廚師長(zhǎng)創(chuàng)新粵菜

內(nèi)容概要

　　粵菜菜味可口，是祖國(guó)八大菜之一，粵菜是以廣州、潮洲、東江客家菜三種地方菜為主體構(gòu)成的廣東地方風(fēng)味菜系，它味美色鮮，菜式豐盛，具有“食在廣州”的美譽(yù)。　　廣州菜是粵菜的精髓，它的風(fēng)味特色是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均可入料，烹制成各式各樣的野味美食。而且即宰即烹，是獨(dú)具一格的烹制形式，深受人們喜歡，再有粵菜風(fēng)味四季分明，遵循夏秋清涼，冬春香濃的烹飪?cè)瓌t。在口味鮮美的前提下，充分兼顧了對(duì)人們身體的 補(bǔ)益，是一種理想的菜肴形式。　　粵菜制作精妙，加工多樣，炒、烹、炸 、燜、烤、鹵、熏 、扣、泡、滾無(wú)所不用，而且刀工講究，湯菜功夫尤深。為此，人們猶豫了——這么復(fù)雜，廚藝精深的菜肴，在家里能做嗎？我們回答是肯定的?！稄N師長(zhǎng)創(chuàng)新粵菜》會(huì)幫你重新認(rèn)識(shí)粵菜，輕松自在的享用粵菜，使您的餐桌生活豐富多彩。

作者簡(jiǎn)介

林偉能，1973年生，廣東惠州人。于1991年開(kāi)始從事廚師工作，先后在深圳、東莞、北京、重慶等地大酒店任主管、行政總廚。1997年至今在濟(jì)南魯能焗雞王任行政總廚。1998年至今連續(xù)多年獲得魯能集團(tuán)“先進(jìn)工作者”、“崗位能手”等稱(chēng)號(hào)，1999年獲得系統(tǒng)內(nèi)“總廚組比賽第一名”，2

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章節(jié)摘錄

書(shū)摘原料    多春魚(yú)100克，日本秋刀魚(yú)100克，基圍蝦100克，雞翅中200克，魷魚(yú)1條(400克)，生蠔1只(500克)，元貝1只(150克)，青菜800克，豆豉1 5克，鹽8克，味精3克，辣椒醬15克，黑胡椒粉10克，清酒8克，色拉油50克，蒜米10克，孜然3克，燒汁15克。    做法    1．魷魚(yú)去皮，去內(nèi)臟，打花刀。    2．日本隊(duì)刀魚(yú)去內(nèi)臟，用清酒，鹽、味精腌制入味。    3．雞翅中用辣椒醬、蒜米、孜然腌制入味。    4．生蠔、元貝洗凈宰殺，基圍蝦洗凈。    5．多春魚(yú)用清酒、黑胡椒粉、鹽、味精腌制。    6．將各種原料淋色拉油，撒上豆豉放入烤箱中，根據(jù)原料不同，調(diào)整溫度烤熟出爐。裝入墊有青菜的盤(pán)子中。    特點(diǎn)：外酥里嫩，口味獨(dú)特，內(nèi)容豐富，搭配合理，下酒佳品。P2插圖

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粵菜菜味可口，是祖國(guó)八大菜之一，粵菜是以廣州、潮洲、東江客家菜三種地方菜為主體構(gòu)成的廣東地方風(fēng)味菜系，它味美色鮮，菜式豐盛，具有“食在廣州”的美譽(yù)。    廣州菜是粵菜的精髓，它的風(fēng)味特色是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均可入料，烹制成各式各樣的野味美食。而且即宰即烹，是獨(dú)具一格的烹制形式，深受人們喜歡，再有粵菜風(fēng)味四季分明，遵循夏秋清涼，冬春香濃的烹飪?cè)瓌t。在口味鮮美的前提下，充分兼顧了對(duì)人們身體的 補(bǔ)益，是一種理想的菜肴形式。    粵菜制作精妙，加工多樣，炒、烹、炸 、燜、烤、鹵、熏 、扣、泡、滾無(wú)所不用，而且刀工講究，湯菜功夫尤深。為此，人們猶豫了——這么復(fù)雜，廚藝精深的菜肴，在家里能做嗎？我們回答是肯定的。本書(shū)會(huì)幫你重新認(rèn)識(shí)粵菜，輕松自在的享用粵菜，使您的餐桌生活豐富多彩。

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