魚翅廚藝

內(nèi)容概要

魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對(duì)象，翅菜是中國高檔菜品的代表，其尊貴品質(zhì)在人們心目中擁有根深蒂固的地位。魚翅作為一種既貴重又極難炮制的食物原料，經(jīng)歷代廚人炮制，菜品日益繁多，技法逐漸洗練，取得了一定成就。魚翅烹飪技藝反應(yīng)了中華民族的飲食智慧，是古老而又現(xiàn)代的濃縮和結(jié)晶。    這本冠名《魚翅廚藝》的書，是世界一流飯店組織成員、中國著名五星級(jí)酒店——江蘇南京金陵飯店行政總廚花惠先生編著的。僅我所知，這是一本關(guān)于魚翅的精典專著。    為寫好本書，花惠生先生查閱了幾十本中外有關(guān)專著，旁征博引，闡述了魚翅的歷史淵源，應(yīng)用技法演變、品類劃分、加工細(xì)節(jié)等。

作者簡介

花惠生，生于蘇州滸士關(guān)，畢業(yè)于吳縣烹飪學(xué)校，先在木瀆石家飯店、蘇州西山金庭飯店，啟蒙師傅楊根泉，張盤生，楊小毛。七八年到南京丁山賓館從事烹飪工作，師從名師徐鶴峰。1983年進(jìn)入江蘇省首家五星級(jí)飯店、世界一流飯店組織成員(The Leading Hotel Of The World)－南京金

書籍目錄

序 漫談魚翅 魚翅種類 魚翅品質(zhì) 魚翅漲發(fā) 魚翅食譜精選 翅菜類   紅燒?；⒊崤洳四?  鮮蟹肉紅燒海虎翅   瑤柱干撈?；⒊?  紅梅干撈?；⒊?  金箔紅燒?；⒊? 紅燒大鮑翅  明月扒翅  沙鍋金釣翅  吊鍋蟹肉翅  龍蝦燒裙翅  祖庵魚翅  金陵烤翅  蟹粉燴翅  香煎是膠翅  炒桂花翅  參肚映月翅  竹蓀柴把魚翅  蟹黃竹蓀釀魚翅  什錦節(jié)瓜釀魚翅  明月金絲球  蟹鉗翅  土豆泥蟹肉焗翅  紅燒翅根  蝦籽扒魚唇  ……翅羹類 點(diǎn)心翅

章節(jié)摘錄

插圖

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    魚翅廚藝 PDF格式下載

---