海參新廚藝

內(nèi)容概要

　　戴書經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級(jí)廚師培訓(xùn)教材》等烹飪專著，為烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。　　這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書經(jīng)先生以大連地區(qū)名貴特產(chǎn)刺參為原料精心編寫出來的，其中許多菜肴都是他苦心獨(dú)創(chuàng)的，凝聚著戴書經(jīng)大師多年的心血。據(jù)考證，這是國(guó)內(nèi)第一本關(guān)于海參烹制的專著。為寫好本書，他查閱了大量的文獻(xiàn)資料，旁證博引，從科學(xué)的角度，闡述了海參的生態(tài)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療藥用、品種分類、品質(zhì)鑒別、加工保管、烹調(diào)制作等，書中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規(guī)范，文字簡(jiǎn)明，是一本既有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，更有指導(dǎo)實(shí)際操作的實(shí)用價(jià)值，是一本難得的理論和實(shí)踐相結(jié)合的工具書。

書籍目錄

1海參的概述2海參的形態(tài)、地理分布與生態(tài)習(xí)性3海參的價(jià)值4我國(guó)幾種主要的食用海參5海參的加工與保管6營(yíng)養(yǎng)美味海參菜肴精選燈籠海參太極海參桃花海參玉扇海參素鮑魚燴海參蘭花海參鴿蛋繡球海參蟹斗海參豐收海參菊花海參玉兔海參金環(huán)燒海參菜膽燒海參蟹黃燒海參扒釀海參魚唇燒海參蹄筋燒海參猴頭菇扒海參花菇燒海參雞片燒海參豆腐燒海參海味全家福清湯海參海參燴烏魚蛋八仙過海蝴蝶海參水煮海參……

章節(jié)摘錄

書摘

編輯推薦

戴書經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級(jí)廚師培訓(xùn)教材》等烹飪專著，為烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書經(jīng)先生以大連地區(qū)名貴特產(chǎn)刺參為原料精心編寫出來的，其中許多菜肴都是他苦心獨(dú)創(chuàng)的，凝聚著戴書經(jīng)大師多年的心血。據(jù)考證，這是國(guó)內(nèi)第一本關(guān)于海參烹制的專著。為寫好本書，他查閱了大量的文獻(xiàn)資料，旁證博引，從科學(xué)的角度，闡述了海參的生態(tài)習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療藥用、品種分類、品質(zhì)鑒別、加工保管、烹調(diào)制作等，書中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規(guī)范，文字簡(jiǎn)明，是一本既有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，更有指導(dǎo)實(shí)際操作的實(shí)用價(jià)值，是一本難得的理論和實(shí)踐相結(jié)合的工具書。

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