手創(chuàng)餅干112道
出版時間：2008-4-1 出版社：遼寧科學技術出版社 作者：廖敏云 頁數(shù)：137
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內容概要
本書包含八大類餅干的制作方式（如手工面團餅干、美式面糊餅干、造型擠花餅干、創(chuàng)意塑型餅干、自由切塊餅干、冰箱小西餅、多變壓模餅干和薄脆瓦片餅干），共112個品種。書中詳細地介紹了烘焙餅干所用到的基本工具與材料，以及一些基本技法，讓初學者也能輕松入門。而112道餅干種類花樣繁多，步驟詳盡，更注有作者的多年的經驗提示，通過詳細的制作圖片與易懂的文字解說，深入淺出，讓讀者輕松學會一款款精致又好吃的點心。本書的最大特色是，書中所有配方中的砂糖，作者都給出了用天然甜味劑替換的分量，可讓糖尿病患者與需要控制血糖者安心享受美味甜點。
作者簡介
廖敏云老師將簡單、天然的食材運用在烘焙中，做出令人贊不絕口的美味點心。她不用太油膩、太甜、對身體有負擔或不新鮮的材料，也不放抗氧化劑和香精等添加物，銷售給客人的東西，同時也給家中的老人和小孩享用，消費者自然也就吃得放心、安心。希望本書能帶領大家進入甜蜜的
書籍目錄
本書用法與計量單位 量杯／量匙換算 公斤／市斤換算 一般砂糖與天然甜味劑替換表五大面團基本做法 糖油拌和法 蛋白霜的制作 粉油拌和法 糖霜的制作 煮糖烘烤與保存 烘烤訣竅 烘烤程度 烤盤紙與烤盤布 不同烤箱的溫度調整 保存27種Dough手工面團餅干 抹茶/草莓雪球 巧克力杏仁球 紅曲枸杞 胚芽奶茶餅干 巧克力圓餅 金黃乳酪餅干 牛蒡餅干 洛神花雪球……27種Drop美式面糊餅干6種Wire Cut造型擠花餅干8種Sharp創(chuàng)意塑形餅干9種Cut自由切塊餅干20種Ice Box冰箱小西餅7種Mould Cut多變壓模餅干8種Slice Crisp薄脆瓦片餅干材料器具圖解
章節(jié)摘錄
插圖：
媒體關注與評論
餅干好吃，制作也方便，對于有生活情趣的人而言，制作餅干還是很有趣味的事情。本書介紹了八類餅干的制作方法，并詳細給出了烘焙餅干所用到的基本工具與材料，是一本很好的參考書?！ ?mdash;—綠茶 新京報
編輯推薦
《手創(chuàng)餅干112道》的最大特色是，書中所有配方中的砂糖，作者都給出了用天然甜味劑替換的分量，可讓糖尿病患者與需要控制血糖者安心享受美味甜點。
圖書封面
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計76條)
- 112道餅干種類花樣繁多，步驟詳盡，更注有作者的多年的經驗提示，通過詳細的制作圖片與易懂的文字解說，深入淺出，讓讀者輕松學會一款款精致又好吃的點心。
- 在一家實體烘培店看到這本書，翻了翻覺得蠻不錯的，可惜那本書已經殘缺不齊（店主用作參考樣本的），趕快上當當買了這本書，還有折扣，真是超值了。做了幾款這本書介紹的餅干，深受同事們的喜歡，其中一款椰絲黃金球（大概是這個名字吧，外面裹椰絲的那款小圓球）真是美味啊，被同事們譽為比藍罐曲奇還好吃的餅干噢。買了這本書讀者可以試試看。
- 照著書添置了好多雜七雜八的工具，就等著品嘗美味的餅干了，期待中......
- 買了一堆做餅干的書，又買了個烤箱回來，希望能做點好吃的東西出來。
- 餅干種類新穎，只可惜大多數(shù)步驟是文字解釋，沒有圖片。
- 拿到這本書后大概的翻一下，覺得這本書所教的餅干做法是挺簡單的，可惜這段時間太忙了，還沒有空去試著做。
- 做法很多，嘗試了檸檬小餅干，還是很好吃的。
- 很好的餅干書，又是趕上搞活動買的非常實惠，夠學習一陣子的了。
- 可以教會你做餅干,吃著自己親手做的餅干,心理特別有滿足感.
- 自己也能在家做小點心了，拿到書就開始學著做，剛學會了幾種，繼續(xù)學，書里步驟很詳細，謝謝作者！
- 買后來以后感覺很驚奇，雖然有些難度比較大，但是還是一本不錯是書的，能夠使我進入到烘焙的天地，感受甜蜜的快樂??！
- 想親手給寶寶制作些點心,這本書很實用,內里的配料也很容易找,很好.
- 速度真快，第二天就收到書了，很開心，可以在家自己做美味的蛋糕和巧克力了。
- 做了N次 適合給孩紙做滴美味兒！簡單 ！看完就會！
- 比較了一下MENG老師的那本和這本，真沒讓我失望，圖片很漂亮，樣式也很多，關鍵是做的步驟很詳細，很喜歡的一本書
- 書里的做法都比較實用，材料也是市面上比較容易買到的，適合初學者用，很不錯的
- 全彩，步驟詳細~
- 就等工具和材料買齊了開始試一試了
- 一看就會的書，很好。很開心。謝謝當當網，也很優(yōu)惠。
- 1、印制精美
2、圖文詳盡
3、知識全面
4、份量合理 - 簡單易學，好書
- 跟著做了幾次 挺不錯的
- 還好的圖書
- 喜歡玩的朋友值得看看
- 已經照著上面開左做啦，同事強烈推薦的哦
- 定錯了，但還是蠻喜歡。高考后可以在家自己做。蠻好的
- 書本內容比較不錯.
- 還是不錯的，性價比比較高，紙張可以。就是不是每一步都有詳圖，可能對于新手不是很合適，但勝在價格便宜，總體來說還是很不錯的
- 書的質量不錯，餅干的制作方法蠻實用。
- 餅干的做工不夠精細，但是創(chuàng)意不錯，值得一看
- 樣式很多，就是步驟太簡略了，有的材料也不太好買，總之不適合新手
- 步驟算是仔細
簡易
只是有些類型的做法比較複雜
材料、用具的要求也較多
對閑來做做的人來說不太實用 - 東西已經到手，大致看了一下，看似蠻簡單的，但是里面的一些材料還是蠻難買到的。
- 可以參考配方自己改良一一下～！
- 書上寫拍的照片好誘人阿?。?！可是材料還沒買到！不過還蠻喜歡的?。。。。。?/li>
- 文字和圖片都不錯，實用性較強。
- 過程雖然不怎么詳細但是也能用了
- 對于初學者還是蠻受益的，價格很親民。
- 粗略看了下,操作應該不復雜,希望實踐時能零失敗
- 不錯,喜歡! 有空做點小餅干嘗嘗。
- 不錯的指導用書,可愛的小女人值得擁有
- 第一頁的封面,粘的膠水掉了,好似很久一樣,其它沒有問題,
- 還可以，只是目前還沒有條件可以實驗。
- 可能過于強調環(huán)保的關系吧，少數(shù)方子的原料一般市面上不見。如實踐，還得先學自己做原料。不過大部分方子還是非常不錯的，適合家庭操作。
- 沒有什么太吸引人的款式，所謂的112道餅干真正讓人有興趣一試的基本沒幾道。很多餅干都缺乏基本的步驟圖，當然書里介紹的餅干大多都是很簡單的款式，但也不應該如此糊弄馬卡龍這么著名的甜點，制作里最需要注意的幾個要點居然一個沒提，估計照著書上的做法沒幾個人能成功的。另外，可能是趕工的原因，圖片拍得很有問題，很多圖片都有曝光過度的嫌疑……
- 不過有一大部分配方都不準，有的做出的餅干太干，有的太稀不成形， 這可能是國內配方書籍的通病吧。
- 餅干種類不少,不過有些材料不好找,比如紅曲都不知道是什么
- 書印刷精美,但好像不太實用,材料過于復雜,對新手來說很難操作,制作過程解釋過于簡單
- 制作中的原材料的量不是很適合家庭使用，感覺不太好用
- 對于一般家庭的制作方法過程太過簡單，可用料又太過復雜，自己能做的實在是沒有幾樣~~
- 跟我買的很多其他食譜很類似，堆了很多東西，可是如果你沒有足夠的材料和工具，就不好完成了。也就是說內容很多！如果你足夠有錢去找材料并且足夠有耐心，就試試吧！里面的ckookie都是30，40塊一份，所以做好后給朋友們嘗嘗吧！我還沒做，不過值得嘗試！
- 書的印刷質量不太好，要不就是照片拍得不好
- 圖片還是可以的，但是做法很籠統(tǒng)，都是加入什么什么然后攪拌，放入烤箱。。。
- 總體來說,沒我想象的好,還可以吧!
- 買了幾本烘焙書，這本最差，印刷紙張還好
拍的照片看著就沒食欲了，也只是簡單寫了材料和步驟，要做餅干不如就買《烘焙新手必備的第一本書》，很詳細，每個步驟都有圖 - 里面的餅干看著一點食欲都沒有,更別說做了
- 里面做法也太弱了吧~簡單也就罷了，做法是錯的，起碼可以說是說得不清楚。比如瑪格麗特這個里面的蛋黃應該用熟的，這上面根本沒提。服了。新手別買了，會做的看看參考一下還湊合
- 很一般的書，里面介紹的餅干種類很普通，隨便上網搜一搜都能找到差不多的方子，甚至有印刷錯誤。新手老手都不建議購買。
- RT，方子很準確，按部就班地照做，新手也可以成功~
- 用通俗的語言詳細講解了多道餅干的制作，美味可口，給生活添加更多情趣！百分百推薦！
- 臺灣的烘焙書真的相當好，圖片精美，看著都有食欲。送貨快。支持卓越
- 書的質量不錯，圖片也很漂亮
- 制作簡單，圖片也很漂亮，但是感覺變化較少
- 價錢雖然便宜，但是也太簡潔了，幾句話告訴你怎么做，一點都不明白。真的是便宜不能占。
- 一般吧，沒有覺得有多好
- 其實吧，這書的內容超級好，為什么不給5顆星呢，因為書本有破損，基于沒有影響閱讀，就不退貨了，卓越的送貨是越來越不給力了?。≠I的4本書多多少少都有破損，送來的時候，包裝都爛了！！而且，我在下單是寫的很清楚，要求晚上送貨，5點半以后，可是還是下午送的，還抱怨家里沒人接收~~~而且拖了很久才送?。。?！卓越?。∧闶勤A在價格低了，但是你遲早要輸在配送環(huán)節(jié)?。。?！
- 買此書的原因是因為她號稱“有木糖醇和一般白砂糖的對換比例”，結果有上當?shù)母杏X，因為木糖醇和白砂糖一般是可以等比例對換的，僅此一句話。此書不如《君之》詳細，應該屬于進階階段的書籍吧。
- 至少，按照書里的方子你可以做出餅干來的。呵呵。有可參照性。
- 餅干款式是很多，但是都不詳細，每一面都被成品圖占去半壁江山，沒有圖解，沒有說明，就寫配方而要的幾樣材料，君之的書就很好，每一步都說得很詳細，照著書做就能成功，君之怎么還沒有新書出來啊......
- 只有簡單做法，沒有制作過程的配圖，不適合初學者，樣式挺多。
- 比較實用，寫得詳細，易學。
- 圖挺漂亮的，文字敘述也挺清楚，餅干的花色樣式很多，就是步驟不夠詳細。。適合初學者用~
- 圖文并茂.,看著書很好學,做出來東東很有成就感呀.不足之處,有一些數(shù)據不太準確的.
- 做給小朋友和家人當零食，一定很溫馨。省去買包裝零食的錢，自己做經濟又營養(yǎng)的餅干吧~~
- 不明白為什么這么多人說好．書上的步驟并不詳細，不適合初學者．有些方子還是比較有創(chuàng)意，熟手看看就好．另外昨天按書上寫的方子做了款餅干，就是不加黃油用高粉做那款，很難吃
- 書中的方子都不錯，成品口感好很好。