霉菌書(shū)

前言

　　很多人認(rèn)為盡量殺菌滅菌是健康的基本，但是這樣的想法并非完全正確。本書(shū)以貼近生活的事例和有趣、輕松的文字講述霉菌的趣味常識(shí).能夠讓大家具體地、更好地了解霉菌，從而贏得更加舒適健康的生活！　 房間的浴室、衛(wèi)生間、壁柜經(jīng)常是霉菌的棲居地，很不衛(wèi)生，霉菌還會(huì)引起各種疾病，正因如此，霉菌令人反感。很多人認(rèn)為盡量殺霉滅霉才是健康的基本。但是，這樣的認(rèn)識(shí)是一種偏見(jiàn)，沒(méi)有正確地認(rèn)識(shí)霉菌。我希望通過(guò)本書(shū)，大家能更具體地、更客觀地認(rèn)知霉菌。　　在古代，人們就已經(jīng)掌握了使用曲霉菌來(lái)制作美味的清酒、大醬、醬油的技術(shù)。利用霉菌制作出符合人們口味的食物，實(shí)在是一件美妙的事?？梢哉f(shuō)，霉菌極大地豐富了我們的飲食生活?！　‘?dāng)然，青霉菌是會(huì)使食品腐敗變質(zhì)的霉菌代表。但是，作為頭號(hào)抗生素的青霉素就是從青霉菌中提煉出來(lái)的。霉菌給人類(lèi)的生活也帶來(lái)了極大的恩惠?！　∵@些都是截至目前有關(guān)霉菌話題的核心內(nèi)容。在很多人的印象里，鋁這種金屬具有出眾的耐霉菌腐蝕性，但我卻通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了鋁并不耐霉菌，枝孢霉菌（黑霉菌）對(duì)鋁有強(qiáng)腐蝕作用，在3周內(nèi)就能發(fā)生腐蝕的事實(shí)。我的觀點(diǎn)發(fā)表后，東京大學(xué)的一位具有20多年經(jīng)驗(yàn)的教授對(duì)此卻嗤之以鼻，認(rèn)為“絕對(duì)沒(méi)有這樣愚蠢的事情”，直到30年后才能理解?！　≡谖?0年研究的約400件事例中，有95％的塑料是因?yàn)槊咕軗p。這也是違反霉菌常識(shí)的內(nèi)容，這樣的

內(nèi)容概要

　　很多人認(rèn)為盡量殺菌滅菌是健康的基本，但是這樣的想法并非完全正確?！睹咕鷷?shū):影響生活和健康的霉》以貼近生活的事例和有趣、輕松的文字講述霉菌的趣味常識(shí).能夠讓大家具體地、更好地了解霉菌，從而贏得更加舒適健康的生活！

書(shū)籍目錄

前言第1章 用于制作美味飲食的霉菌有益菌與有害菌——不可能單純地區(qū)分開(kāi)大醬——在蒸豆中添加曲霉菌，混合發(fā)酵鏈接：大醬的知識(shí)醬油——離開(kāi)曲霉菌將無(wú)法制造干鰹魚(yú)——霉菌使其能夠長(zhǎng)期保存咸魚(yú)——通過(guò)酵素得到獨(dú)特芳香和口味清酒——需通過(guò)非常復(fù)雜的發(fā)酵工序鏈接：清酒的制作方法紅酒——因?yàn)楦腥久咕躺阄斗︽溄樱杭t酒的知識(shí)奶酪——大多數(shù)通過(guò)霉菌加工制得鏈接：奶酪的種類(lèi)納豆——充分利用了霉菌的咸納豆醬菜——其中也有霉菌的積極作用第2章 引起疾病和災(zāi)害的霉菌食物中毒——霉菌導(dǎo)致的食物中毒在增多過(guò)敏與哮喘——緣于霉菌的孢子在空氣中漂浮腳氣——木屐和草鞋的合理性真菌癥——由霉菌引起的疾病總稱(chēng)住房?jī)?nèi)的霉菌災(zāi)害——學(xué)習(xí)古老木造住宅中的智慧農(nóng)業(yè)中的災(zāi)害——防治需依賴(lài)噴灑大量的農(nóng)藥E食品制造中的秘密——小心生產(chǎn)過(guò)程中的霉菌抗生素——青霉素是從霉菌中誕生的用于農(nóng)作物防蟲(chóng)的霉菌——安全、對(duì)環(huán)境沒(méi)有影響生活環(huán)境中的霉菌食品中生長(zhǎng)的霉菌——通過(guò)干燥、減少水分來(lái)防止墻紙內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——是塑料引起的問(wèn)題嗎浴池內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌繁殖的理想地空調(diào)內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——霉菌污染的惡性循環(huán)冰箱內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——寒冷并不能讓霉菌退卻柜子內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——少有人注意的地方更讓人吃驚鋁制窗框上生長(zhǎng)的霉菌——金屬也會(huì)發(fā)霉塑料制品中生長(zhǎng)的霉菌——被高估的抗霉菌材料衣物中生長(zhǎng)的霉菌——材料本身就是霉菌的營(yíng)養(yǎng)素鏡頭內(nèi)生長(zhǎng)的霉菌——鏡頭比照相機(jī)更需注意繪畫(huà)中生長(zhǎng)的霉菌——霉菌的色素與酸會(huì)侵蝕繪畫(huà)電子產(chǎn)品中生長(zhǎng)的霉菌——危及信息化社會(huì)的因素第3章 防治霉菌的方法防治霉菌的基本方法——僅用防霉劑是無(wú)法防治的隔絕空氣的防霉方法——去除氧氣加熱、干燥的防霉方法——營(yíng)造60℃以上、濕度15％以下的環(huán)境冷凍——只能降低霉菌活性，不能殺滅它過(guò)濾——濾眼必須小于0．5微米

章節(jié)摘錄

　　第1章 用于制作美味飲食的霉菌　　有益菌與有害菌——不可能單純地區(qū)分開(kāi)　　不知道是誰(shuí)開(kāi)始把有害的細(xì)菌稱(chēng)為“有害菌”，把有利用價(jià)值的細(xì)菌稱(chēng)為“有益菌”，以此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)細(xì)菌加以區(qū)別，于是霉菌也就有了“好霉菌、壞霉菌”之分?！　×硗?，由于大部分人對(duì)霉菌持有不潔、味臭、疾病源頭的印象，所以大家會(huì)認(rèn)為生活中要盡量殺菌、消毒?！　∵@樣的想法會(huì)誘使我們?cè)谂c霉菌打交道時(shí)往錯(cuò)誤的方向發(fā)展。　　第一，微生物的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍中并不存在“有益菌”與“有害菌”這樣的定義。事實(shí)上，也不可能單純地將霉菌區(qū)分為“有益菌”和“有害菌”?！　±?，由于紅霉菌（鐮刀菌）會(huì)制造出具有強(qiáng)烈毒性的黃曲霉素，而被多數(shù)人認(rèn)為是“有害菌”。但是，另一方面，紅霉菌體內(nèi)會(huì)合成營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，能夠靈活運(yùn)用到家畜的飼料生產(chǎn)中。這種霉菌的增殖速度很快，24小時(shí)內(nèi)可以產(chǎn)出20噸的菌體，經(jīng)過(guò)研究改良后可以作飼料?！　】梢?jiàn)，即使是紅霉菌也是具有多樣性的，因此很難簡(jiǎn)單地將霉菌分為“有益菌”和“有害菌”。

編輯推薦

　　為什么制作美食、品味紅酒、奶酪等離不開(kāi)霉菌？食物中毒、身體過(guò)敏與霉菌有什么關(guān)系？空調(diào)、冰箱、相機(jī)、衣物里的霉菌怎么去除……了解霉菌，就是呵護(hù)我們的健康！了解霉菌，讓生活更加健康舒適！本書(shū)將顛覆你對(duì)霉菌的一般認(rèn)識(shí)，讓你從此不再“倒霉”！　　霉菌真的那么令人討厭嗎？要知道，霉菌和人類(lèi)的關(guān)系極為密切，許多種類(lèi)可食用或醫(yī)用，例如，利用酵母制作面包、奶酪和釀酒，從霉菌中提取藥物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等……

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