酒店熱賣湘菜

內(nèi)容概要

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；科多是豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。本書由湘菜大師黃惠明所著，他精通廚政管理及湘菜技藝，旁通粵菜、川菜、蘇菜及贛菜技藝，以炒、煨、燒、泡、炸、燉、蒸等技法見長。本書就是他的代表著。

作者簡介

黃惠明，男，漢族，1964年12月出生，湖南汝城人，大專文化，國家高級烹調(diào)技師，中國烹飪大師，湘菜大師?，F(xiàn)任湖南鼎堅集團廚政事業(yè)部總經(jīng)理，兼技術(shù)總監(jiān)。中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會理事，湖南省名廚專業(yè)委員會執(zhí)委，湖南省烹飪專家委員，湖南省飲食文化研究會常

書籍目錄

1. 東江風(fēng)干翹嘴魚2. 板栗牛排煲3. 丫豆角炒牛肉粒4. 米粉蒸灰鵝5. 蘆筍百合爆圣子皇6. 青椒炒娃娃菇7. 豉油剁椒拉皮8. 泡椒虎皮豆腐9. 汝城芽豆?fàn)F油豆腐10. 辣妹子蝦11. 魚椒炒干驢肉12. 黃燒牛仔肉13. 毛豆?fàn)F野兔14. 南山野生水魚15. 山珍肥牛卷16. 山珍石蛙鼎17. 湘芹牛肚18. 永興腐竹19. 百年牽手20. 脆蘿卜丁炒臘肉21. 桂魚滑爽球22. 鍋仔蝦燕杏鮑菇23. 南嶺三蒸24. 飄香青瓜絲25. 生爆脆肚魷魚26. 生蒸黃醬豬蹄花27. 魚餃脆萵筍28. 溪水豆腐煲29. 茶油田螺燒雞30. 發(fā)財紅運手31. 靈泉豆腐魚32. 瑤寨皮菜33. 蘇仙夫子肉34. 郴陽古韻魚35. 臨武沙田牛36. 盧陽醋鴨37. 巧手土魷絲38. 農(nóng)家脆脆香39. 釀豆腐燒肉40. 竹香銀鱈魚41. 茄子魚頭煲42. 神鱉臥江（典故菜）43. 炭燒椒燜羊肉44. 羊蹄燉拉皮45. 小炒麂子肉46. 小烤蔥香鱔段47. 鹿鳴福地48. 魷龍戲珠49. 福地香鴨50. 魚椒仔龍51. 木瓜燴裙邊52. 山胡椒仔牛肉53. 面包兔子肉54. 牡丹飄香55. 泉水狗肉56. 滿口香烤肉57. 外婆雞湯蛋卷58. 外婆家壇子菜魚59. 五福真昧雞60. 得月竹香手61. 酸蘿卜爆大腸62. 嘉禾血灌腸63. 安仁皮蛋搗辣椒64. 八面山野豬肉65. 板鴨春筍鼎66. 闖王辣子蛇（又名神農(nóng)伏蟒）67. 闖王上素68. 楚王雞69. 春筍罐子雞70. 狗肉鴿蛋罐子71. 衡東玻璃粉72. 衡東魚丸73. 臭豆豉釀辣椒74. 金針羊肉鼎75. 開胃鵝筋76. 客家鹽菜燉肉77. 飛天山船家肉（待郎肉）78. 蘿卜排骨罐子79. 馬田豆腐80. 莽山野蕨炒小筍81. 南嶺佛手菇82. 南嶺雙龍83. 農(nóng)夫桂魚84. 瀟湘一品龜85. ELI珍金餃86. 石鍋仔腸87. 五福臨武鴨88. 彩羊肚絲89. 金銀梅花鹿肉餃90. 養(yǎng)生莽山菌91. 瑤池老臘肉92. 瑤都酸椒財魚肚93. 瑤家風(fēng)情肉94. 黃醬蒸蝦燕95. 瑤寨盤龍雞96. 宜章芋荷鴨97. 汝城童子狗98. 魚椒帶骨驢肉99. 雨后春筍（又名棲鳳米粉筍）100. 韻味臨武鴨101. 竹雞缽102. 永州血鴨103. 東江三味魚頭104. 棕香排骨105. 翠竹松茸106. 地鍋苗家臘油豬107. 汝城祝師傅板鴨

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《酒店熱賣湘菜》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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