連鎖餐飲加盟與管理

內(nèi)容概要

　　《連鎖餐飲加盟與管理》由著名餐飲管理專家羅光明先生經(jīng)過多年經(jīng)驗撰寫而成，詳細介紹了連鎖餐飲加盟與管理，全書共分六章，包括連鎖餐飲的招商、連鎖餐飲的加盟、總部員工手冊、總部職責(zé)與流程管理、餐廳危機管理、區(qū)域經(jīng)理手冊等。

書籍目錄

第1章 連鎖餐飲的招商／1第一節(jié) 企業(yè)介紹／1一、企業(yè)文化理念／1二、企業(yè)榮譽／2第二節(jié) 認識特許經(jīng)營／2一、特許經(jīng)營的定義／2二、特許經(jīng)營的發(fā)展／2三、特許經(jīng)營的市場前景／3四、特許經(jīng)營的優(yōu)勢／4第三節(jié) 投人產(chǎn)出分析／5第四節(jié) 總部提供支持的主要項目／7第五節(jié) 加盟雙方／8一、加盟者應(yīng)具備的基本條件／8二、加盟總部的優(yōu)勢／9三、加盟總部招商手冊內(nèi)容／9第2章 連鎖餐飲的加盟／11第一節(jié) 加盟流程／第二節(jié) 加盟操作規(guī)程／13第三節(jié) 加盟申請問卷／14一、加盟申請調(diào)查表／14二、區(qū)域加盟商資料／17三、各連鎖店當(dāng)?shù)厥袌稣{(diào)查／19四、公司法人資格加盟／2l第四節(jié) 合同范本／24第五節(jié) 選址／29一、選址原則及應(yīng)考慮的因素／29二、市場開發(fā)考察報告／30三、店址測評表／31四、選址流程／31第六節(jié) 加盟店選址操作表／35一、候選店面位置概圖／35二、交通、人流、車流狀況／36三、核心商圈內(nèi)其他店鋪的類型和競爭者調(diào)查／37四、核心商圈消費者調(diào)查／37五、店鋪條件／38六、候選店鋪綜合比較(總部填寫) ／40第七節(jié) 開業(yè)籌備／40一、新店開業(yè)前期籌備工作事項／40二、新店前期日程安排／42三、開業(yè)當(dāng)天人員安排／43四、餐廳開業(yè)典禮的活動安排．／45五、相關(guān)補充規(guī)定／46第八節(jié) 雙方財務(wù)結(jié)算流程／47一、關(guān)于加盟店費用運作程序／47二、餐廳管理的整套物料進出程序／48三、分店相關(guān)財務(wù)管理程序／50四、加盟商與餐廳經(jīng)理的管理關(guān)系／51五、加盟費用繳交程序／52第九節(jié) 餐廳裝修／53一、店鋪門面／53二、大廳／53三、其他部分／54-四、注意事項／55五、整修價格／55第十節(jié) 設(shè)備器具、原料清單／56一、設(shè)備器具清單／56二、食品原料清單／60第十一節(jié) 開業(yè)之前的廣告宣傳／6 l一、媒體的選擇／6l二、終端廣告宣傳方案／63第3章 總部員工手冊／67第一節(jié) 公司簡介／67第二節(jié) 企業(yè)文化／68一、企業(yè)精神／68二、企業(yè)宗旨／68三、企業(yè)宣言／68四、公司理念／68五、Q．S．C+V的概念／70六、公司的遠景、使命和目標(biāo)／71七、組織結(jié)構(gòu)／71第三節(jié) 管理制度．／72一、員工守則／72二、工作態(tài)度／72三、工作環(huán)境／73四、員工個人要求／73五、處理投訴／74六、勤儉節(jié) 約，愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生／75七、保守公司秘密／75八、辦公管理制度／75第四節(jié) 人事制度／77一、用人管理／77二、出勤制度／80三、薪資制度／82四、員工福利／85五、獎懲制度／86第五節(jié) 安全制度／90一、安全守則／90二、安全事故種類／90第六節(jié) 崗位職責(zé)／92一、辦公室職責(zé)／92二、營運部工作責(zé)任／94三、區(qū)域經(jīng)理／95四、人事部／97五、總臺的崗位職責(zé)／99六、培訓(xùn)部職責(zé)／99七、產(chǎn)品開發(fā)部的主要職能／100八、廣告營銷部職責(zé)／101九、市場開發(fā)部／101十、配送中心的主要職能／102十一、財務(wù)經(jīng)理／103十二、統(tǒng)計崗位職責(zé)／105十三、會計、出納崗位職責(zé)／105十四、副總經(jīng)理(助理)工作職責(zé)／106第七節(jié) 費用開支／108一、差旅費／108二、市內(nèi)交通費／109三、其他費用／109第八節(jié) 職務(wù)守則／111一、總則／111二、職務(wù)權(quán)責(zé)／111三、內(nèi)外交往／113四、個人與公司的利益沖突／113五、投訴和舉報／114六、行為的判斷及督導(dǎo)／114第4章 總部職責(zé)與流程管理／116第一節(jié) 總部管理五項原則／11 6第二節(jié) 管理部崗位職責(zé)／117一、工作職責(zé)范圍／117二、管理部相關(guān)規(guī)定／118第三節(jié) 營運部職責(zé)／123一、營運部主要職能／123二、營運部的組織結(jié)構(gòu)／123三、營運部經(jīng)理職責(zé)／124第四節(jié) 區(qū)域經(jīng)理(督導(dǎo))職責(zé)與權(quán)限／125一、區(qū)域經(jīng)理職責(zé)范圍／125二、區(qū)域管理運作規(guī)定／127第五節(jié) 人事部職責(zé)權(quán)限與流程／130一、人事部職能／130二、人事部經(jīng)理職責(zé)／131三、訓(xùn)練中心職責(zé)／133第六節(jié) 餐廳人事管理與運行／l33一、餐廳人員編制／133二、餐廳人員工作程序／134第七節(jié) 財務(wù)部職責(zé)權(quán)限與流程／140一、財務(wù)部的主要職能與組織機構(gòu)／140二、財務(wù)部經(jīng)理職責(zé)／141第八節(jié) 開發(fā)部職責(zé)權(quán)限／142一、開發(fā)部主要職責(zé)／142二、開發(fā)部組織結(jié)構(gòu)／142三、開發(fā)部經(jīng)理職責(zé)／143四、開發(fā)部工作程序／144第九節(jié) 配送中心職能與權(quán)限／144一、配送中心主要職能／144二、配送中心經(jīng)理職責(zé)／145三、配送中心貨物管理程序／146第十節(jié) 連鎖事業(yè)部職能／148一、連鎖事業(yè)部的主要職能／148二、連鎖事業(yè)部經(jīng)理職責(zé)／148三、市場考察人員、施工人員的主要職責(zé)／150四、連鎖流程／150第5章 餐廳危機管理／156第一節(jié) 餐廳危機管理概述／156一、危機的含義／156二、適用于所有危機的事項／157第二節(jié) 危機處理／165一、地震／165二、臺風(fēng)／166三、食品異物／167四、顧客生病與受傷／169五、員工受傷／173六、建筑物倒塌／174七、火災(zāi)與水災(zāi)／176八、煤氣泄漏／179九、電力中斷／180十、拎包／18l十一、進行炸彈恐嚇的恐怖活動／182十二、財務(wù)詐騙／183十三、競爭者出現(xiàn)／184第6章 區(qū)域經(jīng)理手冊／186第一節(jié) 區(qū)域經(jīng)理的自我認識／186一、區(qū)域經(jīng)理的職能／186二、區(qū)域工作要點／187三、區(qū)域經(jīng)理職責(zé)／188四、區(qū)域經(jīng)理責(zé)任／190五、區(qū)域經(jīng)理權(quán)力／190六、工作標(biāo)準(zhǔn)與管理目標(biāo)／191第二節(jié) 區(qū)域經(jīng)理的能力建設(shè)／19l第三節(jié) 市場策略／204一、部署區(qū)域市場方略／204二、市場調(diào)研／205三、區(qū)域市場評估與預(yù)測技能／210四、市場策略／213第四節(jié) 促銷技能／216一、把握促銷的雙面性／217二、擬定促銷規(guī)劃／218第五節(jié) 團隊建設(shè)與管理／225一、組建隊伍／225二、團隊管理，／226三、人際關(guān)系／227第六節(jié) 向上管理／229一、作為下屬的角色／229二、溝通／230

編輯推薦

　　《連鎖餐飲加盟與管理》內(nèi)容翔實、操作性強。可供餐飲專業(yè)師生、餐飲業(yè)主和管理人員閱讀。

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