面包品鑒大全

出版時(shí)間：2009-9 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：主婦之友社頁(yè)數(shù)：198 譯者：樂(lè)馨
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

面包為什么如此美味？本書(shū)介紹了來(lái)自世界各國(guó)的134種面包的風(fēng)味、特點(diǎn)，與面包相關(guān)的常識(shí)、歷史、文化，和面包搭配的飲品、果醬、黃油、干酪等的食用方法。并介紹了最基本的面包制作方法，即使是初學(xué)者也可以輕松上手！讓您與面包一起度過(guò)美好時(shí)光，享受快樂(lè)的生活！

作者簡(jiǎn)介

作者：(日本)主婦之友社 譯者：樂(lè)馨

書(shū)籍目錄

第1章　世界面包之旅　法國(guó)面包　　長(zhǎng)棍面包　　長(zhǎng)條面包　　長(zhǎng)笛面包　　雙磅面包　　短棍面包　　巴黎人面包　　鄉(xiāng)村面包　　洋蘑菇面包　　圓面包　　穗狀面包　　鼻煙盒面包　　裂口面包　　開(kāi)口笑面包　　核桃葡萄干裸麥面包　　天然酵母面包　　鄉(xiāng)野土面包　　裸麥面包　　核桃面包　　灰面包　　農(nóng)夫面包　　無(wú)花果面包　　全麥面包　　羊角面包　　維也納面包　　巧克力面包　　葡萄干面包　　牛奶面包　　帶蓋吐司面包　　奶油蛋卷　　烤餅面包　　糖泡芙　　咕咕洛夫糕　德國(guó)面包　　吐司面包　　全谷粒裸麥面包　　黑面包　　裸麥混合面包　　白面包　　波爾卡面包　　向日葵面包　　酸奶面包　　洋蔥長(zhǎng)棍面包　　瓦利策面包　　裸麥片面包　　柏林裸麥面包　　格子花紋面包　　粗制裸麥面包　　南瓜籽鄉(xiāng)村面包　　土豆面包　　幽靈面包　　雜谷面包　　漁網(wǎng)面包　　巴登州面包　　“8”字烘餅　　皇冠小餐包　　酒會(huì)干酪棒　　果仁牛角面包　　施里普小面包　　大頭棒面包　　堿水餐包　　比爾利面包　　排包　　克拉芬油炸圈　　香草錢袋面包　　蜂蜇蛋糕　　蘋(píng)果點(diǎn)心面包　　罌粟蝸牛面包　　繩結(jié)肉桂面包　　法拉克比克爾面包　　圣誕面包　丹麥面包　　法式面包　　黃油罌粟籽面包　　圓面包　　面包卷　　面包匠餡餅　　凱茵古拉面包　　罌粟籽丹麥酥　　黃油旋渦卷　　油酥棒　　甜巧克力圓面包　　蘋(píng)果油酥棒　　黃油蛋糕　芬蘭面包　　裸麥面包　　土豆裸麥面包　　淡酸味面包　　……第2章　認(rèn)識(shí)面包第3章　面包的美味吃法第4章　面包相伴的快樂(lè)生活　第5章　面包的基本制作方法

章節(jié)摘錄

插圖：小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆俚囊荒晟参?。它與稻米、玉米合稱為世界三大谷物，也是世界上種植面積最廣的谷物。將小麥碾成粉狀就稱為小麥粉。它是通心粉、各種面條、點(diǎn)心、面包的原料，是人們飲食生活的基礎(chǔ)。小麥原產(chǎn)于中亞至西亞。即現(xiàn)在的伊朗周邊地區(qū)，至今已經(jīng)有1.5萬(wàn)年左右的歷史了。與現(xiàn)代小麥品種相似的小麥子公元前6000年左右，種植于美索不達(dá)米亞平原。那時(shí)人們已經(jīng)開(kāi)始將小麥碾成粉加水揉勻，然后烤制成面包。這種方法一直流傳至今，就是現(xiàn)在中近東人們常吃的扁烤餅。由此可知，從遙遠(yuǎn)的過(guò)去一直到現(xiàn)在，小麥?zhǔn)冀K與人們的生活有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)在，市面上有許多種小麥粉出售。也許您曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)貼有“低筋粉”、  “高筋粉”等標(biāo)簽的小麥，這些都是根據(jù)小麥粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)劃分的。其含量由多到少分別是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包一般用高筋粉。小麥粉與水混合之后會(huì)產(chǎn)生一種網(wǎng)狀蛋白質(zhì)組織，名為“谷朊”，它對(duì)面包的制作來(lái)說(shuō)十分重要。因?yàn)?，只有?dāng)酵母產(chǎn)生的二氧化碳充滿了這種網(wǎng)狀組織后，面包才能膨脹起來(lái)。高筋粉中谷朊的含量和強(qiáng)度是最適合制作面包的。不過(guò)，因產(chǎn)地和品種的不同，小麥粉的風(fēng)味、香味和甜度也會(huì)有所差別。因此，選擇合適的小麥粉尤為重要。白色的小麥粉是精制的小麥粉。全麥粉是將整粒小麥碾制而成的白色的小麥粉是將小麥去掉種皮之后精制而成的。用精制小麥粉烤制的面包色白且暄軟。另外。將整粒帶著種皮（也就是麩子）和胚芽的小麥碾制而成的面粉稱為全麥粉，單單將胚芽碾碎并烤制而成的粉末稱為小麥胚芽粉。這兩種面粉制成的面包顏色都偏褐黃。雖說(shuō)精制小麥粉制成的白面包暄軟可口，但全麥粉制成的面包有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在追求健康生活的今天，受到了人們的普遍關(guān)注。

編輯推薦

《面包品鑒大全》幽幽濃香，柔軟如綿。在西方，面包被譽(yù)為“食品之母”；而在東方，面包則已成為和米飯一樣熟悉的食物。面包仿佛具有一種不可思議的魔力，不知不覺(jué)地融人了我們的生活，給我們帶來(lái)激情和快樂(lè)。它既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)點(diǎn)心和甜品，并為我們提供了各種各樣的、千變?nèi)f化的味覺(jué)享受！讓我們享受美味的面包，通往幸福香甜的生活！

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(62)
勉強(qiáng)可看(449)
一般般(766)
內(nèi)容豐富(3177)
強(qiáng)力推薦(260)

面包品鑒大全 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

品味生活系列-面包品鑒大全這本書(shū)太好了，很好看。
介紹各國(guó)各式樣面包，圖片非常好，紙質(zhì)也很棒！
推薦給喜歡收集圖鑒的朋友。

但是注意

沒(méi)有制作方法！

這是一本圖鑒，不是教烹飪的書(shū)噢！別買錯(cuò)了。
喜歡，對(duì)了解面包知識(shí)、提高生活品味很有幫助
出乎我意料的好，很多面包的相關(guān)小知識(shí)和技巧，還有談到各國(guó)的面包，畫(huà)質(zhì)清晰明亮看著很舒服。書(shū)本的質(zhì)量也很好。
很好，這個(gè)系列我都想買，這本看了很受益，幫我系統(tǒng)化了面包的制作
原來(lái)的法國(guó)面包，德國(guó)面包等都有著不同的口味和歷史
物有所值，經(jīng)典之作，好想吃上面的面包，這本書(shū)實(shí)在是太好了，對(duì)甜食迷的我來(lái)說(shuō)真是愛(ài)死了。
值得收藏的書(shū)，在圖書(shū)館看到了，就決定買本，做為做面包時(shí)的素材
文中的面包配有圖片，看的很過(guò)癮
品鑒這一系列的書(shū)都相當(dāng)不錯(cuò)，陸續(xù)買了感興趣的幾冊(cè)。印刷和內(nèi)容一樣華麗精美，可讀性高，有很好的指導(dǎo)性和觀賞性。是美食愛(ài)好者的壓箱底好書(shū)！
介紹還是比較全面的，紙張質(zhì)量很好，值得收藏的一本書(shū)。
這個(gè)系列的書(shū)都很棒，排版一刷都很好，插圖然很感覺(jué)很想去吃
這本書(shū)給長(zhǎng)不錯(cuò)，對(duì)于在Pastry工作的人來(lái)說(shuō)，是一本很能開(kāi)拓視野的書(shū)。
買了一系列這書(shū) 都很好！??！非常喜歡全彩頁(yè) 紙張手感好~
內(nèi)容跟我想像的一樣，雖然不一定能買到所以材料，但是可以進(jìn)一步了解喜歡的食物是怎么做成的。
精致實(shí)用
這個(gè)真得練
不錯(cuò)。很值得。
很喜歡，當(dāng)當(dāng)就是好
還沒(méi)有看但是應(yīng)該不會(huì)讓我失望的
質(zhì)量很好~買了一套
對(duì)于我這樣的吃貨來(lái)說(shuō)，對(duì)這套書(shū)很感興趣
拿到手里，首先是精良的印刷和紙質(zhì)，細(xì)細(xì)翻翻，內(nèi)容詳細(xì)而平實(shí)
真的是很好的書(shū)
介紹還是比較全面的，紙張質(zhì)量很好，值得收藏的一本書(shū)，我還有同系列的花草茶的。
剛收到書(shū)就迫不及待的翻了起來(lái)，雖說(shuō)內(nèi)容不是特別詳細(xì)，但還是能從中明白:各國(guó)的面包特點(diǎn).制作.吃法.保存方式.包裝等知識(shí)。
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)計(jì)精美高雅，紙張精美，介紹了每個(gè)國(guó)家的面包概況。缺點(diǎn)：只是介紹了概況，適合大概的了解下，并未更深入的解析。建議：有點(diǎn)像面包的掃盲科書(shū)！
就是各個(gè)國(guó)家各種面包的介紹比較全面吧
品味生活系列書(shū)，沒(méi)有品味咖啡寫(xiě)得好
感覺(jué)這個(gè)系列的書(shū)都不錯(cuò) 回頭繼續(xù)買
彩圖很美，不是很實(shí)用！我是新手，給以后想買書(shū)的的朋友參考一下吧
圖文并茂，跟預(yù)期一樣
點(diǎn)到為止的一本書(shū)，有興趣可以看看！
有點(diǎn)像是給小孩看的，只能作了解用。
完全就是講下有些什么樣的面包，沒(méi)有具體內(nèi)容，學(xué)不到什么東西
這就是一本只有介紹各種面包的書(shū)，并不是所列名單中的面包都有詳細(xì)的做法，后面只有8種很簡(jiǎn)單的面包做法，還賣那么貴，太騙人了。
寫(xiě)書(shū)的人很有愛(ài)，中國(guó)面包竟然是花卷，哈哈哈
很全面的一本介紹面包的書(shū)籍，作者用最樸實(shí)的語(yǔ)言+誘人的生動(dòng)的圖片為我詮釋了一個(gè)我還比較陌生的面包世界，讓我都有了想做面包師的沖動(dòng)，也豐富了自己的面包知識(shí)
書(shū)的紙張、印刷以及內(nèi)容都很精致，很喜歡
長(zhǎng)知識(shí)啊··介紹了挺多面包·
包裝比以前結(jié)實(shí)多了，滿意
還可以初級(jí)學(xué)者用著還可以成手就算了
書(shū)籍有損壞，看樣子就是舊的，快遞外包裝都沒(méi)損壞，最多只能給三顆星了~~
書(shū)的內(nèi)容很好，給五星，對(duì)面包的品種和制作都有介紹，圖片也很漂亮。這兩星是因?yàn)槟玫降男聲?shū)沒(méi)有塑封膜，書(shū)角有很明顯的磨損，很不滿意，申請(qǐng)退換貨也被賣家以“本書(shū)沒(méi)有塑封膜”為由拒絕退換，我同時(shí)在亞馬遜購(gòu)買的《壽司品鑒大全》和《甜品品鑒大全》都是有塑封膜的，好嗎？看來(lái)買東西還是要選擇好的賣家或者貨到付款。
總體不錯(cuò) 書(shū)很精美過(guò)程還能再詳細(xì)些
對(duì)于喜歡面包的人來(lái)說(shuō)是一般好書(shū)
不知道是不是面包的緣故，圖片沒(méi)有甜點(diǎn)的好看。作者有時(shí)候偷懶會(huì)直接把某些名字跳躍到另一頁(yè)上去，看得我有點(diǎn)暈，有些看了還是不懂
內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，對(duì)于想要對(duì)面包有初步了解的朋友非常適合！而且紙張也很好
是一本介紹面包的書(shū)，還不錯(cuò)
印刷很精美，內(nèi)容很全面，很不錯(cuò)
印刷精美，紙質(zhì)優(yōu)良，打折期間，價(jià)格實(shí)惠。比較適合了解面包的基本知識(shí)，更適合烤箱制作。
因?yàn)椴皇敲纥c(diǎn)師，所以制作什么的不太關(guān)心。里面介紹了不少世界各國(guó)的面包，不過(guò)種類太多，所以一本里面不可能介紹完全。每款面包都有清晰的圖片，有的還帶有切面截圖。面包除了翻譯的名字，還附上了原文名字，方便去查找。還帶有主要谷類成分、形狀、類型（高脂低脂）、風(fēng)味口感、吃法的小tips。... 閱讀更多
這本還沒(méi)拆開(kāi)看
買全這個(gè)系列的書(shū)
面包品鑒大全
價(jià)真貨實(shí)，物有所值！
叢書(shū)很好，翻譯也好，很全面。

面包品鑒大全

用戶評(píng)論 (總計(jì)55條)

推薦圖書(shū)

相關(guān)圖書(shū)