美味海鮮-家庭烹飪教室

內(nèi)容概要

“家庭烹飪教室”系列叢書包括《爽口涼菜》、《營養(yǎng)素菜》、《鮮香肉菜》、《美味海鮮》、《滋補艦湯》、《家常主食》等六個分冊。整個系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作簡便，適宜家庭。為了便于學習掌握，每冊開篇均依據(jù)原料性質(zhì)和制作技巧附以相關(guān)的烹調(diào)基礎(chǔ)知識，并配有精美菜點圖片供您對照檢驗自己的學習成果。     “清中求鮮，淡中求美”，美食的真正內(nèi)涵在于食材普通和大眾認同。本書的特點之一就是選擇普通食材為大眾服務(wù)：特點之二是將傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代科技相結(jié)合。推陳出新，以適應(yīng)現(xiàn)代家庭生活的需求。     本書是烹飪名師們集體創(chuàng)作的結(jié)晶，旨在讓餐館里的美食走進家庭，教您做好一日三餐。

作者簡介

張奔騰，1974年入廚學藝。師從著名烹飪大師劉敬賢。精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮揚等菜系。參與研制“速凍家宴”、“鹿鳴宴”、“大帥府宴”、“滿漢全席精選筵”等68種佳宴，獲“筵席設(shè)計一等獎”。主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、

書籍目錄

上篇 基礎(chǔ)知識　1. 如何辨別魚的品種？不同的魚適宜哪些烹調(diào)方法？　2. 常見蝦類有哪些，如何辨別？ 　3. 常見蟹類有哪些，如何辨別？　4. 貝類有哪些，如何辨別？ 　5. 如何辨別海產(chǎn)品的品質(zhì)？　6. 清理海產(chǎn)品的技巧有哪些？　7. 如何泡發(fā)海參和魚翅？　8. 烹調(diào)時，如何判定油溫？　9. 怎樣鑒別不同的火力？　10. 調(diào)味有哪些技巧？　11. 漿糊有哪些種？都有什么作用？　12. 掛糊如何操作？　13. 進食海鮮時，需注意哪些常識？下篇 精品菜肴　奇妙卷筒黃魚　脆珠香鱔　青瓜魚片炒雙耳　茉莉茶香魚　白灼牙片魚　橙香菊花魚　香辣酥銀魚　煎焗沙丁魚　金蒜鮮魚卷　豆醬燜剝皮魚　焦熘魚片　落地飄香　家常燜刀魚　烤鰻魚　失椒盤龍武昌魚　荷包蛋燉鯰魚　麻辣鱔魚絲　香辣黃花魚　腰鼓魚卷　美極小銀魚花生　老干媽蒸桂魚　脆皮黃魚　咖喱魚片　火龍鱈魚盞　生炒鱸魚球　吉列石斑魚塊　鐵鍋酒香魚頭　泉水魚　椒鹽九兔魚 　松鼠桂花魚　魚子扒豆腐　香酥魚排　椒蔥鰈魚頭　家燉魯子魚　干炸大頭寶　香辣酥鱔片　竹撻鱸魚　黃魚燉寬粉　麻辣小干魚　泡椒辣魚丁　香煎踏板魚　剁椒鰈魚頭　銀魚翡翠羹　新派酸菜魚　泡椒帶魚　帶魚燜苘蒿　小黃花燜白菜海帶　漁翁豆腐　豉油皇煎鲅魚　小鏡魚炒尖椒　麥香銀雪魚　飄香小刀魚　煸炒鱔魚絲　橙香腐皮蝦　沙司面包蝦　脆皮蝦球　金沙焗蝦丸　啤酒大蝦　瑤柱芙蓉蝦　滑熘青蝦肉　鍋巴酸辣鮮蝦　鮮蝦爆韭薹　炒海蝦腰　薄荷脆皮蝦　海蝦爆蠶蛹　吞辣芝麻蝦　香烹對蝦　煎蒸大蝦　干燒大海蝦　芥末軟炸蝦……

圖書封面

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