新編盤頭雕飾技法與應(yīng)用

內(nèi)容概要

食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。大連令海烹飪雕刻職業(yè)藝術(shù)學(xué)校經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，泡沫雕、瓊脂雕、冰雕已經(jīng)獨樹一幟、堪稱一派，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。    本書主編孔令海先生，就是該學(xué)校的創(chuàng)始人?？紫壬艿竭^高等教育，大學(xué)時學(xué)的是美術(shù)專業(yè)，工作后酷愛食品雕刻藝術(shù)，經(jīng)過拜師學(xué)藝和本人的刻苦努力終成正果。他毫無保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會。    本書除了詳盡地介紹了泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的基礎(chǔ)知識和技法外，還介紹了一些泡沫雕、瓊脂雕、冰雕的經(jīng)典作品100多幅，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。

作者簡介

賀峰，1974年生于內(nèi)蒙古察右中旗。現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會會員、大同市名廚專業(yè)委員會會員、大同市工藝美術(shù)協(xié)會會員、大同市攝影家協(xié)會會員?，F(xiàn)就職于大同市紅旗美食城，同時兼多家廚校的食藝講師，他有著豐富的實踐經(jīng)驗與教學(xué)經(jīng)驗。其獨創(chuàng)了備受業(yè)內(nèi)人士矚目的“跟刀旋”與“四

書籍目錄

一 簡述盤頭雕飾與常用刀具 1 簡述盤頭雕飾的作用 2 常用刀具二 實例制作分步圖解 1 南國風(fēng)情 2 野菊沁芳 3 曲項向天歌 4 情投意合 5 祥鹿獻(xiàn)瑞 6 南極慶壽 7 鵬程搏浪瓜盅 8 吉慶南瓜車三 精美盤飾實例常析 1 簡易切拼  一團(tuán)和氣  春意  三元及第  蒸蒸日上  合家歡樂  財源廣進(jìn)  生機(jī)盎然  吉慶花結(jié)  珠聯(lián)壁合  爭艷  喜臨門  平分秋色  香扇情影  蟠桃賀壽  盤里乾乾坤  喜慶燈籠  新綠  爭春  競秀  金玉良緣  向往  柳綠花紅  步步高升  迎客松  迎風(fēng)怒放  沁芳  覓香  慶豐收  香滿園   志在千里  百花齊放  爭游  高風(fēng)亮節(jié)  旭日東升  秋蟹映月  蔬園情趣 2 鳥語花香  含情脈脈  競放  野菊花  俏枝頭  直菊  馬蹄蓮  喇叭花  牡丹  卷瓣菊  心花怒放  春光好  笑春風(fēng)  傲霜  姐妹花  幸?；? 奇葩  戀花  大麗花  荷花弄香  寶貴牡丹  …… 3 田園景致 4 吉祥如意 5 年年有余 6 盛器盅燈

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《新編盤頭雕飾技法與應(yīng)用》由遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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