酒店熱賣東北菜

內(nèi)容概要

東北菜以燉、燒、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開，東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。 本書由“中國烹飪大師”、“中國服務(wù)大師”、“中國餐飲文化杰出貢獻(xiàn)專家”欒建國所著，介紹了酒店熱賣東北菜。

作者簡介

欒建國，沈陽市人。遼寧商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)。畢業(yè)后跟遼寧著名烹飪大師徐子明先生學(xué)徒。在師傅的耳提面命下初識(shí)蘇、魯菜的基本。而自己也不敢放松，學(xué)徒兩年從基礎(chǔ)做起，殺雞、殺鴨、燒火、煮肉每件事都做得十分認(rèn)真。深得師傅的偏愛，隨師左右，兩年后已經(jīng)在灶臺(tái)上頂

書籍目錄

1. 錦繡荷花金鉤翅2. 菇蔬玉扇3. 太極香米南瓜泥4. 金盞雪梨竹燕窩5. 關(guān)東一品肘6. 太極靈菇7. 香扇梅花鹿筋8. 鮑花燒遼參9. 白雪藏龍10. 金龍玉珠梅花參11. 五彩蝦仁爆?；?2. 淋汁脆皮雞13. 石板珍菌14. 滿族手撕羊排15. 溢香羊肉16. 壽司魷魚17. 吊鍋神戶牛柳18. 西施翡翠煽素鮑19. 巧手釀百合20. 金米黃燜翅21. 鮑魚燉白菜22. 香辣海鯰魚絲23. 雙色敲蝦24. 沙鍋遼參25. 金錢鹵肉26. 鮮露汁灼海參27. 麻油文蛤28. 蝦爬子燉菠菜29. 牛柳烹蜇頭30. 芙蓉苦瓜蝦仁31. 香煎黃鱔糊32. 松仁燒鹿筋33. 巧手月牙骨34. 滇粽香骨35. 蟹黃豆腐36. 漁家海鮮撈餅37. 玫瑰蝦球38. 香辣小龍蝦39. 竹簾吊燒雞40. 什錦蝦肚丁41. 扇貝燒海參42. 鹿筋燒遼參43. 千絲萬縷明蝦球44. 龍穿鳳衣45. 紅扒豬手46. 香辣排骨蝦47. 魚羊雙鮮48. 菠蘿菊花蝦球49. 黃金三文魚柳50. 老王爺佛手魚51. 俏麗劃水52. 梅花三扣53. 土家風(fēng)味丸子54. 臺(tái)爾巴燒海參55. 滿身盡是黃金甲56. 桃花香扇肉57. 八旗小炒皇58. 清真手撕肉59. 竹筍牛舌卷60. 香扒肉條61. 鮮蝦鮑汁扣牛尾62. 鮮蝦骨髓盅63. 蜀香牛肉豆花64. 馕餅炒烤羊肉65. 甜玉米燒牛尾66. 鮮奶銀絲芋67. 戛巴鍋家鄉(xiāng)鵝大土豆68. 掌上明珠69. 菜脯松茸70. 牛腩燒薯仔71. 木瓜藏龍72. 鵝肝醬煸白玉菇73. 杏鮑菇燒鹿肉74. 椰風(fēng)像生菠蘿蝦75. 東北漬菜缸76. 吉利人參粉山雞77. 奇特雙味豆花78. 拔絲豆沙鮮人參79. 鮮人參醬燜泥鰍80. 北國濃香佛跳墻81. 邊條參野菜茄盒82. 梅花鹿茸血糕83. 甜脆糖參84. 饞嘴鹿肉片85. 戛巴鍋農(nóng)家院86. 燜雜魚87. 小炒綠豆芽88. 老家私房豆腐89. 泡椒鳳爪90. 沙灘鱸魚91. 淮杞煲老雞92. 干鍋牛雜93. 酥炸芋頭卷94. 綠色生態(tài)園95. 木桶燒鹿肉96. 一絕扒全茄97. 拿破侖羊腿98. 鄉(xiāng)村雙色包99. 泰醬靚雙花100. 原味煎松茸101. 金冠嫩腰片102. 富貴魚頭王103. 金牌鹵肉104. ?；识嗍课r105. 水晶蝦爆鱔106. 麻辣蕨粉107. 養(yǎng)生蔬菜丸

圖書封面

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