會議酒店服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

　　會議型酒店與通常概念上的酒店有兩個區(qū)別：一是會議型酒店的特征；二是會議客人的需求特點?！毒频攴?wù)技能培訓(xùn)教程：會議酒店服務(wù)與管理》系統(tǒng)地介紹了會議酒店的服務(wù)與管理。內(nèi)容包括：會議會展儀式、典禮與會議宴會；一般會議接待禮儀；國際會議接待禮儀；會議宴會的種類與服務(wù)；世界主要國家及地區(qū)會議、展覽概述等。本書內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強的可讀性和實用性。

作者簡介

　　欒建國，黑龍江商學(xué)院畢業(yè)，旅游飯店管理碩士?！　衣殬I(yè)技能鑒定專家委員會專家，曾在國內(nèi)外我家四星、五星級酒店任總經(jīng)理。　　2000年被授予“中國飯店行業(yè)經(jīng)營管理大師”、“中國服務(wù)大師”稱號?！　∈澜顼埖杲痂€匙組織中國委員。

書籍目錄

會議酒店概述第一章 會議會展儀式、典禮與會議宴會第一節(jié) 開幕式與閉幕式一、開幕式、閉幕式的含義和作用二、開幕式、閉幕式的準(zhǔn)備三、開幕式和閉幕式第二節(jié) 開工與揭幕儀式一、開工與揭幕儀式的含義和作用二、開工與揭幕儀式的準(zhǔn)備三、奠基開工與企業(yè)開張儀式的程序第三節(jié) 頒授儀式一、頒授儀式的含義和作用二、頒授儀式的準(zhǔn)備三、頒授儀式的程序第四節(jié) 交接儀式一、交接儀式的含義和作用二、交接儀式的準(zhǔn)備三、交接儀式的程序四、交接儀式的禮儀第五節(jié) 簽字儀式一、簽字儀式的含義與作用二、簽字儀式的準(zhǔn)備三、簽字儀式的兩種程序第二章 一般會議接待禮儀第一節(jié) 會展接待準(zhǔn)備一、會展接待工作的原則二、會展接待方案的擬訂三、選拔培訓(xùn)接待人員第二節(jié) 會展場館布置一、會場布置二、展館布置第三節(jié) 會展接待一、接站的引導(dǎo)二、報到與簽到三、食宿安排第三章 國際會議接待禮儀第一節(jié) 會見與會談一、會見與會談的含義二、會談第二節(jié) 禮賓次序與國旗升掛一、禮賓次序二、國旗升掛第四章 會議宴會的種類與服務(wù)第一節(jié) 會議宴請一、會議宴請的類型二、會議宴請的籌備工作三、布置會議宴會廳，安排坐席四、會議宴會的服務(wù)工作五、赴宴禮儀規(guī)范第二節(jié) 會議宴會的類型與種類一、按會議宴會的菜式劃分二、按會議宴會的形式劃分三、按會議宴會的規(guī)模劃分四、按會議宴會的特點劃分五、按會議宴會的專題劃分第三節(jié) 會議宴會的發(fā)展趨勢一、會議宴會的文化趨勢二、會議宴會的美食化趨勢三、會議宴會的節(jié)儉化趨勢四、會議宴會的營養(yǎng)化趨勢第四節(jié) 會議宴會的預(yù)訂一、會議宴會預(yù)訂的基本內(nèi)容二、承接會議宴會預(yù)訂的組織三、會議宴會預(yù)訂的方式四、會議宴會預(yù)訂的立卷建檔五、回答客人有關(guān)會議宴會的各種問訊六、接受會議宴會預(yù)訂七、會議宴會預(yù)訂確認(rèn)八、會議宴會預(yù)訂程序九、會議宴會預(yù)訂金的處理十、會議宴會預(yù)訂后的進一步確認(rèn)十一、會議宴會預(yù)訂信息的傳遞十二、會議宴會預(yù)訂活動記錄與通知十三、會議宴會預(yù)訂的取消十四、會議宴會預(yù)訂的變更第五節(jié) 會議宴會菜肴設(shè)計與菜單制作一、會議宴會菜肴設(shè)計要點與方法二、會議宴會菜肴設(shè)計程序與舉例三、會議宴會菜單第六節(jié) 會議宴會的臺面設(shè)計與擺臺一、會議宴會臺面的種類與設(shè)計要求二、會議宴會擺臺的基本技法三、會議宴會臺面的餐具配置與裝飾四、會議宴會臺型設(shè)計五、花臺設(shè)計第七節(jié) 會議宴會的服務(wù)類型與程序一、會議宴會服務(wù)的作用與特點二、會議宴會服務(wù)的類型三、中式會議宴會的服務(wù)程序四、西餐會議宴會的服務(wù)程序五、冷餐會的服務(wù)程序第八節(jié) 會議宴會的酒水與服務(wù)一、酒水在會議宴會中的作用二、會議宴會酒水設(shè)計三、會議宴會中的酒水服務(wù)第五章 世界主要國家及地區(qū)會議、展覽概述第一節(jié) 世界會展業(yè)發(fā)展概覽第二節(jié) 德國、意大利、法國、英國禮儀第三節(jié) 美國、加拿大、巴西、阿根廷禮儀第四節(jié) 日本、新加坡、中國香港、澳大利亞禮儀第五節(jié) 埃及、南非禮儀第六章 會議宴會用酒水知識第一節(jié) 非酒精飲料第二節(jié) 其他飲料第三節(jié) 葡萄酒第四節(jié) 啤酒第五節(jié) 黃酒、清酒、白蘭地第六節(jié) 中國白酒第七節(jié) 雞尾酒第七章 會議酒店常用英語附錄

圖書封面

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