跟著名廚從零開(kāi)始學(xué)料理

出版時(shí)間：2010-5 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：蔡全成頁(yè)數(shù)：160
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內(nèi)容概要

　　正確使用量杯與量匙、認(rèn)識(shí)菜刀的各個(gè)部位、刀刃呈鋸齒狀的長(zhǎng)刀、是什么刀、蘿卜礤絲時(shí)最后只剩、小塊怎么辦、不銹鋼鍋與不粘鍋哪、種炒菜比較好、涮涮鍋和壽喜鍋的差別、用蒸籠與蒸鍋時(shí)如何防粘、怎么洗碗才能洗得干凈、又迅速、在家請(qǐng)朋友吃飯時(shí)和該準(zhǔn)備哪些餐盤(pán)等等。

書(shū)籍目錄

PART 1 廚房用具篇　測(cè)量工具　切割器具和砧板　各類鍋具　其他廚房工具PART 2 食材處理篇　根莖類　葉菜類　瓜果類　食用菇菌類　其他蔬菜　雞肉　豬肉　牛肉　海鮮類　罐頭類　油脂類　米類　干貨與豆制品　面條類PART 3 生活應(yīng)用篇　Lesson 1 如何蒸東西　Lesson 2 如何煮東西　Lesson 3 如何炸東西　Lesson 4 如何炒東西　Lesson 5 最方便的微波爐　Lesson 6 用烤箱也能做菜　Lesson 7 用自制方便醬、市售醬料好做菜　Lesson 8 水餃、餛飩、鍋貼真簡(jiǎn)單

章節(jié)摘錄

插圖：1.新買的沙鍋應(yīng)在鍋中放入八分滿的水、2大匙面粉和少許青蔥段，用小火煮約10分鐘即可使用。也可用淘米水浸泡一晚，然后用其煮一次粥，米漿滲入細(xì)小的孔洞中，可使沙鍋更堅(jiān)固。2.如果沙鍋出現(xiàn)異味，可放人茶葉渣燒煮，以去除不佳的氣味。若沙鍋底部出現(xiàn)了小細(xì)痕，可用其煮粥，利用其黏稠性補(bǔ)好細(xì)痕。3.沙鍋一旦出現(xiàn)大的裂痕或破損，為了安全起見(jiàn)，不要再繼續(xù)使用。外形燜燒鍋利用保溫原理，節(jié)省能源，是可縮短時(shí)間的懶人鍋具，燉、煮皆適用。燜燒鍋一般附帶一個(gè)提把和鍋蓋，分為外鍋和內(nèi)鍋，外鍋比內(nèi)鍋高。內(nèi)鍋多以不銹鋼鍋為主。便用和清潔將食材放入內(nèi)鍋，先用煤氣爐煮沸，熄火后將內(nèi)鍋裝入外鍋中，利用余熱使食材熟透。使用后可用中性洗潔劑搭配軟布清理，而且必須用干布擦干內(nèi)鍋和外鍋再保存。1.使用燜燒鍋時(shí)，先將食材放入內(nèi)鍋，然后將內(nèi)鍋直接放在煤氣爐上加熱至沸騰，幾分鐘后，再將內(nèi)鍋裝入外鍋中燜至菜肴熟透。它是最適合懶人的烹調(diào)工具，出門前只要將食材略煮再放人燜燒鍋，回家時(shí)就有熱騰騰的菜肴吃了。2.燜燒鍋的最大好處是可節(jié)省能源和時(shí)間，適合需長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的料理，如粥、湯、鹵肉和姜母鴨等，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單。出外郊游旅行時(shí)，也可將菜肴事先略煮后裝入燜燒鍋中，這樣外出時(shí)也能吃到熱湯和熱菜。3.燜燒鍋雖然可以持久保溫，但千萬(wàn)不可讓食材在燜燒鍋中超過(guò)12小時(shí)，否則會(huì)變酸。外形火鍋多為雙耳設(shè)計(jì)，附鍋蓋，以耐熱陶瓷、耐熱玻璃和不銹鋼等材質(zhì)為主。耐熱陶鍋與耐熱玻璃鍋多搭配透明鍋蓋，而不銹鋼火鍋有的會(huì)附帶一字形、S形或十字形隔板。

編輯推薦

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)64條)

介紹的很詳細(xì)，看起來(lái)不累，對(duì)料理真的有一些幫助。
內(nèi)容很詳細(xì)，從鍋具、廚具什么的開(kāi)始詳細(xì)介紹，很適合新手。
這書(shū)是彩頁(yè)的，很清晰??！可惜不知道我這本是不是特殊情況。中間的裝訂有點(diǎn)不是很牢固，翻著翻著就要松了。總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。。講了很多廚房各類器具的區(qū)別與作用，對(duì)我這樣的新手來(lái)說(shuō)又補(bǔ)了點(diǎn)知識(shí)。后面還介紹了不同食材的處理方法，可以怎么切。甚至列舉了一些有關(guān)的菜式。這次試著做了個(gè)青椒牛肉絲，只可惜用錯(cuò)了熟牛肉。。。~(&;gt;_&;lt;)~
確實(shí)是從0開(kāi)始學(xué)的一本書(shū)，對(duì)于各種廚房用具的名稱及使用都有詳細(xì)的說(shuō)明。還有各種食材的切法也有介紹。對(duì)于初學(xué)者很有用。不過(guò)里需的菜不是很符合個(gè)人口味。
學(xué)著去做菜，希望能早點(diǎn)學(xué)會(huì)。
在家學(xué)著玩玩還是很好的
基本上算完美，最大也是唯一的缺點(diǎn)就是裝訂的有問(wèn)題，紙質(zhì)較厚，來(lái)回翻幾下，只怕紙張就快要掉下來(lái)了。
書(shū)的質(zhì)量可以，印刷的不錯(cuò)，大開(kāi)本，價(jià)格實(shí)惠，過(guò)年正好學(xué)習(xí)一下，感覺(jué)不錯(cuò)，孩子也喜歡看，值得推薦，贊一個(gè)！
寫(xiě)書(shū)時(shí)參考日本資料圖文精美就是日本的調(diào)味料很多中國(guó)人不用。
怎么說(shuō)呢，這個(gè)價(jià)格，買回來(lái)稍微能有些收獲，也滿足了。
很實(shí)用的好書(shū)，簡(jiǎn)單易懂。
正確使用量杯與量匙、認(rèn)識(shí)菜刀的各個(gè)部位、刀刃呈鋸齒狀的長(zhǎng)刀、是什么刀、蘿卜礤絲時(shí)最后只剩、小塊怎么辦、不銹鋼鍋與不粘鍋哪、種炒菜比較好、涮涮鍋和壽喜鍋的差別、用蒸籠與蒸鍋時(shí)如何防粘、怎么洗碗才能洗得干凈、又迅速、在家請(qǐng)朋友吃飯時(shí)和該準(zhǔn)備哪些餐盤(pán)等等。
不是為了積分才評(píng)價(jià)哦,，《喝對(duì)蔬果汁不生病》真覺(jué)得物超所值。晚上就做了胡蘿卜蘋(píng)果汁.......還打算再買送人.....！這本也不錯(cuò)，我也喜歡！
這本書(shū)我很喜歡，內(nèi)容不錯(cuò)，紙質(zhì)也很好，回家之后就試試
贊一個(gè) 全彩圖看了很有食欲價(jià)格也很0k~介紹的菜也比較全面真心不錯(cuò)
剛收到書(shū)，簡(jiǎn)單翻了翻，有圖有解釋，挺好的
同事說(shuō)，有了它，就可以做上一桌年夜飯了，哈哈，書(shū)很好，喜歡！
很好的書(shū)，簡(jiǎn)單易學(xué)，圖片精美，初學(xué)者的菜
1.5折還想能多便宜，拿下。
圖片詳細(xì)，說(shuō)明清楚。
還沒(méi)仔細(xì)看，大體翻閱了一下，還可以。
在書(shū)店看好了再買的，很滿意
這本書(shū)我在圖書(shū)館看過(guò)后，覺(jué)得不錯(cuò)，特意再買的，菜很實(shí)用，也不復(fù)雜
內(nèi)容很詳細(xì)，種類也挺多。不錯(cuò)~
很好看！絕對(duì)值的。很重。很有感覺(jué)。
進(jìn)階級(jí)別,適合有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的.
送人的，沒(méi)看，不過(guò)應(yīng)該蠻不錯(cuò)的，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)
在書(shū)店看到，感覺(jué)不錯(cuò)，立刻到當(dāng)當(dāng)來(lái)尋覓，很好
我對(duì)餐飲料理津津感了興趣，愿意好好學(xué)習(xí)書(shū)中的方法。好書(shū)！
挺好的，真的適合新手。就是內(nèi)容偏簡(jiǎn)單了，菜譜不是很多，都是如何使用刀具和切菜的內(nèi)容，很快就翻完了。
紙質(zhì)很不錯(cuò)的，內(nèi)容很適合初學(xué)者，贊。
圖片跟文字都挺美的，好想下廚看看！不錯(cuò)的教學(xué)書(shū)籍！贊！
這個(gè)商品不錯(cuò)。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)就是介紹了廚房用具基本用法和常見(jiàn)菜品的簡(jiǎn)單處理方法。適合初涉庖廚的人。
特價(jià)買的，很優(yōu)惠，內(nèi)容還好
特價(jià)買的，怎么算也值了。
當(dāng)當(dāng)現(xiàn)在書(shū)保管得好了，就是送得還不算快
沒(méi)有像得那么好
寫(xiě)的挺全面正在讀
紙張不錯(cuò)哈適合初學(xué)者
這一類的書(shū)籍印刷和紙張一向都很好的，而且挺漂亮的，妹子是打折的時(shí)候買的歐，超便宜，而且沒(méi)事看看，終有一天用得著
書(shū)的側(cè)面像是被砍了一刀，封面也破了，里面的膠水都脫落了?？丛趦r(jià)格的份上還是蠻劃算的，好在內(nèi)容沒(méi)有破損
從基礎(chǔ)講起，連怎么切菜都有圖示，缺點(diǎn)是不夠深入，總的來(lái)說(shuō)還行
沒(méi)有我想象中的好，東西太少了，而且沒(méi)有我想吃的菜
第一次這種評(píng)價(jià)，收到的書(shū)里面有兩頁(yè)直接是夾在里面的。內(nèi)容也很一般，不建議購(gòu)買。
舊書(shū)來(lái)的，還壓壞了，真la圾。
12月25號(hào)下的單，無(wú)錫到上海，1月2日給送到的貨，竟然質(zhì)量還有問(wèn)題！拿到的書(shū)脫頁(yè)嚴(yán)重！1月2日申請(qǐng)退貨到1月6日才說(shuō)無(wú)法退貨因?yàn)榭爝f顯示未簽收不能退...那審核同志請(qǐng)問(wèn)你的邏輯能力已經(jīng)退化了嗎？沒(méi)有簽收我哪里來(lái)的書(shū)拍照上傳已壞？當(dāng)當(dāng)你這是自己再給自己作死的節(jié)奏嗎？聯(lián)系客服說(shuō)24小時(shí)解決？你們的24小時(shí)難道是24天嗎？
還蠻喜歡這本書(shū)的編排的，先是食材的基本處理方法，后面還附了相應(yīng)的菜式，很適合廚房菜鳥(niǎo)。
書(shū)本身不厚，每種食物都詳細(xì)介紹處理技巧介紹完之後還會(huì)順便附上一道簡(jiǎn)單好學(xué)的菜～我不是個(gè)做菜的初學(xué)者，但這本書(shū)顛覆了我一些從小到大的錯(cuò)誤作法新嫁娘跟廚房新手的話，我是絕對(duì)的大力推薦這本書(shū)如果像我一樣，那就更推薦買這本，看完之後會(huì)發(fā)現(xiàn)自己原來(lái)可以做的更好！好書(shū)！
從零開(kāi)始這些書(shū)中這本最滿意。有講到各種廚房用具的區(qū)別，還有怎么切菜，切肉，蠻多的注意點(diǎn)。推薦！
曾經(jīng)在書(shū)店看過(guò)這本書(shū)，個(gè)人感覺(jué)內(nèi)容豐富，淺顯易懂，方便入門，而且中西結(jié)合，很適合新手入門，以及想鉆研料理的朋友們。這里挺便宜很劃算，性價(jià)比蠻高的
有圖有步驟，詳細(xì)精致啊
說(shuō)實(shí)話內(nèi)容不怎么樣，圖是很漂亮但是里面介紹的菜都不咋滴。不介意大家購(gòu)買
送人看了。自己差不多用不上了。
廚具什么的介紹的很全，還有很多料理小竅門
這個(gè)書(shū)編的講究，賣的也便宜，質(zhì)量還不錯(cuò)，你說(shuō)氣人不氣人？講的很仔細(xì)、很好，重點(diǎn)還是：買的時(shí)候太便宜
幸好是十元以下入的，否則真想退了，沒(méi)有說(shuō)的那么好，很多內(nèi)容我都知道了。超過(guò)十元就覺(jué)得不值了。
感覺(jué)挺有用的，認(rèn)識(shí)更多了
原本很期待的，連菜譜都算不上，買虧了，下次如果再買這類的書(shū)，一定去圖書(shū)大廈翻翻看之后再買。
一起買的2本書(shū) 人家那本隔天就到了你這個(gè)要四五天這就不說(shuō)了書(shū)水里泡過(guò)還是怎么的幾乎每張紙都黏住后面半本簡(jiǎn)直是紙板撕都撕不開(kāi) 看書(shū)的心情都沒(méi)了沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么爛的
很好，非常實(shí)用，喜歡
是個(gè)很不錯(cuò)的入門書(shū)，全彩的
原價(jià)30多的全彩料理書(shū)才6元！印刷和氣味都很滿意！書(shū)里的內(nèi)容豐富，圖片清晰！我媽超滿意，說(shuō)這類型的書(shū)可以多買幾本。
還是不錯(cuò)的，送入門講起
選一款料理給家人嘗試著做一做，很幸福的！

跟著名廚從零開(kāi)始學(xué)料理

用戶評(píng)論 (總計(jì)64條)

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