現(xiàn)代冰雕技法

內(nèi)容概要

近年來，室內(nèi)冰雕在國內(nèi)的應(yīng)用越來越廣泛，但是詳細(xì)介紹室內(nèi)冰雕技法的書籍則是少之又少。本書正是應(yīng)廣大冰雕愛好者和職業(yè)冰雕師的要求而出版的。本書由世界頂尖冰雕藝術(shù)大師編寫，他們具有職業(yè)教育和高級廚師的雙重背景，這使得本書的正文內(nèi)容既易于讀者掌握，又有很強(qiáng)的指導(dǎo)性。 
    本書介紹的三個雕刻部分旨在為初級、中級和高級的冰雕藝術(shù)家提供不同的指導(dǎo)方向。每個部分都為讀者提供了詳細(xì)的模板介紹和規(guī)格尺寸，以便他們影印和放大使用。每個設(shè)計模板部配有一系列經(jīng)過精心拍攝的照片和各分解步驟的圖片，詳細(xì)說明了冰雕的全過程。 
    本書是一部適用于冰雕學(xué)習(xí)者的綜合性書籍，是學(xué)習(xí)冰雕課程的基礎(chǔ)教材。該書的主要目的就是進(jìn)一步完善適用于冰雕課程的教材，使其在課堂中更容易使用。本書既可以作為冰雕課程的參考教材使用，又可作為冰雕愛好者提高自身冰雕技巧的指導(dǎo)叢書。

作者簡介

作者：(美)羅伯特·加羅 蘭迪·芬奇 德里克·馬科斯菲爾德 譯者：鄭蘊(yùn) 葛莉 劉旸菲羅伯特·加羅夫(Robert Garlough)，理學(xué)碩士，AAC。    大急流社區(qū)學(xué)院名譽(yù)廚師講師。    加羅夫作為密歇根州大急流社區(qū)學(xué)院(GRCC)餐飲教育系的奠基人和系主任，擁有33年的餐飲服務(wù)從業(yè)經(jīng)驗和25年的廚師教學(xué)經(jīng)驗。他除了在學(xué)校教授課程和組織研討會外，還組織學(xué)生和廚師培訓(xùn)業(yè)的經(jīng)營管理人員周游各國旅游勝地。他還是位于伊利諾斯州內(nèi)珀維爾市My Chef餐飲公司的合作人，以及他自己的咨詢公司廚師烹飪集團(tuán)的負(fù)責(zé)人。    加羅夫持有國家餐飲協(xié)會頒發(fā)的食品服務(wù)管理專業(yè)執(zhí)照。同時，他還是美國廚師學(xué)會的會員。他獲得了美國烹飪協(xié)會兩年制烹飪藝術(shù)職業(yè)學(xué)習(xí)證書、達(dá)文波特大學(xué)餐飲與酒店管理專業(yè)工商管理學(xué)士學(xué)位和費里斯州立大學(xué)科學(xué)職業(yè)教育碩士學(xué)位。    羅伯特于1988年獲得了在德國法蘭克福舉行的國際廚師大賽(被稱為“廚師奧林匹克”)個人銀牌和銅牌。他此時還負(fù)責(zé)GRCC學(xué)院一個由教師和研究生組成的六人小組的管理工作。羅伯特以美國面點小組領(lǐng)隊的身份參加

書籍目錄

序   前言  致謝 作者介紹 第1部分  了解冰雕   第1章  雕刻藝術(shù)     1．談古論今說冰雕     2．冰雕已經(jīng)存在     3．藝術(shù)學(xué)習(xí)     4．雕刻學(xué)習(xí)     5．冰雕的構(gòu)圖     6．基礎(chǔ)入門     7．雕刻者     藝術(shù)家簡介   第2章  了解介質(zhì)：冰的科學(xué)     1．從水到冰的過程     2．將冰回暖     3．歷史記載中冰的使用     4．早期的美國獵冰業(yè)     5．制造介質(zhì)：冰的生產(chǎn)     6．完美的冰塊     藝術(shù)家簡介   第3章  雕刻者的工具和設(shè)備     1．在發(fā)展中回順歷史     2．傳統(tǒng)工具和現(xiàn)代工具的對比     3．工具的識別和使用     4．使用電動工具時的注意事項     5．工具的保養(yǎng)     6．防護(hù)服裝和設(shè)備     藝術(shù)家簡介   第4章  安全操作與程序     1．安全因素     2．安全地移動冰雕     3．建立雕刻師工作區(qū)     4．應(yīng)急處理    5．安全展示冰雕作品     6．安全處理使用過的冰雕     藝術(shù)家簡介 第2部分  與“冰”共舞   第5章  控制外形與形狀     1．“外形”與“造型”     2．“外形”與“形狀”結(jié)構(gòu)     3．觀察作品     4．附加式雕刻與削減式雕刻     5．塑型     6．四種基本形狀     藝術(shù)家簡介   第6章  雕刻模板     1．久經(jīng)考驗的設(shè)計方法     2．設(shè)計模板的種類     3．模板的設(shè)計與制作     4．觀察雕刻物的其他側(cè)面     5．主體模板     6．紙模板的應(yīng)用     藝術(shù)家簡介   第7章  冰與冰的熔合     1．鋁熔法     2．其他熔合方法     3．熔合的注意事項     藝術(shù)家簡介 第3部分  冰的管理   第8章  工作室     1．藝術(shù)家的工作室     2．冷藏室的規(guī)劃與設(shè)計     3．切割區(qū)與雕刻平臺     4．裝備儲存     5．冰塊的長期儲存和短期儲存     藝術(shù)家簡介   第9章  運送的方法     1．冰雕運輸?shù)奈鍌€要素     2．場內(nèi)運輸     3．場外運輸     4．途中防護(hù)     5．途中保溫     藝術(shù)家簡介   第10章  展示與照明效果     1．圓錐形視覺區(qū)域     2．傳統(tǒng)與特殊效果照明對視覺效果的影響     3．冰雕的安全展示     4．展示盤和展示架     5．用裝飾品增加效果      藝術(shù)家簡介 第4部分  冰雕高級技法   第11章  傳統(tǒng)設(shè)計技巧和特殊活動雕刻     1．設(shè)汁過程     2．創(chuàng)意的秘密     3．為特殊活動制作的冰雕     4．實用冰雕：娛樂的藝術(shù)     5．透明展示     6．給冰雕著色     7．填雪圖案——正面設(shè)計與鏡面設(shè)計     8．冰雕特效     藝術(shù)家簡介   第12章  冰雕賽事     1．藝術(shù)眼光     2．賽事的性質(zhì)     3．冰雕賽事的組織者     4．部分賽事     5．參賽入門     6．練習(xí)是基礎(chǔ)     藝術(shù)家簡介   第13章  冰雕業(yè)的商業(yè)面     1．專業(yè)冰雕師     2．宣傳企劃     3．辦公室經(jīng)理或生產(chǎn)部經(jīng)理     4．運輸司機(jī)     5．銷售人員     6．顧客調(diào)研     7．業(yè)務(wù)評估     8．職業(yè)化：全面要求     藝術(shù)家簡介 附錄    附錄序言     附錄A  冰雕入門            冰沙碟            冰盤            充雪的雪花冰雕            花瓶            冰藍(lán)            餐桌擺臺     附錄B  冰雕進(jìn)階            標(biāo)志            新年之夜            婚禮冰鐘            自動點唱機(jī)            城堡            豐饒羊角     附錄C  高級冰雕技法            吉布森女孩            蝴蝶            金槍龜            大炮            飛馬            天鵝     附錄D  參考模板

章節(jié)摘錄

書摘一些觀察家指出冰川是地球上最自然、最美麗的雕刻品。相對而言，同人類的競爭者和指導(dǎo)者——大自然相比，人類的冰雕作品就是一種新的現(xiàn)象了。但是，人類用冰雪進(jìn)行掩蔽、食物保存和藝術(shù)表達(dá)等活動卻有上百年的歷史了。    北極灣地區(qū)的因紐特人和許多其他生活在北極圈地區(qū)的土著人，都用冰和雪來建造他們的家——眾所周知的圓頂冰屋。這些圓形建筑是當(dāng)?shù)氐耐林用窭盟麄兙幼〉谋┉h(huán)境而手工雕刻的結(jié)果，這些建筑使它的居住者近百年來免受刺骨寒風(fēng)和北極低溫氣候的侵襲。即使在今天，旅游者還可以選擇留在為旅游者準(zhǔn)備的圓頂冰雪小屋中過夜，例如建筑在格陵蘭康克魯斯瓦格(Kangerlussuaq)的冰屋酒店度假村。其他的像瑞典和加拿大的冰雪旅館，也是十分受游客歡迎的景點。    除了這些冰雪小屋之外，歷史學(xué)家指出全世界冰雪宮殿的建造可以追溯到250多年以前。1739年，俄國在圣彼得堡的涅瓦河河畔建造了雄偉的帕拉第奧宮殿。在1883年加拿大蒙特利爾舉行的首屆冬季狂歡節(jié)上，雕刻者用重達(dá)227千克的冰塊雕刻了一個75平方米的城堡。    但是，北美洲最大的冰雪宮殿建于美國科羅拉多州里德維爾的落基山脈上。為了努力恢復(fù)1893年崩潰的采礦城鎮(zhèn)低迷的經(jīng)濟(jì)狀況，采礦城鎮(zhèn)建造了一個冰雪宮殿以吸引各地的游客。該冰雪宮殿自1896年1月1日向游人開放。它由5000噸的冰和725立方米的木板組成，占地2公頃。它同樣十分實用，內(nèi)部設(shè)有廚房、餐廳、舞廳、溜冰場和許多重點介紹當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的冰雕。該冰雪宮殿于1896年3月28日關(guān)閉，活動非常成功。    除了這些巨型的冰雪藝術(shù)作品以外，廚師和冰雪工匠為來自世界各地的顧客提供了同樣激動人心，但體積更小、做工更精細(xì)的冰雕作品，這已經(jīng)有450多年的歷史了。在16世紀(jì)末期的意大利，人們用小冰桶來制作并冷凍早期的冰淇淋。在美國，從1867年起，戴爾莫尼科餐廳(Delmonico's)開始在紐約市的餐廳銷售美國冰沙。1892年，廚藝大師奧格斯特·易斯柯飛(Auguste Escoffier)指導(dǎo)倫敦薩沃伊酒店的廚房工作人員制作了著名的“蜜桃冰淇淋”，它是以冰雕天鵝的形式表現(xiàn)出來的。P5

媒體關(guān)注與評論

書評該書匯總了大量關(guān)于冰雕的實用信息，將冰雕藝術(shù)從18世紀(jì)帶到了21世紀(jì)，為讀者提供了冰雕作為一種藝術(shù)形式，同時也是一種商業(yè)形式的全面發(fā)展歷程。全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容翔實，語言生動。書的篇章結(jié)構(gòu)圍繞教學(xué)和培訓(xùn)而展開，為讀者提供了眾多冰雕供應(yīng)商、冰雕組織、冰雕圖片以及冰雕設(shè)計模板。本書既可以作為日常冰雕課程的參考教材使用，又可以作為任何想通過自學(xué)來提高自身冰雕技巧的冰雕愛好者的指導(dǎo)用書。該書既適用于冰雕初學(xué)者和職業(yè)冰雕藝術(shù)家，同時也可作為那些教授冷餐盤飾和自助餐飲課程人員的教學(xué)參考書。

編輯推薦

該書匯總了大量關(guān)于冰雕的實用信息，將冰雕藝術(shù)從18世紀(jì)帶到了21世紀(jì)，為讀者提供了冰雕作為一種藝術(shù)形式，同時也是一種商業(yè)形式的全面發(fā)展歷程。全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容翔實，語言生動。書的篇章結(jié)構(gòu)圍繞教學(xué)和培訓(xùn)而展開，為讀者提供了眾多冰雕供應(yīng)商、冰雕組織、冰雕圖片以及冰雕設(shè)計模板。本書既可以作為日常冰雕課程的參考教材使用，又可以作為任何想通過自學(xué)來提高自身冰雕技巧的冰雕愛好者的指導(dǎo)用書。該書既適用于冰雕初學(xué)者和職業(yè)冰雕藝術(shù)家，同時也可作為那些教授冷餐盤飾和自助餐飲課程人員的教學(xué)參考書。

圖書封面

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