頂級意大利面.披薩技術(shù)教本

內(nèi)容概要

　　《頂級意大利面·披薩技術(shù)教本》由人氣店的廚師教授，獲高評價的頂級意大利面和披薩料理制做法！從意大利面的做法，到意大利面的基本醬料、頂級意大利面配方，所有美味秘訣都將完整大公開！蒜味蔬菜油、罐頭蕃茄醬、肉醬、熱那亞醬、克林姆醬、其他醬料等，《頂級意大利面·披薩技術(shù)教本》介紹了不同風(fēng)味的醬料和包含各種食材的意大利面。只要學(xué)會基礎(chǔ)，再運用巧思加以搭配，就能體會變化菜單的樂趣。另外，《頂級意大利面·披薩技術(shù)教本》還介紹了披薩的面皮做法及意大利、美國披薩人氣店的配方。

作者簡介

作者：（日本）永瀨正人 譯者：楊鴻儒

書籍目錄

意大利面的做法6使用制面機來制作6使用搟面杖和菜刀來制作8新鮮意大利面9干燥意大利面10用具11意大利面的基本醬料12意式高湯做法12蔬菜意式高湯/魚的意式高湯/雞的意式高湯Column·意式高湯的簡易保存法蒜味蔬菜油14Column·鳀魚與便利的加工品鳀魚和高麗菜的意大利細圓直面15罐頭番茄醬16Column·醬料的保存法番茄和羅勒的塔利阿帖雷扁面17新鮮番茄醬18新鮮番茄和海膽的冷制天使發(fā)19肉醬20奶香肉醬塔利阿帖雷扁面21熱那亞醬22熱那亞醬特飛短面23克林姆醬24牛肝菌克林姆醬拌直紋筆尖面25其他的醬料與調(diào)味油26葡萄酒醋醬/洋菇糊/天堂醬/香草油/意大利辣油Column·醬料與調(diào)味油的巧妙用法人氣餐廳的Pasta配方蒜味蔬菜油蒜味蔬菜油的辣椒面28軟口蔬菜和帕馬乳酪的關(guān)多利面29拌和多種蔬菜的意大利扁直面30菠菜的塔利阿帖雷扁面31烏賊墨汁的意大利圓直面32海瓜子和番茄的冷制意大利圓直面33罐頭番茄醬番茄醬帕帕爾帝雷寬面34番茄、摩捷雷拉乳酪意大利圓直面35茄醬管狀面36力可達乳酪的指環(huán)餃37加新鮮番茄和生姜的意大利細圓直面38菜園風(fēng)的吉他面39漁夫意大利圓直面40新鮮茄醬貝殼面帕馬乳酪風(fēng)味41土雞、牛肝菌的番茄醬料帕帕爾帝雷寬面42肉醬波隆那風(fēng)肉醬塔利阿帖雷扁面43多斯卡尼風(fēng)直紋筆尖面44和牛里脊肉的肉醬意大利圓直面45仔羊＋石川芋＋金麥豌豆的肉醬司多拉奇爹拉寬面46波隆那風(fēng)的千層面47蝦味肉醬緞帶面48沙丁魚小茴香的塔利阿帖雷扁面49熱那亞醬新鮮番茄和摩捷雷拉乳酪的意大利冷面羅勒醬料拌菠菜緞帶面50長臂蝦醬熱那亞風(fēng)的意大利扁直面51克林姆醬芝麻菜的緞帶面52斑節(jié)蝦和新鮮番茄的淡味克林姆醬塔利阿帖雷扁面53菠菜緞帶面芳提那克林姆醬54哥岡卓拉乳酪直紋筆尖面55檸檬卡波那拉塔利阿帖雷扁面56番茄克林姆醬土雞茄子塔利阿帖雷扁面57牛肝菌的帕帕爾帝雷寬面58含當季馬鈴薯的意大利方餃塔雷基歐克林姆醬59馬鈴薯的意大利面疙瘩4種乳酪的乳酪醬料60南瓜的意大利面疙瘩61其他的醬料鱈魚子意大利圓直面62高菜和酥脆小魚干的意大利圓直面63甜椒緞帶面64鼠尾草鳀魚奶油醬緞帶面65CHIANTI餐廳的不朽名作羅勒意大利圓直面67茄醬意大利圓直面67波隆那風(fēng)肉醬意大利圓直面68蟹肉大通心面69維奈歐拉意大利圓直面70披薩面皮的做法72制作意大利風(fēng)的披薩面皮72意大利風(fēng)的披薩醬73制作美國風(fēng)的披薩面皮74美國風(fēng)的披薩醬75面皮的桿法76手的搟法76搟面棍的搟法/派盤的搟法77人氣店的Pizza配方意大利風(fēng)的披薩馬格麗特79熱那亞/四種白乳酪80培根披薩/煙熏火腿81漁夫披薩82拿波里披薩/煙熏鮭魚披薩83總匯披薩84奧多蘭那/四色拼盤85古典風(fēng)味披薩/迷迭香薄餅86美國風(fēng)的披薩尼可拉斯的招牌披薩87披薩餃/水果披薩88意大利面與披薩的食材基礎(chǔ)知識面粉89橄欖油90乳酪91香草料與香辛料92意式新鮮火腿與意式培根94番茄95

章節(jié)摘錄

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《頂級意大利面·披薩技術(shù)教本》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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