蛋糕名師的私藏秘方

出版時(shí)間：2008-9 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：蔡捷中頁(yè)數(shù)：111
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內(nèi)容概要

《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店最受歡迎的50道甜點(diǎn)，包括慕斯、布丁、果凍、餅干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。臺(tái)灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創(chuàng)新與研究出來(lái)的美味秘方與讀者分享，希望每個(gè)人都能做出精致好吃的甜點(diǎn)。要跟著書中的私藏秘方制作，從此不需再去點(diǎn)心店浪費(fèi)金錢和時(shí)間了?，F(xiàn)在就照著食譜，開始制作美味的第一步吧。

作者簡(jiǎn)介

蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙經(jīng)驗(yàn)，目前為香格里拉臺(tái)北遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店點(diǎn)心房廚師，曾任職于臺(tái)北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店，2005年曾至法國(guó)烘焙學(xué)校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce學(xué)習(xí)，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris進(jìn)修

書籍目錄

認(rèn)識(shí)工具認(rèn)識(shí)材料基本蛋糕體與派皮制作Part 1　慕斯＆布丁＆果凍　★覆盆子白乳酪慕斯　★杏仁檸檬慕斯　★★提拉米蘇　★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯　★★香檳荔枝慕斯　★蘋果紅茶凍　★香橙烤布蕾　★可頌面包布丁　★★★熱帶風(fēng)情　★★草莓香草巴巴露　★意式香草奶酪佐焦糖醬　★百香果舒芙蕾Part 2　餅干　★卡雷特　★腰果橙皮巧克力餅干　★意式葡萄干杏仁脆餅　★燕麥巧克力豆餅干　★★香草馬卡龍　★椰子脆餅　★乳酪棒Part 3　塔＆派　★洋梨派　★檸檬塔　★覆盆子巧克力塔　★蘋果派　★南瓜派　★★奧地利蘋果卷　★★★圣安娜　★★千層派Part 4　蛋糕　★古典巧克力蛋糕　★★香橙白巧克力蛋糕　★瑪?shù)聽I(yíng)尼　★波爾多　★乳酪舒芙營(yíng)蛋糕　★蜜紅豆重奶油蛋糕　★大理石乳酪蛋糕　★芝麻大理石咕咕洛夫　★費(fèi)娜雪　★重奶油乳酪蛋糕　★香橙杏仁蛋糕　★蒙布朗　★★林芝巧克力蛋糕　★★奧地利沙哈蛋糕　★★布朗尼　★★德國(guó)黑森林蛋糕　★綠茶草莓卷　★★★葡萄干的歌劇院Part 5　糖果＆巧克力　★法式牛軋?zhí)恰　锵悴菪尤侍恰　锷煽肆Α　锼陕肚煽肆Α　镘捷喭?/pre>

章節(jié)摘錄
插圖：




編輯推薦
《品位健康生活15:蛋糕名師的私藏秘方》：慕斯·餅干慕·塔·塔·蛋糕·巧克力·糖果。飯店與西點(diǎn)最受歡迎的50道甜點(diǎn)。





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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒(méi)讀過(guò)(52)
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用戶評(píng)論 (總計(jì)35條)

這本書教會(huì)了我那種蛋糕好吃，而且做出來(lái)的蛋糕很香?。?！
書中涉及的都算經(jīng)典之作，講解也挺詳細(xì)，喜歡做甜點(diǎn)的朋友只買這本也足以，比起貝太的摯愛甜品，本人以為要好很多。
啊，本人非常喜歡的一本書，，特別羨慕作者啊，，，哎，，，希望有一天我也能做出那么好的東西來(lái)吃，，
紙張很不錯(cuò),等有時(shí)間了就試試
很喜歡很不錯(cuò)的書
趁機(jī)打折搶購(gòu)，ok
內(nèi)容不錯(cuò)！好！
買來(lái)欣賞欣賞，不能吃還不能看啊。。。。。。
方子實(shí)用，裝飾漂亮。非常值得入手的一本書
很詳細(xì)，也有想要的，不錯(cuò)
這本真的超好用就是東西買不到
好..不錯(cuò)..好
朋友買的，送給我的。內(nèi)容不錯(cuò)，簡(jiǎn)單實(shí)用。
質(zhì)量很好，印刷精美，但是寫的不是很詳細(xì)（相對(duì)于《曾美子的黃金比例蛋糕》和《烘焙寶典》），不過(guò)圖片還是蠻好看的，可以借鑒。
這本書，對(duì)我來(lái)說(shuō)一般，因?yàn)閷?shí)在沒(méi)什么新意，那些糕點(diǎn)的配方在別的書上都有，但是，我推薦書少的朋友買一買，因?yàn)榇_實(shí)都是經(jīng)典糕點(diǎn)的配方，而且每個(gè)種類都有涉及，不止是蛋糕哦。
比大32開大比小16開小，封面有點(diǎn)舊，書還很薄。16.5厘米寬23.5厘米長(zhǎng)，怎么感覺(jué)這種開本有點(diǎn)像酒店的酒水單o(╯□╰)o這么小的開本，圖片當(dāng)然也跟著縮水，對(duì)于糕點(diǎn)書太吝嗇了-_-|||圖片不是高清的，或許也有印刷的問(wèn)題，感覺(jué)質(zhì)量一般。做法太簡(jiǎn)略了，相對(duì)于《跟著君之學(xué)烘焙》《烘焙寶典》之類的寫的不夠細(xì)。實(shí)踐起來(lái)也有些問(wèn)題
不少烘焙書，看多了都差不多
全彩頁(yè)的挺精美，也是比較難度高的甜點(diǎn)了。。。過(guò)程簡(jiǎn)紹有點(diǎn)簡(jiǎn)單
雖然內(nèi)容很簡(jiǎn)單，也沒(méi)有很詳細(xì)的制作說(shuō)明，但應(yīng)該有的配方它都有了。再者，就算有詳盡的精美過(guò)程也是只供閱讀，真正學(xué)東西是靠自己動(dòng)手去實(shí)踐的。
內(nèi)容豬要和次要分的很細(xì)
看上去也不錯(cuò)。
每款都有附圖，就個(gè)體而言還不錯(cuò)
當(dāng)初就是沖著書里漂亮的圖片買的希望照著上面能做出一樣漂亮的點(diǎn)心但是拿到后才發(fā)現(xiàn)裝飾方面一個(gè)字都沒(méi)提所以還是很失望的感覺(jué)作者還是有所保留不過(guò)里面倒是介紹了一些不太常見的蛋糕比如沙哈蛋糕總之覺(jué)得對(duì)于這個(gè)價(jià)格不太值因?yàn)闆](méi)學(xué)到太多東西不過(guò)作為欣賞還是不錯(cuò)的喜歡烘焙又比較有余錢或者舍得下資本的可以考慮購(gòu)買一本不建議初學(xué)者買
每次都是帶著期盼和開心去嘗試按照書上做蛋糕
但是每次的結(jié)果都蠻令人失望的
這本書吧其實(shí)看一看感覺(jué)還蠻好的
但是實(shí)踐起來(lái) 有點(diǎn)問(wèn)題
就我做的幾個(gè)蛋糕來(lái)說(shuō)吧
發(fā)現(xiàn)這本書里面的配方糖啦巧克力豆啦這一類東西的量多了很多
還有烘烤的溫度偏高時(shí)間嚴(yán)重偏長(zhǎng)
所以買這本書的結(jié)果只能是望洋興嘆啦
本書幾乎為32開的書，對(duì)于食譜書太吝嗇了，內(nèi)容也是非常馬虎，真不知道名師的操作流程怎么這么隨意，一本不想再翻的書。
不但看不懂，有些東西不一定買得到
至于配方，沒(méi)有嘗試，不便發(fā)表意見，這種圖片和文字，網(wǎng)上博客里太多的烘焙愛好者做的比書中要精致很多了，看來(lái)，學(xué)習(xí)是沒(méi)有止境的，又何必以名師自居呢。
里面有太多的模具要用，很難選擇，而且一般家用烤箱都不能上下單獨(dú)控溫。最可惡的是不講放入烤箱哪層。。。。難不成專業(yè)烤箱就有一層么。。。
不太實(shí)用，配方也太落伍了，也沒(méi)什么內(nèi)容，總體讓人失望
很好的書可以好好學(xué)習(xí)
還不錯(cuò)，看著圖片就很有食欲
塑封的很好，送給別人的
書本的畫面很漂亮
這本書就很一般拉，不推薦購(gòu)買
種類比較豐富

蛋糕名師的私藏秘方

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