黃師傅教你簡單做西餐

前言

黃金生師傅在西餐的職場上工作多年，經(jīng)驗豐富。他曾應(yīng)某大學(xué)邀請，擔(dān)任西餐烹飪班教學(xué)工作，教學(xué)很認(rèn)真，對學(xué)生非常照顧，并且盡心地不斷嘗試，將西餐改造成為國人欣喜接受的風(fēng)味。我鼓勵他將經(jīng)驗傳承，黃師傅說到做到，短短三個月內(nèi)就將此書編寫出來，由此亦可見他對西餐教學(xué)的熱忱。本書另一位作者倪維亞先生，在就讀時對編寫食譜展露興趣，因此也投入了本書的餐飲烹調(diào)工作。他們不時針對食譜內(nèi)容做討論，想出不少創(chuàng)意點(diǎn)子與烹調(diào)技巧，相信讀者使用本書時也能感受到他們的用心。我相信此書的出版將可使讀者在制作西餐時，對食材的挑選、切割、制作與裝飾有很好的依循，并做出讓親朋好友心滿意足的佳肴。本人極力推薦這本《黃師傅教你簡單做西餐》，希望大家一起來體驗西式餐點(diǎn)的樂趣！

內(nèi)容概要

　　旅游節(jié)目中的極品西餐總令人食指大動！
　　品味人生的妳，是否也想做出讓人直呼「好幸福`~」的西式佳肴？
　　黃師傅教你掌握3大西餐決勝點(diǎn)
　　1 聰明選購的香料食材
　　2 職業(yè)水平的烹調(diào)密技
　　3 妙趣橫生的賞味絕招
　　完美收錄－ 開胃菜、湯品、主菜＆甜點(diǎn)……
　　各種超人氣餐館名菜和達(dá)人料理絕活
　　迷迭香、菲力牛肉上哪買？
　　茄汁、奶醬怎么搭？
　　龍蝦這般煮才鮮甜
　　豬排如此炸更香酥，
　　全套西餐輕松學(xué)，不必遠(yuǎn)赴異國，
　　在家就能變出數(shù)十種經(jīng)典洋食！
　　動手做看看 西餐真簡單

書籍目錄

推薦序＞＞黃韶顏
認(rèn)真做西餐的喜悅
作者序＞＞黃金生
西餐──一種可親的藝術(shù)
加入“快樂西餐”的行列！
調(diào)味料及香辛料
感官迷醉，就是這個味！
經(jīng)典西餐食材
精選／嚴(yán)選／特選
西式烹調(diào)專業(yè)用語
餐桌上的悠然情懷（餐具介紹）
Part 1 喚醒味蕾的——前菜
開胃沙拉＆湯品
開胃沙拉
什錦生菜沙拉MixedGreenSalad
馬鈴薯沙拉PotatoSalad
華達(dá)夫沙拉BasicWaldorfSalad
可羅斯羅沙拉ColeSlaw
主廚沙拉Chef’sSalad
雅致湯品
奶油鮑魚濃湯PotageALaAbalone
蔬菜濃湯VegetableSoup
奶油雞肉玉米濃湯CreamofCorn＆ChickenSoup
波士頓海鮮巧達(dá)湯BostonSeafoodChowder
海龍王清湯SouthNeptuneBisqueDeSeafood
Part 2 展露廚藝的——主菜
森林＆海洋的恩賜
森林主菜──豬排
蘋果燴豬排RotiDePorcAuPomme
香煎培根豬排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利豬排BakedItalianPorkChop
夏威夷豬排BroiledHawaiianPorkChop
藍(lán)帶豬排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──雞排
戴安那雞排DlaneChickenSteak
焗麥西年雞ChickenALaMancini
意大利紅燴嫩雞CapitaladeDeVolaille
燒烤春雞RoastSpringChicken
奶油皇家雞ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威靈頓菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
羅仙爾菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉銀串BeefTenderloinBrochette
鴛鴦牛排Chateaubriand
鐵板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚蝦料理
麥年式鮭魚排SalmonMeuniere
奶酪焗敏魚排Freshfiletfishingratin
紙包焗龍利魚FreshfiletDeSoleEnAppellate
鐵排鱒魚BroiledTrout
龍利魚排塔塔醬汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明蝦ButterflyPrawn
奶酪焗明蝦Fresh PrawnGratin
斯蜜脫焗龍蝦LobsterAlaThermider
洛克菲勒明蝦RockefellerReran
吉利炸海鮮塔塔醬汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce
Part 3 變化巧妙的谷類——主食
意大利面、米飯＆三明治
變化萬千──意大利面
千奇百怪意大利面
西西里海鮮炒面LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉醬面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特制牛肉千層面BeefLasagna
奶酪焗火腿雞絲通心粉
MacaroniHam＆ChickeninGratin
粒粒晶瑩──炒飯
夏威夷炒飯F(tuán)ried HawaiianwithRice
咖喱炒飯F(tuán)riedCurrywithRice
鮭魚炒飯F(tuán)riedSalmonwithRice
鮮蝦仁炒飯F(tuán)ried ShrimpwithRice
青椒肉絲炒飯F(tuán)riedCapsicumannuum＆MeatwithRice
夾藏玄機(jī)──三明治
總匯三明治Club Sandwiches
鮪魚色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西紅柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches
Part 4 令人期待的——附餐
甜點(diǎn)＆飲料
繽紛心情──甜點(diǎn)
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鮮奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──飲料
維也納咖啡VienneseCoffee
卡布奇諾咖啡Cappuccino
極光冰咖啡AuroraIceCoffee
鮮純柳橙汁Fresh OrangeJuice
Part 5 相得益彰的——醬汁
制作九種佐餐醬汁
肉汁Gravy
黑胡椒醬BlackPepperSauce
洋菇醬汁MushroomsSauce
奶油醬汁CreamSauce
意大利醬汁ItalianSauce
塔塔醬汁Tar-tarSauce
荷蘭醬HollandaiseSauce
蛋黃醬Mayonnaise
法式沙拉醬FrenchSauce

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《黃師傅教你簡單做西餐》完美收錄：開胃菜、湯品、主菜＆甜點(diǎn)……各種超人氣餐館名菜和達(dá)人料理絕活全套西餐輕松學(xué)，不必遠(yuǎn)赴異國，在家就能變出數(shù)十種經(jīng)典洋食！動手做看看西餐真簡單。

圖書封面

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