新手成功烘焙DIY

出版時間：2009-1 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：沈鴻典頁數(shù)：143
Tag標(biāo)簽：無

前言

許多愛好西點的朋友在品嘗了從餅屋里買的過于甜膩且價格昂貴的食品后，往往會忍不住想：如果我會作西點，那該有多好！可惜圖書市場上食譜書籍雖多，內(nèi)容不是選材不易，就是說明太過簡略，使大家興沖沖地開始操作，卻莫名其妙地失敗收場……但是，套一句流行的話：事情“真的有那么嚴重嗎？”從事烘焙教學(xué)多年，我不僅了解學(xué)員操作時容易失敗的原因，更知道如何面對初學(xué)者的疑問，即使已詳細說明材料、做法、烤溫，仍會因人、環(huán)境、室溫不同、器材不齊、烤箱性能各異致使成品有所差異，因此，最重要的還是要多練習(xí)，調(diào)出最適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，方可做出令人垂涎欲滴的作品。利用雙休日、晴朗之日不妨出外踏青，風(fēng)風(fēng)雨雨的時候也能有有趣的事做。看吧，我那五歲的小女兒是妻子做西點的小幫手（專門拿蛋），愛吃軟綿綿蛋糕的岳母是大幫手（專門清洗器具），而游走客廳廚房、晃來晃去、頻頻問好了沒的岳父，則早已沏了壺濃濃的老人茶、和孫女們排排坐，等著享用午茶點心……這樣一幅溫馨的畫面，正是我家常常出現(xiàn)的情景，也是全家情感交融的時光——我很珍惜這樣的一刻，也愿與你們分享全家一起動手作西點的快樂！

內(nèi)容概要

《新手成功烘焙DIY》作者從事烘焙教學(xué)多年，不僅了解學(xué)員操作時容易失敗的原因，更知道如何面對初學(xué)者的疑問，給予關(guān)鍵性的提示?！缎率殖晒姹篋IY》是作者實際操作的經(jīng)驗累積，新手開卷有益?！缎率殖晒姹篋IY》介紹了10大類80多款西點的制作方法，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就可成功做出美味的西點。《新手成功烘焙DIY》還添加了基本酥皮、派皮、果凍和餡料的制作方法，以及鮮奶油蛋糕的裱花裝飾法，讓《新手成功烘焙DIY》內(nèi)容更豐富。

作者簡介

沈鴻典，經(jīng)歷：1981年入行，1992年參加臺灣地區(qū)花式蛋糕觀摩賽，1992年赴日本洋果子聯(lián)合會觀摩，1993年11月至1994年2月赴大陸，上海鉆石餅家擔(dān)任技術(shù)顧問。
    現(xiàn)任：民生社區(qū)發(fā)展協(xié)會烘焙講師，臺北市立南港高中點心社烘焙講師，臺北市議會烘焙部講師。
    著作：創(chuàng)意蛋

書籍目錄

基礎(chǔ)通用篇  器具介紹  材料介紹  注意事項&制作須知  簡易擠花袋  鐵盤紙的裁法  發(fā)泡鮮奶油  發(fā)泡奶油  蛋白加糖的發(fā)泡程度  全蛋加糖的發(fā)泡程度蛋糕：分蛋類  基本戚風(fēng)蛋糕  純巧克力蛋糕  爾士蛋糕  白雪蛋糕  沙哈蛋糕  雙色貴妃  甜筒  虎皮蛋糕  黃金蛋糕  核桃奶油卷  三色蛋糕蛋糕：全蛋類  小可愛  千層蛋糕  金字塔  元寶  餡料：克林姆  棗泥核桃糕  雪芬蛋糕  檸檬玉米  檸檬蛋糕  克林夾  檸檬炸彈  毛巾蛋糕  蒙格蛋糕  瑞士蛋糕  巧克力酥皮蛋糕蛋糕：乳酪蛋糕類  輕乳酪蛋糕  重乳酪蛋糕  雙色芝士蛋糕  咸芝士蛋糕蛋糕：重奶油蛋糕類  水果蛋糕  海苔蛋糕  核桃多尼樂蛋糕  富雪巧克力蛋糕蛋糕：SP蛋糕類  蜂蜜蛋糕  起酥蛋糕  小帥哥  獅皮大理石蛋糕  金丸子餅干類  巧克力杏仁餅  核桃餅干  餅干  桃酥  杏仁瓦片  椰子球  S杏仁酥  芝麻餅  海苔餅  脆杏仁酥派、塔類  基本雙皮：派皮    藍莓派    蘋果派    海鮮派    黑胡椒雞肉派  基本酥皮    大理石乳酪    酥皮黑櫻桃派    紅櫻桃乳酪派  基本單皮：派皮    草莓派    檸檬派    巧克力派    葡式咸蛋塔    葡式蛋塔    水果塔    菠蘿泡芙裝飾類  基本發(fā)泡鮮奶油蛋糕裝飾法    比基尼蛋糕    熊貓蛋糕    煙斗爸爸    心形蛋糕    姜餅屋    宴客巧克力  鮮奶油花飾的制作  裝飾巧克力片的制作布丁、慕斯類  熟布丁  烤熟布丁  餡料：焦糖果凍水  布丁蛋糕  慕斯果凍布丁杯  乳酪慕斯  乳酪慕斯  草莓慕斯  青蘋果慕斯  芒果慕斯  巧克力慕斯  藍莓慕斯冰激凌類  草莓冰激凌  菠蘿冰激凌  藍莓冰激凌  巧克力冰激凌

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《新手成功烘焙DIY》專為新手制作之基礎(chǔ)實戰(zhàn)篇，包您成功烘焙無往不利。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(56)
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用戶評論 (總計103條)

總的來說，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社的“品味健康生活”系列的書都是不錯的，之前買過1本“簡易家庭面包制作”，這次又買了這本教做西點蛋糕的，書送來時都是用塑料玻璃紙封好的，很新，看中這套書的一大特點就是步驟圖文并茂，相當(dāng)詳細，當(dāng)然，這本書寫得的確很好，但還是比較專業(yè)些，里面烘烤的溫度上下火都是不同的，一般家庭小烤箱還無法做到這一點，另外，對烘焙的初學(xué)者而言，這本書寫得內(nèi)容的確很全，可以當(dāng)參考書看，但由于里面需要的材料，工具還是比較多的，如果想看了這本書直接就上手的烘焙新手們還是要做好心理準(zhǔn)備。
很實用，介紹的很清楚，也很簡潔，不是那種看都讓人頭發(fā)暈，不曉得從何下手的烘焙書，適合新手做。
現(xiàn)在是戚風(fēng)蛋糕專家哦，做過原味的，自創(chuàng)了草莓，檸檬，巧克力，咖啡等幾種口味的。
很棒??！
對于新手來說，這本書講的太詳細了，我也是朋友介紹來買的，非常實用，自己也能在家玩烘焙了，每當(dāng)坐完一個作品都非常得意，老公也不得不佩服我的手藝了，呵呵！好書！
作為一個烘焙新手，這本書對我來說實在太好用了，圖文并茂，實操性非常強，強烈推薦，贊一個！
拿到的第一天就試了一下，按照配方制作了一個蛋糕，比按照網(wǎng)上面的寫的做成功多了。不過，對于新手而言，制作的步驟寫的還是比較詳細的，但書上面寫的很多配料都是需要去買的
朋友推薦買了這本書,非常喜歡.最喜歡這本書里做烘焙的每個細節(jié)都有操作的圖片.我周圍的同事最近都買了一本.
從簡單到復(fù)雜，步驟也是一步一步的圖解，不像別的書一樣只有文字沒有圖片步驟，很適合新手用，贊一個！
很不錯的烘培書，適合新手
書里介紹的很詳細，用料，步驟，圖片都很清楚，照著做，自己也作出成功的點心了！值得購買！
之前在網(wǎng)上看了幾個方子學(xué)做戚風(fēng)蛋糕，都是失敗的，抱著試試的心態(tài)買來這本書，呵呵，想不到我第一個成功的蛋糕就是按這書上的方子弄的，很高興，會繼續(xù)關(guān)注沈老師的作品。
不錯的一本書哦，只要由烤箱一切都能成功。步驟詳細，圖片誘人?。?！
內(nèi)頁很精美,看著就是種享受,這下可以給寶寶制作可口的點心了,非常喜歡.
書剛收到，很不錯。書的外面還包了一層薄膜，紙張也不錯，看內(nèi)容感覺應(yīng)該可以制作出好吃的東東。晚上回家就可以用了，好期待下班呀。
看了一下，這本書還是挺清楚的，如果光是看的話，這個做蛋糕還是挺簡單的嗎，馬上動手開始實施，呵呵
還不錯里面的重乳酪蛋糕作出來很好吃同事說我做的和味多美的水平差不多我很開心哈哈哈
書編的挺好的，很容易學(xué)。已經(jīng)做了幾道點心了，廣受好評，呵呵
看起來很不錯，看了就想馬上動手操作，書的質(zhì)量也很好，高興
根據(jù)自己的需要看，很實用。便于操作。
一拿到手就看完了，開始還不明白奶油就是指黃油，所以很奇怪為什么全是都沒有出現(xiàn)黃油的字，后來在網(wǎng)上查找了黃油也叫奶油?。?！
朋友說不錯。配料表清晰，配方步驟詳細，一學(xué)就會，簡單。
大霧的天氣送貨仍然很快，書的質(zhì)量很好，外面還包著熟料膜，喜歡！
書的內(nèi)容簡單易懂，很容易理解
不錯的一本書，按照里面的講解，已經(jīng)做出很多了，寶寶很喜歡吃
這本書介紹很詳細，紙張也好，很喜歡
圖文結(jié)合很詳細的介紹呵呵
內(nèi)容很詳細，價格合理
內(nèi)容很舊的一本，買錯了。
不錯的書!我是買來賣的.結(jié)果發(fā)現(xiàn)內(nèi)容不錯,又定了幾本!
書的內(nèi)容很豐富！而且寫的很詳細。很喜歡這本書
好好吃的樣子，流口水了，
快遞快遞
我愛我老婆我要做甜品給lulu flower吃
非常好,適合我用
挺實用的~!對剛?cè)腴T的十分有幫助!
那本書我拿到之后就愛不釋手
質(zhì)量不錯，可以自己看著做~~~
很喜歡~！推薦一下~！
雖然還沒有實踐，但還是愛不釋手，操作性應(yīng)該還是較強的
很詳細，就是上面沒有說具體的烘焙時間
圖片很漂亮，步驟也算詳細，介紹的也都是些比較簡單的糕點，適合新手。
書的質(zhì)量很好，全是彩頁的，書中的小配方也不錯，唯一就是不夠詳細，對新手來說還是得自己摸索?。?/li>
適合新手的書
好像不太適合家庭DIY，因為基本上烤箱都是分不同的上下火溫度的，家庭用的烤箱很少有這種功能。
書中的款式算是經(jīng)典。步驟和用料用量也算是清楚，但是烘烤的時間得自己靈活掌握。我的ACA烤箱雖然分上下火，但是上下火的火力只能設(shè)定成相同的，購買時沒有注意，希望其他朋友可以參考下。書里烘烤方式是分別設(shè)定不同的上下火。所以對于我來說，得靠自己掌握了。烘烤時間也不能完全按照書里寫的。比如菠蘿包，第一次偶就烤糊了，蛋撻的時間我也是自行縮短了3、5分鐘，該為了10分鐘。有的MM說低筋面粉可以用四份餃子粉加一份玉米淀粉混合代替，但是我試過后很失敗，也許是我的方法不太對？烤出面包吃起來有苦味。難道是我的泡打粉出問題了？菠蘿包烤成了菠蘿餅，非常的失敗，望有經(jīng)驗的朋友賜教哦。
內(nèi)容很詳細，照著書上說的就可以做出美味的蛋糕，很容易就學(xué)會，是一本對于初級者很不錯的上手書
圖片挺吸引人。蛋糕，餅干，派，布丁，冰激淋。。。一本書上能學(xué)到很多種。
教法很詳細，也有教一些做蛋糕的基礎(chǔ)知識，挺不錯的，就是不是特別全面，圖片和紙質(zhì)很不錯
因為想做蛋糕，便買了一本。首先書的質(zhì)量還不錯，看起來很舒服，圖片都很好看。雖然我能做的蛋糕很少，因為有些材料我買不到。不過還是可以從最簡單的學(xué)起。今天我就要做最簡單的蛋糕，以后有材料了還可以做餅干，挺不錯的?？磥硪院笠獙ｉT準(zhǔn)備一個櫥柜放這些用具了。
蛋糕做法難度一般，但是沒有Tips，加上就好了
雖然小書包裝良好,印刷也不錯,但沒什么新意,照著方法制作了.效果還可以.
該書不錯噢,讓我看了就想把點心全部做一次.
可按介紹的方法做，挺實用的。
好書，寫得比較詳細學(xué)到東西
看著讓人流口水，不過最好能夠再有里面的物品的購買地點與價格介紹就更好了。
朋友介紹買得，以前幫朋友買了好多本
銅版紙的質(zhì)量真好，內(nèi)容一般。
裝訂的不太好，翻了幾頁就散了。
書可以，不錯，看了有點收獲
挺好的, 喜歡!
看著很好吃的樣子
剛收到，正在學(xué)習(xí)中，書中講得很細致，應(yīng)該不錯哦！
全彩頁的，不錯。
剛看完，當(dāng)然這樣的書重在實踐，但那個“SP"是什么
看著很簡單，但還沒實踐過，等有空了試試
看了讓人流口水。
這本書的圖片和講解不夠詳盡，適合有一定烘焙基礎(chǔ)的人，書里還大量用到人造黃油，可見不是給家庭用的烘焙書，一般般吧。
最前面的幾頁介紹工具材料,還算可以其他,比較復(fù)雜,我是新手沒有做成功過...
感覺一般沒有其他購買的基本DIY的西式點心書好
對于新手來說有的地方交代不夠細致
嘗試過里面餅干的配方。。OK。。；但蜂蜜蛋糕的配方中雞蛋比例不匹配。。嘗試失敗；仍不失為一本參考的書。。
這本書全部是彩頁，看上去比較美觀。但是對于初學(xué)者來說原材料的介紹不夠詳細，象SP、塔塔粉、玉米粉都是什么做用，尤其是玉米粉，應(yīng)該說是玉米淀粉吧，卻只說是玉米粉，做出來的東西全是玉米味的。還有有一個餅干上用鹽量是82克，其實應(yīng)該是2克，這也太離譜了，如果按書上的做比咸菜還咸!打發(fā)蛋白也說的比較簡明，就說加糖但是一次把糧全加進去卻根本打不發(fā)蛋白。
還行圖片精美
全蛋蛋糕多了一個橘子水，不知道哪里買？
圖還可以`~
寫的比較清晰吧！不過有些地方還是寫的不夠詳細！不過只要買齊材料做起來還是挺方便的。
色彩不是很鮮艷
分量比較大，而且模具的標(biāo)準(zhǔn)沒有寫的很清楚。
我也是烘焙新手。DIY新手學(xué)習(xí)烘焙要想一次成功，我建議想買烘焙書籍讀者，買君之的書學(xué)習(xí)就可以了。根據(jù)他書中步驟操作，零失??！
做同一款蛋糕，其他的書上簡單的幾樣材料就可以做出來了，它的卻多要很多的材料和步驟，總的來說這書不好用、也不實用。還有那個“SP”是什么東西來的，我在其他做烘焙的書上沒看到過這東西。
說是新手，感覺不怎么適合啊，沒有步驟，加料也說的很籠統(tǒng)，蠻適合老手的。O(∩_∩)O~
這本書實在是不怎么樣，里面的內(nèi)容過于復(fù)雜，不適合新手。
可能做面包是把好手,寫書實在是難為他了,長得丑不是你的錯,出來嚇人就是你不對了!
里面的烘焙方法都不太好學(xué)，當(dāng)時買的時候也沒有仔細看清楚，都是上下火不同溫度來烤的，可是我的烤箱沒有分開調(diào)上下溫度的，所以完全沒有用了！
剛剛收到本書,翻了幾次,被里面精美的圖片深深吸引著.可是仔細看一下文字內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)其實也不太適合真正的新手,里面有的步驟跳得過快,中間應(yīng)該說明的又沒有足夠的圖解說明;有的明明是兩樣分開的東西,又把它們并在一起來圖解,讓人誤以為做那一點東西真需要那么多步驟.所以這本書起碼得有一點基礎(chǔ)的人才有可能看得懂.還有里面的添加劑用量比較多,很多都需要用到SP(我還得上百度才知道是蛋糕乳化劑),色素,香精之類的.感覺國內(nèi)的烘焙愛好者都不太喜歡添加這些東西,但如果不加的話估計里面很多食譜的效果都做不出來.雖然如此,值得一贊的是,里面的方子還是比較新穎的,很多國內(nèi)烘焙高手的博客里都沒做過,所以也不妨買一本來試試看.
這本書實在是太實用了，照片漂亮，制作精美，還被書中濃濃的家庭和諧的氛圍所打動，我們做點心不就是為自己心愛的家人嗎？本書中很多材料都寫得很精確，需要的雞蛋也是以克計量，非常細致，考慮非常周道。其實這位臺灣糕點師的書有港版，貴得嚇人，終于等到大陸版的到來，性價比很高，我很得意自己買對了這本書也樂于和大家分享。
和我買的做面包的書正好不一樣，寫了更多蛋糕，餅干，點心之類，不錯
所以買之前我比較了很久臺灣的書一般是比較好的本來想買曾美子但看到評論說很多沒有光盤所以就算了五星級蛋糕配料那本書我有朋友買過她說不適合初學(xué)者后來我發(fā)現(xiàn)了這本書內(nèi)容很詳盡有餅干、派、冰激凌、蛋糕、布丁等等我覺得這種書應(yīng)該是比較劃算的本來打算買的112種餅干配方這下也可以不用買了等于省了一筆錢~~今天收到貨看了一下步驟很詳細但正如一些評論所說里面的配方會添加一些香料和食用色素不過如果不愿意的話不加就是了吧還有一個弊端就是作者用的烤箱比一般家用烤箱高級...有上下火調(diào)節(jié)功能我的烤箱也有上下火但不能調(diào)不同的溫度所以以后烤起來可能會有點麻煩總體來說這本書還是非常不錯的~比不用模具做蛋糕里的要稍微高級一點比五星級配方里的又要簡單一些~呵呵
覺得對新手來說不是很實用
第一次買書學(xué)習(xí)烘焙，被這本書所吸引。圖片很精致，內(nèi)容很簡潔。配料都容易買到，材料分量剛好，步驟精簡易懂?？戳擞幸环N迫切想親身實踐的沖動~~當(dāng)然，書是用來做指導(dǎo)的，真正的美味要靠自己用心嘗試去做出來！
圖片精美，很適合專業(yè)已經(jīng)熱愛烘焙的人群。贊
內(nèi)容很不錯，很適合剛開始學(xué)習(xí)的MM。。
手工達人必備!!!!!!!!!!!!!!
國內(nèi)的烤箱基本上下火不能分別調(diào)溫度，感覺不怎么實用，添加劑也比較多。
不錯，很好的書！很實用！卓越的送貨挺快！
書是正版的，不錯，畫面很精美。不過里面很多做法都要求電烤箱上下溫度不同，這對于一般的家用小型電烤箱來講是做不到的，而且?guī)煾到痰哪切┦炙囈幌伦雍茈y掌握，做為一個新手只能慢慢領(lǐng)悟吧，學(xué)習(xí)過程也是一種享受。
比較實用的一本書，印刷質(zhì)量沒話說。學(xué)會書上的東西后，舉一反山就比較容易了。適合初學(xué)者。
非常好，很喜歡，值得購買。
這本書很適合新手，里頭的配料、步驟都寫的很詳細
我是初學(xué)者，處于實踐階段，努力中，敬請期待。
很不錯的書，圖片精美，已經(jīng)成功的做了好幾種蛋糕！

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