餐廳衛(wèi)生與菜品安全控制

內(nèi)容概要

　　從經(jīng)營的角度來講，餐飲經(jīng)營者最為關(guān)心的問題是餐飲企業(yè)的銷售額和贏利水平。因此，為了提高自己企業(yè)的銷售額和贏利水平，幾乎所有的餐飲經(jīng)營者在包括提高菜品質(zhì)量等許多方面絞盡腦汁，想出了許許多多能夠提高顧客滿意度的招數(shù)。而實(shí)際上，許多餐飲經(jīng)營者只知識(shí)想方設(shè)法去提高顧客對(duì)菜品、服務(wù)等方面的滿意度，但卻往往忽略了一個(gè)重要方面的問題，就是去真正的、詳細(xì)的了解顧客滿意度的內(nèi)容。

書籍目錄

第一章　餐飲衛(wèi)生控制概述第一節(jié)　餐飲衛(wèi)生控制的概念第二節(jié)　餐飲衛(wèi)生的控制內(nèi)容第三節(jié)　餐飲衛(wèi)生安全的重要性第二章　餐廳衛(wèi)生控制第一節(jié)　餐廳服務(wù)人員的衛(wèi)生要求第二節(jié)　餐廳地面、墻壁衛(wèi)生第三節(jié)　餐廳家具與餐桌用品衛(wèi)生第四節(jié)　餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生第五節(jié)　餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)第三章　廚房衛(wèi)生控制第一節(jié)　廚房工作人員的衛(wèi)生第二節(jié)　廚房生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制第三節(jié)　廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生第四章　洗手間衛(wèi)生控制第一節(jié)　地面、墻壁與門窗衛(wèi)生第二節(jié)　便池、便器衛(wèi)生第三節(jié)　洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生第四節(jié)　環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)與清潔程序第五章……

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