曾美子教你第一次做面包

出版時(shí)間：2009-4 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：曾美子頁(yè)數(shù)：118
Tag標(biāo)簽：無(wú)

前言

“蛋糕如女人，干變?nèi)f化；面包如男人．粗獷豪野?！睎|方以米食為主，但由于受全球化的影響，面包漸漸變成人們餐桌上的主食之一。在飲食文化漸漸提升并更國(guó)際化的同時(shí)，對(duì)面包的要求亦相對(duì)多樣化，除了不停地開(kāi)發(fā)新口味，更出現(xiàn)許多以吃了更健康為追求，取代以往過(guò)于精致的面包。習(xí)慣在外購(gòu)買面包的人，當(dāng)你吃膩了大多數(shù)面包的口味，不妨在家嘗試做出不同口味的面包，只要掌握好面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)及溫度，仔細(xì)謹(jǐn)慎操作，想制作出品質(zhì)良好的面包并沒(méi)有想象中的那么困難。經(jīng)過(guò)不同的制作過(guò)程而制作出各式面包，讓面包在餐桌上搭配料理，彼此發(fā)揮特色，相得益彰，不僅吃得快樂(lè)，同時(shí)也趣味無(wú)窮。這本《曾美子教你第一次做面包》以初學(xué)者的角度。在手工和機(jī)械的面團(tuán)攪拌、發(fā)酵溫度以及烤箱的使用方面都做了詳細(xì)的解說(shuō)，但因讀者所使用的設(shè)備、環(huán)境條件不同，仍需做適度調(diào)整，尤其在烤箱部分，讀者更需了解自家烤箱的溫度，最后才能成功地烤焙出好吃的面包。本書(shū)有相關(guān)的制作教學(xué)圖片以供參考，尤其是第一次想嘗試做面包的人，更要親手試著做做，到時(shí)出爐的美昧成品，絕對(duì)會(huì)讓家人、親朋好友品嘗到幸福的滋味。在此感謝出版社的遠(yuǎn)見(jiàn)、用心及巧思廚藝學(xué)員們的辛苦協(xié)助．使這本書(shū)得以誕生，相信本書(shū)對(duì)讀者有十足的幫助，同時(shí)對(duì)有心從事面包制作的朋友來(lái)說(shuō)，也是有益的參考范本。

內(nèi)容概要

成功教授過(guò)無(wú)數(shù)學(xué)生開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的曾美子老師，在本書(shū)中以初學(xué)者的角度，為讀者介紹最好吃、最受歡迎和最容易成功上手的面包配方。書(shū)中介紹了40多款特色面包的制作方法。包括軟式餐用面包、歐系硬式面包、調(diào)理面包、天然酵母面包和特別面包等。每道食譜皆標(biāo)明“工作順序”，讀者可充分了解面包制作流程，按部就班操作不會(huì)手忙腳亂。每道食譜都有詳細(xì)的步驟圖及說(shuō)明文字，按圖操作就可以成功做出好吃的面包。書(shū)中清楚地介紹了做面包的材料及各式面包的發(fā)酵方法，是初學(xué)者最安心的面包食譜。

書(shū)籍目錄

序  第一次做面包就成功制作面包前的注意事項(xiàng)制作面包的材料制作面包的工具手工面包基本發(fā)酵前的制作中間發(fā)酵 & 簡(jiǎn)易室內(nèi)發(fā)酵  草莓果醬  芒果果醬  軟式餐用面包  全麥吐司  咖啡核桃吐司  南瓜吐司  布里歐修吐司  帶蓋白吐司  軟式點(diǎn)心面包  乳酪洋芋香草面包  白芝麻核桃辮子面包  玉米面包  臺(tái)式菠蘿面包  奶酥面包  德國(guó)方形面包  楓糖核桃面包卷歐式硬面包  紅酒葡萄干面包  無(wú)花果面包  葉形洋蔥培根面包  長(zhǎng)法國(guó)面包  乳酪球法國(guó)面包  盅形法國(guó)面包  脆皮虎皮卷  什錦菇湯面包調(diào)理面包 & 三明治  意大利芙卡恰  乳酪三明治佐羅勒醬  艾草面包  牛蒡芝麻什蔬三明治  意大利拖鞋面包  沙拉米橄欖三明治  芝麻卷面包  蝦洋芋三明治  鮭魚(yú)酸豆三明治  意大利比薩  照燒雞腿比薩  羅勒棒形面包天然酵母面包  優(yōu)格面包  番茄吐司  谷物面包  豆奶面包  紅糖面包  葡萄干面包特別面包  咕咕洛夫面包  星形巧克力面包  德國(guó)圣袍面包

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《曾美子教你第一次做面包》由中國(guó)臺(tái)灣朱雀文化事業(yè)有限公司授權(quán)遼寧科學(xué)技術(shù)出版社在中國(guó)大陸范圍內(nèi)(不含中國(guó)香港、中國(guó)澳門地區(qū))獨(dú)家出版簡(jiǎn)體中文版本。著作權(quán)合同登記號(hào)06—2008第322號(hào)。

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(58)
勉強(qiáng)可看(422)
一般般(720)
內(nèi)容豐富(2987)
強(qiáng)力推薦(244)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)111條)

臺(tái)灣曾美子老師果然名不虛傳，買了一本《曾美子黃金比例蛋糕》和這本《曾美子教你第一次做面包》都是他的大作，看銷售排行榜買的，內(nèi)容很詳實(shí)，一看就是大師的風(fēng)范，比有些大師的書(shū)強(qiáng)多了，貨真價(jià)實(shí)，值得購(gòu)買，很喜歡里面的圖片，太美了，謝謝曾老師。。
我用東菱面包機(jī)已做過(guò)很多面包了，但花樣比較少。看了曾美子教你第一次做面包這部書(shū)收獲頗多，今后應(yīng)該大膽照著曾美子教的方法多做些花樣的面包。
已經(jīng)按照書(shū)中的食譜做了兩款面包，成功。不過(guò)有些食材要用日本的，就比較麻煩了。
很好很詳細(xì)的烘焙書(shū)。昨天晚上按照書(shū)上的配方做了一次面包，又香又軟，真的好好吃。
書(shū)拿到手就翻了一遍，因?yàn)樽罱辛嗣姘鼨C(jī)，對(duì)烘焙有了些興趣，也想把面包做得好些。感覺(jué)里面的做法比較專業(yè)，我這種純業(yè)余的還真覺(jué)得比較難。書(shū)里圖片非常精致，讓人贊嘆。
看起來(lái)挺實(shí)用的，只是還沒(méi)時(shí)間實(shí)踐，希望有時(shí)間的時(shí)候能成功做出美味的面包。期待中
面包制作書(shū)本挺好的
真的是第一次做面包啊，所以本書(shū)教的都是簡(jiǎn)單易學(xué)容易上手的面包，很適合新手操作。沒(méi)有什么太復(fù)雜的工藝，也沒(méi)有什么太花哨的整形，很適合家庭操作。
這本書(shū)包含了大多數(shù)常做面包的種類了，但即使不是第一次做面包的人也可以一看，過(guò)程圖簡(jiǎn)明詳實(shí)，方便參考，印刷版面很賞心悅目。很不錯(cuò)。
做慣了通常的面包，看了這書(shū)里面包款式的名字才買的，結(jié)果做了之后孩子們不喜歡吃，大概還是不很適合中國(guó)人的口味
雖然第一次的面包不是很成功，但是我會(huì)繼續(xù)努力的。
這是一本不錯(cuò)的書(shū)。可以自學(xué)做面包。
正在學(xué)做面包，不錯(cuò)，學(xué)到不少！
很不錯(cuò)哦，兒子很喜歡吃這面包，放假一定要試試　。
第一次在書(shū)店看到這本書(shū)就很喜歡了。每一全步驟都配有圖，這對(duì)于我們這種自學(xué)的人來(lái)說(shuō)很重要呢。封面的圖最好看了，書(shū)里的圖顏色就有那么一點(diǎn)點(diǎn)不自然羅。不過(guò)國(guó)產(chǎn)的書(shū)好些都有這種情況的，在香港買的這類書(shū)嘛，圖片就更精美一點(diǎn)，只是價(jià)格呀，也實(shí)在貴太多了。我這樣說(shuō)，是希望日后國(guó)內(nèi)出的烹調(diào)書(shū)質(zhì)量會(huì)更好，當(dāng)然希望價(jià)格不要提高羅。至于里面的方法行不行呀，我還沒(méi)試過(guò)呢，所以暫時(shí)不能發(fā)表意見(jiàn)了。但里面也教了幾款三文治的做法，看到也很想吃呢。
感覺(jué)曾美子的書(shū)比孟老師的好看些,不知道孟老師的粉絲會(huì)不會(huì)打我.但我覺(jué)得麻孟老師那幾本雖然配方有很多種,但是有的是不必要的為了湊數(shù)的,因?yàn)橛行┡浞秸娴暮芟嘟?大家融會(huì)貫通一下就行.

曾美子的書(shū)印刷質(zhì)量和圖片都非常不錯(cuò),內(nèi)容也詳細(xì),雖然書(shū)薄了點(diǎn),但是我覺(jué)得精品配方還是蠻多.嘿嘿,僅供參考
按照方子做了幾種，味道和口感很不錯(cuò)，喜歡曾美子的書(shū)
適合家庭制作用，挺詳細(xì)的！不錯(cuò)！在此表?yè)P(yáng)下當(dāng)當(dāng)，這書(shū)發(fā)給我時(shí)有斷裂，在我發(fā)完照片后同意退貨，當(dāng)當(dāng)?shù)目头状位卦L，確認(rèn)我的書(shū)有沒(méi)快遞聯(lián)系我退，非常感謝當(dāng)當(dāng)！這書(shū)我還得再重新買一次！哈哈！
非常詳細(xì)的制作過(guò)程，喜歡。
曾美子的書(shū)一直不錯(cuò)
印刷精美，步驟詳細(xì)，操作性強(qiáng)。
真心實(shí)用。這書(shū)看很多烘焙達(dá)人推薦就買了，真的挺好用
最近買的烘焙書(shū)籍比較多，這本還米仔細(xì)看，但是比較薄的說(shuō)，朋友推薦的應(yīng)該還不錯(cuò)，包裝比較好
非常實(shí)用，第一次做真的不會(huì)失?。?/li>
書(shū)印刷質(zhì)量不錯(cuò)，步驟也細(xì)。
內(nèi)容豐富，圖片精美，方子好
印制很精美，講解也很詳盡，不過(guò)需要準(zhǔn)備的工具也不少，等我準(zhǔn)備好了工具再開(kāi)始嘗試吧。
增美子的書(shū)都挺好的，還有本蛋糕的書(shū)也很好
A4紙大小的書(shū)，照片很清楚，回家試做看是否好學(xué)
內(nèi)容很好，也挺詳細(xì)的，適合初學(xué)者
圖片很豐富,就是文字描述有點(diǎn)少
喜歡日本的甜品
書(shū)不錯(cuò)，只是我買的書(shū)太多，這本書(shū)還沒(méi)做幾樣，比起孟老師的花樣少了點(diǎn)，只有40來(lái)種，當(dāng)時(shí)覺(jué)得花樣少了，可是到現(xiàn)在也沒(méi)做幾樣，真是對(duì)不起這本書(shū)，書(shū)還是很不錯(cuò)的。紙張也不錯(cuò)，銅版紙印刷。
很不錯(cuò) 都有很詳細(xì)的介紹這本超級(jí)好紙張也很不錯(cuò)
買給媽媽的。她說(shuō)介紹很詳細(xì)。
很好的書(shū)，試做次次成功。值得買?。。?！
100-50入手的，相當(dāng)5折，幫同事買的，還沒(méi)看，準(zhǔn)備照著做，哈哈～
非常容易就能成功,值得購(gòu)買
對(duì)面食感興趣，但有些材料從口味上還是不能接受
書(shū)中教的方法簡(jiǎn)單易懂，很容易上手
值得推薦，學(xué)到很多
是初學(xué)者的好幫手！
不喜歡太甜的，做的時(shí)候少放點(diǎn)糖。。。
圖片很多,方子也不錯(cuò),就是有點(diǎn)薄,特價(jià)進(jìn)的,還行
看上去還不錯(cuò)，有圖片，買給老婆用的，還不知道方子好不好
很實(shí)用的一本書(shū)，內(nèi)容很接地氣兒~~做起來(lái)也方便
很好，圖文并茂，新手入門剛好合適
圖書(shū)很精致，比較實(shí)用
很愛(ài)的一本書(shū)，可操作性也很強(qiáng)*喜歡
內(nèi)容很細(xì)致，還沒(méi)開(kāi)始做，但按圖索驥有信心~~ 美中不足，有大概5頁(yè)印刷模糊。
媽媽是很喜歡??！
具有很強(qiáng)的可操作性！非常喜歡！
不過(guò)就系簡(jiǎn)單了一些，不過(guò)特價(jià)買，也算值
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)視頻，覺(jué)得解說(shuō)很好！現(xiàn)在看到書(shū)也很好的！
書(shū)很好派送也很及時(shí)
東西收到，書(shū)還好
有了小島留美的書(shū) 感覺(jué)如獲珍寶。超級(jí)好的方子
書(shū)內(nèi)容不錯(cuò)，就是版本裁剪有問(wèn)題，退了
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)這書(shū)不錯(cuò)，圖文并茂
這個(gè)商品不錯(cuò)~非常好。很不錯(cuò)。
圖文并茂，先留著，有時(shí)間慢慢研究。
唯一問(wèn)題是沒(méi)有塑封，有一點(diǎn)折角，不過(guò)不太妨礙。。
就物流慢點(diǎn) 其他非常不錯(cuò) 質(zhì)量很好
不錯(cuò)，有時(shí)間要嘗試一下
好啊好啊好啊非常好的呀
看起來(lái)好簡(jiǎn)單（看起來(lái)
實(shí)用呢。
入門者值得一看啊
含義的很易懂，紙張內(nèi)容都很好
好書(shū)，實(shí)用又細(xì)致
很好啊，曾美子教你第一次做面包，值得一看
當(dāng)當(dāng)貨到付款，送貨員怎麼老不給找零的，幾毛錢也是錢呀！
內(nèi)容不錯(cuò)，可以值的買。
挺好的，做法比較簡(jiǎn)單
【曾美子教你第一次做面包】適合初次嘗試的新手，前言部分有特別注釋防失敗的地方，很貼心。基本操作工具以及大部分烘焙原材料網(wǎng)上都可以買到，個(gè)別模具工具類有一些國(guó)內(nèi)可能不太好買到。分別介紹了幾十種面包的做法，每種有詳細(xì)的操作步驟圖。還沒(méi)做過(guò)面包，以前做過(guò)些蛋糕類，感覺(jué)面包再容易也比蛋糕要難掌握些。除了硬質(zhì)面包外，還介紹了不少帶果料的，夾餡的，軟質(zhì)面包，以及兩種果醬的做法，適合初學(xué)者。
介紹的種類一般，沒(méi)有《孟老師的100道面包》那本好。我最想學(xué)做的吐司類介紹的一般。書(shū)中步驟詳細(xì)，圖示清楚，很簡(jiǎn)單易學(xué)。每種的原料要求的量不大，做出來(lái)適合兩人吃。
其他我還買了《面包新語(yǔ)》《名店面包大公開(kāi)》《孟老師的100道面包》《我的甜蜜烘焙廚房》
有幾個(gè)方子不錯(cuò)，用面包機(jī)和面，再用書(shū)上教的方法發(fā)酵，成功制作出好吃的面包！
我的第一本面包指導(dǎo)書(shū)，買了烤箱之后根據(jù)這本書(shū)和文怡的教做蛋糕的指點(diǎn)，慢慢的購(gòu)置齊全亂七八糟的家當(dāng)。個(gè)人覺(jué)得這本書(shū)最大的優(yōu)點(diǎn)在于發(fā)酵的過(guò)程寫的特詳細(xì)，特通俗，連我這個(gè)新手照著做都成功了，很不錯(cuò)哦
做了幾次面包，最困難的是他要兩次發(fā)酵，如果掌握了這個(gè)時(shí)間段，那么做面包就簡(jiǎn)單多了
還算比較細(xì)，照著做了一次，剛烤出來(lái)還可以，但如果不放什么面包改良劑，放涼了就硬了。
都是比較簡(jiǎn)單的面包，還有2種比薩....書(shū)的質(zhì)量很好..大約118頁(yè)左右...
介紹得較詳細(xì)，準(zhǔn)備照著做做，但有些材料如醬料、香草等不好見(jiàn)購(gòu)買。
非常不錯(cuò)，圖片精美，內(nèi)容詳細(xì)，比較適合初級(jí)人員。
印刷很好，圖片看起來(lái)很有食欲，做起來(lái)有難度，為了寶寶一定要學(xué)做幾種。
還沒(méi)做呢，書(shū)上說(shuō)的東西還不全，需要備齊了在開(kāi)練哦
可以購(gòu)買的。我跟她學(xué)會(huì)了做弗卡恰。
方子不錯(cuò)，試了幾個(gè)很好吃！
內(nèi)容介紹的比較簡(jiǎn)單。
我是新手剛?cè)腴T，挺不錯(cuò)，贊一個(gè)
好像更多適合烤箱。面包機(jī)不太能做。不過(guò)還是很誘人。
看著好像挺容易的，但做起來(lái)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，單單和面就花了不少功夫。
準(zhǔn)備自己動(dòng)手實(shí)踐啦，不錯(cuò)
書(shū)是不錯(cuò)，只是沒(méi)有烤箱沒(méi)法試
圖文并茂，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)。
印刷不錯(cuò)，可是配方還是不是很適合新人。
這本書(shū)和曾美子的黃金比例蛋糕一起買很劃算。都是臺(tái)灣版權(quán)的。
不象日本書(shū)藉的風(fēng)格,版面較大,而內(nèi)容又不夠豐富,幾乎每一頁(yè)有1/3處都是空白的,作都也沒(méi)有利用空白處補(bǔ)充一些內(nèi)容,感覺(jué)很浪費(fèi),同是日本的一書(shū)<第一次學(xué)烘焙>版面沒(méi)這么大,但圖和文字都要更豐富得多了,整頁(yè)上滿滿的都是圖和說(shuō)明.不過(guò)這本書(shū)里收集了一些歐式的主食面包,做為補(bǔ)充,才買的.
書(shū)一般，步驟沒(méi)有解說(shuō)中的好。實(shí)用性一般
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)，但是有點(diǎn)難度
尚未實(shí)踐，書(shū)貌似還不錯(cuò)。

曾美子教你第一次做面包

用戶評(píng)論 (總計(jì)111條)

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