Pizza就是好吃

出版時(shí)間：2009-10 出版社：遼寧科技作者：洪昌維頁數(shù)：93
Tag標(biāo)簽：無

前言

比薩起源于意大利的那不勒斯，它原本只是一種傳統(tǒng)的面餅，用面粉、酵母、鹽、橄欖油等材料揉制而成的面皮。18世紀(jì)時(shí)，有人開始在面皮上加料，如番茄醬、奶酪等食材，才有今天比薩的雛形。約19世紀(jì)初，那不勒斯地區(qū)出現(xiàn)了比薩的專賣店叫PIZZARIA，比薩才開始推廣開來。20世紀(jì)，隨著意大利的移民來到了美國，美國更把比薩制式化，而有了比薩的連鎖外送店。如今，比薩更進(jìn)而被推廣到全世界，形成除了意大利面之外最為人所知的PIZZA——比薩。在比薩的故鄉(xiāng)——意大利，比薩是被搟成薄皮而且被烘烤成香脆的薄餅，而薄餅上的餡料也因各地的物產(chǎn)、口味而有不同的變化。在南意大利多為番茄、海鮮和素食，且面皮稍厚，而越往北面皮就越薄，餡料也多以肉類和奶酪為主，這種變化主要是因各省的農(nóng)物料差異所造成的。早期的比薩店因受美式及外送店的影響，多以厚皮為主，口味的變化也少。近來外食人口增加，加上意大利的料理流行，比薩也漸受年輕族群的喜愛，比薩正掀起流行的熱潮。除了厚皮、薄皮變化之外，因應(yīng)市場口味的多變，比薩業(yè)者也針對消費(fèi)者的口味推出一些不同口味的變化，我在此也提供了一些創(chuàng)意配方，希望在口味的變化上能提供一些參考。隨心所欲的變化口味、物料自由的組合，相信這就是比薩的魅力所在。

內(nèi)容概要

PIZZA一族請注意，還在吃傳統(tǒng)口味的PIZZA？火腿、牛肉、海鮮……別以為PIZZA不外就是這幾味，那真是太遜了，其實(shí)PIZZA充滿創(chuàng)意，可以隨心所欲組合出喜愛的口味與面皮，不論東方或西方風(fēng)味，豪華型或簡單型，本書提供50種PIZZA配方，啟發(fā)你各種披薩的創(chuàng)意，讓你輕松完成最合意的披薩，怎么好吃怎么做?？靵眢w驗(yàn)PIZZA的無限可能＆美味驚艷。

作者簡介

洪昌維：
　　1981赴奧地利維也納進(jìn)修，旅奧14年間，曾學(xué)藝于法國名廚THOMAS SEILER，1990年畢業(yè)于維也納國際觀光學(xué)院（WIEN INTERNATIONAL FREMDENVERKEHRS INSTITUT，簡稱WIFI），同年考取奧地利旅館及餐飲經(jīng)理人專業(yè)執(zhí)照。先后在維也納開設(shè)過意大利餐廳（UNO）以及高級中

書籍目錄

1 薄皮餅皮的制作　基本型 Basic Pizzas　　瑪格麗特 Margherita　　番茄肉醬 Tomato Meat Sauce　　蘑菇鳀魚 Mushroom and Anchovy　　沙拉米腸 Salami 　　海鮮總匯 Seafood Combo　素食型 Vegetarian Pizzas　　四方蔬菜 Vegetable Combo　　甜椒蘑菇 Bell Pepper and Mushroom　　節(jié)瓜洋蔥 Hairy Melon and Onion　　番茄鱷梨 Tomato and Avocado 　　菠菜蛋 Spinach and Egg　東方口味 Eastern Style Pizzas　　香蔥肉臊 Minced Pork in Scallion Pizza　　蒜苗鴨肉 Dried Duck with Leek　　韭菜炒生蚵 Oyster with Chives Stir-fry　　醬燒肉片 Cooked Sweet Pork with Corn　　五味鹵品 Five Flavored Stew　豪華型 Deluxe Style Pizzas　　蝦仁干貝 Shrimp and Scallop　　鱷梨明蝦 Avocado and Shrimp　　海鮮拼米腸 Seafood with Salami　　熏鮭酸奶配彩椒鵝肝醬 Smoked Sal-mon with Bell Pepper in Goose Liver sauce　　墨西哥臘腸拼夏威夷 Mexican Sau-sage, Hawaiian-style2 厚皮餅皮的制作46　芝心 Stuffed Crust Pizzas　　雙層夾心 Double Stuffed Crust　　火腿菠蘿 Ham and Pineapple　　辣味鮪魚洋蔥 Spicy Tuna and Onion　　鮮蝦玉米 Shrimp with Corn 　　綜合海鮮 Seafood Combination　西式 Western Style　　煙熏鴨胸配覆盆子醬 Smoked Duck Breast with Raspberry Sauce　　馬祖里拉奶酪番茄牛肉片 Tomato Beef and Mozzarella Cheese　　墨魚圈小酸豆鳀魚 Cuttlefish and Caper with Anchovy　　香料烤雞胸肉 Chicken Breast with Herb 　　意式臘腸配腌制彩椒 Italian Salami and Pickled Peppers　……3 簡易餅皮的制作搭配比薩美味湯品

章節(jié)摘錄

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圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(64)
勉強(qiáng)可看(464)
一般般(793)
內(nèi)容豐富(3288)
強(qiáng)力推薦(269)

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用戶評論 (總計(jì)44條)

這本書是中英對照的，講解也詳細(xì)，起碼是看的明白怎樣做出來，喜歡吃Pizza，而且有沖動自己做的，可以考慮這本書
好多做PIZZA的方法啊，要好好試試。
書中對薄皮和厚皮披薩都有介紹，很實(shí)用，可以拓展自己的思路，想出自己喜歡口味的披薩，而且文中附有英文，個(gè)人覺得看英文更好，因?yàn)橐恍┫懔系姆g有很多種，看英文一目了然。
不錯哦，介紹了薄皮、厚皮等不同披薩的做法，中英文對照說明，即使原料名稱翻譯不同也不用擔(dān)心，直接看英文就行。介紹的原料也不是很難買到，買不到的自己創(chuàng)意一下也不錯，還介紹了兩款搭配披薩的湯，就是步驟的圖片少了，每個(gè)步驟都配上圖片看起來就更簡單、清晰明了了。
實(shí)用，已按照配方做了，好吃
買回來學(xué)做披薩給老婆吃
已經(jīng)做了好幾披薩了，其實(shí)做披薩真的比蛋糕簡單多了~
書大致介紹了三種披薩：薄皮、厚皮、簡易餅皮。每一款都圖文并茂并且中、英文詳細(xì)描述，并且在每一款披薩下面都有相對應(yīng)的文化背景詳解！非常值得閱讀的好書！
全彩的，還不錯！希望我也能做出來味道好極了的披薩！吼吼
媽媽最近迷上披薩，所以買了一本，感覺還不錯，圖片也很清晰，種類也很多
看起來不錯哦！兒子很喜歡吃ＰＩＺＺＡ，放假一定要試試
對于一個(gè)吃貨來說的終極選擇
即使做不出書上那些美食，也讓人看了很有食欲，躍躍欲試。
挺喜歡的，雖然還沒學(xué)會做，但看著就喜歡。
準(zhǔn)備學(xué)做
書不貴，看了還能舉一反三，不錯
寫的很詳細(xì)，配圖也很清晰。
一般般，不好
君之的烘焙書寫的很詳細(xì)，很適合我們這些初學(xué)者。
挺好的，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
很好，很實(shí)用的~~~
想做好不容易，慢慢來吧。
還沒開始讀。略翻了一下，圖片精美，步驟一一有教。
照著書能做出必勝客的批薩
可以找到相應(yīng)的西式食材
剛收到還沒開始閱讀，看封頁就是我想要的，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)以及物流服務(wù)都非常好。已經(jīng)幾次這樣購物了。還會繼續(xù)購買。
好，已成功
還沒看，不過看包裝紙張什么的不錯
本書介紹了將近幾十中不同口味的pizza的制作，圖文并茂——好做，還附有中英文注釋——好學(xué)，紙質(zhì)材料不錯，是學(xué)做pizza一書的佳選。
書中的披薩種類很多，做法很靈活，對我來說很有啟發(fā)，就是所配的料未注明要用多大的披薩盤來做，圖片很精美，我喜歡！
還不錯，比較專業(yè)，推薦。
很好！在裏面學(xué)到很多！
內(nèi)容挺全，但沒有烤箱只能望書興嘆了~
原因：
（1）操作步驟過于簡單，材料處理、操作時(shí)間和注意事項(xiàng)不全，是不是作者覺得水到渠成的事兒，別人也都很老練呢？
（2）材料找不齊：什么淡菜、鳀魚（開始還以為念shi呢）、肉臊罐頭、墨西哥臘腸、意式臘腸、鮪魚、鮭魚、覆盆子醬、小酸豆、沙拉米腸、風(fēng)干番茄、節(jié)瓜、貢丸......都買不到，有的材料都沒有聽說過，可能只有北京和上海這些大城市有吧，如果你不方便買這些東西，實(shí)際上這本書也沒有什么用，還不如網(wǎng)上找找菜譜呢。
（3）有一半的文字都是英文的，也不是很難懂，可是字體真的看著很不舒服，又扁又圓的。披薩做不好，也沒有心思看英文了。

同時(shí)買了《跟著君之學(xué)烘焙》，一比較覺得本書不咋地，本來買之前舍棄了日本的《自制57款美味比薩》，就是怕材料不對口，沒想到和臺灣人也吃不到一塊兒.......

所以買菜譜還是買咱們國家自己人寫的吧，這就買這本書獲得的最大收獲。
書里介紹的幾種披薩看起來就不是很好吃，而且步驟太簡單。雖然我沒有上手做，但是烘焙愛好者應(yīng)該知道君之的食譜美味而且易上手，但比較此書和君之介紹的披薩作法，發(fā)現(xiàn)步驟簡單很多。
從收到本書我已經(jīng)看了一大半，發(fā)現(xiàn)本書并不適合初學(xué)者使用，介紹得不是很詳細(xì)，例如：沒有介紹做披薩的常用工具、食材、醬料的配制等，操作步驟過于簡單了，總的對于我們初學(xué)者而言并不適用。
這本書不像說明里說的那樣專業(yè)，對于家用來說很合適，我想提升一下，這本書對我沒用，所以只給三星
翻了翻，感覺一般，所放的蔬菜類的可以給人些參考，不是我喜歡的類型的書籍
樣式不是很多
很搗糨糊的書
不實(shí)用。太一般了。
書是中英雙語的，就是太薄。
看了很簡單，還沒有實(shí)踐
愛上烤箱，喜歡吃披薩

Pizza就是好吃

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