名店面包大公開(kāi)

用戶評(píng)論 (總計(jì)124條)

•   ----書(shū)的質(zhì)量很不錯(cuò)，圖片也很精美。是一本進(jìn)階面包制作的好書(shū)?？傮w來(lái)講，本書(shū)的內(nèi)容很專業(yè)，包含6大類面包：如軟式面包、吐司類、裹油類面包、法國(guó)面包、天然酵母類面包、裝飾面包，共60多個(gè)品種的制作方法。有60多道面包涉及的種類花樣，步驟圖比較清晰詳盡，更注有詳細(xì)的流程提示與制作訣竅，方便讀者記憶，避免錯(cuò)誤，讓制作過(guò)程更簡(jiǎn)單。最喜歡的是書(shū)中提倡健康理念，，以自制的天然酵母制作無(wú)人工添加劑的美味面包，符合我飲食健康的觀念。書(shū)中還收錄了幾樣“裝飾面包”的設(shè)計(jì)圖示與制作方法，給了我很好的感悟。非常喜歡的一本書(shū)！
•   這本書(shū)是一本全面介紹面包制作的好教材，將60種面包分成軟式面包、土司類、裹油類面包、法國(guó)面包類、天然酵母類面包以及裝飾面包一一詳盡介紹，每種面包的制作方法都包括模型尺寸、面團(tuán)材料、內(nèi)餡材料、制作步驟以及每個(gè)步驟地相關(guān)彩圖，整體給人感覺(jué)非常專業(yè)，教材此外，它還對(duì)基本工具和常用的餡料如葡萄干、酸奶都進(jìn)行了介紹。日本的面包書(shū)向來(lái)交代的都很詳細(xì)。也很崇尚天然。只是這本書(shū)中的用量比較大。需要自己修改。而且需要有一定的基礎(chǔ)才可以完成。
•   過(guò)程圖很詳盡，雖然書(shū)中提到的那些原材料、特別是面粉在目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)很難達(dá)到要求（標(biāo)注了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量），但書(shū)中提及的幾種面團(tuán)可以再分別作出數(shù)種面包的編排非常人性化，一種面團(tuán)做好了，可以變換數(shù)種樣式，非常棒！最后的3種天然酵母制作、3種裝飾面包制作也是很值得稱贊的！
•   這本《名店面包大公開(kāi)》適合的讀者人群包括：烘焙學(xué)校的學(xué)生、想要開(kāi)店的店主、希望提高技藝的烘焙主廚，以及對(duì)烘焙非常有興趣的家庭主婦等。
•   做過(guò)面包再回過(guò)頭來(lái)看這本書(shū)，每個(gè)細(xì)節(jié)都有內(nèi)涵。嗯，日本人的嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，都表現(xiàn)出來(lái)了。綠色的原料，嚴(yán)格的工序，圖片表達(dá)過(guò)程，看得明白。就是我們家庭制作，市場(chǎng)上難找到這樣高要求的面粉：揉成的面團(tuán)象綢緞一樣均勻光滑……太難了。除了對(duì)溫度和濕度的嚴(yán)格要求，市場(chǎng)上能買到的酵母，是不是也能發(fā)酵到書(shū)上的效果尼？這本書(shū)能讓我們看到面包專業(yè)的頂級(jí)效果，讓我們有努力方向
•   周末下的訂單，昨天收到了，物流還算蠻快的。仔細(xì)翻看后，書(shū)的本身很精致，照片、印刷質(zhì)量都非常好。書(shū)的內(nèi)容看，每一款面包制作的配方和過(guò)程都很詳細(xì)，雖然配方的量很大，但是可以由一個(gè)主面團(tuán)擴(kuò)展出幾款面包，還是不錯(cuò)的。很多面包都需要提前一天或二天制作面種有點(diǎn)感覺(jué)麻煩，也可能需要更高的技藝。我只是一個(gè)初學(xué)者，去年雙11購(gòu)入了烤箱，漸漸喜歡上的烘焙面包、餅干，一直都在下廚房里選擇菜單，這次通過(guò)喜歡的書(shū)箱學(xué)習(xí)提高哈哈 發(fā)現(xiàn)自己還是蠻喜歡鉆研這些的，關(guān)鍵是非常喜歡吃面包。
•   全彩頁(yè)，印刷精美。是本很精致的書(shū)。方子不是很多，不過(guò)就算列出100種來(lái)，真正能常做的也不過(guò)幾種罷了。這本書(shū)是先做面團(tuán)，然后每種面團(tuán)發(fā)展出幾款面包來(lái)，自己在家也可以這樣操作，很實(shí)用的。我現(xiàn)在也是，常用的是牛奶面包面團(tuán)，做500g面粉的面團(tuán)，留一半做吐司，剩下的整形做小面包，加餡料，包香腸甚至直接整成小圓面包抹果醬花生醬都好。配料多是可以替換的，形狀也無(wú)傷大雅，自己在家做，不用太拘泥。當(dāng)然，想要做出名店的面包是很難的，也不太有必要。相信我，你在家隨便烤出的面包，也許不如酒店的面包房，但肯定比超市和路邊西點(diǎn)店的香。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，肯定有一段摸索和走彎路的過(guò)程，這很正常。但是，當(dāng)家里彌漫著新烤面包香，小家伙睜著圓圓的眼睛舔著嘴唇等著面包變涼，這種時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得一切都是值得的。
•   集合了所有名店的經(jīng)典面包的制作詳細(xì)步驟，還搭配了圖解，很具操作性。
•   比起這本書(shū)得內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格真的不算貴了。很詳盡得介紹了各種面包得制作步驟，就算是初來(lái)乍到得新手也可以做出漂亮得面包來(lái)。
•   面包款式多、介紹過(guò)程詳細(xì)，還有教怎么培養(yǎng)天然酵母的內(nèi)容，很實(shí)用。
•   書(shū)中的配方都很大，不適合家庭用，需要從新計(jì)算用量比較麻煩。天然酵母的養(yǎng)成量也是超級(jí)大，更推薦《在家輕松做天然酵母面包》
•   簡(jiǎn)潔－－沒(méi)有千篇一律、又不完整的基礎(chǔ)知識(shí)部分專業(yè)－－收集了格式面包配方詳細(xì)－－有詳細(xì)的制作過(guò)程文字和圖
•   這本書(shū)不錯(cuò)的，有詳細(xì)的制作圖解，風(fēng)格比較偏好歐洲風(fēng)格。適合初學(xué)者使用。如果特別喜歡法式面包的，用這個(gè)比較合適，有幾種法式面包的基本面團(tuán)制作方法。
•   太喜歡了，這本書(shū)可以說(shuō)是我買的面包書(shū)中最中意的一本。拿回家就迫不及待地照著書(shū)做了一款紅豆哈司，非常成功。雖說(shuō)書(shū)中給出的量有些大，不過(guò)換算一下也不算困難。我做的是書(shū)里的1/4量，成品是2個(gè)大大的紅豆哈司，味道超贊的。最近我會(huì)照著書(shū)一個(gè)個(gè)地去嘗試的。
  另外，想要照這本書(shū)去做面包，確實(shí)是需要有些基礎(chǔ)的，初學(xué)者可能會(huì)有些困難，因?yàn)樗鼘?duì)基礎(chǔ)面團(tuán)的制作基本都是跳過(guò)不談的。我學(xué)習(xí)面包制作的時(shí)間大約為9個(gè)月，供各位做個(gè)參考。
•   內(nèi)容很好，按面團(tuán)分類介紹多種面包的制作方法。就是翻譯跟其他書(shū)翻譯的名詞不同.....值得推薦
•   幫一個(gè)開(kāi)烘焙店的小師傅買的，拿到書(shū)他都點(diǎn)頭說(shuō)還可以哈，不愧是大師的作品， 里面很多款面包小師傅說(shuō)都還得琢磨學(xué)習(xí)呢，看來(lái)很受益，也可以推薦給烘焙師傅們。。。
•   這書(shū)真的給不錯(cuò)，我己經(jīng)離不開(kāi)它啦～～每次做面包都是照著它來(lái)做，圖文并茂，每個(gè)步驟都很清晰。因?yàn)榭釔?ài)健康的硬面包，這本書(shū)中有十余種，我基本上都嘗試做了一遍，做出來(lái)和書(shū)上的照片幾乎一模一樣。面包送給親朋好友，都夸獎(jiǎng)我做的面包就像是買的一樣呢。好高興啊···
•   買了好幾本面包書(shū)，這本確實(shí)有自己的特色。讓你從另一個(gè)角度了解面包的制作。（雖然內(nèi)容不是很多，面包樣式也比較老）但還是一本好書(shū)！
•   雙十一撈到寶！盯了很久書(shū)的，終于入手了！面包吧，還是要有些烘焙基礎(chǔ)的人才能玩的，面團(tuán)的拉伸善介紹得不仔細(xì)，有基礎(chǔ)的人可以學(xué)些花樣!
•   幸福就是和你一起做面包
  三年前，報(bào)了一個(gè)烘焙的培訓(xùn)班，和2個(gè)閨蜜一起上課，烤面包，蛋糕，餅干。一起試吃的幸福，回想起來(lái)很溫馨
  后來(lái)由于工作原因不在一處了，又因?yàn)榧彝ズ⒆雍凸ぷ鳑](méi)法像從前常常聚在一起?？吹竭@本書(shū)，那些一起烘焙的日子，那些混合了黃油香氣的面團(tuán)記憶仿佛猶在眼前。
  一下子買了3本，作為圣誕禮物送給閨蜜。
  也許以后不太會(huì)有機(jī)會(huì)一起做面包了，但希望閨蜜們做面包時(shí)能夠想起那些美好的時(shí)光
•   名店面包大公開(kāi)書(shū)很好，很喜歡
•   真的很喜歡這本書(shū) 自己可以在家里做健康的面包樂(lè)
•   東西、原料都不太好買╮(￣▽￣")╭反正不是超市能買到的?！遣皇俏乙筇?？寫(xiě)的倒是很好懂，步驟簡(jiǎn)單易懂，也確實(shí)是比較常見(jiàn)的面包。
•   書(shū)中講的全是做面包的,寫(xiě)的非常詳細(xì),
•   正是我想要的，很詳細(xì)，面包很全
•   不錯(cuò)的書(shū)，教你怎么做面包，哈哈，很詳細(xì)！推薦
•   不得不喜歡 我已經(jīng)買了好幾本日本手工面包書(shū)
•   愛(ài)日本的面包
•   我按照書(shū)上做了幾款面包，還算成功，
•   說(shuō)老實(shí)話，這本書(shū)需要很認(rèn)真的讀N次，也不太合適初學(xué)者。這個(gè)作者之前我在臺(tái)灣的電視看過(guò)他的店鋪和面包的介紹，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得很棒！收到書(shū)的時(shí)候看見(jiàn)照片，才發(fā)覺(jué)原來(lái)是他！
•   一下買了很多面包蛋糕的書(shū)籍，準(zhǔn)備好好的看看書(shū)，為什么自己做的蛋糕面包總是欠缺點(diǎn)什么，希望對(duì)自己有用
•   本書(shū)編寫(xiě)的很有實(shí)際經(jīng)營(yíng)店鋪SOP的風(fēng)格，計(jì)量很準(zhǔn)確，當(dāng)然是之經(jīng)營(yíng)使用分量，家庭用分量大了一些，面包的款式舊了一些，但都很實(shí)用。
•   紙質(zhì)印刷都好,內(nèi)容也很實(shí)用。我開(kāi)始做自已的面包}了。
•   這本書(shū)很專業(yè)，按這個(gè)方子來(lái)做面包肯定錯(cuò)不了，但是法式面包要多一些，需要蒸氣烤箱，家里做有難度。
•   圖文并茂！很經(jīng)典的面包！
•   書(shū)的質(zhì)量很棒，面包好誘人
•   為了學(xué)習(xí)櫥窗面包而買的書(shū)~
•   照著這里面的方子做出來(lái)的面包非常專業(yè)，就是比較耗時(shí)，所謂慢功出細(xì)活。
•   希望能學(xué)會(huì)做，做幾個(gè)好吃的面包。
•   一起做面包吧。。。很全面。值得借鑒
•   實(shí)踐了幾個(gè)月才來(lái)評(píng)價(jià)的，非常好的方子。直接法做出的面包也那么好吃。非常喜歡這本書(shū)！
•   超有用誒，有教做面包
•   吃著自己做面包，心里很高興，自己學(xué)會(huì)了做面包。。。
•   此書(shū)對(duì)我來(lái)說(shuō)還比較有難度,但看著心里就是喜歡.面包,我的最愛(ài)
•   雖然有些物品買不到，但是卻是受益匪淺，每個(gè)星期都會(huì)做一個(gè)上面的面包，作者沒(méi)有保留，實(shí)在難得。
•   不僅要按圖索驥做面包，還有知道為什么這么做！
•   質(zhì)量不錯(cuò)，印刷也很好，內(nèi)容挺專業(yè)的，步驟圖清晰詳盡，注有詳細(xì)的流程提示與制作訣竅
•   非常好的書(shū)，制作過(guò)程雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但是感覺(jué)很健康。
•   制作流程詳細(xì)，但是對(duì)新手來(lái)說(shuō)還是有難度，不容易跟著做。
•   制作過(guò)程很具體，很詳盡，初學(xué)者也很適用，喜歡
•   方子全部是不加任何添加劑的，對(duì)家庭制作，很有幫助！
•   書(shū)中用的是天然酵母，又長(zhǎng)知識(shí)了!
•   不錯(cuò)，很實(shí)用，制作方法全面。
•   雖然內(nèi)容的安排前后交叉,看起來(lái)有些累,但是內(nèi)容十分好,相信不論是業(yè)余選手還是想進(jìn)入專業(yè)領(lǐng)域的人都會(huì)有幫助.在我家甚至靠其中的理論觸類旁通提高了酒釀制作水平.
•   活動(dòng)時(shí)候買的，太值了。小日本的書(shū)，全彩頁(yè)，銅版紙，圖片拍的很好，里面的方子，添加劑很少，看著很健康
•   制作手法很詳細(xì)，每一步都有圖片對(duì)照，當(dāng)然需要長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉才能很熟練吧
•   有教自制酵種的各種方法，試做了一種，非常有用。圖片清晰，流程清楚，試做了好幾款，都十分受歡迎！
•   這書(shū)很不錯(cuò)啊，就是本人水平不夠，制作麻煩，材料難采購(gòu)啊！
•   但步驟圖確實(shí)清晰詳盡～應(yīng)該不錯(cuò)！
•   步驟詳盡，配圖清晰
•   很好，適合面包房制作。
•   有不少法棍的制作，不錯(cuò)。
•   書(shū)買了近一年，剛到手時(shí)，我還是個(gè)烘焙新手，覺(jué)得這本一點(diǎn)不實(shí)用，差點(diǎn)送人?，F(xiàn)在，回過(guò)頭來(lái)再看這本書(shū)，覺(jué)得很好，配方經(jīng)典，對(duì)基礎(chǔ)面團(tuán)上又有更新的認(rèn)識(shí)，值得參考。
•   里面方子的份量是蠻適合開(kāi)店用的，家庭看的話需要把量減一下，但操作步驟和講解都還不錯(cuò)，還是值得一看的。。
•   圖清晰詳盡，可操作性強(qiáng)。
•   很精致，步驟也很清晰，有時(shí)間的時(shí)候，就照著書(shū)上做，覺(jué)得生活也豐富了。
•   日本的這類書(shū)買過(guò)幾本了，他們的共同優(yōu)點(diǎn)就是詳細(xì)，這本也還算祥，但還可以在詳細(xì)一點(diǎn)，然后就是比想象的薄，才140多頁(yè)，看書(shū)名“大公開(kāi)”，以為會(huì)是很厚的一本
•   媽媽開(kāi)蛋糕店的，想送給她大概翻了一下 好像很多的材料都需要法式面團(tuán)什么的來(lái)著 我也不知道媽媽有木有。但不管怎么樣 很劃算，全彩頁(yè)的。才15塊錢。
•   圖片精美，做工精細(xì)，每個(gè)步驟都講的很詳細(xì)，剛買了個(gè)烤箱，一步一步按照上面做，結(jié)果讓我非常驚喜，首次能做出這么好的效果，太棒了！強(qiáng)烈推薦這本書(shū)！
•   是一本自學(xué)烘焙的好書(shū)！
•   同事玩烘焙，對(duì)這類書(shū)都愛(ài)不釋手
•   步驟詳細(xì)，紙張好
•   步驟詳細(xì)，可操作性強(qiáng)。
•   圖片美，讓人想立刻做出來(lái)吃上。。。當(dāng)然，很專業(yè)，而且步驟、程序、各種配料都寫(xiě)的很清楚，就看自己能不能做出來(lái)了。。。
•   有配方，無(wú)步驟，適合專業(yè)人士摸索。
•   讓部分初學(xué)者很受用，簡(jiǎn)單的流程化介紹。不錯(cuò)。
•   羅馬帝國(guó)的崛起和胡適的書(shū)是我特別喜歡的書(shū)?？茖W(xué)素養(yǎng)的導(dǎo)航圖對(duì)我們?nèi)绾握J(rèn)識(shí)和構(gòu)建自身的科學(xué)素養(yǎng)很有啟發(fā)。
•   非常棒，真的每一種都有圖和介紹，很詳細(xì)，以后有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下
•   書(shū)的質(zhì)量很好啊！彩頁(yè)清晰，書(shū)還挺重的
•   一看就知道是大師很有啟發(fā)性,內(nèi)容詳細(xì)一看就懂
•   日本人做事就是認(rèn)真細(xì)致,這本書(shū)真實(shí)地反映了這點(diǎn),是本不可多得的好書(shū).師夷之技以制夷,這是我們湖南人的觀點(diǎn),大家可以參考哈
•   這邊書(shū)還不錯(cuò)，種類挺多的，而且還注明了量。價(jià)格也合理。
•   還沒(méi)詳細(xì)看，簡(jiǎn)單的看了一下，感覺(jué)挺好~~
•   圖片清晰 紙質(zhì)不錯(cuò) 價(jià)格實(shí)惠
•   小日本寫(xiě)的東西很細(xì)，蠻實(shí)用的
•   書(shū)很好，不是太厚，內(nèi)容有些簡(jiǎn)單
•   不錯(cuò)的書(shū)，能作參考。學(xué)習(xí)中
•   全彩頁(yè)，內(nèi)容比較少，不適合新手，當(dāng)然我看是沒(méi)問(wèn)題的，呵呵。
•   不錯(cuò)，很詳細(xì)，很實(shí)用。
•   內(nèi)容詳細(xì)，可以操作，就是材料難收集
•   粗粗先看了，從材料到手法都有圖有文字，有空時(shí)再買材料來(lái)作
•   女兒很喜歡，剛收到不一會(huì)就把所有書(shū)的介紹看完了，現(xiàn)在開(kāi)始看內(nèi)容呢！
•   圖片多很詳細(xì)，物美價(jià)廉！
•   很多環(huán)節(jié)說(shuō)的很詳細(xì)，很喜歡！
•   款式很多，樣色豐富，教的非常詳細(xì)，好用，值得信賴！
•   感覺(jué)這書(shū)講的有點(diǎn)簡(jiǎn)略，不是很實(shí)用額
•   書(shū)不錯(cuò)喜歡但內(nèi)容有點(diǎn)凌亂
•   書(shū)還可以，紙張很好，印刷也很不錯(cuò)。內(nèi)容也很好。
•   書(shū)的內(nèi)容非常好，很值得鉆研
•   看著就喜歡，如果有時(shí)間有材料很想挨個(gè)試一遍，可惜沒(méi)有時(shí)間但是不影響我對(duì)這本書(shū)的喜歡，實(shí)用的一本書(shū)。

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