魚菜制作

內(nèi)容概要

之所以把編寫魚類菜肴作為《輕松學(xué)廚藝叢書》的第一輯，是因為魚類菜肴在餐飲中占有非常重要的地位。我國有“無魚不成席”的說法，魚在我國還有寶貴有余、吉慶有余、連年有余的美好含義，而且魚類菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，老少皆宜，很少受到化學(xué)污染。肉中多含不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇，對心腦血管有很好的改善作用，是最健康、最流行的一種美食。因此，本書內(nèi)容應(yīng)該是廚師朋友們最需要的。    本書既有一部分膾炙人口的傳統(tǒng)菜，還有一部分是近年各地比較流行的創(chuàng)新菜，對廚師朋友們來講，適用面較大，更利于在日常經(jīng)營中使用。

作者簡介

王紀(jì)倫，高級烹調(diào)師，特級技師，沈陽烹飪協(xié)會理事，沈陽金城烹飪學(xué)校高級講師。
    高中畢業(yè)后進入沈陽飯店，拜國內(nèi)著名的烹飪大師任樹芳為師學(xué)習(xí)廚藝。現(xiàn)已從廚35年。精通各大菜系的制作方法，尤其擅長魯菜、遼菜和宮廷菜。曾任沈陽飯店、北京全聚德烤鴨店、沈陽龍鳳大飯

書籍目錄

作者簡介寫給年輕的廚師朋友們（代序）1.紅燒魚2.宮門獻魚3.清蒸武昌魚4.菊花魚5.玉米魚6.青蛙鳴月7.香煎小黃魚8.青松魚球9.沙鍋魚頭10.大蒜燒鲅魚11.恩愛魚12.蘭花魚片13.石榴魚丁14.珊瑚魚15.串珠鴛鴦魚16.清湯菊花魚面17.菠蘿魚球18.干燒魚19.氽魚腐20.五柳魚21.牡丹魚22.炸棒魚排23.奶油魚茸鮮果24.醬爆活魚條25.鼓汁魚頭26.醋椒魚27.蘇式熏魚28.麒麟魚29.金龍在樣30.剁椒魚頭31.古法焗鱸魚32.酸菜魚33.望子成龍34.奶油魚卷……

章節(jié)摘錄

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圖書封面

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