營養(yǎng)風(fēng)險速查

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)風(fēng)險速查》是一部普及性健康知識著作。它分為營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)及營養(yǎng)衛(wèi)生三大范疇，詳述人體營養(yǎng)的主要來源——各種食物所含的營養(yǎng)成分，最后強調(diào)營養(yǎng)為上。本書既是研習(xí)人體風(fēng)險的學(xué)者的案頭工具書，也是一般讀者提升對營養(yǎng)風(fēng)險認(rèn)識的入門著作。

書籍目錄

一 營養(yǎng)基礎(chǔ) 熱能  熱能  能量代謝  基礎(chǔ)代謝  基礎(chǔ)代謝率  能量消耗  食物特殊動力作用  熱能需要量測定  卡路里  焦耳 碳水化合物  碳水化合物  無效碳水化合物  有效碳水化合物  單糖  葡萄糖  D-木糖  血糖  轉(zhuǎn)化糖  低聚糖  蔗糖  麥芽糖  乳糖  多聚糖  葡聚糖  淀粉  淀粉-碘絡(luò)合物  改性淀粉  支鏈淀粉  膳食纖維  食物纖維  膳食纖維缺乏  纖維素  高纖維食物  粗纖維  半纖維素  改性纖維素  糖原  環(huán)糊精  硫酸角質(zhì)素  蛋白糖  白糖不宜生食  糖精不宜多食……二 食物營養(yǎng)三 營養(yǎng)衛(wèi)生

圖書封面

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