快炒海鮮

內(nèi)容概要

海鮮飯店中的熱炒料理，不僅鮮香有味，而且余味無窮。熱炒料理總是能使人興致高昂、胃口大開，本書介紹了大火快熟的33道平價海鮮店快炒，每道菜配有材料、調(diào)味料、詳細(xì)做法介紹，并有精美的實物圖片和快炒訣竅相附，一定讓你的廚藝大增，成為海鮮高手。     海鮮飯店中的熱炒料理，不僅鮮香有味，而且余味無窮。你想自己在家也能做出這樣的海鮮美味嗎？本書介紹了33道大火快炒的海鮮美食，精美的圖片配上簡明的文字說明，還有快炒小秘笈，給喜愛海產(chǎn)的你摩拳擦掌、大試身手的機(jī)會。你，還在等什么呢?

書籍目錄

序  生猛海鮮，大火快炒  走!上市場活魚快炒    鹽酥下巴    川蒜燒魚    蜜汁魚柳    干燒鱈魚    三杯魚肚    紅椒鮭魚    炸銀魚    醬油煎魚  鮮魚湯示范    味噌鮭魚頭湯    白鯧米粉湯    姜絲魚頭湯  蒸魚示范    樹子蒸魚快炒蝦蟹貝    避風(fēng)塘炒蟹    蟹肉海鮮羹    醬爆青蟹    鹽酥蝦    炒胡椒蟹    姜蔥炒花蟹    啤酒茄汁蝦    干燒蝦仁    五味炒蝦    蝦仁鍋巴    酸辣墨魚    炸油條蝦    宮保魷魚    芹香魷魚    白灼雙魷    蒜酥炒鮮貝    炒黃金蜆    辣炒螺肉    豆豉牡蠣    炒蛤蜊    炸蠔酥

章節(jié)摘錄

書摘材料    小黃魚3條，小辣椒10支，大蒜10瓣，蒜末2小匙，蔥末1大匙，高湯2杯。    調(diào)味料    A料：姜末1小匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1大匙，醬油2大匙。    B料：辣油適量。    C料：淀粉水1大匙。    D料：醋3小匙。    做法    1  小黃魚洗凈，去魚嘴、內(nèi)臟及鰓；辣椒洗凈，去蒂切段；大蒜去皮，切去頭、尾備用。    2  鍋中放入6大匙油燒熱，放入大蒜、蒜末及辣椒段炒香（圖1），加入A料拌勻（圖2），放入小黃魚及高湯煮至滾開，轉(zhuǎn)小火燜煮約10～15分鐘，燜煮過程中要不時釃面，煮至魚熟透后（圖3）盛起裝盤。    3鍋中剩余的燜魚汁加熱，放入蔥花及B料略煮，加入C料勾芡，最后淋入D料，即可起鍋，澆淋在魚身上即可。    快炒備忘    黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如為油煎的話，油量需放多些，以免將魚肉煎散。    P13插圖

圖書封面

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