大廚私房秘訣530招

出版時間:2006-1  出版社:遼寧科學技術出版社  作者:朱秋樺  頁數:96  

內容概要

  美味魔法一點通!讓下廚更輕松的獨門絕招,530種蛋、蔬菜、干貨烹調材料的基礎情報,廚房新手貨百戰(zhàn)煮婦都實用的烹飪百科!全書從購買、處理、烹調等方面出發(fā),精心準備應用菜肴50道詳細示范,教您如何吃出健康!  本書針對性強,內容豐富又充實,由淺入深,非常適合新手入廚。通過蛋、蔬菜、干貨等廚房中最常用的材料,小至香菇、蝦米,大到鮑魚、蠔干,共提供了542招挑選制作上的小竅門,讓蛋、蔬菜、干貨的美味完整呈現,這些竅門簡單易懂,但是不說,讀者可能永遠都不會想到。讓年輕的讀者感覺到只要了解本書的內容,就能夠下廚更輕松、烹飪更事半功倍。書中詳細的介紹了各式蛋、蔬菜、干貨的542種竅門,分為:采買――選購、保存、衛(wèi)生335招。處理――洗、切、準備。烹飪――各種菜肴的重點(蒸、煮、炒、燴、烤)、調味、訣竅96招。如何吃出健康20招。應用菜肴50道示范。本書附有詳細的步驟圖,讓讀者一看就懂,加附的應用菜肴,可作為讀者牛刀小試的范例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。

書籍目錄

PART 1 干貨正確購買選購1.什么是火腿?2.火腿種類兩大區(qū)分3.金華火腿5種細分類4.金華火腿的選購5.中國火腿和外國火腿有什么不同?應用菜肴——神仙鴨6.買火腿的訣竅7.臘肉8.臘肉的選購9.香腸/臘腸/風干腸的介紹10.香腸/臘腸/風干腸的選購11.蹄筋的介紹12.蹄筋的選購原則13.加工肉品選購3大注意應用菜肴——蒜苗臘肉14.海參15.如何鑒定海參的品質?16.刺參    17.刺參的選購18.梅花參  19.梅花參的選購20.白石參21.章魚干/墨魚干22.魷魚干23.章魚干/墨魚干/魷魚干的選購重點24.海蜇(海蜇皮/海蜇頭)25.海蜇的選購26.丁香色應用菜肴——莞瀑魷魚27.柴魚/柴魚片28.銀魚    29.魚干的選購30.咸魚31.變質咸魚的3種判別法32.適合曬制成咸魚的魚類應用菜肴——咸魚炒飯33.魚肚34.花膠魚肚35.黃唇肚36.魚肚的選購37.魚皮    38.魚皮的選購39.烏魚子    40.烏魚子的選購41.蝦米 42.蝦米的選購43.蝦皮    44.蝦皮的選購45.蝦片應用菜肴——蒜末蒸絲瓜46.干貝(瑤柱)47.干貝的選購重點48.蠔干的介紹  49.蠔干的選購……PART 2 蛋PART 3 蔬菜

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

美味魔法一點通!讓下廚更輕松的獨門絕招,530種蛋、蔬菜、干貨烹調材料的基礎情報,廚房新手貨百戰(zhàn)煮婦都實用的烹飪百科!全書從購買、處理、烹調等方面出發(fā),精心準備應用菜肴50道詳細示范,教您如何吃出健康!

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用戶評論 (總計7條)

 
 

  •   通過蛋、蔬菜、干貨等廚房中最常用的材料,小至香菇、蝦米,大到鮑魚、蠔干,共提供了542招挑選制作上的小竅門,讓蛋、蔬菜、干貨的美味完整呈現,這些竅門簡單易懂,但是不說,讀者可能永遠都不會想到。讓年輕的讀者感覺到只要了解本書的內容,就能夠下廚更輕松、烹飪更事半功倍。
  •   介紹得還不錯,就是有些簡單
  •   買了沒看~拿分走人?。。?/li>
  •   很實用的一本下廚書。
  •   我網的書柜
  •   家庭生活實用的廉價書
  •   買了以后就發(fā)現沒有用
 

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