中餐廚師培訓(xùn)教材

內(nèi)容概要

　　《中餐廚師培訓(xùn)教材》是一本普及型廚師培訓(xùn)教材，針對(duì)初學(xué)廚藝人員編寫的教材，內(nèi)容有：廚師職業(yè)素質(zhì)，烹飪概述，烹飪?cè)希霞庸すに?，調(diào)味工藝，常用烹調(diào)方法共九大部分內(nèi)容.通俗易懂，是一本普及廚師基礎(chǔ)知識(shí)的好教材。

書籍目錄

第一章  中餐廚師的職業(yè)素質(zhì)　第一節(jié)　身體素質(zhì)   　一、烹調(diào)師應(yīng)具備強(qiáng)壯的體魄  　  二、堅(jiān)持體育鍛煉   　三、保持良好的生活習(xí)慣  　第二節(jié)  文化業(yè)務(wù)素質(zhì)  　一、要有一定的文化知識(shí)　  二、掌握烹飪科學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)    　三、掌握菜譜整理、菜單編制等能力  　  四、具備嫻熟的烹飪操作技藝    　五、精通與烹調(diào)技術(shù)相關(guān)的知識(shí)  　第三節(jié)  職業(yè)廚師的道德素質(zhì)  　一、要有良好的思想品德　  二、全心全意為顧客服務(wù)的精神  　三、具備良好的敬業(yè)精神　  四、樹立牢固的法制觀念  思考與練習(xí)第二章  中國(guó)烹飪概述　第一節(jié)  中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展  　一、中國(guó)烹飪的起源　  二、中國(guó)烹飪發(fā)展的幾個(gè)階段　第二節(jié)  中國(guó)菜的綜合特點(diǎn)    　一、選料講究，用料廣博　  二、刀工精細(xì)，講究配伍  　三、善于調(diào)味，注重火候　  四、烹法多樣，講究器皿  　五、菜品繁多，風(fēng)格迥異　　六、以養(yǎng)見長(zhǎng)，注重保健　第三節(jié)  中國(guó)主要地方菜系      一、山東菜　　二、江蘇菜　　三、四川菜    四、廣東菜    五、浙江菜    六、福建菜    七、湖南菜    八、安徽菜    九、北京菜    十、上海菜　第四節(jié)  主要少數(shù)民族飲食風(fēng)味介紹  　  一、回族飲食風(fēng)味  　二、藏族飲食風(fēng)味　  三、蒙古族飲食風(fēng)味    四、朝鮮族飲食風(fēng)味　　……第三章　烹飪?cè)系谒恼隆≡霞庸すに嚨谖逭隆∨腼冋{(diào)味工藝第六章　常用熱菜烹調(diào)方法第七章　冷菜制作與食品雕刻第八章　宴席與菜單設(shè)計(jì)第九章　烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

圖書封面

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