蛋糕裱花基礎(chǔ)

前言

　　企業(yè)生存依賴于技術(shù)，技術(shù)的發(fā)展提高了生產(chǎn)力，烘焙業(yè)的發(fā)展也是如此。改革開放以來，我國烘焙業(yè)得到迅猛發(fā)展，特別是裱花蛋糕餅業(yè)遍布全國各個(gè)角落，深受消費(fèi)者喜愛，從目前看來，裱花技術(shù)的高低直接影響糕餅業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及長遠(yuǎn)發(fā)展，技術(shù)已成為烘焙業(yè)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，裱花藝術(shù)人才已是烘焙行業(yè)的支柱?！　榱藢で蟀l(fā)展，有許多企業(yè)和從業(yè)者都在努力地探索烘焙藝術(shù)的開發(fā)與運(yùn)用并取得了一定的成績。我從事烘焙業(yè)已有20年的時(shí)間，在長時(shí)間的教研與實(shí)踐過程中，已摸索出一條屬于自己的裱花裝飾風(fēng)格。多年來，我一直在追尋裱花技術(shù)發(fā)展動向，建立了自己的裱花技術(shù)體系，出版和開發(fā)出許多有價(jià)值的裱花蛋糕裝飾技巧書籍及工具，現(xiàn)將其中的一部分裝飾技法匯編成書，以供更多讀者學(xué)習(xí)借鑒之用。這一系列的書是注重基礎(chǔ)講解的專業(yè)教學(xué)書籍，隨著您對西點(diǎn)的深入了解，您便能從西點(diǎn)制作中感受到創(chuàng)作所帶來的成就感，這種感覺，會使您的人生覺得充實(shí)、精彩。當(dāng)您技術(shù)上升到一定程度時(shí)，您就會發(fā)覺，原來我們平常所看到的生日蛋糕只是西點(diǎn)中最普通、最基本的手法而已，豐富的西點(diǎn)領(lǐng)域會使您覺得結(jié)緣西點(diǎn)是您人生中最大的一件興事?！　τ诔鯇W(xué)蛋糕裝飾的人來說，一個(gè)良好的開端和擁有一個(gè)系統(tǒng)正規(guī)的訓(xùn)練方案是尤為重要的，現(xiàn)在烘焙行業(yè)蛋糕裝飾的書籍很多，風(fēng)格、手法各有千秋，但是關(guān)于裱花的專業(yè)書籍卻少之又少，作為專業(yè)從事研究藝術(shù)西點(diǎn)的我們來說，有責(zé)任也有義務(wù)規(guī)范裱花培訓(xùn)、教學(xué)系統(tǒng)，因此，我們編輯了一套系統(tǒng)的裱花培訓(xùn)書籍，書中的內(nèi)容由淺入深，環(huán)環(huán)相扣。在學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)時(shí)，初學(xué)者剛剛起步，奶油的出量及雙手的配合能力很差、衛(wèi)生意識太弱、情緒控制力不強(qiáng)，這些因素如果不克服，那么對裱花蛋糕的深入學(xué)習(xí)很難進(jìn)行下去的，只要您調(diào)整好心態(tài)，不要急于求成循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，多看、多聽、多練，只有根基扎實(shí)了才能進(jìn)入中間課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

內(nèi)容概要

　　本書介紹了超詳細(xì)的動物生肖蛋糕裱花理論常識和實(shí)踐，并隨書配有上百張超詳細(xì)的圖解，使讀者一學(xué)就會。此外，本書還隨書附贈一張超值DVD光盤，在光盤中，由真人示范和講解數(shù)款動物生肖蛋糕的制作過程。

作者簡介

王森，現(xiàn)為森派西點(diǎn)蛋糕配料及裝飾應(yīng)用研究中心的首席研究員、中國烘焙西點(diǎn)國家級裁判員、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中國烘焙專業(yè)雜志特約撰稿人、王森烘焙技術(shù)學(xué)校校長、森派食品有限公司董事長。自1998年創(chuàng)辦王森西點(diǎn)蛋糕應(yīng)用研發(fā)中心以來，給中國的烘焙業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)

書籍目錄

基礎(chǔ)篇仿真動物系列  豹子 　北極熊　長頸鹿　袋鼠　浣熊　獅子　梅花鹿　貓　松鼠　水獺仿真生肖系列　鼠　?！』ⅰ⊥谩↓垺∩摺●R　羊　猴　雞　狗　豬卡通動物系列　趴著熊　叮當(dāng)貓　加菲貓　高飛狗　米老鼠　跳跳虎　趴著貓　皮卡秋　可愛雪人　坐著熊　小魚　小鹿卡通十二生肖系列　鼠　?！』ⅰ⊥谩↓垺∩摺●R　羊　猴　雞　狗　豬

圖書封面

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