會(huì)議酒店服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

　　會(huì)議型酒店與通常概念上的酒店有兩個(gè)區(qū)別：一是會(huì)議型酒店的特征；二是會(huì)議客人的需求特點(diǎn)?！毒频攴?wù)技能培訓(xùn)教程：會(huì)議酒店服務(wù)與管理》系統(tǒng)地介紹了會(huì)議酒店的服務(wù)與管理。內(nèi)容包括：會(huì)議會(huì)展儀式、典禮與會(huì)議宴會(huì)；一般會(huì)議接待禮儀；國(guó)際會(huì)議接待禮儀；會(huì)議宴會(huì)的種類(lèi)與服務(wù)；世界主要國(guó)家及地區(qū)會(huì)議、展覽概述等。本書(shū)內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

　　欒建國(guó)，黑龍江商學(xué)院畢業(yè)，旅游飯店管理碩士?！　?guó)家職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家，曾在國(guó)內(nèi)外我家四星、五星級(jí)酒店任總經(jīng)理?！　?000年被授予“中國(guó)飯店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理大師”、“中國(guó)服務(wù)大師”稱(chēng)號(hào)?！　∈澜顼埖杲痂€匙組織中國(guó)委員。

書(shū)籍目錄

會(huì)議酒店概述第一章 會(huì)議會(huì)展儀式、典禮與會(huì)議宴會(huì)第一節(jié) 開(kāi)幕式與閉幕式一、開(kāi)幕式、閉幕式的含義和作用二、開(kāi)幕式、閉幕式的準(zhǔn)備三、開(kāi)幕式和閉幕式第二節(jié) 開(kāi)工與揭幕儀式一、開(kāi)工與揭幕儀式的含義和作用二、開(kāi)工與揭幕儀式的準(zhǔn)備三、奠基開(kāi)工與企業(yè)開(kāi)張儀式的程序第三節(jié) 頒授儀式一、頒授儀式的含義和作用二、頒授儀式的準(zhǔn)備三、頒授儀式的程序第四節(jié) 交接儀式一、交接儀式的含義和作用二、交接儀式的準(zhǔn)備三、交接儀式的程序四、交接儀式的禮儀第五節(jié) 簽字儀式一、簽字儀式的含義與作用二、簽字儀式的準(zhǔn)備三、簽字儀式的兩種程序第二章 一般會(huì)議接待禮儀第一節(jié) 會(huì)展接待準(zhǔn)備一、會(huì)展接待工作的原則二、會(huì)展接待方案的擬訂三、選拔培訓(xùn)接待人員第二節(jié) 會(huì)展場(chǎng)館布置一、會(huì)場(chǎng)布置二、展館布置第三節(jié) 會(huì)展接待一、接站的引導(dǎo)二、報(bào)到與簽到三、食宿安排第三章 國(guó)際會(huì)議接待禮儀第一節(jié) 會(huì)見(jiàn)與會(huì)談一、會(huì)見(jiàn)與會(huì)談的含義二、會(huì)談第二節(jié) 禮賓次序與國(guó)旗升掛一、禮賓次序二、國(guó)旗升掛第四章 會(huì)議宴會(huì)的種類(lèi)與服務(wù)第一節(jié) 會(huì)議宴請(qǐng)一、會(huì)議宴請(qǐng)的類(lèi)型二、會(huì)議宴請(qǐng)的籌備工作三、布置會(huì)議宴會(huì)廳，安排坐席四、會(huì)議宴會(huì)的服務(wù)工作五、赴宴禮儀規(guī)范第二節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的類(lèi)型與種類(lèi)一、按會(huì)議宴會(huì)的菜式劃分二、按會(huì)議宴會(huì)的形式劃分三、按會(huì)議宴會(huì)的規(guī)模劃分四、按會(huì)議宴會(huì)的特點(diǎn)劃分五、按會(huì)議宴會(huì)的專(zhuān)題劃分第三節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)一、會(huì)議宴會(huì)的文化趨勢(shì)二、會(huì)議宴會(huì)的美食化趨勢(shì)三、會(huì)議宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)四、會(huì)議宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)第四節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的預(yù)訂一、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的基本內(nèi)容二、承接會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的組織三、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的方式四、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的立卷建檔五、回答客人有關(guān)會(huì)議宴會(huì)的各種問(wèn)訊六、接受會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂七、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)八、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂程序九、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂金的處理十、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂后的進(jìn)一步確認(rèn)十一、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂信息的傳遞十二、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂活動(dòng)記錄與通知十三、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的取消十四、會(huì)議宴會(huì)預(yù)訂的變更第五節(jié) 會(huì)議宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)與菜單制作一、會(huì)議宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)要點(diǎn)與方法二、會(huì)議宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)程序與舉例三、會(huì)議宴會(huì)菜單第六節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)與擺臺(tái)一、會(huì)議宴會(huì)臺(tái)面的種類(lèi)與設(shè)計(jì)要求二、會(huì)議宴會(huì)擺臺(tái)的基本技法三、會(huì)議宴會(huì)臺(tái)面的餐具配置與裝飾四、會(huì)議宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)五、花臺(tái)設(shè)計(jì)第七節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的服務(wù)類(lèi)型與程序一、會(huì)議宴會(huì)服務(wù)的作用與特點(diǎn)二、會(huì)議宴會(huì)服務(wù)的類(lèi)型三、中式會(huì)議宴會(huì)的服務(wù)程序四、西餐會(huì)議宴會(huì)的服務(wù)程序五、冷餐會(huì)的服務(wù)程序第八節(jié) 會(huì)議宴會(huì)的酒水與服務(wù)一、酒水在會(huì)議宴會(huì)中的作用二、會(huì)議宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)三、會(huì)議宴會(huì)中的酒水服務(wù)第五章 世界主要國(guó)家及地區(qū)會(huì)議、展覽概述第一節(jié) 世界會(huì)展業(yè)發(fā)展概覽第二節(jié) 德國(guó)、意大利、法國(guó)、英國(guó)禮儀第三節(jié) 美國(guó)、加拿大、巴西、阿根廷禮儀第四節(jié) 日本、新加坡、中國(guó)香港、澳大利亞禮儀第五節(jié) 埃及、南非禮儀第六章 會(huì)議宴會(huì)用酒水知識(shí)第一節(jié) 非酒精飲料第二節(jié) 其他飲料第三節(jié) 葡萄酒第四節(jié) 啤酒第五節(jié) 黃酒、清酒、白蘭地第六節(jié) 中國(guó)白酒第七節(jié) 雞尾酒第七章 會(huì)議酒店常用英語(yǔ)附錄

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