大廚私房醬料200道

內(nèi)容概要

美食的靈魂所在——大廚們金飯碗的私房秘訣!200種醬料的基礎情報，拿手好菜要靠醬料搭配才能味增百倍！本書帶你進入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康，讓你體會到醬料無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。     本書主要介紹了各式醬料，共分為七大類，200個品種。通過制作各種醬料，以及介紹各式醬料的適用方法。并有針對性地舉出32道有特色的應用菜肴讓讀者牛刀小試。每一款醬料都分別說明制作所需時間，以及甜辣鹽酸香的口感，制作方式簡單，工具易操作，材料也都是生活中常見的東西，并用細心的提出一些小竅門或是建議，本書內(nèi)容非常豐富，又十分的簡單易學，最重要的非常實用，并貼近生活。其中，穿插介紹了幾種調(diào)味品的背景、釀造過程、種類，以及功效，讓讀者有更多方面的了解，增添趣味。

書籍目錄

醬料制作的基本器具與度量換算蘸醬　01 五味醬　　應用菜肴——五味鮮魷　02 蒜蓉醬　03 姜醋海鮮蘸醬　04 酸菜白肉鍋蘸醬　　應用菜肴——酸菜白肉火鍋　05 日式天婦羅蘸醬　06 客家金橘蘸醬　07 粽子蘸醬(甜辣醬)　08 水餃蘸醬　09 法式羊排醬　10 麻辣鍋蘸醬　　應用菜肴——麻辣火鍋　11 烤鴨卷餅醬　12 紅醋蘸醬　13 莎莎醬　14 咸豬肉蘸醬　　應用菜肴——客家咸豬肉　15 炸雞蘸醬　16 月亮蝦餅蘸醬　17 萬用海鮮蘸醬　18 海南雞蘸醬　19 羊肉爐蘸醬　　應用菜肴——羊肉爐　20 泰式春卷蘸醬　21 香茅蘸醬　22 湯包蘸醬　23 什錦火鍋蘸醬　　應用菜肴——什錦火鍋　24 泰式風味蘸醬　25 日式涮涮鍋蘸醬　26 姜母鴨蘸醬　27 素食火鍋蘸醬　28 鵝肉蘸醬　　應用菜肴——咸水鵝　29 楓葉蘿卜泥　30 切片西紅柿蘸醬　31 碗糕蘸醬　32 泡菜火鍋蘸醬　33 豬腳蘸醬　　應用菜肴——鹵豬腳　34 雪梨汁蘸醬　35 蜂蜜芥末醬　36 鹽水雞蘸醬　37 關東煮蘸醬　38 辣味咖喱蘸醬　39 煎餅蘸醬(韓式蘸醬)　40 芥末酸奶醬　　41 烤香魚蘸醬　42 云南薄片醬　43 香辣美極醬　44 辣味白豆醬　45 橙汁蘸醬　46 蔥姜泥蘸醬　47 泰式甜辣醬　48 基礎白醬　　紅曲醬、油膏醬、　　芥末醬、甜辣醬　49 海山醬淋醬蘸醬燴醬炒醬蒸醬烤醬腌醬鹵醬拌飯拌面醬

圖書封面

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