開(kāi)店冰點(diǎn)72變

內(nèi)容概要

　　好吃的糖水、醬汁與配料是制作完美冰品的關(guān)鍵。 什么是年度最新吃冰配方?如何熬煮、調(diào)制? 本書(shū)介紹了各式冰點(diǎn)制作秘訣，只要輕松搭配就能吃得到美味、清涼和營(yíng)養(yǎng)?！　”肥遣环炙募?、老少皆宜的甜食，但一般店面經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者往往重視口味、而忽略營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，冰品也是可以兼具養(yǎng)生功能的。本書(shū)教你如何利用美味的新鮮果醬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的豆類(lèi)、各式糖漿及現(xiàn)代人不可不知的養(yǎng)生醋來(lái)制作冰品，讓你變化搭配著吃。 本書(shū)把健康五谷、新鮮水果、養(yǎng)生醋等食品與冰品巧妙地結(jié)合在一起，突破傳統(tǒng)的冰品制作方法，使讀者在家中即可制作和品嘗健康美味的冰品。

作者簡(jiǎn)介

　　王少奇　　經(jīng)歷　美國(guó)SAKE吧調(diào)酒師　　景文技術(shù)學(xué)院吧臺(tái)規(guī)劃及管理講師　　咖啡與茶學(xué)術(shù)講師　　現(xiàn)職： 八王子懷石料理督導(dǎo)　　景文技術(shù)學(xué)院調(diào)酒學(xué)術(shù)證照講師

書(shū)籍目錄

打造美味的必備工具冰品最佳拍檔先修課Part 1　刨冰日式刨冰芒果刨冰蘋(píng)果蜜醋創(chuàng)冰五行五色刨冰草莓刨冰奇異果刨冰番茄刨冰紅柚葡萄刨冰Part 2　綿綿冰黑風(fēng)巧酥綿綿冰紅豆牛奶綿綿冰綠豆牛奶綿綿冰蠶豆牛奶綿綿冰和風(fēng)抹茶綿綿冰鳳梨蜜醋綿綿冰水果茶綿綿冰夏日醋梅綿綿冰Part 3　冰淇淋香草鮮奶冰淇淋水果圣代冰淇淋雪球冰淇淋草莓卷心冰淇淋彗星冰淇淋透心涼三明治冰淇淋可麗餅冰淇淋冰淇淋泡芙Part 4　冰角南瓜盅冰角水果冰角水云梅醋冰角琉璃凍冰角仙草蜜飲冰角蜜世界冰角多味冰角Part 5　冰沙熱帶風(fēng)情冰沙宇治金時(shí)冰沙冬之戀冰沙水蜜桃冰沙芒果冰沙番茄酸奶冰沙金橘檸檬雪泥冰沙葡萄柚雪泥冰沙Part 6　奶昔藍(lán)莓奶昔綠豆奶昔黑芝麻奶昔元?dú)饽ú枘涛舨葺涛艉谛L(fēng)奶昔迷霧水果奶昔香檳葡萄奶昔Part 7　冰棒藍(lán)莓乳酸冰棒菊花蜜冰棒橘棗茶冰棒蔗梨茶冰棒梅酒冰棒烏龍茶冰棒紫蘇梅冰棒桂花蜜冰棒Part 8　冰磚水果冰磚雪綿冰磚蔬果冰磚風(fēng)味冰磚抹茶冰磚牛奶冰磚百香冰磚黑金冰磚冰球冰磚Part 9　凍飲夏日美白飲奶香密瓜飲和風(fēng)梅醋飲茄紅醋飲蘋(píng)果醋飲鳳梨醋飲蘆薈蜜醋飲檸檬梅汁飲

章節(jié)摘錄

　　香草鮮奶冰淇淋　　材料：　　鮮奶　300毫升細(xì)砂糖60克　　煉乳　1OO毫升鹽少許　　蛋黃　3個(gè)鮮奶油250毫升　　做法 ：　　1　鮮奶、煉乳混合，再以小火煮5分鐘(不斷攪拌以免燒焦)。　　2　將蛋黃與細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢璐虺扇榘咨?，并加入鹽?！　?　將做法1中的材料分次加入做法2的材料中拌勻，加熱至50℃(不斷攪　　拌)熄火?！　?　以篩網(wǎng)過(guò)濾做法3中的材料，放涼備用?！　? 鮮奶油打發(fā)至打蛋器拉起鮮奶油不呈滴落狀態(tài)?！　?　將做法4的材料倒入做法5的材料中拌勻，放入冷凍。　　7　冰約2小時(shí)取出，以打蛋器拌勻增加冰淇淋膨松口感，再放回冷凍，　　此步驟重復(fù)3次即可。

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