營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)速查

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)速查》是一部普及性健康知識(shí)著作。它分為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生三大范疇，詳述人體營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源——各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分，最后強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)為上。本書(shū)既是研習(xí)人體風(fēng)險(xiǎn)的學(xué)者的案頭工具書(shū)，也是一般讀者提升對(duì)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)的入門(mén)著作。

書(shū)籍目錄

一 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 熱能  熱能  能量代謝  基礎(chǔ)代謝  基礎(chǔ)代謝率  能量消耗  食物特殊動(dòng)力作用  熱能需要量測(cè)定  卡路里  焦耳 碳水化合物  碳水化合物  無(wú)效碳水化合物  有效碳水化合物  單糖  葡萄糖  D-木糖  血糖  轉(zhuǎn)化糖  低聚糖  蔗糖  麥芽糖  乳糖  多聚糖  葡聚糖  淀粉  淀粉-碘絡(luò)合物  改性淀粉  支鏈淀粉  膳食纖維  食物纖維  膳食纖維缺乏  纖維素  高纖維食物  粗纖維  半纖維素  改性纖維素  糖原  環(huán)糊精  硫酸角質(zhì)素  蛋白糖  白糖不宜生食  糖精不宜多食……二 食物營(yíng)養(yǎng)三 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

圖書(shū)封面

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