大廚私房秘訣530招

內(nèi)容概要

　　美味魔法一點通！讓下廚更輕松的獨門絕招，530種蛋、蔬菜、干貨烹調(diào)材料的基礎(chǔ)情報，廚房新手貨百戰(zhàn)煮婦都實用的烹飪百科！全書從購買、處理、烹調(diào)等方面出發(fā)，精心準(zhǔn)備應(yīng)用菜肴50道詳細(xì)示范，教您如何吃出健康！　　本書針對性強，內(nèi)容豐富又充實，由淺入深，非常適合新手入廚。通過蛋、蔬菜、干貨等廚房中最常用的材料，小至香菇、蝦米，大到鮑魚、蠔干，共提供了542招挑選制作上的小竅門，讓蛋、蔬菜、干貨的美味完整呈現(xiàn)，這些竅門簡單易懂，但是不說，讀者可能永遠(yuǎn)都不會想到。讓年輕的讀者感覺到只要了解本書的內(nèi)容，就能夠下廚更輕松、烹飪更事半功倍。書中詳細(xì)的介紹了各式蛋、蔬菜、干貨的542種竅門，分為：采買――選購、保存、衛(wèi)生335招。處理――洗、切、準(zhǔn)備。烹飪――各種菜肴的重點（蒸、煮、炒、燴、烤）、調(diào)味、訣竅96招。如何吃出健康20招。應(yīng)用菜肴50道示范。本書附有詳細(xì)的步驟圖，讓讀者一看就懂，加附的應(yīng)用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。

書籍目錄

PART 1 干貨正確購買選購1.什么是火腿？2.火腿種類兩大區(qū)分3.金華火腿5種細(xì)分類4.金華火腿的選購5.中國火腿和外國火腿有什么不同?應(yīng)用菜肴——神仙鴨6.買火腿的訣竅7.臘肉8.臘肉的選購9.香腸／臘腸／風(fēng)干腸的介紹10.香腸／臘腸／風(fēng)干腸的選購11.蹄筋的介紹12.蹄筋的選購原則13.加工肉品選購3大注意應(yīng)用菜肴——蒜苗臘肉14.海參15.如何鑒定海參的品質(zhì)？16.刺參    17.刺參的選購18.梅花參  19.梅花參的選購20.白石參21.章魚干／墨魚干22.魷魚干23.章魚干／墨魚干／魷魚干的選購重點24.海蜇(海蜇皮／海蜇頭)25.海蜇的選購26.丁香色應(yīng)用菜肴——莞瀑魷魚27.柴魚／柴魚片28.銀魚    29.魚干的選購30.咸魚31.變質(zhì)咸魚的3種判別法32.適合曬制成咸魚的魚類應(yīng)用菜肴——咸魚炒飯33.魚肚34.花膠魚肚35.黃唇肚36.魚肚的選購37.魚皮    38.魚皮的選購39.烏魚子    40.烏魚子的選購41.蝦米 42.蝦米的選購43.蝦皮    44.蝦皮的選購45.蝦片應(yīng)用菜肴——蒜末蒸絲瓜46.干貝(瑤柱)47.干貝的選購重點48.蠔干的介紹  49.蠔干的選購……PART 2 蛋PART 3 蔬菜

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

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