廚師長(zhǎng)創(chuàng)新淮揚(yáng)菜

內(nèi)容概要

　　新派淮揚(yáng)菜是在原淮揚(yáng)菜的特色基礎(chǔ)上，吸取了各地菜肴烹制的精華，使之更具特色，更能滿(mǎn)足廣大群眾的口味。淮揚(yáng)菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點(diǎn)美不勝收在職內(nèi)外享有盛譽(yù)?！稄N師長(zhǎng)創(chuàng)新淮揚(yáng)菜》是專(zhuān)講淮揚(yáng)菜制作展示淮揚(yáng)菜特色的佳作，《廚師長(zhǎng)創(chuàng)新淮揚(yáng)菜》詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有精精成品菜圖片，《廚師長(zhǎng)創(chuàng)新淮揚(yáng)菜》內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)練，實(shí)用性強(qiáng)，適合家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

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章節(jié)摘錄

書(shū)摘原料    豬耳朵200克，西芹50克，鮮目魚(yú)50克，蝦仁50克，玻璃紙1張，紅椒25克，精鹽5克，味精3克，色拉油1000克，高湯400克，生粉10克，香油5克，雞精5克，蔥，姜各適量。    做法    1.將生豬耳朵用紅鹵煮熟撈出切成片，西芹切成菱形片，鮮目魚(yú)切成花片待用。    2.鍋內(nèi)放入色拉油先將蝦仁滑熟，倒入豬耳朵、西芹、鮮目魚(yú)、紅椒滑熟取出瀝凈油，原鍋留少量底油，放入蔥、姜、高湯、鹽、雞精，味精、豬耳朵、西芹、蝦仁、紅椒、鮮目魚(yú)調(diào)好味，勾上芡，淋上香油顛翻幾下，裝在玻璃紙內(nèi)即可。    特點(diǎn)：造型美觀，色澤鮮艷，口味鮮咸。P1插圖

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新派淮揚(yáng)菜是在原淮揚(yáng)菜的特色基礎(chǔ)上，吸取了各地菜肴烹制的精華，使之更具特色，更能滿(mǎn)足廣大群眾的口味?；磽P(yáng)菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點(diǎn)美不勝收在職內(nèi)外享有盛譽(yù)。本書(shū)是專(zhuān)講淮揚(yáng)菜制作展示淮揚(yáng)菜特色的佳作，本書(shū)詳細(xì)介紹了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)，并配有精精成品菜圖片，本書(shū)內(nèi)容豐富，文字簡(jiǎn)練，實(shí)用性強(qiáng)，適合家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

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