西式咸點(diǎn)

出版時(shí)間：2010-9 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：胡惠君頁(yè)數(shù)：443
Tag標(biāo)簽：無(wú)

前言

入行至今，從沒想過可以編寫一本烹飪書。不過，能夠與大家分享自己過去二十多年的入廚經(jīng)驗(yàn)和心得，倒也是一件美事。記得當(dāng)年我因成績(jī)不理想而不能順利升學(xué)，偶然得知黃克兢工業(yè)學(xué)院開設(shè)了西廚及糕餅制作課程后，便毅然報(bào)名并順利地被錄取，從此展開了人生的另一段旅程。何肖瓊老師（昵稱Miss Ho）是我的啟蒙老師，她教給我許多糕餅制作技巧，為我日后的工作打下了基礎(chǔ)。日航酒店的勛哥（曹健勛先生）和基哥（徐明基先生）便是我的伯樂，當(dāng)年他們?cè)谀惺开?dú)尊的西廚界接納了我這個(gè)未經(jīng)世事的小女孩，讓我在凍房里工作。當(dāng)時(shí)的部門主管明哥（容劍明先生）便是我的師父，他教導(dǎo)我在工作中要勤快、不十白吃虧。我性格外向，勤學(xué)好問，很快便與同事們建立了良好的關(guān)系，得到了大家熱心的指導(dǎo)。在日航酒店工作5年后，我轉(zhuǎn)職到麗嘉酒店，由小師妹變成了師姐。這是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，以前是人家為我安排工作，現(xiàn)在我卻要負(fù)責(zé)安排別人的工作。另外，我還要參與一些行政工作，每項(xiàng)工作都要邊做邊學(xué)：從基本的出餐模式，到如何與上司、下屬和不同部門的同事溝通和合作，獲益良多。就這樣我在這里度過了充實(shí)又愉快的5年，這5年里，我和同事們齊心合力辦成了一場(chǎng)場(chǎng)令人難忘的Good Show：開業(yè)典禮、干人酒會(huì)、1997回歸慶典等。

內(nèi)容概要

本書囊括了披薩、派、撻和派對(duì)小吃等烘焙品，內(nèi)容豐富。希望讀者可以嘗試著制作書中的作品，更期待能夠有更多的人因此愛上烘焙制品。

作者簡(jiǎn)介

胡惠君，資深女烘焙師，自從選修了黃克兢工業(yè)學(xué)院的酒店管理課程，便與這行結(jié)下了不解之緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭，搖身變成資深烘焙師，并擔(dān)任部門主管，期間仍不斷拜師學(xué)藝，鉆研烘焙技術(shù)，曾參與許多大師級(jí)烹飪比賽，并屢獲殊榮?，F(xiàn)在轉(zhuǎn)職任教于烹飪學(xué)校，教育英才。

書籍目錄

推薦序前言奶酪和香草的親密關(guān)系　奶酪　香草西式酒會(huì)餐前小吃　煙三文魚玫瑰花　鮮蝦西柚　番茄吐司　巴瑪火腿配蜜瓜　華都夫迷你撻　芒果蟹肉撻　煙三文魚蘆筍卷　三文魚他他　三文魚子配小麥餅　煙三文魚配蒔蘿　煙火雞胸配芥末文尼醬　燒雞蘆筍　朝鮮薊香草吐司　黑橄欖醬配煙三文魚吐司　干番茄醬配水牛奶酪　煙肉生菜配櫻桃番茄　卡蒙貝爾奶酪配德國(guó)黑麥餅　奶油干酪配蘇打餅干　燒牛肉洋蔥配黑麥面包　意大利乳清干酪配焗紅甜椒　巴瑪火腿包蘆筍　沙樂美腸配雞尾酒洋蔥　扒帶子龍蒿葉配撻仔披薩　超級(jí)至尊披薩　香辣烤雞披薩　沙樂美腸披薩　火腿鳳梨披薩　海鮮披薩　煙三文魚披薩　希臘式披薩　田園披薩　菠菜白菌披薩　甜椒披薩　鮮蝦披薩　瑪格麗特披薩　雜菌披薩　意大利什錦披薩　青口披薩　意大利煙肉配芝麻菜披薩　馬蘇里拉水牛奶酪番茄披薩　帶子披薩　山羊乳干酪配雜菜披薩　四式奶酪披薩　派和撻　煙三文魚菠菜撻　肉醬薯蓉派　雜菌撻　菠菜水牛奶酪撻　三色甜椒撻　火腿奶酪撻　韭蔥迷你撻　土豆煙肉撻　香腸卷　咖喱羊肉派　咖喱雞派　沙爹牛肉派　海鮮撻　鮮蝦酥盒　煙三文魚炒蛋釀?chuàng)槲魇酵c(diǎn)基本法　披薩餅底　披薩醬　披薩奶酪　蛋液　燒去甜椒皮　成撻皮底　酥皮　小麥餅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《西式咸點(diǎn)》：60款酒會(huì)小吃、披薩、派和撻，從餅底、餡料到裝飾，書中均有詳細(xì)介紹，只要照著做，就可以和家人一起品嘗幸福的滋味。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(75)
勉強(qiáng)可看(544)
一般般(928)
內(nèi)容豐富(3850)
強(qiáng)力推薦(315)

西式咸點(diǎn) PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)89條)

我最最喜歡，披薩，派，撻都是我的摯愛
照著書上說(shuō)的做了一次蛋撻，果然成功啦！
主要是看了披薩的制作，比較簡(jiǎn)單
由于孩子非常喜歡吃披薩，所以非常想學(xué)會(huì)自己作一作眞才實(shí)料的家庭版披薩，這本書太好了，不僅全面，而且還有步驟詳圖，材料也很詳細(xì)，操作性很強(qiáng)；整本書非常有質(zhì)量，不僅全部是銅版紙的彩頁(yè)，而且掂起來(lái)非常重，真的很不錯(cuò)。
一部分內(nèi)容稍微復(fù)雜一些，后面做披薩的比較容易上手
RT不過就是原材料有點(diǎn)難找，跑了好幾個(gè)超市才買全披薩奶酪OTZ
看著還不錯(cuò)，特別是披薩的做法，很感興趣，待買回調(diào)料和烤箱來(lái)實(shí)踐。
收到寶貝后，快速瀏覽一下，美圖多多，制作過程有指導(dǎo)意義；還有難度標(biāo)注。但是有的原料介紹不通俗，例：麥粉、餅粉具體是什么，區(qū)別在哪，還有，芝麻菜是什么菜，圖片看似野菜。
對(duì)于我來(lái)講，這是一本教科書，里面的內(nèi)容通，易懂，對(duì)于一個(gè)喜歡烹飪小食的我來(lái)講，很好，從書中教會(huì)我學(xué)會(huì)做各樣心儀的小食，找到自己的摯愛，令我的人生更加精采。
媽媽買來(lái)做西點(diǎn)用的，還不錯(cuò)
書介紹得很詳細(xì)，初學(xué)者一看就懂
西點(diǎn)手把手叫你會(huì)
里面有很多西點(diǎn)，不錯(cuò)
看著很是過癮，不過還沒開始正式嘗試試做，原料還是很難買到的。不過作者真的把用料，步驟什么的寫的很詳細(xì)很詳細(xì)吶~~總之，很喜歡！
書是全彩頁(yè)的，印刷質(zhì)量很好，這是這次買的最好的書。書的內(nèi)容稍微有點(diǎn)簡(jiǎn)單
簡(jiǎn)單容易，開派對(duì)可以用上，擺盤精致
這本書很實(shí)用，有圖有步驟，試著做，可以豐富生活。也有利健康。
喜歡咸點(diǎn)，易學(xué)。
雖然我還沒有真正地實(shí)踐過，但是光是沒事翻翻它就很開心！
而且我覺得給的資料很齊全，做法也很詳細(xì)，可以為那些想要自己動(dòng)手做美食犒勞自己的人提供一定的幫助
看著很不錯(cuò)，還沒嘗試過，不知道象我這種菜鳥能不能做出來(lái)
圖片豐富，內(nèi)容不錯(cuò)，膠版紙印刷，很值！有了這本書，在家做零食啦！
網(wǎng)上看視頻更詳細(xì)，書有些方面不是很細(xì)，只是提供個(gè)思路
不錯(cuò)，挺好的。值得推薦。超值
很漂亮內(nèi)容也比較豐富，但原料比較難購(gòu)買，一種點(diǎn)心可能就需要購(gòu)買一次材料。
非常實(shí)用，學(xué)做西餐的書，易學(xué)
圖片也很清晰，步驟也很正確，學(xué)著做了幾種，味道很好。
甜點(diǎn)的書比較多, 咸點(diǎn)的這本也值得一看。
書的質(zhì)量不錯(cuò)，內(nèi)容豐富，兒子說(shuō)，看著就覺著餓了。
看著都感到美味可口，以后有空一定要照著配方做做看。
但我做不出來(lái),呵呵
適合做家庭式自助餐聚會(huì)的菜譜
很好，已經(jīng)在試著做了，按照分量來(lái)的，很棒！
這個(gè)商品不錯(cuò)，看著不錯(cuò)，不知道好不好做！
趕上尾品會(huì)了哦，價(jià)格喜人，買來(lái)隨便翻翻看吧，挺好的
好行，70分吧
特別好的，配圖也好，介紹很全面
自己在家就可以好好學(xué)習(xí)了，很不錯(cuò)的書
感覺書里面的材料不容易買得到，步驟也不詳細(xì)，不實(shí)用，純粹欣賞。
一本很全面的書，需要好好學(xué)習(xí)。
操作比較容易~因?yàn)樽约悍N了很多香草~所以材料上問題較少
里面的作品太漂亮了，看著都養(yǎng)眼。
內(nèi)容還沒得及細(xì)看，質(zhì)量好，價(jià)格好，早晚有用的上的時(shí)候。
這本書的質(zhì)量非常的好！滿意
不錯(cuò)，不過缺少材料啊。
因人而異吧，有些人覺得材料難找所以不好，我覺得不錯(cuò)，其實(shí)大家可以換成別的材料
先大致看了看，感覺挺不錯(cuò)
嘴饞，大概淘寶會(huì)有賣材料吧……
借鑒學(xué)習(xí)吧
好，種類繁多
很滿意，呵呵
好，很實(shí)用，比較適合不愛甜食的人
很好，品種多樣。
書還是不錯(cuò)，就是前面基本都是面包做得小餐點(diǎn)，占了不少篇幅。后面基本全是披薩。說(shuō)60款有點(diǎn)牽強(qiáng)。此書基本就是兩類東西。但做的成品圖還是不錯(cuò)。
介紹的品種很多做法也詳盡材料都可以購(gòu)買到跟著做了一些也都很成功對(duì)于喜歡吃咸西點(diǎn)的人是本很好的書
西點(diǎn)ＯＫ可以學(xué)習(xí)、材料不易購(gòu)齊。
用料和做法介紹得很詳細(xì)，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，有時(shí)間我也做做看
可以和其它書搭配看，做點(diǎn)借鑒
內(nèi)容還不錯(cuò)，在做甜點(diǎn)之外豐富下咸味點(diǎn)心的知識(shí)也挺好
都是冷盤簡(jiǎn)單易做
文字少了點(diǎn)，還行
圖文并茂的，要是在詳細(xì)些就好了。
圖片精美，還不錯(cuò)，可以參考著做原價(jià)太高，以為很厚，其實(shí)一般般的！
還沒有做過這些點(diǎn)心呢，應(yīng)該不錯(cuò)吧
講的不錯(cuò),對(duì)于我這樣的新手來(lái)說(shuō),容易懂
這本書內(nèi)容不錯(cuò)，紙質(zhì)很好，性能價(jià)格比很高。
東西很不錯(cuò) 非常的喜歡贊一個(gè)
做法倒是不難就是食材不好找尤其是各種香料
適合開西餐廳
就是食材不好找
我個(gè)人很喜歡在家里做西式點(diǎn)心，但是這本書我說(shuō)像我這種有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)是可以的，但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)就算了，先說(shuō)餐前小吃部分，比方說(shuō)一些主料迷你咸撻、菲路薄酥皮、小麥餅，沒有寫作法，直接寫著請(qǐng)到超市購(gòu)買= =，還有很多配料，我敢說(shuō)你不上淘寶上買，超市里可買不到很多東西，我們又不是餐廳進(jìn)貨商。披薩部分，披薩皮是很重要的部分要不你怎么吃，根本沒教怎么作，虧了我自己會(huì)做，又不是說(shuō)隨便揉個(gè)面團(tuán)就行的。，總的來(lái)說(shuō)披薩和派撻部分對(duì)我來(lái)說(shuō)還是可以掌握的，新手還是先學(xué)點(diǎn)基礎(chǔ)吧，你面都和不好，什么也不用做。
大種類就兩種，也就是就只有兩種形式，一個(gè)是面包底上面疊搭東西的，一個(gè)是披薩塔派的，變化都是表面搭的東西的變化，很多都是三文魚為主角的菜，原本覺得有本專門介紹西式咸點(diǎn)的書很難得，結(jié)果看了感覺還是挺失望的，還沒有介紹西餐的書里面有關(guān)的前菜介紹的全，至少能有教多種形式和做法的，其他材料自己變化著搭配其實(shí)就可以了
內(nèi)容挺豐富的，西式的餐點(diǎn)介紹了不少，披薩和派的偶喜歡
品種還挺多的，但是講的不夠細(xì)致，特別是對(duì)PIZZA餅底的制作沒有很詳細(xì)的講解
主要是類似appetizer一類的開胃小點(diǎn)，與我期待的有差距。方子還沒試驗(yàn)過，照片可能因?yàn)槠毓獾年P(guān)系不是很美觀。
這本書更適合酒店用，雖然有一定參考價(jià)值，但家庭不很實(shí)用。
這本書感覺是舊書
隨便看看.材料部好買.沒特別幫助~
里面的材料真的很難買得到。
真坑爹呀一披薩換了不同的料就是一個(gè)品種，
書不是狠實(shí)用其實(shí)，比起藍(lán)帶學(xué)院的和君之的，這本書真心不值當(dāng)?shù)囊毁I
實(shí)用性不強(qiáng)，一般
這本書里介紹的菜肴適合在餐廳里做，因?yàn)樾枰呐淞隙己軐I(yè)，不適合要學(xué)習(xí)家庭料理的人。
樣式多，可以參考做很多東西，
不知道是不是自己期望太高以至看完此書很失望
很好用的書，每個(gè)步驟都清楚明白，做出來(lái)的成品也很理想。跟這書一比，貝太的烘焙書就是當(dāng)休閑讀物消遣用的。
酒店的風(fēng)格很贊！好好學(xué)習(xí)一下！
最初買，是因?yàn)楣ぷ鞯男枰谱饕粓?chǎng)一場(chǎng)的酒店茶點(diǎn)?？催^后，真的收益良多，真的，在酒店食物的搭配是固定了模式，所以是一本能讓初學(xué)者學(xué)到不少凍廚制作茶點(diǎn)的東西。
是大酒店會(huì)有的菜，總體感覺不是很精細(xì)描述的書！PS: 快遞包裝非常好，盒子里還放了空氣袋，防止書之間摩擦損傷！
60款酒會(huì)小吃、披薩、派和撻，從餅底、餡料到裝飾，書中均有詳細(xì)介紹，只要照著做，就可以和家人一起品嘗幸福的滋味。值得推薦

西式咸點(diǎn)

用戶評(píng)論 (總計(jì)89條)

推薦圖書

相關(guān)圖書