人體營養(yǎng)治病手冊

前言

適合中國家庭的營養(yǎng)健康百科全書——寫在“鳳凰生活”大型系列圖書隆重出版之際眾所周知，《鳳凰周刊》是由香港鳳凰衛(wèi)視主辦，獲中國國務(wù)院新聞辦公室和新聞出版總署特許，通過中國圖書貿(mào)易進(jìn)出口總公司，在中國大陸發(fā)售的時(shí)政、財(cái)經(jīng)、文化期刊。鳳凰衛(wèi)視董事局主席劉長樂先生親自擔(dān)任鳳凰周刊有限公司董事長和出品人。2006年1月1日，《鳳凰周刊》精心打造，強(qiáng)勢推出了《鳳凰周刊?生活》及其副刊《鳳凰健康》。這是鳳凰人又一個(gè)夢想開始的地方，她旨在構(gòu)建東方價(jià)值的美好生活愿景，倡導(dǎo)多元文化交融下，獨(dú)具東方氣質(zhì)的個(gè)性生存、質(zhì)量生活、提純生命，用鳳凰的全球視野，傳播優(yōu)質(zhì)生活觀；以智慧生活家的角色，與讀者分享生活與健康的體驗(yàn)?！而P凰周刊?生活》的核心價(jià)值是“鳳凰視野，生活學(xué)養(yǎng)”?！而P凰健康》的核心價(jià)值是“與您分享最新的健康資訊，為您搭建最便捷的互動(dòng)平臺”?！而P凰周刊?生活》智慧、時(shí)尚、優(yōu)雅，讓您擁有“科技腦、人文心、中國情、世界觀”?！而P凰健康》大量可讀性健康資訊，包括美容健身、膳補(bǔ)養(yǎng)生、健康指導(dǎo)等，是您隨身的健康手冊。如今，《鳳凰周刊?生活》雜志與名師寒化出版(香港)有限公司、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，整合最新的生活資訊和豐富的出版資源，共同策劃、編撰并強(qiáng)勢推出近百部“鳳凰生活”大型系列圖書，以智慧生活家的角色，積極傳播當(dāng)下知食分子的營養(yǎng)之道和飲食之道。這套大型系列生活精品圖書包括“知食分子的全日營養(yǎng)”、“知食分子的食養(yǎng)全書”、“知食分子的好色美食”、“家常大眾菜營養(yǎng)配餐”、“中華飲食營養(yǎng)健康叢書”以及“全家總動(dòng)員8元美食計(jì)劃”等一系列最新穎、最時(shí)尚、最實(shí)惠的攪動(dòng)“知食分子動(dòng)感味覺”的精品生活讀本，努力為每一個(gè)中國家庭提供科學(xué)實(shí)用、優(yōu)質(zhì)低價(jià)、時(shí)尚健康的精品生活圖書?！傍P凰生活”大型系列圖書，由《鳳凰周刊?生活》雜志出品人、總編輯孫明杰先生和《鳳凰周刊?生活》雜志出品人、資深傳媒人、策劃大師袁許斌先生共同擔(dān)任主編。孫明杰先生作為中南大學(xué)教授、江蘇聯(lián)環(huán)藥業(yè)集團(tuán)董事局主席、威爾曼新藥開發(fā)中心集團(tuán)董事局主席、中國藥科大學(xué)董事局副主席、亞太醫(yī)學(xué)藥學(xué)會(huì)會(huì)長、世界華人協(xié)會(huì)常務(wù)理事，并享有“中國偉哥之父”美譽(yù)。他的專業(yè)眼光為“鳳凰生活”大型系列圖書奠定了科學(xué)性和權(quán)威性的良好基礎(chǔ)。袁許斌先生又以其策劃大師的手筆，為“鳳凰生活”大型系列圖書開啟了更為廣泛的傳媒視野，使這套惠及每個(gè)中國家庭的生活讀本更加具有實(shí)用性和可讀性?！傍P凰生活”大型系列圖書，追求品質(zhì)、品位和品牌的理念，與每一個(gè)中國家庭共同分享最新的生活資訊，并為之搭建最便捷的生活互動(dòng)平臺，從而使“鳳凰生活”圖書成為當(dāng)今和諧社會(huì)的幸福生活讀本。賴  詠2007年12月于廣州

內(nèi)容概要

本書為《鳳凰生活中華飲食營養(yǎng)健康》叢書之一,為您解答營養(yǎng)保健、營養(yǎng)補(bǔ)充、食物安全、營養(yǎng)治病常見問題。本書偏重于營養(yǎng)治病這一內(nèi)容。全書共為四章，包括：選擇健康美食，有效防治疾病；認(rèn)識膳食材料，調(diào)配健康美食；了解各類常見疾病，制營養(yǎng)治病方案；科學(xué)食療方案，營養(yǎng)治病有方。

作者簡介

孫明杰，中南大學(xué)教授，江蘇聯(lián)蘇藥業(yè)集團(tuán)董事局主席、威爾曼新藥開發(fā)中心集團(tuán)董事局主席、中國藥科大學(xué)董事局副主席、中國偉哥之父、亞太醫(yī)學(xué)藥學(xué)會(huì)會(huì)長，藥物化學(xué)專門委員會(huì)主任，全國優(yōu)秀大學(xué)生研究生基金會(huì)主任；世界華人協(xié)會(huì)常務(wù)理事；香港《鳳凰生活》雜志出品人、總編

書籍目錄

第一章 鳳凰營養(yǎng)專家：選擇健康美食 有效防治疾病　一、健康有道，飲食有方：告訴你什么是營養(yǎng)治病　?。ㄒ唬I養(yǎng)治病的含義　?。ǘI養(yǎng)治病與藥物治療　?。ㄈI養(yǎng)治病與藥膳食補(bǔ)　?。ㄋ模I養(yǎng)治病與普通飲食　二、源遠(yuǎn)流長，繼承發(fā)揚(yáng)：營養(yǎng)治病如何古為今用　　（一）中華營養(yǎng)食療是怎樣形成的　?。ǘI養(yǎng)治病具有自然療法的功效　三、藥食同源，寓治于食：營養(yǎng)治病的四大特點(diǎn)　?。ㄒ唬I養(yǎng)治病的廣泛性　?。ǘI養(yǎng)治病的簡廉性　　（三）營養(yǎng)治病的雙向性　?。ㄋ模I養(yǎng)治病的地域性　四、辨證施膳，因人而異：營養(yǎng)治病的三大原則　?。ㄒ唬┲嗅t(yī)講究辨證施膳　?。ǘI養(yǎng)學(xué)提出全面膳食　　（三）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提倡飲食有節(jié)　五、科學(xué)飲食，食療有方：營養(yǎng)治病的十大方法 　?。ㄒ唬ΠY食療長期堅(jiān)持　?。ǘ┧幨秤袆e藥食并重　?。ㄈ┳⒁庖思珊侠砑煽凇　。ㄋ模┣宓嬍澄鹉詈裎丁　。ㄎ澹┻x食宜慎力求鮮活　　（六）不可偏嗜勿要強(qiáng)食　?。ㄆ撸┖皖亹偵笪鹗场　。ò耍┻m溫而食勿傷腸胃　?。ň牛┘?xì)嚼慢咽科學(xué)進(jìn)食　?。ㄊ┎秃笫谏⒉街诙?鳳凰營養(yǎng)專家：認(rèn)識膳食材料 調(diào)配健康美食　一、食材性能：四性五味，性味歸經(jīng)　?。ㄒ唬┦澄锏乃男浴　。ǘ┦澄锏奈逦丁　。ㄈ┦澄锏纳蹈〕痢　。ㄋ模┦澄锏臍w經(jīng)　?。ㄎ澹┦澄锏呐K補(bǔ)特性　二、營養(yǎng)作用：三十種營養(yǎng)素互相補(bǔ)充　?。ㄒ唬┚S生素A　?。ǘ┚S生素B　?。ㄈ┚S生素B　　（四）煙酸　?。ㄎ澹┓核帷　。┚S生素B　?。ㄆ撸┚S生素B　　（八）生物素　?。ň牛┠憠A　?。ㄊ┤~酸　?。ㄊ唬┚S生素C　?。ㄊ┚S生素D　?。ㄊ┚S生素E　?。ㄊ模┚S生素K　　（十五）維生素P　?。ㄊ┾}　?。ㄊ撸╂V　　（十八）鉻　?。ㄊ牛┿~　?。ǘ┑狻　。ǘ唬╄F　?。ǘ╁i　?。ǘ┝住　。ǘ模┾洝　。ǘ澹╀\　?。ǘ┪　。ǘ撸┾c　?。ǘ耍┓　。ǘ牛┝颉　。ㄈ┡稹∪?、健康食材：五谷葷素，各顯神功　?。ㄒ唬┲魇场　。ǘ┦吖　。ㄈ┬笄荨　。ㄋ模┒诡悺　。ㄎ澹┧a(chǎn)海鮮　?。┘儫崮苁澄铩∷?、食材配伍：最佳搭配，營養(yǎng)相宜　?。ㄒ唬┦澄锏呐湮樵瓌t　　（二）食物的配方原則　?。ㄈ┦澄镄晕稕Q定飲食配伍門　五、烹調(diào)方法：燉燜煨蒸煮，熬炒鹵炸燒　　（一）燉　?。ǘF　?。ㄈ╈小　。ㄋ模┱簟　。ㄎ澹┲蟆　。┌尽　。ㄆ撸┏础　。ò耍u　　（九）炸　?。ㄊ谌?鳳凰營養(yǎng)專家：了解各類常見疾病 制營養(yǎng)治病方案　一、常見中老年病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬└哐獕骸　。ǘ└哐　。ㄈ┨悄虿　　。ㄋ模┕谛牟　　。ㄎ澹﹦?dòng)脈硬化　?。┍忝亍　。ㄆ撸┬呐K病　?。ò耍┕琴|(zhì)疏松癥　　（九）前列腺肥大　　（十）更年期綜合征　二、常見男性疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬┣傲邢傺住　。ǘ╆栶簟　。ㄈ┰缧埂　。ㄋ模┻z精　?。ㄎ澹┠行圆挥Y　?。┬杂拖隆　。ㄆ撸┚黛o脈曲張　?。ò耍└讲G炎　三、常見婦科疾病的營養(yǎng)治病方案　　（一）功能性子宮出血　?。ǘ┡枨谎住　。ㄈ┩唇?jīng)　?。ㄋ模┤橄僭錾　。ㄎ澹╅]經(jīng)　　（六）月經(jīng)不調(diào)　?。ㄆ撸╆幍姥住　。ò耍┳訉m脫垂　?。ň牛┝鳟a(chǎn)　?。ㄊ┙?jīng)前期綜合征　四、常見兒科疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬┬悍窝住　。ǘ┬贺氀　。ㄈ┬悍逝帧　。ㄋ模┌偃湛取　。ㄎ澹┴E病　?。﹥和瘏捠嘲Y　　（七）嬰幼兒腹瀉　?。ò耍┻z尿　?。ň牛┍I汗　　（十）多動(dòng)癥　五、常見皮膚疾病的營養(yǎng)治病方案　　（一）扁平疣　?。ǘ裾睢　。ㄈ┙戬彙　。ㄋ模┌遵帮L(fēng)　　（五）痤瘡　?。┦n麻疹　?。ㄆ撸┦肿惆_　?。ò耍﹥霪彙　。ň牛┚圃惚恰　。ㄊ~鱗病　六、常見五官疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬┙曆邸　。ǘ┌變?nèi)障　　（三）結(jié)膜炎　?。ㄋ模┒@　?。ㄎ澹┲卸住　。┭恃住∑?、常見口腔疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬x齒　?。ǘ┭乐苎住　。ㄈ┛谇粷儭　。ㄋ模┭例l炎　八、常見腫瘤疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬┳訉m肌瘤　?。ǘ┤橄侔　。ㄈ┓伟　。ㄋ模└伟　。ㄎ澹┪赴　。┍茄拾╅T　　（七）腦腫瘤　?。ò耍┲蹦c癌　　（九）卵巢癌　?。ㄊ┢つw癌　　（十一）白血病　九、其他常見疾病的營養(yǎng)治病方案　?。ㄒ唬└忻啊　。ǘ┲摊彙　。ㄈ┠懩已住　。ㄋ模齻　。ㄎ澹┕钦邸　。┠蚵方Y(jié)石　?。ㄆ撸┟谀蛳蹈腥尽　。ò耍┌螂籽住　。ň牛╊i椎病　?。ㄊ┭　。ㄊ唬┪笣儭　。ㄊ┓逝职Y第四章 鳳凰營養(yǎng)專家：科學(xué)食療方案 營養(yǎng)治病有方　一、常見中老年病的對癥營養(yǎng)食方　　（一）高血壓　?。ǘ└哐　。ㄈ┨悄虿　　。ㄋ模┕谛牟　　。ㄎ澹﹦?dòng)脈硬化　?。┍忝亍　。ㄆ撸┬呐K病　　（八）骨質(zhì)疏松癥　?。ň牛┣傲邢俜蚀蟆　。ㄊ└昶诰C合征　二、常見男性疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬┣傲邢傺住　。ǘ╆栶簟　。ㄈ┰缧埂　。ㄋ模┻z精　?。ㄎ澹┠行圆挥Y　?。┬杂拖隆　。ㄆ撸┚黛o脈曲張　?。ò耍└讲G炎　三、常見婦科疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬┕δ苄宰訉m出血　?。ǘ┡枨谎住　。ㄈ┩唇?jīng)　?。ㄋ模┤橄僭錾　。ㄎ澹╅]經(jīng)　?。┰陆?jīng)不調(diào)　?。ㄆ撸╆幍姥住　。ò耍┳訉m脫垂　?。ň牛┝鳟a(chǎn)　?。ㄊ┙?jīng)前期綜合征　四、常見兒科疾病的對癥營養(yǎng)食方法　?。ㄒ唬┬悍窝住　。ǘ┬贺氀　。ㄈ┬悍逝帧　。ㄋ模┌偃湛取　。ㄎ澹┴E病　　（六）兒童厭食癥　　（七）嬰幼兒腹瀉　?。ò耍┻z尿　　（九）盜汗　?。ㄊ┒鄤?dòng)癥　五、常見皮膚疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬┍馄金唷　。ǘ裾睢　。ㄈ┙戬彙　。ㄋ模┌遵帮L(fēng)　?。ㄎ澹畀彙　。┦n麻疹　?。ㄆ撸┦肿惆_　　（八）凍瘡　?。ň牛┚圃惚恰　。ㄊ~鱗病　六、常見五官疾病的對癥營養(yǎng)食方　　（一）近視眼　?。ǘ┌變?nèi)障　　（三）結(jié)膜炎　?。ㄋ模┒@　?。ㄎ澹┲卸住　。┭恃住∑?、常見口腔疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬x齒　　（二）牙周炎　?。ㄈ┛谇粷儭　。ㄋ模┭例l炎　八、常見腫瘤疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬┳訉m肌瘤　　（二）乳腺癌　?。ㄈ┓伟　。ㄋ模└伟　。ㄎ澹┪赴　。┍茄拾　。ㄆ撸┠X腫瘤　?。ò耍┲蹦c癌　?。ň牛┞殉舶　。ㄊ┢つw癌　　（十一）白血病　九、其他常見疾病的對癥營養(yǎng)食方　?。ㄒ唬└忻啊　。ǘ┲摊彙　。ㄈ┠懩已住　。ㄋ模齻　。ㄎ澹┕钦邸　。┠蚵方Y(jié)石　?。ㄆ撸┟谀蛳蹈腥尽　。ò耍┌螂籽住　。ň牛╊i椎病　?。ㄊ┭　。ㄊ唬┪笣儭　。ㄊ┓逝职Y

章節(jié)摘錄

插圖：四、辨證施膳，因人而異：營養(yǎng)治病的三大原則（一）中醫(yī)講究辨證施膳營養(yǎng)治病融中華飲食文化、傳統(tǒng)中醫(yī)理論、現(xiàn)代營養(yǎng)知識、現(xiàn)代醫(yī)療常識于一體，傳統(tǒng)中醫(yī)是營養(yǎng)治病的根。中醫(yī)認(rèn)為，疾病乃陰陽失調(diào)，正不壓邪，所以治病就是扶正祛邪，調(diào)整陰陽。中醫(yī)通過望、聞、問、切了解患者的癥狀，然后進(jìn)行綜合分析、推理，判斷出病情的輕重、得病原因、病證性質(zhì)。人體病證分為虛證、實(shí)證、寒證、熱證。虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之，熱者寒之，寒者熱之。虛證患者需要服用滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的藥物；實(shí)證患者，需要祛除實(shí)邪的藥物幫忙；寒證患者，需要用溫?zé)嵝再|(zhì)的藥物治療；熱證患者，一定要服用寒涼性質(zhì)的藥物。這就是辨證施治，是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則。營養(yǎng)治病是通過飲食治病，那就要辨證施膳治病，這就是營養(yǎng)治病的指導(dǎo)原則之一。辨證施膳也是遵循中醫(yī)整體觀的基本理念，通過飲食對人體經(jīng)脈、臟腑、血?dú)膺M(jìn)行調(diào)整，恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和滋補(bǔ)，從而使人體陰陽相互對立，相互制約，動(dòng)態(tài)地保持平衡的狀態(tài)。在臨床治療時(shí)，客觀、系統(tǒng)地分析相當(dāng)重要，根據(jù)病情的寒、熱、虛、實(shí)，病人的體質(zhì)、年齡、性別，結(jié)合地域、環(huán)境、季節(jié)等因素，制定相應(yīng)的食療方案。當(dāng)一個(gè)臟腑失常，往往會(huì)影響其他臟腑的功能，施膳時(shí)應(yīng)注意協(xié)調(diào)臟腑整體與局部之間的關(guān)系，以食物的偏頗性來矯正臟腑機(jī)能之偏失，使之恢復(fù)正常，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無益，反而會(huì)加重病情。（二）營養(yǎng)學(xué)提出全面膳食如果說傳統(tǒng)中醫(yī)是營養(yǎng)治病的根，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)就是營養(yǎng)治病的本，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)一個(gè)最基本的觀點(diǎn)就是要全面膳食。所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化。因?yàn)槿梭w所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素是人體所不能自行制造的，必須從飲食上獲得?？墒遣煌澄锼臓I養(yǎng)的種類很不相同，像大米、小麥、玉米、高梁等糧食類食物含有糖類、蛋白質(zhì)比較豐富；像白菜、菠菜、蘋果、桃子等蔬菜水果中維生素、纖維素和礦物質(zhì)的含量非常高；像魚、肉、奶、蛋等葷類食物是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪的良好來源。每日選擇食物時(shí)，要記住一個(gè)營養(yǎng)忠告：“以全面、均衡、適量為目標(biāo)”。全面，就是樣樣都吃，做到一日三餐飲食中各種營養(yǎng)素都有；均衡，就是要求各種營養(yǎng)素要保持一定比例，不能有的多，有的少；適量，就是要求各種營養(yǎng)素的數(shù)量，既不要欠缺，又不要過量。為了保持身體健康，必須平衡膳食，全面膳食。我們要根據(jù)食物所含營養(yǎng)素，做好葷菜與素食、主食與副食、正餐和零食科學(xué)合理的搭配。飲食結(jié)構(gòu)最好以谷物為主食，主食除米飯、面粉制品之外，還應(yīng)吃些玉米、小米、蕎麥、高梁、甘薯等雜糧；配菜時(shí)做到有葷有素，在多吃蔬菜、水果和薯類的同時(shí)，也要經(jīng)常吃些魚、禽、蛋、瘦肉，盡量少吃肥肉和葷油；還要保證奶類、豆類和豆制品的攝取。堅(jiān)持全面膳食，不偏食，不挑食，健康才能常伴左右。

編輯推薦

《人體營養(yǎng)治病手冊》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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