鍋

書籍目錄

本書用法美味的起源——自制高湯大骨高湯香菇素高湯柴魚海帶高湯雞高湯魚清高湯魚白高湯麻辣湯底鍋料理加分——超簡單DIY 蘸醬沙茶蘸醬×O醬桂林辣醬蒜蓉醬蘿卜泥海鮮醬油姜蓉醬腐乳醬味酣芥末酸辣醬魚香醬港式醬油蛋黃海鮮醬油新手先讀——健康鍋基本步驟013自制鮮蝦丸粥底魚面魷魚切花清洗豬肚健康鍋好幫手——善用鍋具篇健康鍋有捷徑——市售調(diào)味品篇快手方便鍋 10分鐘就可以上桌魔芋魚片鍋西紅柿雞肉鍋餛飩青菜湯東江豆腐湯鄉(xiāng)村野菜鍋雪菜魚球鍋芹菜羊肉鍋玉米牛奶雞片湯味噌魚片湯芹菜魚丸湯香菜皮蛋魚湯魚湯餛飩鍋玉米芙蓉鍋什錦海鮮鍋秋葵肉片湯鮮筍香菇雞肉鍋海鮮泡飯蝦丸冬粉鍋冬菜魚云鍋健康美人鍋具健康概念的美麗燉補(bǔ)法健康長壽鍋鮮茄瘦身鍋蘋果銀耳紅嫩鍋山藥排骨煲飯豆?jié){海鮮鍋蓮藕排骨湯巴西菇土雞鍋冬蓉鮮味湯暖身姜母鴨西紅柿土豆煲排骨豐胸木瓜雞湯鮮人參燉子雞湯清血木耳排骨湯養(yǎng)生野菌鍋美膚魚頭鍋莼菜?；蕼B(yǎng)生茶葉鍋榴蓮煲土雞什錦野菜鱔魚鍋香油腰子面安神百合煲豬排異域美味鍋日韓港泰越意歐式聯(lián)合鍋若雞鍋越式咖喱雞鍋佐法國面包人參雞鍋石鍋拌飯?zhí)┦剿崂睖麇佅鄵溴伾裣慑佁┦娇о疱佁┦较忝╁伿插\烏龍面奶酪鮮蝦鍋海南雞面日式涮涮鍋檳城肉骨茶鍋韓式泡菜火鍋港式生鍋意式西紅柿海鮮鍋越式烏骨雞鍋獵人釜椰香牛奶鍋壽喜鍋簡易經(jīng)典鍋餐廳館子人氣最旺的鍋料理川味鮮魚頭鍋西紅柿土豆牛腩排骨燒酒蝦怡香茄子煲金針排骨鍋干貝南瓜湯咸魚肉筋飯麻婆豆腐魚球煲紅燒豆腐蝦球煲鍋燒伊面翡翠魚面鍋花生豬腳面線鍋咖喱牛肉鍋臘味雞煲飯一品鍋沙茶肥牛煲西洋菜魚片湯佛跳墻麻辣鍋羊肉爐酸菜白肉鍋海鮮酸辣面香芊雞肉煲蒜子田雞煲擂茶泡飯蔥姜魚脯苦瓜樹子魚煲三鮮豆腐鍋雞肉蛤蜊湯油鹽水浸魚脯沙田雞粥沙煲田雞粥芋頭扣肉煲野菇豬腱煲蒜子鰻魚煲沙茶粉絲蝦煲芋蓉成粥雪菜百葉魚頭鍋

章節(jié)摘錄

書摘特富龍不粘鍋：    不粘鍋不只是平底鍋或炒菜鍋才有，不粘鍋的湯鍋特別適合小家庭，不僅可用最少的油來烹調(diào)，而且不用擔(dān)心食物會粘黏鍋底，更可減少多余油脂熱量攝取。最好選擇使用特富龍涂料3～5層的較耐用。不粘鍋比不銹鋼鍋輕半，導(dǎo)熱均勻、好洗，但要小心有硬殼的烹飪材料，清洗時也要避免用鋼刷，以免刮傷特富龍表面。    炭火鍋：    炭火鍋是一種具有地方特色的鍋，以銅制成并使用木炭加熱。由一個大鍋與個灶組成，附有長長的煙囪，吃火鍋時會增添許多視覺上的樂趣。銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體有益。但鍋容易生銅綠，所以不適合存放食物。三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”可說是有異曲同工之處。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。    鐵器：（壽喜燒鍋）    鐵鍋在烹煮食物時，鐵質(zhì)會慢慢地釋放進(jìn)湯汁中，含鐵量增加，可補(bǔ)充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效，是具有健康概念的飲具。購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹，如果一樣是鐵的材質(zhì)卻沒有包裹，就要小心烹煮時燙手。    新鐵鍋的準(zhǔn)備：    新鐵鍋使用前要先用廚房紙巾蘸取液體油（色拉油、葵花子油），均勻地涂在鐵鍋表面，內(nèi)外都要涂。待油脂吸收后再用紙擦干凈，可重復(fù)1－2次，讓干凈的油吸入鐵鍋的毛細(xì)孔，可延長使用壽命。    鐵鍋的保養(yǎng)：    鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用過多的洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，用紙包覆收納，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。    不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂等酸性食物。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生亞鐵化合物，可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。中藥也不能用鐵鍋來煎煮，以免影響藥性。    P16插圖

編輯推薦

湯、面、粥、煲、飯、火鍋……一個鍋子就OK！本書收錄了21種健康美人鍋、38種簡單經(jīng)典鍋、22種異域美味鍋、19種快手方便鍋、19種高湯、蘸醬，并以簡潔的文字對每道健康鍋的原料和制法都做了具體的介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒家經(jīng)營參考。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    鍋 PDF格式下載

---