也超級(jí)全，所以道具上沒啥問題，食材上基本也都有。。。周末就可以開工啦~~哈哈。。。偶連蛋糕分層器都敗了，前天收到的，無敵巨大啊。。這里面的圖片，美的讓人口水直流。。
學(xué)做蛋糕
內(nèi)容充實(shí)，印刷也不錯(cuò)
有點(diǎn)過時(shí)了
很不錯(cuò)，再來點(diǎn)活動(dòng)吧，好期待，哈哈
還好，有時(shí)間好好看。
卷起袖子學(xué)做蛋糕卷

卷起袖子學(xué)做蛋糕卷

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