蛋糕裱花基礎(chǔ)

出版時間:2009-10  出版社:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社  作者:王森 編  頁數(shù):105  字數(shù):100000  

前言

  企業(yè)生存依賴于技術(shù),技術(shù)的發(fā)展提高了生產(chǎn)力,烘焙業(yè)的發(fā)展也是如此。改革開放以來,我國烘焙業(yè)得到迅猛發(fā)展,特別是裱花蛋糕餅業(yè)遍布全國各個角落,深受消費者喜愛,從目前看來,裱花技術(shù)的高低直接影響糕餅業(yè)的經(jīng)濟效益及長遠發(fā)展,技術(shù)已成為烘焙業(yè)發(fā)展的第一生產(chǎn)力,裱花藝術(shù)人才已是烘焙行業(yè)的支柱。  為了尋求發(fā)展,有許多企業(yè)和從業(yè)者都在努力地探索烘焙藝術(shù)的開發(fā)與運用并取得了一定的成績。我從事烘焙業(yè)已有20年的時間,在長時間的教研與實踐過程中,已摸索出一條屬于自己的裱花裝飾風(fēng)格。多年來,我一直在追尋裱花技術(shù)發(fā)展動向,建立了自己的裱花技術(shù)體系,出版和開發(fā)出許多有價值的裱花蛋糕裝飾技巧書籍及工具,現(xiàn)將其中的一部分裝飾技法匯編成書,以供更多讀者學(xué)習(xí)借鑒之用。這一系列的書是注重基礎(chǔ)講解的專業(yè)教學(xué)書籍,隨著您對西點的深入了解,您便能從西點制作中感受到創(chuàng)作所帶來的成就感,這種感覺,會使您的人生覺得充實、精彩。當(dāng)您技術(shù)上升到一定程度時,您就會發(fā)覺,原來我們平常所看到的生日蛋糕只是西點中最普通、最基本的手法而已,豐富的西點領(lǐng)域會使您覺得結(jié)緣西點是您人生中最大的一件興事。  對于初學(xué)蛋糕裝飾的人來說,一個良好的開端和擁有一個系統(tǒng)正規(guī)的訓(xùn)練方案是尤為重要的,現(xiàn)在烘焙行業(yè)蛋糕裝飾的書籍很多,風(fēng)格、手法各有千秋,但是關(guān)于裱花的專業(yè)書籍卻少之又少,作為專業(yè)從事研究藝術(shù)西點的我們來說,有責(zé)任也有義務(wù)規(guī)范裱花培訓(xùn)、教學(xué)系統(tǒng),因此,我們編輯了一套系統(tǒng)的裱花培訓(xùn)書籍,書中的內(nèi)容由淺入深,環(huán)環(huán)相扣。在學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)時,初學(xué)者剛剛起步,奶油的出量及雙手的配合能力很差、衛(wèi)生意識太弱、情緒控制力不強,這些因素如果不克服,那么對裱花蛋糕的深入學(xué)習(xí)很難進行下去的,只要您調(diào)整好心態(tài),不要急于求成循序漸進地學(xué)習(xí),多看、多聽、多練,只有根基扎實了才能進入中間課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

內(nèi)容概要

  本書介紹了超詳細的動物生肖蛋糕裱花理論常識和實踐,并隨書配有上百張超詳細的圖解,使讀者一學(xué)就會。此外,本書還隨書附贈一張超值DVD光盤,在光盤中,由真人示范和講解數(shù)款動物生肖蛋糕的制作過程。

作者簡介

王森,現(xiàn)為森派西點蛋糕配料及裝飾應(yīng)用研究中心的首席研究員、中國烘焙西點國家級裁判員、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中國烘焙專業(yè)雜志特約撰稿人、王森烘焙技術(shù)學(xué)校校長、森派食品有限公司董事長。自1998年創(chuàng)辦王森西點蛋糕應(yīng)用研發(fā)中心以來,給中國的烘焙業(yè)創(chuàng)造了一個又一個

書籍目錄

基礎(chǔ)篇仿真動物系列  豹子  北極熊 長頸鹿 袋鼠 浣熊 獅子 梅花鹿 貓 松鼠 水獺仿真生肖系列 鼠 ?!』ⅰ⊥谩↓垺∩摺●R 羊 猴 雞 狗 豬卡通動物系列 趴著熊 叮當(dāng)貓 加菲貓 高飛狗 米老鼠 跳跳虎 趴著貓 皮卡秋 可愛雪人 坐著熊 小魚 小鹿卡通十二生肖系列 鼠 ?!』ⅰ⊥谩↓垺∩摺●R 羊 猴 雞 狗 豬

圖書封面

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用戶評論 (總計10條)

 
 

  •   書里面的生肖大都是可愛的卡通型,很可愛,是我喜歡的類型,雖然步驟分的不太清楚,有些地方有點秩序顛倒,但大致還是看的懂,當(dāng)然做出來也很可愛,呵呵。
    光盤沒有字幕,聲音有些失真,但是清晰度還可以。
    總體來說這本比之前出的裱花基礎(chǔ)上下冊要好用一些,更適合初學(xué)者。更易懂。
  •   標化技術(shù)不是一般人能夠做好的。畢竟我們是業(yè)余的……

    還是比較喜歡花卉篇的裱花基礎(chǔ),自認為花卉的會更簡單些哦!

    喜歡裱花的,可以嘗試著買來學(xué)學(xué)哦!
  •   我為正在上新東方西點學(xué)校的妹妹買了一本,她說很受用,很多細節(jié)性的東西有講到,所以是一本好書!
  •   這本書講得很詳細,很實用。光盤也很清楚,就是聲音有些失真,不太清楚。
  •   書很好,比較祥細,就是光盤不怎么清晰
  •   很好的一本書,我的同學(xué)看到了,紛紛叫我?guī)退麄冇嗀洠?,還會關(guān)注當(dāng)當(dāng)!!
  •   幫朋友買,說很好
  •   感覺還是有點實用
  •   入門介紹,作參考
  •   本來想著應(yīng)該不錯,可惜書上的屬相做的都不太象,遺憾!
 

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