便當快餐店

內(nèi)容概要

　　《便當快餐店：100道必學的賺錢招牌菜》中“經(jīng)典便當”是主配菜皆可作為單品的家常料理，也適合開設(shè)自助餐店使用。我在撰寫《便當快餐店：100道必學的賺錢招牌菜》時，希望不論是開店商家、喜好料理的人士，或是家庭“煮夫”或“煮婦”，都能依照書中由淺入深的料理步驟及重點提示說明，掌握料理要訣，正確選擇組合食材，掌握保鮮食材的方法，習得快速料理健康美食的烹飪手法，更打破便當料理無法鮮美的迷思。

書籍目錄

作者序第一章 便當?shù)杲?jīng)營之道小飯盒創(chuàng)造大利潤開店前的規(guī)劃規(guī)劃一商圈的選擇規(guī)劃二經(jīng)營類型的選擇規(guī)劃三菜單的設(shè)計與定價規(guī)劃四基礎(chǔ)高湯與米飯烹調(diào)開店后的營運管理營業(yè)時間的掌握吸引顧客的方法每天營業(yè)工作流程創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗談例1堅持古早味的金園排骨創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗談例2團隊默契絕佳的香港明記燒鴨第二章 開店必學經(jīng)典便當鐵路懷舊便當臺東池上飯包福隆便當古早味燉肉便當鹵豬腳便當傳統(tǒng)炸排骨便當嫩煎豬排便當紅糟肉便當京都排骨便當橙汁排骨便當蜜汁烤小排便當無錫排骨便當糖醋排骨便當鹵肉飯便當紅燒獅子頭便當烤肉盒餐蛋黃蒸肉便當嘉義火雞肉便當香酥雞腿便當香酥雞排便當三寶飯A．玫瑰油雞B．叉燒肉C．明爐烤鴨三杯雞便當蔥油雞腿便當宮保雞丁便當香菇瓜子雞便當咖哩雞便當蜜汁烤雞腿便當蒜香烤雞腿便當水晶白雞便當紅燒牛腩便當黑胡椒牛小排便當蔥爆牛肉便當蠔油牛肉燴飯熏魚便當酥炸魚排便當醬油煎魚便當茄汁魚排便當香煎虱目魚肚便當清蒸鱈魚便當豆瓣旗魚便當臺南蝦卷便當吉利蝦排便當肉絲蛋炒飯便當蝦仁蛋炒飯便當鮭魚炒飯便當海鮮燴飯便當三鮮炒面便當豬肝炒面便當炒烏龍面便當油燜雙冬便當素什錦便當和風蔬菜咖哩便當?shù)谌?美味配菜與鮮湯臺式類清炒豆苗／蒜香茄子／炒高麗菜蠔油青江菜／三色燴花椰菜干煸四季豆／豆干爆三丁清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／雞油絲瓜洋菇豌豆莢／咸蛋苦瓜／三色玉米雪里紅炒肉末／竹筍炒肉絲／酸菜炒肉絲蒜香海帶絲／涼拌■■三絲芹菜爆魷魚／五更鴨血丁香花生／客家小炒鹵菜類鹵蛋／鹵肉臊／五香豆干鹵油豆腐／扁魚鹵白菜鹵蘿卜面輪／鹵筍絲豆腐蛋類欣欣豆腐／麻婆豆腐荷包蛋／蒸蛋／菜脯蛋洋蔥炒蛋／番茄炒蛋／紅蘿卜絲炒蛋醬菜類日式味噌腌黃瓜／醋姜廣東泡菜／香辣酸菜／豆豉辣味蘿卜干湯類紫菜蛋花湯／榨菜肉絲湯奶油玉米濃湯味噌湯／蘿卜排骨湯蜆子冬瓜湯／青菜豆腐湯

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