時(shí)尚陶藝蛋糕

前言

　　我們把這本書(shū)之所以叫做《時(shí)尚陶藝蛋糕——裱花基礎(chǔ)篇》，其原因就在于它的制作工藝來(lái)源子中國(guó)古老的制陶技術(shù)，而這一蛋糕類(lèi)型一經(jīng)面市就深受各大城市消費(fèi)者的喜愛(ài)，其原因不僅是因?yàn)檫@種蛋糕造型獨(dú)特，而更多地是被它快速時(shí)尚健康的制作方法所吸引，下面就讓我們一起解讀陶藝蛋糕的制作流程，從中了解一些陶藝蛋糕的由來(lái)與發(fā)展。　　要想清楚陶藝蛋糕的制作思路，就得先從陶藝的工藝流程開(kāi)始學(xué)起：　　第一步：拉坯。把蛋糕坯放在轉(zhuǎn)盤(pán)的中間，借轉(zhuǎn)盤(pán)旋轉(zhuǎn)之力，用工具把鮮奶油拉成所需的形狀，再用小刮片或是小工具將其刮光滑，且轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)得越快鮮奶油會(huì)越光滑，不過(guò)這種做法只適合圓形的坯子?！　〉诙剑涸煨?。就是在第一步的基礎(chǔ)上再加以刻畫(huà)出各種形狀，用刮片或其他王具在刮好的鮮奶油面上拍打，制作出均勻的紋路，陶藝蛋糕的造型要點(diǎn)尤其重視點(diǎn)、線(xiàn)、面的關(guān)系，面和線(xiàn)條是組成陶藝面的主要因素，除拍打手法外還有掏空、燙面、挑面、壓面、剪等許多手法的變化，書(shū)中用了36款蛋糕展示了這些手法?！　〉谌剑荷仙?。在確定造型色彩的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行上果膏配色，果膏給人一種透明的水晶般的感覺(jué)，即能增強(qiáng)食欲感，又能提升精細(xì)度，是制作陶藝蛋糕時(shí)必用的材料之一，上色時(shí)會(huì)通過(guò)淋、涂、畫(huà)線(xiàn)的方式表達(dá)大塊的色或是局部的線(xiàn)，這些手法在書(shū)中均有解說(shuō)?！　〉谒牟剑貉b飾。這一步將決定蛋糕價(jià)值的高低。如果只以花卉或鮮奶油為主裝飾則價(jià)值較低，用水果裝飾則會(huì)略高些，用巧克力件或是糖藝來(lái)裝飾則是提升蛋糕附加值的最好方法。　　以上四步是制作陶藝蛋糕的流程，如果讀者們能把書(shū)中的幾種手法學(xué)會(huì)再認(rèn)真研讀其設(shè)計(jì)思路，那么你就能很快進(jìn)入陶藝蛋糕個(gè)性發(fā)揮、自由創(chuàng)作的階段了，它的隨意性、自由性將會(huì)帶給你一種全新的蛋糕制作樂(lè)趣，希望書(shū)前的你能很快領(lǐng)略到這份驚喜與神奇！

內(nèi)容概要

我們把這本書(shū)之所以叫做《時(shí)尚陶藝蛋糕——裱花基礎(chǔ)篇》，其原因就在于它的制作工藝來(lái)源于中國(guó)古老的制陶技術(shù)，而這一蛋糕類(lèi)型  經(jīng)面市就深受各大城市消費(fèi)者的喜愛(ài)，其原因不僅是因?yàn)檫@種蛋糕造型獨(dú)特，而更多地是被它快速時(shí)尚健康的制作方法所吸引，那么就讓我們一起解讀陶藝蛋糕的制作流程，從中了解一些陶藝蛋糕的由來(lái)與發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

　　王森，現(xiàn)為森派西點(diǎn)蛋糕配料及裝飾應(yīng)用研究中心的首席研究員、中國(guó)烘焙西點(diǎn)國(guó)家級(jí)裁判員、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)專(zhuān)家組專(zhuān)家、中國(guó)烘焙專(zhuān)業(yè)雜志特約撰稿人、王森烘焙技術(shù)學(xué)院校長(zhǎng)、森派食品有限公司董事長(zhǎng)。自1998年創(chuàng)辦王森西點(diǎn)蛋糕應(yīng)用研發(fā)中心以來(lái)，給中國(guó)的烘焙業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的驚喜。

書(shū)籍目錄

戚風(fēng)蛋糕坯的制作制作陶藝蛋糕前一定要懂的知識(shí)制作陶藝蛋糕的10個(gè)基本面冉藝蛋糕淋果膏的常用方法最受顧客歡迎的36種款式柔情蜜意生機(jī)盎然默默守望奔放情深意濃無(wú)言的美醉人的依偎幸福的沉醉憧憬追求堅(jiān)守信念不變的諾言藍(lán)色海洋韻味祝福追夢(mèng)生日祝福父子之情獨(dú)來(lái)獨(dú)往唯我獨(dú)尊情意綿綿熱情似火青春不悔田園牧歌紅顏知己舞動(dòng)的旋律浪漫情懷生命之歌享受自由年青的夢(mèng)覓知音等待你的到來(lái)共渡一生愛(ài)情海綠野仙蹤攜手今生

編輯推薦

　　超詳細(xì)陶藝蛋糕理論＆實(shí)踐大公開(kāi)　　超人氣烘焙名師的陶藝蛋糕制作教科書(shū)　　上百?gòu)埑敿?xì)圖解零失敗　　隨書(shū)附贈(zèng)DVD光盤(pán)詳細(xì)介紹了吋尚陶藝蛋糕制作酌基礎(chǔ)知識(shí)、制作流程、注意事項(xiàng)，并涵蓋教十款深受消費(fèi)老歡迎的時(shí)尚陶藝蛋糕的制作過(guò)程。

圖書(shū)封面

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