時(shí)尚陶藝蛋糕

前言

　　我們把這本書之所以叫做《時(shí)尚陶藝蛋糕——裱花基礎(chǔ)篇》，其原因就在于它的制作工藝來源子中國古老的制陶技術(shù)，而這一蛋糕類型一經(jīng)面市就深受各大城市消費(fèi)者的喜愛，其原因不僅是因?yàn)檫@種蛋糕造型獨(dú)特，而更多地是被它快速時(shí)尚健康的制作方法所吸引，下面就讓我們一起解讀陶藝蛋糕的制作流程，從中了解一些陶藝蛋糕的由來與發(fā)展?！　∫肭宄账嚨案獾闹谱魉悸?，就得先從陶藝的工藝流程開始學(xué)起：　　第一步：拉坯。把蛋糕坯放在轉(zhuǎn)盤的中間，借轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)之力，用工具把鮮奶油拉成所需的形狀，再用小刮片或是小工具將其刮光滑，且轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)得越快鮮奶油會(huì)越光滑，不過這種做法只適合圓形的坯子。　　第二步：造型。就是在第一步的基礎(chǔ)上再加以刻畫出各種形狀，用刮片或其他王具在刮好的鮮奶油面上拍打，制作出均勻的紋路，陶藝蛋糕的造型要點(diǎn)尤其重視點(diǎn)、線、面的關(guān)系，面和線條是組成陶藝面的主要因素，除拍打手法外還有掏空、燙面、挑面、壓面、剪等許多手法的變化，書中用了36款蛋糕展示了這些手法。　　第三步：上色。在確定造型色彩的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行上果膏配色，果膏給人一種透明的水晶般的感覺，即能增強(qiáng)食欲感，又能提升精細(xì)度，是制作陶藝蛋糕時(shí)必用的材料之一，上色時(shí)會(huì)通過淋、涂、畫線的方式表達(dá)大塊的色或是局部的線，這些手法在書中均有解說?！　〉谒牟剑貉b飾。這一步將決定蛋糕價(jià)值的高低。如果只以花卉或鮮奶油為主裝飾則價(jià)值較低，用水果裝飾則會(huì)略高些，用巧克力件或是糖藝來裝飾則是提升蛋糕附加值的最好方法。　　以上四步是制作陶藝蛋糕的流程，如果讀者們能把書中的幾種手法學(xué)會(huì)再認(rèn)真研讀其設(shè)計(jì)思路，那么你就能很快進(jìn)入陶藝蛋糕個(gè)性發(fā)揮、自由創(chuàng)作的階段了，它的隨意性、自由性將會(huì)帶給你一種全新的蛋糕制作樂趣，希望書前的你能很快領(lǐng)略到這份驚喜與神奇！

內(nèi)容概要

我們把這本書之所以叫做《時(shí)尚陶藝蛋糕——裱花基礎(chǔ)篇》，其原因就在于它的制作工藝來源于中國古老的制陶技術(shù)，而這一蛋糕類型  經(jīng)面市就深受各大城市消費(fèi)者的喜愛，其原因不僅是因?yàn)檫@種蛋糕造型獨(dú)特，而更多地是被它快速時(shí)尚健康的制作方法所吸引，那么就讓我們一起解讀陶藝蛋糕的制作流程，從中了解一些陶藝蛋糕的由來與發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介

　　王森，現(xiàn)為森派西點(diǎn)蛋糕配料及裝飾應(yīng)用研究中心的首席研究員、中國烘焙西點(diǎn)國家級(jí)裁判員、中國焙烤協(xié)會(huì)專家組專家、中國烘焙專業(yè)雜志特約撰稿人、王森烘焙技術(shù)學(xué)院校長(zhǎng)、森派食品有限公司董事長(zhǎng)。自1998年創(chuàng)辦王森西點(diǎn)蛋糕應(yīng)用研發(fā)中心以來，給中國的烘焙業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的驚喜。

書籍目錄

戚風(fēng)蛋糕坯的制作制作陶藝蛋糕前一定要懂的知識(shí)制作陶藝蛋糕的10個(gè)基本面冉藝蛋糕淋果膏的常用方法最受顧客歡迎的36種款式柔情蜜意生機(jī)盎然默默守望奔放情深意濃無言的美醉人的依偎幸福的沉醉憧憬追求堅(jiān)守信念不變的諾言藍(lán)色海洋韻味祝福追夢(mèng)生日祝福父子之情獨(dú)來獨(dú)往唯我獨(dú)尊情意綿綿熱情似火青春不悔田園牧歌紅顏知己舞動(dòng)的旋律浪漫情懷生命之歌享受自由年青的夢(mèng)覓知音等待你的到來共渡一生愛情海綠野仙蹤攜手今生

編輯推薦

　　超詳細(xì)陶藝蛋糕理論＆實(shí)踐大公開　　超人氣烘焙名師的陶藝蛋糕制作教科書　　上百張超詳細(xì)圖解零失敗　　隨書附贈(zèng)DVD光盤詳細(xì)介紹了吋尚陶藝蛋糕制作酌基礎(chǔ)知識(shí)、制作流程、注意事項(xiàng)，并涵蓋教十款深受消費(fèi)老歡迎的時(shí)尚陶藝蛋糕的制作過程。

圖書封面

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