經(jīng)典鹵味菜

內(nèi)容概要

本書教您如何利用一鍋回味無窮的鹵汁變化出60種不同的鹵味料理，將解開使鹵包更加香醇的秘密，讓您和家人可以輕松在家享受誘人的鹵味食品給味覺帶來的絕妙體驗！    本書包含了多種家常菜食材，開誠布公拿出祖?zhèn)鼷u汗秘方，教你在家自己做鹵味，鹵出各式香醇爽口的鹵味小菜，包括雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、蔬菜豆類，以及路邊攤大愛歡迎的鹵鴨翅、鴨舌和豆干、豬血糕等，口味變化豐富。從各類食材制前的處理、鹵汁的保存、鹵制時間的長短，用一鍋令人回味無窮，示范60種鹵味料理，提開使鹵包更香醇的小秘密，還教您用香噴噴的鹵汽變化出令人胃口大開的美味佳肴。

書籍目錄

家傳鹵汁秘方　鹵湯中的美味催化劑　家常鹵味步驟大公開　開胃小菜香噴噴的鹵肉秘方　雞肉鹵法　　鹵雞翅　　鹵雞肝　　鹵雞腸　　鹵雞腿　　鹵雞心　　鹵雞胗　　鹵雞爪　豬肉鹵法　　鹵豬腱　　鹵豬耳朵　　鹵豬大腸　　鹵豬舌頭　　冰糖肘子　　鹵豬蹄筋　　鹵豬腸頭　　鹵豬頭皮　　鹵豬尾巴　　鹵豬脆管　鴨肉鹵法　　鹵鴨翅膀　　鹵鴨頭　　鹵鴨胗　　鹵鴨心　牛肉鹵法　　　鹵牛腱　　鹵牛筋　　鹵牛肚　海鮮鹵法　　鹵魷魚鹵味小菜　鹵蛋　鹵甜不辣、米血糕　鹵豆干　鹵花干、海帶、青花菜　鹵素雞　鹵豆皮卷　鹵肉丸、蘿卜　鹵素肚、三絲丸、茭白筍　鹵小方干　鹵魚板、香菇、青椒　鹵豆皮、鹵百葉豆腐　鹵蔬菜　鹵甘藍(lán)卷　鹵油豆腐、四季豆、水晶餃一鍋鹵湯變變變　鹵湯變化／家常面點　　紅燒牛腩湯　　鹵水餃　鹵湯變化／香濃濃烤醬　　烤梅花肉　　烤雞胗、雞心　鹵湯變化／澆燴料理　　紅燒鹵排　　燒鹵沙鍋魚頭　鹵湯變化／火鍋湯底　　紅鹵涮涮鍋　　家常麻辣鍋

圖書封面

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