干酪品鑒大全

前言

意大利面、比薩餅、提拉米蘇、蛋糕……這些外來食品正在以各種各樣的形式走進我們的生活?，F(xiàn)在，在國內(nèi)的商場或超市里都可以見到它們的身影。您是不是也曾因為種類的紛繁復雜而不知如何挑選了呢？世界上的干酪共有1000多種，有的是柔軟的凝乳狀，有的像撒了粉末似的蛋糕狀，還有的像堅硬的大理石。它們風格不同，口感迥異。本書將生活中常見的227種天然干酪按照7個類別進行了詳細的介紹。此外，還包括了干酪的營養(yǎng)成分、與葡萄酒及面包的搭配、干酪的切割方法以及適合家庭餐桌的簡單干酪美食等內(nèi)容。這樣一本全面講解干酪的書應該最適合用于初學者。希望本書的內(nèi)容能夠讓您的飲食生活變得更加豐富多彩。

內(nèi)容概要

　　世界上許許多多的英雄和偉人都對干酪喜愛有加，這足以證明干酪非同尋常的魅力。味道鮮美、香味獨特、周身散發(fā)著野性魅力的干酪，只有品嘗后才能領悟其中的真諦，讓您體驗到與眾不同的感覺。這種美食一定是上天賜給我們的禮物。還等什么，趕快去尋找自己喜歡的干酪，這將是一段非常幸福的過程……
　　“沒有干酪的晚宴就像失去了眼睛的少女?！庇纱丝梢姼衫业目煽诿牢?！本書按照干酪類別介紹了世界上227種天然干酪的產(chǎn)地、風味、食用方法等特性，還有干酪的選購、切割、保存方法，以及最適合與葡萄酒、面包等搭配的干酪美食的做法，無論是初學者還是資深人士，都能讓您在家中愜意地享用美味的天然干酪！

作者簡介

作者：(日本)日本文藝社 譯者：崔柳

書籍目錄

前言
干酪物語
第一章　干酪的基礎知識
　什么是干酪？
　干酪的分類
　天然干酪的分類
　于酪的成分和營養(yǎng)
　千酪的加工過程
　專欄　干酪的慶典
第二章　世界各國的干酪
　法國
　意大利
　荷蘭
　德國
　西班牙
　丹麥
　英國
　瑞士
　希臘
　塞浦路斯
　澳大利亞
　新西蘭
　美國
　加拿大
　日本
第三章　干酪名品鑒賞
　名品鑒賞的閱讀方法
　鮮干酪
　　白干酪
　　圣莫雷特埃切干酪
　　瑞克塔干酪（意式）
　　馬斯卡邦干酪
　　布魯西干酪
　　手工農(nóng)家干酪
　　美國奶油干酪
　　朗姆奶油干酪
　　DOFO奶油干酪
　　羅爾干酪
　　DOFO天然奶油干酪
　　丹斯勞特干酪
　　費塔方干酪
　　丹麥費塔干酪
　　圣馬爾斯蘭干酪
　　布萊安特·薩瓦瑞恩干酪
　　馬蘇里拉·水牛·坎帕納干酪
　　馬蘇里拉干酪
　　巴儂栗葉干酪
　　巴儂干酪
　　羊奶干酪
　　瑞克塔干酪（日式）
　　佩蒂特干酪
　　白干酪（弓削牧場）
　　白干酪（森林農(nóng)場）
　　雪印白干酪
　　雪印馬斯卡邦干酪
　　農(nóng)家奶油干酪（純手工）
　　農(nóng)家干酪
　　農(nóng)家干酪（低糖）
　　藏王天然干酪
　　藏王奶油干酪
　　奶油干酪（佐渡農(nóng)場）
　　奶油干酪（新得農(nóng)場）
　　藏王馬蘇里拉干酪
　　馬蘇里拉干酪（興部牧場）
　　馬蘇里拉奶球干酪
　　……
第四章　干酪美食吃法
第五章　享用干酪的基礎知識
索引　

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 干酪的基礎知識什么是干酪？干酪最早產(chǎn)生于意大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。簡單地說，干酪可以分為天然干酪和再制干酪兩大類。干酪富含鈣、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，而且，意大利面、比薩餅等食品也是以干酪為原料。隨著世界各國飲食文化的交流、融合，干酪逐漸地走進越來越多的普通家庭，消費量也在逐年攀升。世界上的干酪有多少種？現(xiàn)在，在一些大商場或超市中我們可以買到馬蘇里拉(Mozzarella)、埃曼塔(Emmental)等許多種世界知名的干酪產(chǎn)品。除此之外，世界上的干酪產(chǎn)品品種真的非常豐富。在法國有“一村一干酪”的說法，這并不夸張。整個法國的干酪品種在500種以上，最早生產(chǎn)干酪的意大利也有300多種。此外，再算上荷蘭、德國、瑞士、英國等歐洲國家以及美國、加拿大、澳大利亞，世界上的干酪品種超討了1000種。天然干酪與再制干酪從廣義上來說，干酪可以分為天然干酪和再制干酪兩大類。在鮮奶中加入乳酸菌、酶使其自然成熟的是天然干酪。將天然干酪加熱熔解，再使其乳化凝固的就是再制干酪。再制干酪又叫熔化干酪、加工干酪。

媒體關注與評論

“沒有干酪的晚宴就像失去了眼睛的少女。”  　　——布萊安特?薩瓦瑞恩  “每當品嘗著鮮美的干酪和香醇的美酒，就會讓我再次燃起戀愛的希望?！? 　　——卡薩諾瓦

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