廚師長創(chuàng)新粵菜

內(nèi)容概要

　　粵菜菜味可口，是祖國八大菜之一，粵菜是以廣州、潮洲、東江客家菜三種地方菜為主體構(gòu)成的廣東地方風味菜系，它味美色鮮，菜式豐盛，具有“食在廣州”的美譽?！　V州菜是粵菜的精髓，它的風味特色是鳥獸蟲魚均可入料，烹制成各式各樣的野味美食。而且即宰即烹，是獨具一格的烹制形式，深受人們喜歡，再有粵菜風味四季分明，遵循夏秋清涼，冬春香濃的烹飪原則。在口味鮮美的前提下，充分兼顧了對人們身體的 補益，是一種理想的菜肴形式?！　』洸酥谱骶?，加工多樣，炒、烹、炸 、燜、烤、鹵、熏 、扣、泡、滾無所不用，而且刀工講究，湯菜功夫尤深。為此，人們猶豫了——這么復雜，廚藝精深的菜肴，在家里能做嗎？我們回答是肯定的?！稄N師長創(chuàng)新粵菜》會幫你重新認識粵菜，輕松自在的享用粵菜，使您的餐桌生活豐富多彩。

作者簡介

林偉能，1973年生，廣東惠州人。于1991年開始從事廚師工作，先后在深圳、東莞、北京、重慶等地大酒店任主管、行政總廚。1997年至今在濟南魯能焗雞王任行政總廚。1998年至今連續(xù)多年獲得魯能集團“先進工作者”、“崗位能手”等稱號，1999年獲得系統(tǒng)內(nèi)“總廚組比賽第一名”，2

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

書摘原料    多春魚100克，日本秋刀魚100克，基圍蝦100克，雞翅中200克，魷魚1條(400克)，生蠔1只(500克)，元貝1只(150克)，青菜800克，豆豉1 5克，鹽8克，味精3克，辣椒醬15克，黑胡椒粉10克，清酒8克，色拉油50克，蒜米10克，孜然3克，燒汁15克。    做法    1．魷魚去皮，去內(nèi)臟，打花刀。    2．日本隊刀魚去內(nèi)臟，用清酒，鹽、味精腌制入味。    3．雞翅中用辣椒醬、蒜米、孜然腌制入味。    4．生蠔、元貝洗凈宰殺，基圍蝦洗凈。    5．多春魚用清酒、黑胡椒粉、鹽、味精腌制。    6．將各種原料淋色拉油，撒上豆豉放入烤箱中，根據(jù)原料不同，調(diào)整溫度烤熟出爐。裝入墊有青菜的盤子中。    特點：外酥里嫩，口味獨特，內(nèi)容豐富，搭配合理，下酒佳品。P2插圖

編輯推薦

粵菜菜味可口，是祖國八大菜之一，粵菜是以廣州、潮洲、東江客家菜三種地方菜為主體構(gòu)成的廣東地方風味菜系，它味美色鮮，菜式豐盛，具有“食在廣州”的美譽。    廣州菜是粵菜的精髓，它的風味特色是鳥獸蟲魚均可入料，烹制成各式各樣的野味美食。而且即宰即烹，是獨具一格的烹制形式，深受人們喜歡，再有粵菜風味四季分明，遵循夏秋清涼，冬春香濃的烹飪原則。在口味鮮美的前提下，充分兼顧了對人們身體的 補益，是一種理想的菜肴形式。    粵菜制作精妙，加工多樣，炒、烹、炸 、燜、烤、鹵、熏 、扣、泡、滾無所不用，而且刀工講究，湯菜功夫尤深。為此，人們猶豫了——這么復雜，廚藝精深的菜肴，在家里能做嗎？我們回答是肯定的。本書會幫你重新認識粵菜，輕松自在的享用粵菜，使您的餐桌生活豐富多彩。

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